Jedným z najuznávanejších a najchutnejších syrov z gréckeho mäsa je suluguni. Výhody tohto produktu sú obrovské pre tých, ktorí ho používajú, o čom sa bude diskutovať v článku. Zvážia sa aj kontraindikácie a prípady, v ktorých je možné u Suluguni dosiahnuť škodu.
Vlastnosť
Suluguni má rôzne odtiene bielej: snehobiely, krémový alebo žltkastý. Druh mlieka má priamy vplyv na odtieň produktu. Na výrobu mlieka sa použili tieto zvieratá:
● kozy;
● kravy;
● ovce;
● byvoly.
Mlieko rôznych zvierat sa niekedy môže zmiešať. Okrem konvenčnej výroby sa tento syr môže fajčiť alebo do neho tvarohová náplň.
Tento syr má svoje korene na Kaukaze v meste Samegrelo.
Tento syr je odolný voči teplotám, dobre ich znáša. Štruktúra Suluguni je hustá, takže po zamrznutí veľmi dobre drží svoj tvar. Môže zdôrazniť chuť akéhokoľvek jedla, a preto pripravuje rôzne šaláty, kastroly, polievky, koláče. Veľmi chutná kombinácia tohto syra s mäsom akéhokoľvek zvieraťa, rýb, zemiakov. Suluguni sa často vyprážajú a pridávajú do sendvičov. Skutočný khachapuri sa vyrába so syrom suluguni.
štruktúra
Obvyklá výroba syra suluguni nezahŕňa tepelné spracovanie (pokiaľ nejde o údenú verziu). Takže v tomto soľnom syre sú všetky tie živiny, ktoré sa nachádzajú v bežnom surovom mlieku. Vo svojom zložení obsahuje:
● aminokyseliny organického pôvodu;
● vitamíny B, B1, B2;
● vitamíny PP, C, E;
● riboflavín;
● kyselina listová;
● zinok;
● vápnik;
● železo;
● fosfor;
● síra;
● meď;
● draslík a ďalšie.
Nutričná hodnota suluguni na 100 g syra:
● 20,5 gramu proteínu;
● 22 gramov tuku;
● 0,4 gramov uhľohydrátov;
● 51,9 gramu vody
Obsah kalórií v tomto produkte je 286 kcal na sto gramov syra. Z tohto dôvodu je takýto výrobok vysoko kalorický, ale všetky zložky tohto syra sa ľahko vstrebávajú do ľudského tela, takže konzumácia syru suluguni neprinesie dietetom veľa škody. Proteíny tohto produktu sa nielen dobre vstrebávajú, ale tiež obohacujú telo bielkovinami nasýtenými mliekom. Poskytujú tiež esenciálne aminokyseliny potrebné pre človeka.
Varenie Suluguni
Technológia výroby tohto syra je podobná spôsobu varenia niektorých syrov v Taliansku. Gruzínci často používajú na výrobu syra zmesi niekoľkých druhov mlieka. Najlepší syr sa však získava z byvolieho mlieka a jeho cena je drahšia.
Špecifiká výroby Suluguni do veľkej miery závisia od klímy územia, ako aj od vlastností mlieka. V horúcom mlieku sa mlieko veľmi rýchlo stáva kyslou, a to spôsobilo veľa problémov pre výrobcov, pre ktorých bolo ťažké udržiavať vysokú kvalitu suluguni za takýchto podmienok.
Preto výrobcovia syra začali zahrievať surové mlieko a pridávali kyslé mliečne baktérie, ktoré kvasili mlieko. Výsledkom bola zrazenina hustej štruktúry. Potom bolo stlačené a ponechané v srpu niekoľko hodín na dozrievanie. Výsledná formácia sa rozdrví a roztaví. Syrová hmota sa rozloží do formy na zhutnenie a potom sa umiestni do srvátkovej slanej vody.
Suluguni doma
Napriek zložitosti zavádzania technológie syra suluguni je stále možné vyrobiť ho doma, ale na to musíte trochu vyskúšať.
Na získanie 1 kg suluguni sú potrebné tieto zložky:
● 8 - 10 litrov mlieka zozbieraného doma;
● 3 ml tekutého pepsínu;
● Soľ.
