Bravčová polievka - všeobecné zásady a metódy prípravy
Bravčové? Každý odborník na výživu, ktorý práve počuje o bravčovom mäse, nesúhlasne pokrúti hlavou. Pokiaľ nejde o bravčovú sviečku, toto jemné mäso bez tuku sa považuje za obzvlášť cenné. Ľahko tolerovateľné telom a lopatkou. „Preháňanie“ obsahu škodlivých tukov v hrude a bravčovom krku je presne to, čo sa v predvečer sviatkov trhá na grile. Je zrejmé, že pre zdravšiu výživu je najlepšie zvoliť bravčovú panenku a lopatku.
Prečo všetci milujeme bravčové mäso? Bravčová polievka zaplaví každého človeka. Nemožno to nazvať ľahkým, je to však veľmi uspokojivé. Túto kvalitu oceňuje predovšetkým v chladnom období. Je vedecky dokázané, že bravčové mäso je na druhom mieste, pokiaľ ide o stráviteľnosť žalúdkom.
Hrá tiež veľkú úlohu pri sexuálnych funkciách - obrovské množstvo bielkovín a vitamínov pozitívne ovplyvňuje „mužskú silu“. Červené mäso je najbohatším na myoglobín - a to je len prvok, ktorý pomáha prenášať kyslík do svalov. Judaizmus a islam zakazujú bravčové mäso a v kresťanstve je to povolené, aj keď to Starý zákon hovorí o nečistých produktoch.
V každom prípade sa každý rozhodne jesť toto mäso ako jedlo. Vedci sa domnievajú, že nech už má mäso akékoľvek škodlivé vlastnosti, nemôže spôsobiť značné poškodenie tela. Denná norma je 200 gramov.
Bravčová polievka je vynikajúce jedlo, ktoré prinesie telu iba výhody. Môžete ho uvariť na kosti alebo mäsovom filci. Na varenie je potrebné mäso naliať malým množstvom vody, takže bude šťavnatejšie. V polovici varenia musíte pridať korene korenia a cibuľu - vývar bude aromatický a bohatý.
Bravčová polievka - príprava jedla
Polievku je možné variť úplne akékoľvek mäso. Mladšie bravčové mäso hustejšej konzistencie má ružovkastú farbu. Jeho povrch je mierne matný a takmer bez filmov. Tmavé mäso s filmami môže byť trochu suché. Existujú dve odrody bravčového mäsa.
Prvá trieda zahŕňa bravčové plece, hrudník, bedrá, bok, bedrovú šunku a šunku. Druhý - tanky, strih hrdla, koleno, palička. Dobré mäso je pokryté tenkou svetloružovou kôrou, keď sa lisuje, vylučuje sa z nej šťava a fossa rýchlo mizne a vymizne. Kvalitné mäso vždy vonia dobre. Na prípravu polievok si najčastejšie vyberajte mäso na kosti.
Bravčová polievka - najlepšie recepty
Recept 1: Bravčová polievka s hubami
Veľmi bohatá a aromatická polievka uvarená na vývare. Jeho jedinou nevýhodou je, že varenie vývaru bude vyžadovať čas, najmenej dve hodiny. Ak máte čas - začnite!
Zložky: bravčové mäso (na kosti, 500 g), soľ, korenie, bobkový list, cibuľa, mrkva, zelerová stopka, paradajková pasta (lyžica lyžice 1 lyžica), šampiňóny (400 g), zelený hrášok (mrazený alebo konzervovaný).
Metóda varenia
Vložte mäso do panvice, zalejeme vodou, soľou, korením, dáme bobkový list a uvaríme. Nezabudnite úplne odstrániť penu a znížiť teplo. Mäso uvarte, kým sa nezačne pohybovať od semien.
Rozstrihávame šampiňóny na tenké taniere. Na panvici ich smažte asi 4 minúty. Preneste huby a na tej istej panve podávame mrkvu s cibuľou a zelerom.
Po 10 minútach do zmesi pridajte paradajkovú omáčku. Vyberte uvarené mäso z vývaru, nakrájané na kúsky.
