Zelenina s mäsom - perfektná kombinácia produktov. Črepníkové jedlá sú nestarnutou klasikou svetovej kuchyne. Keramické a ílové misky sa stále používajú nielen na vytvorenie určitého štýlu, ale aj ako spôsob na zachovanie maximálneho prínosu výrobkov, pričom sa zohľadňujú environmentálne a iné užitočné vlastnosti materiálu, z ktorého je vyrobený. S týmto tvrdením budú súhlasiť skúsení kulinárski odborníci, odborníci na výživu a gurmáni.

Odborníci na výživu odporúčajú jesť mäso so zeleninou na základe poznatkov o biochemických vlastnostiach potravín a trávenia: zelenina prispieva k lepšej absorpcii živočíšnych bielkovín a tepelné ošetrenie v hlinených nádobách v peci vám umožňuje lepšie zachovať cenné vitamíny obsiahnuté v rastlinných potravinách.

Skutoční profesionáli môžu variť každé jedlo z dvoch alebo troch produktov po ruke a dokonca môžu vytvoriť kulinárske majstrovské dielo. Na výrobu jedál zo všetkých existujúcich druhov mäsa v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny existuje toľko možností, že nie je možné ich systematizovať a prepočítať. Tepelné spracovanie mäsa so zeleninou v kvetináčoch predstavuje ďalší spôsob rozšírenia chuti a sortimentu jedál. Hrnčiarstvo je prírodný materiál, ktorý zdôrazňuje prírodné vlastnosti každej zložky.

Zostáva len zvoliť ten správny recept na presnú reprodukciu alebo kreatívnu improvizáciu a zároveň sa uistiť o schopnosti správne zaobchádzať s keramikou, obnoviť teoretické vedomosti o vlastnostiach technologického procesu a opraviť ich v praxi.

Hovädzie mäso so zeleninou - základné technologické princípy

Každá žena varí denne od dvoch do piatich hodín. Toto je značný časový výdavok, ak vezmeme do úvahy, že okrem problémov v kuchyni existujú aj práca, rodina a iné domáce práce. Ako ušetriť drahocenný čas, ale zároveň nakŕmiť svoju rodinu chutnou, zdravou a chutnou večerou? Guláš so zeleninou v kvetináčoch v peci je vynikajúcim riešením problému.

Rúra alebo mikrovlnná rúra sú to, čo potrebujete na rýchle jedlo bez väčších problémov. Jedlá v ruskej peci boli našimi predkami varené mnoho storočí v rade. Bol to najväčší vynález domáceho „vybavenia“ a bola tu iba jedna nevýhoda - ruský sporák bol vyhrievaný drevom. Teraz sa rúra zmenila pod vplyvom vedeckého a technologického pokroku, ale princíp ohrevu potravín v moderných rúrach zostal rovnaký: všetky moderné kuchynské spotrebiče poskytujú rovnomerné ohrev jedla.

Predkovia pripravovali jedlo v kameninovej nádobe, ktorá sa stále nachádza vo vnútrozemí. Nie každý hlinený hrniec je však vhodný na varenie v rúre. Hlinené misky získajú silu až po streľbe. Hlinené hrnce sú výhodne potiahnuté glazúrou. Clay „dýcha“, to znamená, že ľahko absorbuje vlhkosť, zápach a najmenšie častice produktov pod vplyvom vysokej teploty.

Je tiež dôležité venovať osobitnú pozornosť príprave hrnčiarstva na varenie. Po použití je možné hrnčeky umývať iba v sódovom alebo octovom roztoku vody, pričom nezabudnite, že detergenty obsahujú vonné látky, ktoré sa ľahko vstrebávajú do steny keramiky, a môžu zničiť misku a preniesť zápach na produkty počas hasenia.

Hlina v porovnaní s inými materiálmi, z ktorých sa vyrába moderný riad, zvýšila krehkosť. Preto by mala byť keramika chránená pred náhlymi zmenami teploty. Nádobku vybratú z horúcej rúry neumiestňujte na studený povrch; použite drevený stojan. Je tiež potrebné hrnce postupne zohrievať, preto sa vkladajú do studenej rúry a až potom sa zapnú.

Hrnčiarsky tovar nie je kvôli použitiu vyššie uvedených funkcií veľmi vhodný, má však aj niektoré výhody. V dôsledku rovnomerného zohrievania hrncov v rúre jedlo v nich nikdy nespáli. Hrnčiarstvo, ako to bolo, reguluje obsah vlhkosti v miske, pretože má hygroskopicitu.

Jeden spôsob varenia v kvetináčoch vo veľkej miere ušetrite čas. Táto technológia sa používala pred mnohými storočiami a spočíva v súčasnom položení všetkých zložiek misky do žiaruvzdornej misky a následnom dusení (dusení) v peci. Tento spôsob varenia uvoľňuje čas v domácnosti: stačí umývať, čistiť a nasekať výrobky, dať hrniec do rúry a robiť ďalšie veci, čakať na časovač rúry, aby fungoval alebo iba kuchyňa sa naplní arómou hotového jedla.

