Cheburky sú šialene chutné pečivo, kde najtenšie cesto je také jemné a mäkké, že sa len roztopí v ústach. Príprava cesta je pomerne jednoduchá a rýchla.
Výhodou testu je, že nie je potrebné čakať, až sa „usadí“ - môžete ho uvariť ihneď po miesení. Zvyčajne miesia cesto v čistej vode alebo mlieku, ale ukázalo sa, že kefírske cheburky sú obzvlášť chutné, bez ohľadu na použitú náplň.
Čo robiť s kefírmi cheburekmi
Veci pre pasties na kefire môžu byť absolútne ktokoľvek.
• Najobľúbenejšie je plnenie mäsa: mäso (bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie) sa krúti v mlynčeku na mäso alebo jemne nasekané nožom, zmiešané s nakrájanou cibuľou, pridá sa soľ, korenie, iné korenie podľa chuti, voda sa naleje do šťavy a dôkladne sa zamiesi.
• Syrová náplň: vezmite tvrdý syr, vtierajte ho na jemné strúhadlo. Tu môžete podľa chuti pridať nakrájanú zeleninu.
• Zemiaková náplň: olúpame a povaríme zemiaky, pyré. Potom podľa potreby pridajte zmes papriky, soli, vyprážanú cibuľu, nakrájané bylinky, huby.
• Plnenie kapusty. Jemne nakrájajte kapustu, smažte, kým nezmäkne nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu so soľou a korením.
• Vaječné a ryžové polevy. Ryža sa varí, kým sa nevarí, uvarená vajíčka a naseká. Ryža a vajcia sa zmiešajú so soľou, korením, kyslou smotanou, bylinkami.
• Hubová náplň. Lesné huby sa predvaria v mierne osolenej vode, skleníkové huby sa jednoducho nakrájajú. Pripravené huby rozprestrite na panvici s rozpusteným maslom, pridajte nakrájanú cibuľu. Fry, až sa začervenajú.
• Akékoľvek iné náplne podľa vášho vkusu, môžete bezpečne miešať aj nami ponúkané náplne: napríklad mäso so zemiakmi, kapusta so šampiňónmi, šampiňóny so syrom atď.
Ako vyrezávať cheburky na kefír
Najčastejšie má cheburek polkruhový tvar. Najjednoduchším spôsobom je pripraviť pripravené cesto vrstvou, potom z nej vyrezať koláče a aplikovať doštičku požadovaného priemeru. Cesto môžete okamžite rozdeliť na malé guľôčky a okamžite ich prevaliť tenkým koláčom.
Potom položte malé množstvo náplne na polovicu koláčov, rozložte ju a zakryte druhou časťou cesta. Hrany opatrne pritlačte akýmkoľvek pohodlným spôsobom, hlavná vec je veľmi tesná, aby sa cesto počas vyprážania nerozptyľovalo a šťava z výplní nepretekala. Cheburky sa vyprážajú na kefír v horúcom oleji na panvici
1. Najjemnejšie pasties na kefire
zloženie:
• pohár kefíru;
• 3,5 - 4 šálky múky;
• vajíčko;
• štipka soli;
• slnečnicový olej;
• plnenie.
Ako variť:
