Muffiny - pochúťka z tej istej série ako jednohubky: nie, aby urobili obrovský sendvič, tak naopak - urobili veľa malých. Môžete však diverzifikovať náplň av našom prípade buď cesto alebo povlak. Len si predstavte: obrovskú misku vdoliek a nie jednu!
Muffiny Apple - všeobecné zásady varenia
• Muffiny sa pečú v malých formách, ktoré môžu byť vyrobené zo silikónu alebo kovu. Na takéto pečenie sa často používajú papierové formy špeciálne vyrobené v továrni. Pred distribúciou cesta do foriem sa rastlinný olej nanáša na steny a spodnú vrstvu v tenkej vrstve, nádoby zo silikónu nevyžadujú takúto prípravu.
• Muffinové cesto s jablkami sa hnetie na mlieko alebo mliečne výrobky ako kyslá smotana, kefír a dokonca aj tvaroh. Vždy sa uvoľní pomocou kultivátora. Zvláštnosťou prípravy cesta na muffiny je to, že sa nedá dlho miešať a ešte viac šľahať. Pečené výrobky by mali mať veľké póry a vďaka dlhému mieseniu a šľahaniu je štruktúra jemne pórovitá.
• Jablká v drvenej forme sa môžu pridávať do cesta samotného aj do náplne. Na mletie ovocia budete pravdepodobne potrebovať strúhadlo s veľkými alebo malými bunkami.
• Spolu s jablkami si môžete dať drvené orechy, mrkvu, sušené ovocie.
• Muffiny s jablkami - nie nevyhnutne bohaté pečivo, môžu byť dietetické, ak namiesto múky používate ovsené vločky alebo ich pridávate iba v malom množstve pre veľa nízkotučných tvarohov.
Tvarohové muffiny s jablkami
zloženie:
• granulovaný cukor - 100 g;
• tri vajcia;
• 100 - 120 g. kvalitná múka;
• veľké zrelé jablko;
• 50 g. domáce maslo;
• 400 g. nízkotučné tvarohové syry;
• kultivátor závodu - 1/4 lyžičky.
Spôsob varenia:
1. Nalejte vajcia do tvarohu, pridajte cukor a rozmiešajte v mixéri do pastovitého stavu.
2. Olej nastrúhajte hrubým strúhadlom, pridajte múku, asi tri polievkové lyžice, znova zmiešajte s miešačom až do dosiahnutia homogénnej konzistencie.
3. Ošúpajte a šúpajte jablko hrubým strúhaním. Do cesta pridajte jablkové lupienky a dobre premiešajte, ale lyžičkou.
4. Nalejte múku a upravte hustotu zrazeniny. Malo by to byť trochu hustejšie, ako obvykle pre fritézy. Konzistencia je o niečo silnejšia ako doteraz nezmrazená domáca kyslá smotana.
5. Tvarohovú pastu umiestnite do malých silikónových košíčkových konzerv. Ak používate kov alebo papier na jedno použitie, nezabudnite navlhčiť rastlinným olejom.
6. Naplnené plechovky umiestnite na plech na pečenie, udržiavajte vzdialenosť v centimetroch a umiestnite ich do horúcej (180 stupňov) rúry na pol hodiny.
Diéta ovsené muffiny s jablkami a tvarohom
zloženie:
• dve veľké jablká;
• vajíčko;
• odstredené mlieko - 125 ml;
• nízkotučný tvarohový syr - 200 g;
• vločky „Hercules“ - 150 gramov;
• vláknina z potravy - 25 gramov;
• vanilkový alebo škoricový prášok, fruktóza - podľa chuti;
• 3 gr. práškové cesto do pečiva.
Spôsob varenia:
1. Cereálie nalejte horúcim mliekom a chvíľu ich nechajte, aby boli dobre dusené.
2. Ošúpané jablká votrite do opuchnutého a ovsené vločky ochladte hrubým strúhaním. Pridajte tvaroh, rozrývač a fruktózu. Pre chuť pridajte trochu škorice alebo vanilkového prášku, premiešajte.