Druhý spôsob - relatívne nedávno sa objavilo predbežné tepelné spracovanie jednotlivých ingrediencií misky, po ktorom nasledovalo ich kombinovanie v hrnci a pripravenie v rúre. Napríklad, mäso je vopred vyprážané na panvici a jeho ďalšie varenie sa uskutočňuje v rúre v kombinácii so zeleninou, ktorá si nevyžaduje dlhodobé tepelné ošetrenie, ale dáva mu mäso špeciálnu arómu. Použitím tejto metódy sa skráti trvanie tepelného spracovania v peci, ale zároveň sa na prípravu zložiek vyžaduje dodatočný čas. Pri tejto metóde je ešte jedna nuansa: mäso pripravené na prípravu alebo polovarené na panvici už nevyžaduje v peci dlhé tepelné ošetrenie. To znamená, že zelenina pridaná do mäsa v kvetináči si udrží viac vitamínov a skráti ich časy dusenia.

Recept 1. Mäso s črepníkovou zeleninou - pečené s kačacou, rustikálne

výrobky:

Zemiaky 900 g (netto)

Kačica (krídla, nohy, prsia) 1,2 kg

Cibuľa 600 g

petržlen

Bobkový list

Víno (suché, červené) 200 ml

Zemiakový muškátový oriešok

Med 50 g

karafiát

soľ

Brusnica alebo brusnica 150 g

Zmes papriky

vývar

Spôsob varenia:

Do pripravených kvetináčov položte veľké kocky olúpaných a umytých zemiakov: 150 g na porciu. Na zemiaky ležia porcie mäsa (každá 70 - 80 g). Nakrájajte cibuľu na prúžky a prikryte ich mäsom. Posypeme bobuľami na vrchu. Do pripraveného mäsového vývaru pridajte med, soľ, víno, korenené korenie. Varte, nechajte uvariť pol hodiny, potom nalejte obsah kvetináčov napäteným vývarom. Zakryte a nechajte pôsobiť do mäkka.

Recept 2. Mäso so zeleninou v kvetináčoch - uhorka s baránkom. Bulharská kuchyňa

Ingrediencie pre 6 porcií:

Jahňacie (sviečková) 900 g

Paradajky 300 g

Cibuľa 360 g

Baklažán 300 g

Šalát 180 g

Mrkva, červená 240 g

Vajcia 6 ks.

Kôpr a petržlen 120 g

Kyslé mlieko 250 ml

Ratunda Pepper 120 g

Rastlinný olej 100 ml (na pasiváciu zeleniny)

Stolové víno, biele (na marinádu)

Mleté korenie: korenie, koriander, klinček, bobkový list

Cukor a soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

Umyté a olúpané jahňacie mäso a tuk nakrájané na veľké kocky a vložené do misy. Marinádu nalejte na víno a korenie na pár hodín. Po vyprážaní až do polovice.

Blanch paradajky a paprika, potom šupka a semená nakrájané na plátky. Lúpaný baklažán, nakrájanú mrkvu nakrájajte na veľké kúsky a opečte na hlbokej panvici s prídavkom rastlinného oleja. Sem vložte zvyšnú zeleninu a duste.

Pripravenú baraninu dajte do vyhrievaných kvetináčov a zeleninu na vrch. Podľa chuti pridajte čerstvo zomleté ​​korenie. Zabite vajcia a jogurt, zalejeme obsah kvetináčov s výslednou hmotou, posypeme nasekanými bylinkami. Hrnce prikryte v rúre, zapnite režim stredného zahrievania a duste 40 minút.

Recept 3. Mäso s črepníkovou zeleninou - bravčové mäso s kapustou a ryžou

Zloženie produktu:

Biela kapusta 1,2 kg

Bravčová slanina 1,4 kg

Cibuľa 400 g

Mrkva 360 g

Paradajková omáčka 350 ml

Zelení 120 g

Ryža 240 g

Korenie: paprika, čierne korenie, bobkový list, koriander

Olej, rastlinný 90 ml

Výstup: 6 porcií

Spôsob varenia:

Nakrájanú kapustu, mrkvu a cibuľu nakrájame na mäso strednej veľkosti. Do paradajkovej omáčky pridajte mleté ​​korenie, cukor a soľ a do misky pridajte príchuť.

Mäso položte na dno kvetináčov. Na povrch položte umytú a nasiaknutú ryžu a mäso zakryte tenkou vrstvou. Ďalšou vrstvou je kapusta.

Cibuľu a mrkvu prelejte na panvici, pridajte paradajkovú omáčku ochutenú korením. Obklad rozdeľte na 6 častí, nalejte do kvetináčov. Zakryte ich vekom. Duste 1,5 hodiny pri 180 ° C. Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami.