1. Nalejte kefír do veľkej misky, pridajte soľ, premiešajte.
2. Vsuňte vajíčko a dobre ho bite, kým nebude hladké.
3. Múku preosiať dvakrát a zmiešať v malej dávke v kefírovej hmote.
4. Cesto by malo byť jemné a bez hrudiek s múkou a malými bublinkami na povrchu.
5. Ak je cesto tekuté, pridajte trochu múky.
6. Odložte cesto, sami pripravíme náplň.
7. Zvyšok cesta položíme na stolovú dosku posypanú múkou a rozvaľkáme tenkou vrstvou hrubou najviac 2 - 3 mm.
8. Vystrihnite kruhy z priemeru, ktorý potrebujeme v zdrži.
9. Pripravenú náplň roztiahnite na polovicu kruhu, zakrúžkujte kruh druhou stranou a okraje opatrne pritlačte.
10. Olej ohrievame na panvici. Malo by to byť veľa, aby pokrýval aspoň polovicu pirohov.
11. Dajte cestoviny v oleji, opečte na obidvoch stranách do zlatohneda.
Recept 2. Chrumkavé pirohy na kefír a vodu
zloženie:
• plnenie;
• pohár vody a kefíru;
• 50 ml slnečnicového oleja + vyprážací olej;
• 4 šálky múky;
• vajíčko;
• pol lyžičky cukru a soli.
Ako variť:
1. Nalejte vodu do hrnca, nalejte cukor a soľ, nalejte dve alebo tri polievkové lyžice slnečnicového oleja.
2. Nechajte zmes prevariť, panvicu vyberte z ohňa.
3. Do malých porcií vložte vriacu vodu asi do polovice pohára múky a dôkladne premiešajte.
4. Ochlaďte zmes múky, rozlomte do nej vajíčko a nalejte do kefíru. Zamiešame.
5. Zadajte preosiatu múku a miesite elastické cesto.
6. Cesto prikryte uterákom a pripravte náplň.
7. Akonáhle je náplň hotová, jemne „odpočívané“ cesto rozvaľkajte vrstvou, kruhy nakrájajte na tanierik.
8. Rozložíme výplň, zovierame okraje, kvôli spoľahlivosti okraje zafixujeme pritlačením vidličkou.
9. Na oboch stranách smažte dobre zohriaty olej.
Recept 3. Chebureks na kefír a ryazhenka
zloženie:
• pol pohára kefíru;
• pol pohára fermentovaného pečeného mlieka;
• tri poháre múky;
• plnenie;
• dve štipky soli;
• vajíčko;
• tretina lyžičky sódy.
Ako variť:
1. Fermentované pečené mlieko zmiešajte s kefírom v jednej veľkej miske.
2. Nalejte sódu do kefírovej hmoty, zamiešajte a trvajte na tom 5 minút.
3. Pridajte vajíčko, štipku soli. Beat s metla alebo mixér pri nízkych rýchlostiach.
4. Nalejte múku po malých častiach po preosiatí cez sitko.
5. Miesite mäkké, elastické cesto.
6. Položte obrobok na stôl posypaný múkou a vytvorte klobásu.
7. Klobásu nakrájajte na malé kúsky a každú časť nakrájajte na tenký okrúhly koláč.
8. Rozložíme náplň na polovicu koláčov, okraje upevníme.
9. Smažte v horúcom oleji až do chrumkavej zlatej kôry.
Recept 4. Špagety kefírové cheburky
zloženie:
• 200 ml kefíru;
• jedno vajce;
• tri a pol šálky múky;
• lyžička soli;
• špenát;
• plnenie (najlepšie mäso).
Ako variť:
1. Nalejte kefír do misky. Zmiešajte so soľou a vajcom.
2. Špenát opláchnite, najprv ho zložte na cedník a po vypustení vody preneste špenát na suchú čistú utierku a úplne ho osušte. Po mletí v mixéri.
3. Nasypte nasekaný špenát do hmoty kefíru, zamiešajte.
4. Múku pomaly vložte do neobvyklého cesta. Miešame obzvlášť opatrne, aby nezostal ani jeden kus múky.
5. Cesto zabalte do fólie a odložte na 30 minút.
6. Rozviňte trochu položené cesto, vystrihnite kruhy a obvyklým spôsobom vyrezávajte pirohy.
7. Smažte cheburky na kefire ako štandard: vložte horúci olej, smažte, kým sa na jednej strane nezafarbí, potom otočte a na druhej smažte.
Recept 5. Slávnostné, svetlé pastiesky na kefír
zloženie:
• 220 ml kefíru;
• 100 ml mrkvovej šťavy;
• vajíčko;
• štyri poháre múky;
• zeleninová alebo mäsová náplň;
• soľ.
