Krémová sufle, toto je vlastne suflé. To sme to tak nazývali. Varenie je rýchly a pomerne komplikovaný proces, ale výsledok, rovnako ako všetky ostatné variácie týkajúce sa témy „soufflé“, je úžasný. Vo svojej najjednoduchšej podobe získate skvelú náplň na tortu alebo sladkosti, a ak sa pokúsite to najlepšie, sladký zub vás poteší kombináciou soufflé s ovocím.
Krémová sufle - všeobecné zásady prípravy
• Jemná krémová sufle nie je iba studený dezert. Koláče sa s tým často tvoria koláčiky, ktoré ako ďalšiu vrstvu používajú suflé. Prípravok sa nepoužíva tepelným spracovaním, preto sa odporúča užívať výrobky s prvou čerstvosťou.
• Maslo a smotana samotné sú hlavnými zložkami takejto misky. Mliečne výrobky by mali byť nielen čerstvé, ale mali by tiež obsahovať prírodné tuky. Na zaistenie vzdušnosti suflé vyžadujú mliečne výrobky predchádzajúcu prípravu. Asi dve hodiny pred varením sa maslo z chladničky rozloží na zmäkčenie a smotana, ak sa nemusí ohriať na lekársky predpis, sa ochladí. Ak je v recepte použitie vaječných bielkov, potom sa ako smotana na chvíľu umiestnia do chladničky.
• Do krémovej soufflé sa pridávajú dobre zamrznuté zahusťovadlá. Môže to byť želatína, agar-agar alebo špeciálne zahusťovadlo krému.
• Ďalším dôležitým pravidlom sú čisté a suché jedlá. Ak je na ňom vlhkosť alebo iné nečistoty, sufle jednoducho nevzrastie. Na šľahanie smotany sa odporúča používať chladené jedlá.
• Ak sa soufflé pripravuje ako dezert, naleje sa do malých foriem alebo misiek a potom sa ochladí v chladničke. Čerstvé ovocie alebo bobule sa často pridávajú do takýchto jedál, zdobené čokoládovými lupienkami, nasekanými orechmi alebo posypané kakaovým práškom.
• Koláč je formovaný v oddeliteľných formách pomocou jedného, maximálne dvoch skúšobných koláčov, najmä sušienkového typu. Jeden sa položí na spodok formy, potom sa naň položí cukrík a vloží sa do chladničky. Po asi dvoch hodinách, keď vrstva soufflé dobre stvrdne, sa na ňu položí druhý koláč. Ak koláč pozostáva z jedného koláča, vrstva soufflé sa pokryje roztopenou čokoládou alebo špeciálne pripravenou glazúrou. Živým príkladom je známy koláč s názvom Bird's Milk.
Jemná krémová sufle na báze kondenzovaného mlieka a krémového tvarohu
zloženie:
• celé kondenzované mlieko - 200 ml;
• pol pohára pasterizovaného mlieka;
• tvarohový krémový syr - 140 g;
• balenie zahusťovadla na smotanu;
• 200 ml vysokotučného 33% krému;
• 15 gr. „Rýchla“ želatína;
• tmavý kakaový prášok, bez cukru.
Spôsob varenia:
1. Nalejte želatínu studeným kravským mliekom a odložte ju na opuch.
2. Zmiešajte smotanu s kondenzovaným mliekom, nechajte zahriať na mierne teplo. Hneď ako zmes začne vrieť, znížte úroveň zahrievania na minimum a varte ďalšiu minútu. Potom vyberte z tepla a okamžite nalejte želatínu napučanú do mlieka. Miešajte prudko, kým sa želatína úplne nerozpustí a nechajte vychladnúť.
3. Vložte smotanový syr, zahusťovadlo do hmoty, ktorá sa ochladila na teplotu miestnosti a začnite biť mixérom pri najvyššej rýchlosti.
4. Asi po desiatich minútach sa vytvorí vzduchový krém. Vložte ju do formy obloženej lepiacou fóliou a umiestnite na dve hodiny do „teplej“ komory chladničky.
5. Krémovú suflu z formy jemne zmrazte a posypte kakaom, preosejte prášok cez sito. Pred podávaním rozkrájajte dezert na malé kúsky.