Recept 4. Mäso so zeleninou v kvetináčoch - azo s hovädzím mäsom. Tatarská kuchyňa

Zloženie produktu (hmotnosť: netto):

Cibuľa 160 g

Tuk sa topil 90 g

Hovädzie mäso (dužina) 720 g

Puree, paradajka 100 g

Zemiaky ošúpané 1,2 kg

Cesnak 30 g

Uhorky 240 g

korenie

Múka 45 g

½ banda zelene

Bujón 1,2 1

Pracovný poriadok:

Mäso nakrájajte na plátky s hmotnosťou 20 - 25 g. Fritujte na panvici. Na vyprážanie použite hovädzí tuk ghee alebo, ak je to potrebné, nahraďte ho margarínom, rastlinným olejom, bravčovým tukom. Hovädzí tuk v recepte sa ponúka s prihliadnutím na osobitosti tatárskej národnej kuchyne, kde sa nejedie bravčové mäso a sadlo.

Vyprážané mäso vložte do hlinených kvetináčov po 120 g.

Oddeľte okoloidúcu cibuľu s pridaným tukom a múkou. Pridajte paradajkový pretlak do cibule a smažte 3-4 minúty, potom nalejte mäsový alebo zeleninový vývar, upravte chuť dresingov pridaním korenia, nakrájajte na malé kocky nakládaných uhoriek.

Do hrncov vložte 200 g zemiakov, nakrájané na krúžky a nalejte varený dresing. Vložte tiež hrnce s 5 g nasekaného cesnaku a štipku nasekaných bylín. Varte pri strednej teplote. Hotové mäso by malo byť mäkké a šťavnaté.

Recept 5. Mäso s črepníkovou zeleninou - hodgepodge. Španielske jedlo

Výrobky na varenie:

Marinované olivy 180 g

Salám 360 g

Boľa 240 g

Šunka 420 g

Nakladané huby 180 g

Králik (filé) 0,5 kg

Ryža 360 g

Basil 60 g

Kôpor 90 g

Zelený hrášok 250 g

Olivový olej 150 ml

Citrón (plátky) 120 g

Korenie, mleté: šafran, paprika, chilli

Vlašské orechy 120 g

Cesnak 60 g

vývar

Paradajkový pretlak 100 g

Pečené mlieko 150 ml

Cibuľa, 240 g

Príprava:

Králičie mäso nakrájame na veľké kocky, šunku, salámu a bedrá s tenkými tyčinkami. Fry.

Umyte ryžu a namočte 3-4 hodiny v studenej vode. Varte až do polovice varené v osolenej vode a opláchnite.

Nakrájajte olivy a huby na plátky. Cesnak, vlašské orechy pomeleme v mixéri, pridajte 2-3 polievkové lyžice oleja a 50 ml citrónovej šťavy.

Paradajkový pretlak skombinujte s pečeným mliekom, pridajte korenie. Nakrájanú cibuľu nakrájame na rastlinný olej, kým nie je priehľadná a nalejeme do mlieka a paradajkovej omáčky.

Vložte všetky pripravené prísady do kvetináčov, podľa potreby pridajte vývar, aby ste pevnými zložkami zakryli tekutinu. Varte v rúre po dobu dvadsiatich minút pri miernej teplote a hrnce zakryte vekom.

Recept 6. Mäso so zeleninou v kvetináčoch - guláš so slivkami. Maďarská kuchyňa

výrobky:

Cibuľa 300 g

Telecie mäso (krk) 900 g

Paradajky 450 g

Mleté korenie 30 g

Klinček 10 g

Koriander 25 g

Sušené slivky 150 g

cesnak

Kôpor 90 g

Tuk, čerstvý 200 g

Petržlen 120 g

soľ

Mrkva 500 g

Príprava:

Jemne nasekajte tuk. Na predhriatej panvici z nej vypustite tuk a odstráňte škvarky. V bravčovom tuku smažte jemne nasekanú cibuľu, kocky mrkvy a paradajok.

Teľacie mäso nakrájajte na kocky a vložte do kvetináčov, rozdelených do 6 porcií. Najlepšie so zeleninovým dresingom, pridajte nasekané sušené slivky a cesnak. Posypeme nasekanými čerstvými bylinkami a dusíme asi jednu hodinu pri strednej teplote v rúre.

Črepníkové mäso so zeleninou - užitočné tipy a triky

• Pri jedlách v kvetináčoch skúste zvoliť voľné zemiaky. Tvrdé zemiaky sa varia dlhú dobu, najmä ak sú zemiaky dusené v paradajkovej omáčke obsahujúcej kyselinu. Tvrdé odrody zemiakov sa najlepšie namočia do vody alebo sa varia do polovice.
• Je známe, že rôzne druhy mäsa majú rôzne časy dusenia alebo varenia. Tvrdé mäso (hovädzie, jahňacie) kombinujte s pevnou zeleninou alebo predhrievajte tak, aby sa súčasne pripravila mäso a zelenina v kvetináčoch.