Fazuľová polievka - všeobecné zásady a metódy prípravy
Fazuľová polievka je nielen bohatá a výživná, ale má aj značné prospešné vlastnosti. Fazuľa obsahuje celé ložiská bielkovín, ktoré sa lepšie vstrebávajú ako zvieratá, veľa vitamínov, stopové prvky, najmä síru, aminokyseliny.
Polievka sa varí zo zelenej fazule, ale najčastejšie zo sušenej fazule rôznych odrôd a farieb. Okrem toho sa počas tepelného spracovania fazule v nej uchovávajú všetky užitočné látky. Jedlá z týchto fazúľ milovali mnohí ľudia z celého sveta - fazuľové polievky sa nachádzajú vo všetkých národných kuchyni - od ruskej a talianskej po francúzsku a mexickú.
Obzvlášť taká polievka je užitočná v zime - bude sa nielen zohrievať zvnútra, ale tiež vás rozveselí, pretože fazuľa obsahuje veľa vitamínov B, ktoré aktívne bojujú proti depresii.
Fazuľová polievka - príprava výrobkov
Fazuľa má veľa výhod, ale má jednu nevýhodu - varí sa dlho. Preto, aby sa skrátila doba varenia polievky, mala by sa namočiť na niekoľko hodín, najlepšie celú noc. Počas tejto doby bude mať čas nasiaknuť vlhkosťou, napučať a počas varenia polievka rýchlo zmäkne. Ak je miestnosť teplá, je lepšie vložiť namáčané fazuľa do chladničky, aby sa nestalo kyslé. Odborníci tvrdia, že fazuľa bude chutnejšia, ak nebude nasiaknutá tečúcou vodou, ale prevarenou studenou vodou. Počas namáčania fazuľa nielen zmäkčuje, ale tiež zanecháva oligosacharidy - látky, ktoré prakticky netrávia, komplikujú proces trávenia a prispievajú k zvýšenej tvorbe plynu. Preto sa musí voda, v ktorej boli fazule namočené, vypustiť a fazuľa by sa mala dobre umyť.
Fazuľová polievka - najlepšie recepty
Recept 1: Fazuľová polievka s mäsom
Čo by mohlo byť chutnejšie ako miska horúcej fazuľovej polievky? Fazuľová polievka iba s mäsom. Tu ju uvaríme, zvlášť preto, že sa varí rýchlo. Akékoľvek mäso je vhodné na polievku - bravčové, hovädzie, teľacie a kuracie mäso bude tiež chutné. Fazuľa je vopred namočená.
Zložky: 0,5 kg mäsa (môže byť na kosti), 2 mrkvy, 250 g bielej fazule, 1 cibule, 4 stredne zemiakov, rastlinného oleja, zelerovej stopky, podľa chuti korenia.
Metóda varenia
Nalejte mäso a fazuľa a varte. V tomto okamihu olúpeme a nakrájame zvyšnú zeleninu - zemiaky na kocky a 1 mrkvu s krúžkami. Pripravte vyprážanie z druhej mrkvy a cibule - nakrájanú zeleninu nakrájajte na olej.
Do pripraveného vývaru s mäsom a fazuľami dajte zemiaky a mrkvové plátky. Keď je mäso uvarené, môže zostať na panvici tak, ako je, alebo môže byť odstránené, oddelené od kosti, nakrájané na plátky a vložené späť do polievky. Desať minút po položení zemiakov pridajte pečené mäso a stonku zeleru. Po 20 minútach polievku osolte, pridajte požadované korenie - mleté korenie alebo hrášok, soľ, bobkový list. Po piatich minútach vypnite oheň a nechajte polievku uvariť. Na tanier môžete pridať zeleninu a plátok citróna.
Recept 2: Údená fazuľová polievka
Jednoduchá, ale veľmi chutná polievka. Údené mäso môže byť akékoľvek údené mäso - rebrá, hrudník, bedrá, dokonca aj údené kuracie krídla. Ak nenájdete papriku, varte bez nej. Polievka bude chutnejšia, ak pri vyprážaní dáte jednu alebo dve nakrájané čerstvé alebo konzervované paradajky spolu s paradajkovou pastou. Bežné fazule je možné nahradiť konzervami, ktoré sa pridávajú na konci varenia.
Zložky: 0,5 kg údeného mäsa, 300 g fazule (predtým namočenej), 1 kus mrkvy, papriky a cibule, 100 g paradajkovej pasty, podľa chuti: soľ, korenie, bylinky.
Metóda varenia
Fazuľa povarte 20 minút a potom pridajte údené mäso. Keď je mäkké, pridajte zemiaky, nakrájajte na kocky alebo slamky a varte 15 minút. V tomto okamihu jemne nasekáme papriku, cibuľu a nahrubo nastrúhanú mrkvu v oleji. Keď je vyprážanie hotové, pridajte doňho paradajkovú pastu, jednu alebo dve minúty vypražte a celú zeleninovú hmotu preneste na polievku. Na koniec pridajte soľ, korenie a zeleninu.