Ako vyrobiť čokoládovú krémovú sufle s kakaom
zloženie:
• štyri vajcia (žĺtky);
• 300 ml tuku, ideálne domáci krém;
• 75 g. cukor;
• lyžica tmavého kakaa bez cukru;
• 150 ml nízkotučného mlieka;
• instantná želatína - 12 g.
Spôsob varenia:
1. Kakao skombinujte s granulovaným cukrom, pridajte surové vajcia a dôkladne rozdrvte.
2. Nalejte mlieko do misky a nechajte zohriať vo vodnom kúpeli. Akonáhle sa začne zohriať, postupne do neho pridajte žĺtky, rozdrvené cukrom a za stáleho miešania nechajte zmes zahusťovať, vychladnúť.
3. Nalejte želatínové vločky s malým množstvom vody a nechajte ich. Akonáhle dobre nabuchne, asi po 20 minútach ho vstreknite do mierne ochladenej mliečnej zmesi.
4. Nalejte šľahačku v samostatnej nádobe do vychladnutej hmoty a dobre premiešajte mixérom alebo šľahačkou.
5. Pripravený krém umiestnite do foriem a nechajte vychladnúť v chladničke. Keď soufflé dobre stvrdne, vyberte ju z formy a posypte jemne nastrúhanou čokoládou.
Krémová Souffle jahodový dezertový recept
zloženie:
• lyžička „okamžitej“ želatíny;
• 100 ml pitnej vody:
• práškový cukor - celá lyžica;
• 200 ml tekutého krému s obsahom tuku 30%;
• 150 g. čerstvé jahody alebo mrazené.
Spôsob varenia:
1. Želatínu nalejte studenou pitnou vodou po dobu 30 minút. Potom ho mierne zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo vodnom kúpeli, ale nevarejte, inak zmrzlina nezmrzne. Pohode.
2. Šľahajte na stabilné mäkké vrcholy so šľahačkou. Porazte mixérom pri maximálnej rýchlosti. Opatrne monitorujte proces, mastný krém s predĺženým šľahaním sa môže zmeniť na olej.
3. Odložte pár polievkových lyží varenej smotanovej hmoty do samostatnej misky, vychladenú želatínu nalejte do tenkého prúdu a premiešajte.
4. Krém zmiešaný so želatínou zmiešajte s hlavnou hmotnosťou šľahačky a ľahko ju rozšľahajte.
5. Na dno misky položte asi dve polievkové lyžice krémovej hmoty. Jemne položte nakrájané jahody na vrch a nasaďte krém späť. Striedajte vrstvy, až kým všetok krém nezmizne.
6. Ozdobte povrch dezertu jahodami a vložte na pol hodiny do chladu. Pri servírovaní je možné dezert posypať jemnými čokoládovými lupienkami alebo kakaom.
Klasická - krémová soufflé v prírodnom oleji
zloženie:
• 250 ml kvalitného kondenzovaného mlieka;
• plnú pohárik bieleho cukru;
• 200 gramové balenie prírodného, 82% oleja;
• štyri vajcia (bielkoviny);
• štvrtina lyžičky vanilínových kryštálov;
• stredne veľký citrón;
• 15 gr. taška z rýchlej želatíny.
Spôsob varenia:
1. Recept vyžaduje mäkké maslo, preto ho vopred vložte na tanier, uvoľnite ho z obalu a nechajte ho zohriať.
2. Želatína štyridsať minút nalejte 200 ml studenej vody, najlepšie prevarenú. Potom, čo dobre napučí, vypustite prebytočnú vodu a zmiešajte želatínu s cukrom a vložte do tej istej nádoby na zahrievanie vo vodnom kúpeli. Želatínová zmes sa za miešania zahreje, až kým sa cukrové zrná a zahusťovadlo úplne nerozpustia, ochladí sa. Pozorne sledujte, ako sa hmota nevarí.
3. Bieli, ktoré sa oddeľujú od žĺtkov, porazte šľahačkou alebo mixérom na hustú penu.
4. V samostatnej nádobe začnite šľahať maslo. Asi po minúte, bez zastavenia šľahania, do nej vložte kondenzované mlieko. Výsledkom by mala byť homogénna krémová hmota.