Na prípravu tohto syra je potrebné naliať mlieko do nádoby, do ktorej sa zmestí, a zohriať na teplotu 30 - 35 °. Nalejte pepsín do zohriatej hmoty. Nádobu vložte na teplé miesto asi pol hodiny.
Mlieko sme opäť nasadili na malý oheň. Mlieko, ktoré sa začína krútiť, sa musí zbierať rukami k stene. Výsledkom je, že sa vytvárajú hrudky, ktoré sa musia umiestniť na cedník s gázou, kde by mali odtekať. Tieto hrudky sa musia vložiť do séra na 3 hodiny, aby sa umožnilo kvasenie.
Aby ste pochopili, či proces kvasenia skončil, musíte do nádoby s horúcou vodou umiestniť malý kus hrudky. Kus by mal byť roztiahnutý a neroztrhaný. Takže syrová hmota je pripravená na ďalšie kroky varenia.
Do panvice je potrebné naliať vodu a zahriať na teplotu 65 - 70 °. V tomto okamihu sa musia vzniknuté hrudky narezať na prúžky, ktorých hrúbka by mala byť približne 2 cm, potom sa tieto prúžky musia umiestniť na panvicu a zasahovať v jednom smere a čakať na ich roztavenie.
Syr by mal byť vrstvený. Rozreže sa ešte horúco na časti, umiestni sa do požadovaného tvaru a nechá sa vychladnúť.
Domáce suluguni je najužitočnejšie, pretože nemá žiadne ďalšie prísady.
Syr Suluguni: výhody
Kaukazania majú dobré zdravie a žijú dosť dlho. A to je do značnej miery spôsobené používaním sulugunského syra v každodennom živote. Jeho výhody spočívajú v týchto aspektoch:
1. Syr má dobrý vplyv na kosti a na ľudský pohybový aparát. Prítomnosť vápnika a fosforu posilňuje kostné tkanivo, čím je prevenciou proti osteoporóze a reumatizmu.
2. Ak syr Suluguni používate dostatočne pravidelne (najlepšie denne), má to pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Steny krvných ciev sú silné, krvný tok sa zlepšuje, zabraňuje ateroskleróze a krvným zrazeninám.
3. Metabolické procesy v ľudskom tele, ktoré neustále konzumuje suluguni, sú normalizované. Najčastejšie majú vylučovanie pankreasu a štítnej žľazy normálne.
4. Suluguni priaznivo ovplyvňuje kožné a tkanivové spojenia. Pokožka vyzerá mladšia, hladšia, má jednotnú a sviežu farbu, hodvábne na dotyk.
Tento syr vďaka svojim užitočným zložkám uspokojuje hlad, zatiaľ čo telo ľahko vstrebáva živiny a neumožňuje ukladanie tuku v tele. Suluguni bráni dysbióze, hnačke, zápche a iným črevným problémom.
Syr Suluguni: poškodiť
Syr Suluguni nemôže spôsobiť poškodenie tela, ale to napriek skutočnosti, že k výrobe tohto syra dôjde bez tepelného spracovania.
Napriek tomu ju musíte používať opatrne pre tých, ktorí majú ochorenie obličiek, močového mechúra a močenia. Tiež opatrní by mali byť ľudia s gastritídou, žalúdočnými vredmi, dvanástnikovými vredmi a vysokou úrovňou kyslosti žalúdka.
Údený syr Suluguni je škodlivejší ako bežná verzia. Na svoju výrobu pomocou takzvaného „tekutého dymu“ sa teda hodí na tepelné spracovanie. To znamená, že počas tohto procesu stráca väčšinu svojich prospešných vlastností a minerálov, takže sa užitočnosť takéhoto syra výrazne znižuje. A tekutý dym (aróma, ktorá obsahuje rôzne chemikálie) môže predstavovať ďalšie nebezpečenstvo pre ľudí, ktorí majú akékoľvek gastrointestinálne choroby, pečeň, sekreciu pankreasu a ďalšie. V takom prípade je najlepšie odmietnuť použitie údeného syra.
Syr Suluguni je kontraindikovaný u ľudí, ktorým sa neodporúča jesť soľ. Tiež sa nemôže použiť v prítomnosti intolerancie laktózy.