Kus vývar zalejeme do hrnca, privaríme do varu a doň dáme zeleninový dresing a huby. Pridajte hrášok, mäso a zahrievajte 5 minút.
Recept 2: Bravčová a fazuľová polievka
Recept na výdatnú teplú polievku. Vyberte si tmavé fazule - čierne alebo červené. Napriek farbe fazuľového vývaru je omnoho chutnejšia. Dostávame 8 porcií horúcej naparenej nasýtenej misky, pikantnej, s exotickými tónmi.
Zložky: suchá fazuľa (200 gramov), múka (lyžica 1 lyžica), cibuľa, zeler, bravčové mäso (plece, 400 gramov), feferónka, cesnak, mletý koriander, paradajky alebo paradajky v ich vlastnej šťave (400 gramov), mäso alebo kuracie mäso vývar, soľ.
Metóda varenia
Namáčajte fazuľa do vody niekoľko hodín - tak bude variť oveľa rýchlejšie. Vypustíme prvú vodu, znovu ju naplníme a uvaríme, kým nebude krehká.
Mletú cibuľu, zeler a papriku. Mäso nakrájame na malé kúsky.
Na panvici s hrubými stenami zahrejte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a mäso opražte do zlatohneda. Pridajte korene, korenie a smažte.
Nalejte vývar, pridajte šťouchané paradajky, fazuľa. Varte ďalších 30 minút. Pri servírovaní môžete pridať čerstvý nasekaný cesnak.
Recept 3: Bravčová grécka a paradajková polievka
Gruzínska kuchyňa je bohatá na originálne polievky. Tento recept je založený na sozi - bravčovej polievke s paprikou, kôprom a adjikou. Skutoční muži potrebujú veľké množstvo mäsa nakrájaného na veľké kúsky. Jedli tanier takejto polievky na obed, nebudú mať čoskoro hlad, ale páčia sa aj ženám.
Zložky: bravčové mäso, dužina (0,8 kg), zemiaky (niekoľko kusov), cibuľa, paradajky (2 ks.), sladká paprika (1 malá 1. alebo polovica veľká), cesnak, kôpor, tymián (gruzínsky názov kondari), adjika , paprika (premiešajte malú tobolku), soľ.
Metóda varenia
Vyberte si panvicu nad 3 litre. Bravčové mäso nakrájajte na veľké kúsky, dobre opláchnite tečúcou vodou. Naplňte mäso vodou a varte, pri varení odstráňte penu.
Votrite veľkú cibuľu a zemiaky a výslednú suspenziu vložte do vývaru. Soľ a korenie.
Nakrájame dve paradajky na kúsky - na panvici. Zemiaky olúpame a nakrájame na veľké kocky. Nakrájajte papriku a kôprom.
Po pol hodine varenia mäsa pridajte zemiaky, varte 20 minút. Adjika (malá lyžička) a nasekané korenie sa položia 10 minút pred koncom varenia.
Polievka sa považuje za varenú, keď sa zemiaky varia. Zaspíme kôprom, nasekáme jemne cesnak a pár kúskov kondari. Polievku nechajte vylúhovať pol hodiny.
Bravčová polievka - tipy od skúsených kuchárov
Polievka je najbežnejším pokrmom na Zemi. Ich obľuba spočíva predovšetkým v extrakčných látkach z mäsa, ktoré môžu aktivovať činnosť tráviacich žliaz. To pomáha stimulovať chuť do jedla. A polievky sú jednoducho chutné, dobre uspokojujú hlad. Rôzne kuchyne sveta ponúkajú svoje možnosti. Existujú recepty, ktoré môžu šokovať Európana, napríklad polievku z vtáčích hniezd alebo žalúdka zvieraťa.
Avšak, nerušte nervy a trávenie, je lepšie tráviť na varenie pokrmov z produktov tradičných pre túto oblasť. Pridaním korenia im môžete dať rozmanitú chuť. Najbežnejšie používanou bravčovou polievkou je bobkový list, stehno, kôpor, petržlen, cervík, estragón, zeler, paprika, tymián, klinček, koriander, červený a čierny korenie, muškátový orech, lovage a šalvia.