Recept 3: Fazuľová polievka s hubami a kuracím mäsom
Huby sa kombinujú takmer so všetkými výrobkami, najmä z nich sa získava fazuľa. Dávajú miske osobitnú, jedinečnú chuť. Namiesto kurčiat si môžete vziať kuracie krídla, malé veci štyri až päť, v závislosti od veľkosti. Pred namáčaním fazuľa.
Zložky: 1,5 l vody alebo vývar, kuracie mäso - 400 g, 200 g červenej fazule a čerstvých húb, jeden stôl / lyžica masla a rastlinného oleja, kuracie mäso, jedna cibuľa a mrkva, 2 stredné zemiaky, podľa chuti soľ, korenie a zelenina ,
Metóda varenia
Fazuľa povarte, kým ju nevaríme, pridajte kurča. Kým sa všetko varí, nakrájajte huby na masle na polovicu so zeleninou. Ak z nich bude veľa vody, môže sa vypustiť (neliať) a samotné huby sa opečú. V samostatnej panvici opečte kurací tuk z nastrúhanej mrkvy a nakrájanú cibuľu.
Do polievky vložte nakrájané zemiaky a po 15 minútach vyprážanú zeleninu a šampiňóny. Pridajte soľ a korenie. Päť minút pred koncom varenia nalejte tekutinu z húb a pridajte petržlen.
Recept 4: Fazuľová polievka s párkami
Môžeme povedať, že sa pripravuje expresná polievka. Pripravuje sa naozaj rýchlo, pretože používajú sa konzervované konzervované fazule. Párky (alebo párky) je lepšie fajčiť, ukázalo sa, že sú chutnejšie.
Zložky: 0,5 kg párkov (párky), 2 cibule a mrkvy, 2 pohárov konzervovanej červenej fazule, 2 veľkých zemiakov podľa chuti, soľ, korenie a bylinky, na smaženie sadla alebo rastlinného oleja.
Metóda varenia
Nakrájané zemiaky vyhoďte do vriacej vody (vývar). Zatiaľ čo sa vrie, zohrejte olej alebo roztavené sádlo a opečte mrkvu a nastrúhajte cibuľu. Pridajte panvicu na panvicu, dajte fazuľu z pohára, bobkový list, pridajte soľ, pridajte korenie a nechajte trochu zovrieť. Desať minút pred koncom varenia pridajte ľubovoľne nakrájané párky (párky). Vypnite polievku, aby ju trochu uvarila a nalejte na taniere, pridajte zelenú.
Recept 5. Fazuľová polievka so slaninou a kukuricou
Zložky
štyri polovice kuracieho prsníka;
Nasekaná petržlenová vňať 45 g;
750 ml kuracích vývarov;
400 g biele konzervované konzervy;
cibuľa - 150 g;
300 ml mlieka;
120 g slaniny;
4 uši kukurice;
25 g múky.
Metóda varenia
1. Varte kuracie mäso vo veľkej panvici, namočené kuracie prsia do neho ponorte a 15 minút varte na miernom ohni.
2. Roztavte maslo na panvici s hustým dnom. Vložte cibuľu nakrájanú na malé kúsky na panvicu a smažte, kým nebude priehľadná.
3. Pridajte nakrájanú slaninu na cibuľu a opražte za miešania počas 5 minút. Posypeme vyprážaním múkou a opečieme ďalšiu minútu, bez toho, aby ste prestali miešať.
4. Vložte vývar do panvice, premiešajte a varte asi minútu.
5. Odstráňte kukuricu z uší kukurice, opláchnite ju a vložte do polievky. Potom nalejte polovicu mlieka a polievku varte, kým nebude kukurica pripravená.
6. Kuracie prsia nakrájajte na plátky a vložte do polievky. Potom vložte konzervované fazuľa, pridajte zvyšné mlieko, povarte a povarte päť minút. Soľ, korenie, osolíme petržlenom a vypnite teplo.
Recept 6. Bean Minestrone Polievka
Zložky
150 g bielej, zelenej a červenej fazule;
dva litre vývaru;
čerstvé paradajky - 200 g;
pol kopy kôpru a petržlenu;
150 g cibule;
sušené talianske bylinky, soľ a čierne korenie;
4 strúčiky cesnaku;
50 ml olivového oleja;
údený hríbik - 300 g;
banda čerstvej bazalky;
100 g jemných vermicelli.
Metóda varenia
1. Nakrájajte paradajky, na minútu ich ponorte do vriacej vody, potom do studenej vody a odlupujte. Paradajky nakrájajte na polovicu a odstráňte semená. Buničinu nakrájajte na kúsky.
