Bozbash - všeobecné zásady a metódy prípravy
Charakteristické črty kaukazskej kuchyne sa formovali po tisícročia. Každý, kto navštívil Kaukaz, vie, že tam vládne skutočný kult jedla. To nie je prekvapujúce - jedlo na Kaukaze je také chutné, že si skutočne zaslúži kult. Originálne a zvláštne pokrmy si získali veľkú popularitu v mnohých krajinách sveta. Pikantná chuť, štipľavosť, korenie a bylinky - to všetko spolu odzrkadľuje mnoho medzinárodných jedál narodených v horách a migrovaných po stáročia ďaleko za Kaukazom. Bozbash je jedno také jedlo. Aké je tajomstvo jeho popularity? Tuková polievka z mäsového skopového mäsa, ľahko pripraviteľná, ideálna pre sviatky a každodenný život.
Kaukazskí muži majú veľmi radi Bozbash. Niet divu, že bol považovaný za hlavné jedlo kaukazských khanov. V ideálnom prípade sa pripravuje z hlavy barana (bozba - šedá hlava), povinnou zložkou je jahňacie hrášok (nohut, cícer, nat). Výrazným, ale voliteľným prvkom sú gaštany, ktoré možno nahradiť bežnými zemiakmi. Polievka sa vyrába z rôznych častí jahňacieho alebo hovädzieho mäsa - napríklad z hrude, rebier, prednej stehienka, ako aj z veľkého množstva zeleniny. Bozbash má niekoľko odrôd. Podľa sezóny je rozdelená na leto a zimu. Podľa regiónu má mnoho odrôd - Jerevan, Sisian, Etchmiadzin, Shusha new a Shusha old.
Bozbash - príprava výrobku
Množstvo mäsa a vody v rôznych receptoch na polievku je takmer rovnaké, rozdiel je v použitej zelenine a ovocí a bylinkách. Technologická schéma prípravy je takmer rovnaká - najskôr uvaríme mäso a potom pridáme vyprážanú zeleninu a korenie (bazalka, estragón, mäta, šafran) do silného jahňacieho vývaru. Varené a umyté baranie mäso sa môže navyše vyprážať.
Sada zeleniny môže obsahovať vodnice, paradajky, papriku, mrkvu, cuketu, kyslé slivky alebo cherry slivky, jablká, baklažán a sušené ovocie, fazuľové struky, v závislosti od ročného obdobia a regiónu. Kufta je tanier na mäso. Napriek skutočnosti, že jahňacie mäso je dosť tučné, obsahuje 2 až 3-krát menej tuku ako bravčové mäso. Jahňacie mäso si dnes vyberajú tí, ktorí sa starajú o svoje zdravie, pretože má menej kalórií ako bravčové mäso. Jahňacie mäso sa varí ľahko a rýchlo, zatiaľ čo je výdatné a veľmi chutné.
Bozbash - najlepšie recepty
Recept 1: Bozbash pikantný v arménčine
Pri plánovaní bozbash na obed nezabudnite večer večer namočiť skopový hrášok. Štipľavé korenie struky dávajú štipľavosť štipľavosti, ktorá musí byť úplne vyprážaná a pridaná na panvicu hneď na začiatku varenia.
Zložky: jahňacie mäso (500 gramov), zemiaky (500 gramov), cícer (100 gramov), cibuľa (100 gramov), ghí, greeny, paprika (100 gramov), soľ.
Metóda varenia
Skopové diely nakrájajte na veľké kúsky s hmotnosťou 60 - 70 g, potom nalejte studenú vodu na panvicu, vložte nasiaknutý hrášok a varte 1-1,5 hodiny, pričom odstráňte penu. Nakrájame a nakrájame zeleninu (cibuľa a paradajky), olúpame a nakrájame zemiaky na plátky - všetko pošleme na panvicu. Vyprážajte celé papriky, pridajte do polievky nasekané bylinky a ochucovadlá. Ďalších 20-30 minút v tichom ohni a - ste hotoví!
Recept 2: Hovädzie hovädzie mäso s mladými fazuľkami
Bozbash sa môže stať školiacim miestom pre kulinárske činnosti, variácie výživnej misky závisia od dostupnosti produktov. Hovädzie mäso s fazuľou a baklažánom je niečo zvláštne.
Zložky: hovädzia dužina (500 g), mladé struky (250 g), baklažán (2 ks), cibuľa (3-4 ks), ghí (2 lyžice), paprika (2 ks), paradajky ( 6 ks), zemiaky (8 ks), petržlen, koriandr, bazalka, kôpor (200 g), soľ podľa chuti, čierne korenie, cesnak.
Metóda varenia
Nasekané mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 50 gramov. Naplňte studenou vodou a varte vývar. Dáme korenie, cibuľu do pol krúžkov, varíme 1 hodinu pri miernom ohni. Nezabudnite najskôr odstrániť penu. Zemiaky olúpeme, nakrájame na 4 časti a namočíme do vývaru. Hotové zemiaky sa dajú rozdrviť priamo na tanieri. Odstráňte kôru z paradajok (oparenie), pretrite sitom. Lilku nakrájame na kúsky, osolíme a necháme, aby sme odstránili horkosť. Smažte ich na panvici spolu s korenovými strukmi, nasekané zelené fazuľové struky, pridajte všetko do polievky, privarte k varu, vypnite ohrev a nechajte 20 minút.
Recept 3: Kufta-Bozbash
Jahňacie mäso alebo karbonátová polievka je veľmi jemná. Kufta sa vyrába z mäsa nakrájaného na jamy, ryže a rozbitého vajíčka. Pred varením mäsových guličiek je vhodné nechať vsiaknuť najmenej 15 minút do chladu. Zásobte na tej istej bezsemennej višňovej slivke - pri príprave mäsových guličiek sa do nej vloží olúpaná čerešňová slivka.
Zložky: skopové mäso s kosťou (500 - 700 gramov), 1 vajce, čerešňová slivka (20 ks), cibuľa (2 + 2 ks), soľ, mleté čierne perie, mätová sušenka, hrášok (2 polievkové lyžice), zemiaky (2- 3 kusy, alebo 16 - 20 gaštanov), tuk z chvosta (20 gramov), šafran (lyžica 1 lyžica), bazalka, estragón, petržlen.
Metóda varenia
Oddeľte mäso od kostí, pripravte mleté mäso, varte vývar z kostí. Varenie kufta - mleté mäso skombinujte s cibuľou, ktorá prešla mlynčekom na mäso, pridajte rozbité vajíčko, varenú ryžu, korenie, soľ. Stojíme v chladničke 15 minút a varíme mäsové gule - gule veľkosti malých vajíčok, v strede ktorých je čerešňová slivka bez kameňov. Hotový vývar oddeľte od vyvarených hrachu od kostí, ležte v ňom kuft, zemiaky, varené gaštany, jemne nakrájanú cibuľu. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 7 minút. Ochutíme tukom z chvosta a korením.
Bozbash - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Zaujímavú chuť polievky získate pridaním sušených sliviek a jabĺk. V tomto prípade sa pridá malé paradajka, ktorá dodáva Bozbashu charakteristickú kyslosť. Okrem toho je potrebné mäso a hrach, niektoré koreniny.
- Brocade-bozbash je azerbajdžanská otepľovacia polievka s cherry slivkou a kdoulom. Ovocie, lúpaný hrášok, zelenina (cibuľa, mrkva, zemiaky) a korenie (mäta, šafran, zázvor) - a opäť získate úplne novú polievku, ktorá je v Azerbajdžane veľmi tradičná. Vyskúšajte to, je to veľmi chutné.
Komentáre