5. Vložte proteínovú penu do ochladenej želatínovej zmesi a znova ju rozšľahajte. Pridajte maslový krém, vanilkový prášok, nalejte čajovú lyžičku čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a zopakujte šľahanie. Urobte to opatrne, ak používate mixér alebo mixér - zapnite minimálnu rýchlosť.
6. Pripravenú soufflé masu umiestnite do foriem vyrobených zo silikónu a vložte do chladničky na stuhnutie.
7. Uvoľnite hotový dezert z foriem a ozdobte jeho povrch čerstvými bobuľami alebo ovocím.
Smotanový krém na agare na agare podľa receptu spoločnosti - „Vtáčie mlieko“
zloženie:
• sedem vajec (veveričiek);
• 250 g. cukor;
• dve čajové lyžičky agaru;
• 170 g. krémové „roľnícke“ maslo;
• kryštalický „citrón“ - 1/2 lyžičky;
• 250 g štandardná plechovka z kondenzovaného prírodného mlieka.
Spôsob varenia:
1. Žĺtky a veveričky oddeľte a oba produkty vložte do chladničky na pol hodiny.
2. Nalejte presne 100 ml vody s izbovou teplotou na agar-agar, nechajte ho napučať štvrtinu hodiny.
3. Nalejte cukor (240 g). Do napučanej hmoty premiešajte a nádobu vložte do parného kúpeľa. Zmes sa za miešania zahreje, až kým sa zložky úplne nerozpustia, a potom sa odstránia z tepla.
4. Sedem chladených proteínov pri vysokých rýchlostiach mixéra vyšľahajte do peny. Bez zastavenia procesu nalejte samotný horúci agar čo najtenšie. Porazte, kým nezískate hustú penu.
5. Znížte rýchlosť zariadenia, pridajte „citrón“, postupne pridajte predmäkčený olej a rovnako pomaly vylejte do kondenzovaného mlieka. Z obidvoch zložiek je možné pripraviť olejový krém vopred a zaviesť ho do proteínovej hmoty.
6. Potom sa smotanová zmes môže položiť na sušienkový koláč. Ztuhnutie trvá najmenej tri hodiny.
Ľahká smotanová suflé s jogurtom na sušienkový koláč
zloženie:
• 400 ml pitného vanilkového jogurtu (ovocie môže byť);
• pol litra 30% krému;
• dve polievkové lyžice granulovaného cukru;
• želatína - 25 gramov.
Spôsob varenia:
1. Želatínu nalejte studenou pitnou vodou v hmotnostnom pomere 1: 1, odložte stranou. Po približne pol hodine, keď dobre napučiava, sa miesto bez zmeny kapacity umiestni do vodného kúpeľa a pomaly sa zahrieva. Želatína by sa mala úplne dispergovať.
2. Intenzívne šľahací jogurt pomaly nalievajte v tenkom prúde a do neho vložte ochladené zahusťovadlo.
3. Pri strednej rýchlosti začnite šľahať krém. Po dosiahnutí nádhery nalejte do granulovaného cukru a pokračujte v šľahaní, kým sa kryštály nerozpustia. Nepreháňajte to, mastný produkt sa môže zmeniť na olej.
4. Do sviežej smotanovej hmoty nalejte jogurt zmiešaný so želatínou a smotanu krémovej zmesi rozšľahajte, až kým nebude hladká. V tejto fáze je najlepšie urobiť metla.
Creamy Souffle - Tipy na varenie a užitočné tipy
• Ak chcete šľahačkou lepšie a rýchlejšie, zoberte schladenú nádobu. Postarajte sa o to vopred a riad vložte do mrazničky na desať minút.
• Pri použití masla ho vopred vyložte z obalu a nechajte ho zjemniť.
• Z krémovej sufle si môžete pripraviť cukrovinky „Vtáčie mlieko“. Dno sufle vložte do obdĺžnikového tvaru, vrstvu od jedného a pol do 2 centimetrov a vložte ho do chladničky na dve hodiny. Potom vrstvu nakrájajte na obdĺžniky požadovanej veľkosti, položte ich na drôtený stojan a nalejte roztavenou čokoládou. Keď čokoládová vrstva dobre stvrdne, otočte a roztopenú čokoládu natrite na zadnú stranu sladkostí.
