Orientálna kuchyňa bohatá na korenie nezanechá ľahostajného gurmána. Je už dlho medzinárodne uznávaný a úspešne ho používajú kuchári po celom svete. V každom veľkom meste je najmenej jedna renomovaná inštitúcia, ktorá ponúka svojim hosťom ochutnávku výlučne orientálnych jedál. A nepochybne také jedlo ako Dolma bude vždy medzi jeho návštevníkmi úspechom. Nie je však potrebné chodiť do reštaurácie, kde si môžete vychutnať dolmu. Môže sa variť doma. A o tom, ako to urobiť, povieme nižšie.
Dolma - všeobecné zásady a metódy prípravy
V skutočnosti sú dolma rovnaké kapustové rolky, s jedným rozdielom: „oblečenie“ pre exotické jedlo nie je kapusta, ktorá je pre nás obvyklá, ale hroznové, kdoule alebo figové listy, menej často celá zelenina. Nie je možné povedať, ktorá krajina je rodiskom populárnej dolmy. Pripravuje sa v Azerbajdžane, Arménsku, Egypte, Turecku, Líbyi, Palestíne, ako aj v mnohých ďalších krajinách. Preto je v príprave dolmy veľa variácií a rôzne národy ju nazývajú vlastným spôsobom.
Tradičnou nádivkou pre dolmu je jemne nasekané mäso (myslí sa, že je nasekané a nie skrútené v mlynčeku na mäso), ktoré sa často kombinuje s obilninami, najmä ryžou, bylinkami a orientálnym „iskrením“ - korením. Existuje veľa receptov na takzvanú vegetariánsku dolmu, kde namiesto mäsa používajú mleté mäso zo zeleniny restované v tuku. A také jedlá, ktoré sú nám známe ako plnené cukety alebo paradajky na východe, sú odrody dolma.
V niektorých krajinách sa dolma vyrába z mletých rýb doplnených ryžou, nasekanými orechmi, množstvom byliniek, citrónovou šťavou, mätou - spravidla sa používa celá skupina bylín a korenia. Znie to trochu desivo, ale miestni kulinárski odborníci sa vôbec neboja, pretože sú to skutoční profesionáli a môžu ľahko pripraviť „miláčik“ na slávnostný stôl. Ak sa vám nepáči také veľkorysé množstvo korenín v miske, upravte ich počet podľa osobných preferencií.
Dolma - príprava jedla
Hroznový list pre dolmu je možné zakúpiť na akomkoľvek trhu so zeleninou (musia byť celé, hladké a upravené). Z nich sa odrezávajú odrezky, inak sa obal náplne zmení na veľmi problematickú úlohu a namočí sa do slanej vody pol hodiny. Predaj hroznových listov a v slanej forme. Takéto „obálky“ sú tiež vhodné, ale musia byť namočené v čerstvej vode alebo doplnené silnou vriacou vodou.
Na východe je výplň pre dolmu vyrobená z jahňacieho - to je najobľúbenejšia možnosť. To však vôbec neznamená, že jedlo sa nedá pripraviť napríklad z bravčového alebo kuracieho mäsa. Môžete! A dokonca musíte experimentovať. Klasické recepty Dolma zahŕňajú vo svojom zložení mleté mäso (filé). Je to také nepríjemné, že si to bude vyžadovať veľa času. Ak to veľmi chýba - žiadny veľký problém! Použite mlynček na mäso alebo mixér.
Dolma - najlepšie recepty
Recept 1: Dolma Classic
Vynikajúce občerstvenie ozdobí každý stôl a prekvapí hostí príjemnou nezabudnuteľnou chuťou. Je rovnako chutná ako teplá, tak studená. Ak chcete uvariť dolmu, začnite týmto jednoduchým receptom.
Zložky:
- jeden kilogram jahniat (filé)
- pol pohára okrúhlej ryže
- štyri lukové hlavy
- jednu čajovú lyžičku koriandra
- jedna lyžička. sušená bazalka
- jedna lyžička. sušené oregano
- dve tabuľky. lóže. paradajková pasta
- pohár vody
- 500 g. hroznové listy
- čierne korenie a soľ podľa chuti
Metóda varenia:
1. Najskôr pripravte výplň. K tomu mäso dôkladne nakrájajte nožom, nakrájanú cibuľu nakrájajte na mixér, mleté mäso zmiešajte s cibuľou, sušené bylinky, pomelte na prášok, korenie a soľ. K tomu tiež pridajte ryžu. Zamiešame.
2. Listy umyte, ak je to potrebné, namočte ich, uvoľnite ich z odrezkov a položte ich na pracovnú plochu. Potom uchopte mleté mäso čajovou lyžičkou a roztiahnite ho na spodnú časť plachty. Zabalte úhľadne ako malá konvolúcia. To isté robíme so zvyškom listov.
3. Nájdeme širokú panvicu. Dolmu roztierame v hustej vrstve pozdĺž dna nádrže. Potom výrobky naplňte vodou tak, aby ich kvapalina pokryla iba niekoľko centimetrov. Zakryte širokou plochou doskou na pripevnenie dolmy (počas varenia by mala zostať nehybná). Panvicu zavierame vekom, misku varíme na miernom ohni, až kým sa neuvarí (do jednej hodiny).