3. Za stáleho miešania ovseného cesta postupne do neho zavádzajte všetky vlákna.
4. Varené cesto rovnomerne rozložte na malé plechovky a vložte ich do vyhrievanej rúry.
5. Pečieme muffiny s diétou, ktoré by nemali byť dlhšie ako 40 minút, pričom sa neustále sleduje teplotný režim. Optimálna teplota je 180 stupňov a pri vyššom produkte sa nebude piecť ani stúpať.
Muffiny s jablkami a vlašskými orechmi na kefíri
zloženie:
• kvalitná múka - 300 g;
• 60 ml kvalitného chudého rastlinného oleja;
• kuracie vajce;
• lyžica vanilkového extraktu;
• 60 g. orechové jadrá;
• 100 g. biely rafinovaný cukor;
• 300 ml tukového jogurtu;
• dve lyžice kultivátora;
• 0,5 polievkovej lyžice jemnej soli;
• 0,5 lyžice. l. hnedý cukor;
• škoricový prášok - 0,5 lyžice. l.;
• jablká - 3 ks. malá veľkosť.
Spôsob varenia:
1. Jablká nakrájajte na polovicu. Olúpajte, odstráňte zvyšky jadra a nakrájajte na malé kocky. Jemne nasekané jadrá vlašských orechov.
2. V teplom veku, pri izbovej teplote, kefír, rozbite vajíčko. Nalejte olej, vanilkový extrakt a dobre premiešajte. Tekutú príchuť je možné nahradiť práškovým alebo vanilkovým cukrom. V tomto prípade sa bude musieť zaviesť nie do kefíru, ale zmiešať s voľnými komponentmi.
3. Múku premiestnite do samostatnej misky. Nalejte soľ, prášok do pečiva, biely cukor. Hromadné prísady dobre premiešajte a nalejte do zmesi kefírov. Intenzívne premiešajte hmotu na rovnomernosť. Nepoužívajte metličky, inak pečenie nevzrastie.
4. Pridajte orechy s nakrájanými jablkami, cesto dobre premiešajte a ihneď ho usporiadajte do pripravených plechoviek.
5. Posypte škoricové košíčky zmiešané s hnedým cukrom navrch a pečte 25 minút v peci, ktorá je predhriata na 180 stupňov.
Čokoládové muffiny s jablkami
zloženie:
• jablká - 350 gramov;
• tmavý kakaový prášok - 4 lyžice. l.;
• 75 ml rafinovaného kukuričného oleja;
• 150 ml pasterizovaného nízkotučného mlieka;
• vajíčko;
• filtrovaná šťava z malého citróna;
• 100 g. cukor;
• kultivátor závodu - 2 lyžičky;
• pšeničná múka - 200 g.
Pre štrezel:
• 30 gr. zahustený krém;
• 50 g. kvalitná múka;
• lyžica cukru.
Spôsob varenia:
1. Jablká bez šúpania nakrájajte na malé kocky. Je žiaduce, aby veľkosť kusov neprekročila 7 mm. Aby kusy nestmavli pri príprave zvyšných zložiek muffínu, posypte ich citrónovou šťavou a premiešajte.
2. Vo veľkej mise skombinujte teplé mlieko s vajcami. Pridajte granulovaný cukor a miešajte, aby ste rozpustili jeho zrná.
3. V samostatnej miske zmiešajte múku s kakaom, vylejte kultivátor a zmes preosejte cez sito do nádoby s tekutým základom. Prinášajte rovnomernosť a do cesta rozmixujte drvené jablká.
4. Maslo nakrájajte na strednú veľkosť, vložte kúsky do malej misky a nechajte ich mierne zjemniť. Potom pridajte granulovaný cukor, pridajte múku a dôkladne rozdrvte vidličkou, až kým sa nevytvoria jemné drobky. Môžete ho intenzívne trieť rukami.
5. Formy pripravené na pečenie naplňte do dvoch tretín objemu, posypte na vrch štrídom pripraveným maslovými drobkami a umiestnite na 25 minút do dobre zahriatej rúry.
Mrkvové muffiny s jablkami - solárne
zloženie:
• kešu oriešky - 50 gr .;
• pšeničná múka - 150 g;
• polievková lyžica škorice búšená do malty;
• vajcia - 2 ks;
• 80 ml chudého mrazeného oleja;
• 10 gr. kultivátor rastlín;
• 140 g. cukor;
• kyslé jablká - 125 g;
• 50 g. tmavé hrozienka;
• 25 gr. kokosové vločky;
• 120 g. šťavnatá mrkva.