2. U fazule upravte chvosty a nakrájajte na malé kúsky.
3. Rozdeľte hrudník. Ošúpajte a nakrájajte.
4. Na dno panvice s hrubými stenami položte plátky hrudky, opečte na obidvoch stranách, nasekajte naň nasekanú cibuľu a opečte.
5. Fazuľa biela a červená variť do varenia. Vložte panvicu s cibuľou, pridajte chilli, pridajte trochu vývaru a nechajte pôsobiť na miernom ohni asi 20 minút. Potom nalejte zvyšok vývaru. Všimnite si, že minestrón je dosť hustá polievka, preto si sami upravte množstvo vývaru.
6. Nalejte vermicelli do polievky, soľ, dochutíme korením a polievku varíme desať minút.
7. Rozdrvte mletú bazalku s cesnakom v trecej miske. Na konci varenia pridajte do polievky korenenú zmes.
Recept 7. Fazuľová polievka s kapustou
Zložky
pol litra konzervovaných konzerv;
100 ml slnečnicového oleja;
pol hlávkovej kapusty;
30 g múky;
150 g cibule;
15 g mletej papriky;
30 g paradajkovej pasty.
Metóda varenia
1. Ošúpanú cibuľu vytrite. Rozprestreli sme ho do kotla s horúcim olejom a jemne nasekáme kapustu a cibuľu. Fry na chvíľu.
2. Nalejte litr vývaru, pridajte paradajkovú pastu a varte, kým nebude kapusta pripravená.
3. Do kotla posielame fazuľa, soľ a privaríme do varu.
4. Zahrejte olej na panvici a opečte múku asi minútu. Dochutíme paprikou a premiešame. Vložte polievku do polievky, znova povarte a vypnite sporák.
Recept 8. Fazuľová polievka „Roľnícky“
Zložky
3 zemiaky;
35 g rastlinného oleja;
500 g fazule;
soľ, bylinky a korenie;
štvrť šálky ryže;
30 g múky;
120 g cibule;
150 g mrkvy.
Metóda varenia
1. Večer umyte fazuľa a namočte ju. Nasledujúci deň varíme asi hodinu. Zeleninu čistíme a umývame. Zemiaky a cibuľu nakrájajte na kocky. Nahrubo mrknite. Myjeme ryžu.
2. Varte vodu v panvici, rozprestrite fazuľu, privarte do varu, pridajte ryžu, zemiaky a polovicu cibule a mrkvy. Varte asi 20 minút.
3. Nalejte olej do predhriatej panvice, rozotrite zvyšnú zeleninu a smažte, za stáleho miešania, až kým sa nezhnedne. Nalejte múku, premiešajte ju a nechajte ju minútu variť.
4. Vložte vyprážanie do polievky. Soľ, korenie a pokračujte vo varení ďalších 10 minút. Byliny opláchnite, opláchnite a jemne nasekajte. Pridajte ju do polievky a nechajte niekoľko minút variť na miernom ohni.
Recept 9. Fazuľová polievka s pestom a zeleninou
Zložky
150 g bielej a žltej fazule;
230 g zelenej fazule;
100 g cibule;
230 g zemiakov;
1200 ml zeleninového bujónu;
230 g kapusta Savoy;
stolová soľ a mleté korenie;
250 g mrkvy.
omáčka:
4 strúčiky cesnaku;
60 g parmezánu;
niekoľko vetiev čerstvej bazalky;
90 ml olivového oleja.
Metóda varenia
1. Namočte žlté a biele fazule cez noc. Potom vypustíme vodu, opláchneme a vložíme do liatiny. Naplňte ju vodou, zakryte vekom a odošlite do rúry. Nastavili sme teplotu na 200 ° C a fazuľu varíme hodinu a pol.
2. Hádzajte fazuľa do cedníka, počkajte, kým sa všetka tekutina nevypustí a vložte ju do liatiny. Druhú polovicu nalejte mixérom a preneste do celého zrna. Naplňte zeleninovým bujónom, zamiešajte.
3. Ošúpané a umyté mrkvy treme. Zemiaky nakrájame na kúsky, po šúpaní a umytí. Rezaná kapusta v tenkých prúžkoch. Posuneme všetku zeleninu na liatinu, tu dáme fazuľové struky. Soľ, prikryte a odošlite do rúry. Znížte teplotu na 180 ° C a polievku varte ďalšiu hodinu.
4. Bazalku rozdrvte v trecej miske s cesnakom a postupne nalejte olivový olej. Pridajte nastrúhaný parmezán a premiešajte. Do polievky vložíme polovicu omáčky, premiešame a vypneme teplo. Polievku podávajte na tanieroch pridaním lyžice omáčky bezprostredne pred podávaním.
Fazuľová polievka - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Ak chcete variť fazuľovú polievku a nie je čas namočiť fazuľa, môžete použiť konzervy v konzervách. Dajte ju do polievky desať minút pred koncom varenia.
Aby sa zrná rýchlejšie varili, polejte polievku po položení fazule soľou 35 - 40 minút.
Komentáre