Hotové výrobky by sa mali podávať s kyslou smotanou, cesnakovou omáčkou alebo jogurtom.
Recept 2: Rastlinná Dolma
V tomto recepte - skutočnom Azerbajdžane - bude „domom“ pre našu dolmu zelenina: baklažán, paradajky a korenie (bulharčina). Ako náplň používame mleté mäso z ovčej panenky. Okrem toho potrebujeme kurdyuk. Pre tých, ktorí to nevedia: tučný chvost je záhybom chvostového chvosta u oviec s tučným chvostom.
Zložky:
- dve veľké cibule
- 100 g. tučný chvost
- 500 g. jahňacie panenky
- dva baklažány
- tri veľké paradajky
- jedna feferónka
- dve papriky
- 150 g. rozpustené slivky. oleja
- dve čajové lyžičky soľ
- štipka mletého korenia
Metóda varenia:
1. Mliekom, tukovým chvostom a cibuľou prechádza mlynček na mäso. Zamiešame. Pripravenú výplň vložte do nádoby. Nie je potrebné pridávať olej. Mleté mäso dusíme na miernom ohni, pravidelne premiešajte a rozbíjajte výsledné hrudky.
2. Na konci pridajte lyžičku soli, korenia a 70 gramov. ghí. Zamiešame. Vypnite sporák.
3. Staráme sa o zeleninu. Z papriky odstráňte stonku s uzáverom. Z „pohárov“ vyberáme semená a vnútornosti. Z rajčiakov tiež odrežeme veko a vyčistíme vnútro lyžičkou. Mali by sme dostať paradajkové hrnce. Rezáme baklažány, vnútornosti čistíme tak, aby sme dostali 4 lode. Namočte ich na 20 minút do slanej vody, aby ste zanechali horkosť.
4. Vypekajte baklažán (člny) a papriku (šálky) na panvici s prídavkom ghí. Ochladzovanie. Potom lyžičkou plnímeme zeleninu mletým mäsom a nalepíme lodné baklažány. Plnené paradajky a paprika sa uzatvárajú „čiapkami“.
5. Na panvici na hlboké vyprážanie rozložte zvyšné strúhané paradajky. Plnenú zeleninu dajte do omáčky v kruhu, nádobu uzavrite vekom a na miernom ohni varte pokrm asi hodinu. Pri servírovaní posypte zeleninou bylinkami a nalejte omáčku.
Recept 3: Dolma Vegetarian
Ak z nejakého dôvodu nejete mäso, tento recept je určený pre vás. Chutné, uspokojivé, zdravé. V miske nie je kvapka mäsa, ale je smelo nazývaná tradičná východná dolma.
Zložky:
- pohári hroznových listov v soľnom roztoku
- dve vajcia
- pohár okrúhlej ryže
- pol kopy zelenej cibule
- štyri cibuľové hlavy
- banda šťavy (alebo špenátu + citrónovej šťavy)
- hrsť kopru
- lyžica nasekanej mäty
- lyžicu nasekaného koriandra
- pol pohára ghí
- pol šálky kefíru
- pár strúčikov cesnaku
- ochutnať škoricu, soľ a korenie
Metóda varenia:
1. Myjeme všetky greeny vrátane šťaveľovej šťavy a jemne nasekáme na kombajn. Vajíčka natvrdo uvarené, nastrúhajte a kombinujte s bylinkami. Zamiešame. Soľ, korenie, pridajte mätu, ghí, škoricu a varenú drobivú ryžu. Zmiešame všetko.
2. Listy hrozna umyte, oparte vriacou vodou a rozotrite na doštičku. Pre každého položte "vegetariánsku misku" lyžičku a starostlivo zložte.
3. Na spodok nádoby položte vytvorenú dolmu, nalejte do vody (najlepšie do zeleninového vývaru), pridajte soľ, pritlačte ju plochým tanierom, zatvorte veko a položte na sporák. Výrobky dusíme asi 20 minút pri nízkej teplote.
4. Cibuľu opečte na panvici, ozdobte hotové výrobky spolu s vrchným kefírom zmiešaným s nasekaným cesnakom. Slúžime k stolu. Bon chuť k jedlu všetkým!
Dolma - tipy od skúsených kuchárov
- V prípade dolmy je najlepšie vyberať listy malej hrozna (dlaň). Sú mäkké, šťavnaté a menej šľachovité, takže hotové jedlo má najlepšie a najživšie chuťové vlastnosti;
- Ak je mleté mäso pre dolmu vyrobené z chudého mäsa, potom k nemu pridajte tuk z chvosta, jemne ho nasekajte nožom alebo roztopené maslo;
- Aby sa zabránilo páleniu dolmy počas varenia a nelepeniu sa na dno, zakryte dno nádoby hustou vrstvou listov hrozna a až potom (na vrchole listov) rozložte produkty.
Komentáre
…