Ako variť:
1. Najskôr pripravujeme mrkvovú šťavu akýmkoľvek vhodným spôsobom, mal by byť čerstvý.
2. Zmiešajte mrkvovú šťavu s kefírom.
3. Do výslednej hmoty vložte soľ a vajíčko, zamiešajte.
4. Nalejte trochu lyžice múky a hneste pekne chladné cesto.
5. Cesto prikryte uterákom a nechajte ho na čas prípravy náplne.
6. Roztočte tyčinku mrkvy a kefíru najtenšou vrstvou a koláče nakrájajte.
7. Vyrezávame pastiesy a kladieme ich najobľúbenejšie výplne.
8. Vypečte z obidvoch strán opatrne horúcim olejom.
Recept 6. Cheburek na kefír bez vajec s vodkou
zloženie:
• mäsová alebo syrová náplň;
• 500 gramov múky;
• 150 ml kefíru;
• 50 ml vodky;
• soľ.
Ako variť:
1. Kefír je mierne zahrievaný, zmiešaný so soľou a vodkou.
2. Nalejte múku dvakrát až trikrát preosiatym, mäkkým cestom.
3. Rozdeľte cesto na malé kolá, každú guľu rolujte tenkým koláčom.
4. Predvarenú plnku rozložte na polovicu valcovaných plochých koláčov, zakryte druhou polovicou cesta.
5. Opatrne pripevnite okraje.
6. Fry pripravte na kefír v horúcom oleji alebo tuku na oboch stranách do lahodnej ružovej farby.
Chefurkovia na kefír - triky a užitočné tipy
• Droždie sa nikdy nepridáva do cesta cesta, vrcholom tohto jedla je nielen náplň, ale aj najtenšie nekvašené cesto.
• Cesto na cestoviny na kefíre je možné pripraviť s vajcami alebo bez vajec. Ak sa ich stále pridávate pri miešaní, je lepšie nepoužívať viac, ako je uvedené v recepte, inak bude cesto tvrdé a podobné kaučuku.
• Nezabudnite uložiť viac múky, ako je uvedené v recepte. Faktom je, že to budete potrebovať pri valcovaní a múka môže mať rôznu kvalitu, kvalitu, mletie a pre požadovanú konzistenciu môže byť potrebné trochu viac alebo menej múky.
• Kefírske cheburky vždy vynikajú vynikajúco, cesto je jemne krehké a krehké, ale nie je na škodu páriť výrobky niekoľkokrát vriacim olejom, v ktorom sú vyprážané.
• Pridaním doslova jednej alebo dvoch čajových lyžičiek cukru do cesta získate krásnu zlatú kôrku. Nemali by ste to preháňať, cesto sa rýchlo smaží a náplň zostane vlhká, samozrejme, ak ešte nebola pripravená.
• Ukázalo sa, že Cheburky budú krásne a chutné, ak ich hrany nie sú iba ošklbané, ale ozdobené klinčekmi vidličkou a jemne pritlačené na spojené okraje.
• Pečené cestoviny je potrebné smažiť na kefír v dobre zahriatom oleji.
• Spôsob prípravy môže tiež urobiť krásne ružové cheburky: praženie nie na panvici, ale na fritare.
• Keď vyprážate pirohy, buďte opatrní, olej je veľmi horúci a môže vás postriekať a spáliť. Otočte výrobky a uistite sa, že máte úplne suché ruky.
• Po vyprážaní nezabudnite preniesť cestoviny na papierové obrúsky, ktoré absorbujú prebytočný olej.
• Aby bol kefírový cheburek obzvlášť chutný a šťavnatý, nezabudnite do výplne pridať vývar, vodu, kyslú smotanu, mlieko (v závislosti od typu náplne).
• Ak sa už hotové cheburky ukázali trochu kruté, nebojte sa. Položte predmety na panvicu v stohu a zakryte vekom. Doslova po 10-15 minútach státia to bude krivšie a stane sa jemným.