Spôsob varenia:
1. Múku preneste jemným sitom. Pridajte malú štipku soli, škorice, nalejte do kultivátora a znovu nasaďte, aby sa všetky zložky rovnomerne premiešali.
2. V samostatnej miske rozdrvte vajcia a bez toho, aby ste prestali biť, do nich vložte všetok cukor. Potom nalejte olej do sladkej hmoty a dobre premiešajte.
3. Nastrúhanú mrkvu a jablká nastrúhajte veľkým strúhaním zeleniny, premiešajte a nechajte pôsobiť päť minút. Potom odlejte šťavu, ktorá vystúpila, a do vajec pošlite mrkvu s jablkami.
4. Pridajte kokos a jemne nakrájané orechy. Nalejte do preosiatej múky a znova premiešajte.
5. Uvarené mrkvové a jablkové cesto umiestnite do plechoviek a pečte pri teplote 180 stupňov.
6. Čas varenia závisí od typu rúry, takže po dvadsiatich minútach je vhodné skontrolovať pripravenosť muffínu prepichnutím drevenej tyčinky do stredu.
Muffiny s jablkami pod krémovou polevou
zloženie:
• veľké jablko;
• tri vajcia;
• 200 g. kyslá smotana s vysokým obsahom tukov;
• 150 g. rafinovaný cukor;
• celá čajová lyžička kultivátora;
• kryštalický vanilín - 1 lyžička;
• 250 g. prémiová pšeničná múka.
Pre glazúru:
• krém, stredný tuk - 100 ml;
• 20 g. vysokokvalitné maslo;
• 100 g. cukor;
• 1/3 lyžice vanilkového prášku.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte vajcia do misy, pridajte bežný cukor, pridajte vanilku, dôkladne porazte.
2. Kyslá smotana vložte do vaječnej zmesi, nalejte do očkovaného kultivátora múku a lyžičkou alebo šľahačkou premiešajte tak, aby nevznikli hrudky. Nepekajte cesto.
3. Jablká nahrubo nastrúhajte, posypte citrónovou šťavou, premiešajte a dočasne odložte.
4. Nalejte uvarené kyslé cesto do foriem. Nalejte veľa, stačí vyplniť jednu tretinu. Potom vložte niekoľko jablkových lupienkov a do formy pridajte formy na dve tretiny objemu cesta.
5. Položte vyplnené formuláre na plech na pečenie, trochu odstupujte a pečte 25 minút. Teplota v rúre je 180 stupňov, nie viac. Potom vyberte a ochladte, zbavte sa foriem. Aby ste zabránili navlhčeniu spodnej časti pekáča, položte muffiny na drôtený stojan.
6. Krém skombinujte s granulovaným cukrom, vanilkou a položte na sporák do varu, ale nevarte. Akonáhle prvé bubliny začnú stúpať na povrch, znížte teplotu a pokračujte vo varení po dobu 20 minút za stáleho miešania. Potom krémovú zmes vyberte z tepla, maslo spustite a miešajte, až kým sa úplne nerozpustí. Potom nalejte glazúru do inej misky a dobre ju vychladnite, ale nie celkom, mala by byť trochu teplá.
7. Naneste tenkú vrstvu krémovej glazúry na povrch ochladených muffinov a nechajte tvrdnúť. Vrstvu glazúry môžete posypať farebným práškom.
Apple Muffins - Tipy a tipy na varenie
• Nemiešajte cesto dlho na muffiny. Aby sa rozrývač dobre rozptýlil, pred preosiatím ho zmiešajte s múkou. Pridajte tiež múku a ďalšie jemne mleté prísady - napríklad kakao, škoricu alebo vanilkový prášok.
• Ak je horná časť výrobkov omylom spálená, neponáhľajte sa rezať, po úplnom vychladnutí produktu očistite tmavú kôru jemným strúhaním.
• Vrchnú časť muffínu môžete zdobiť práškovým cukrom, smotanou alebo námrazou. Do chladených výrobkov je potrebné priniesť iba krásu, inak nebude dekorácia držať, roztavená z horúceho cesta.
