Hrachová polievka - všeobecné zásady a metódy prípravy
Autor prvej knihy receptov Apitsius v dobe antického sveta obsahoval 9 receptov na hráškové pokrmy. Medzi nimi bola hrachová polievka. V Rusku „sa obrátil na súd“ až v 17. storočí a bol prítomný na stole kráľovského ľudu a v ponuke občanov. Dnes si bez nej nedokážeme predstaviť jednoduchú kaviareň alebo drahú reštauráciu. Hrachová polievka sa najčastejšie varí s pridaním údeného mäsa, hoci je možné uviesť viac ako sto rôznych receptov. Kalorický obsah polievky je 60 - 70 kalórií na 100 gramov. Hrášok sám je produkt s vysokou kalorickou hodnotou (200 - 300 c / kal. Na 100 gramov), nad týmto je iba sója. Aby hrach bol rýchlejší, je vopred namočený. Niektoré druhy sa však nedajú nasiaknuť, napríklad nakrájaný hrášok sa pri varení dokonale trávi. Na polievku sú pripravené sušienky alebo krutóny.
Hrachová polievka - príprava jedla
Každý vie, ako vyzerá táto rastlina - struky s 5-7 hráškom rastú a dozrievajú na kučeravých výhonkoch so stočenými anténami. Existuje veľa odrôd hrachu, ale všetky sa dajú rozdeliť na 3 druhy - mozgové (sladké) odrody, cukor (kanéta, preložené z francúzštiny ako „jesť celé“) a ostreľovanie. Na výrobu známeho zeleného hrachu pre olivier a iné šaláty, odrody cukru a mozgu sa zbierajú zelené a šťavnaté. Zrnutý hrášok sa suší a používa sa na obilniny, polievky a iné pokrmy. Nalejte ju na namáčanie alebo lepšie varenie studenou vodou. Neodporúča sa však pridávať studenú vodu k už vriacej polievke - iba vriacu vodu, inak hrášok nebude vrieť. Ak máte radi zeleninovú polievku, musíte ju zohriať. Hrášok na varenie sa pohybuje od 15 minút v prípade zelených odrôd do 1,5 hodiny okrúhleho, dobre vysušeného druhu. Závisí to od času máčania, ako aj od vašich závislostí - niekto miluje celý hrášok a niekto uprednostňuje dobre uvarenú zemiakovú kaše.
Hrachová polievka - najlepšie recepty
Recept 1: Hrachová polievka s údenými rebrami
Klasická verzia hrachovej polievky. Údené rebrá sa predávajú v supermarketoch v hotovom stave, preto ich musíte variť dlho, iba 30 minút.
Zložky: suchý hrášok (500 gramov), cibuľa, mrkva, zemiaky (niekoľko kusov), slanina, paprika, údené bravčové rebrá (500 gramov), cesnak, soľ, zelený kôpr alebo petržlen.
Metóda varenia
Hrách nalejte 3-4 hodiny studenou vodou. Údené rebrá varíme 1 - 1,5 hodiny, až kým sa mäso neoddelí od kostí. Čistíme cibuľu, zemiaky a mrkvu, nakrájame rovnakým spôsobom ako na akúkoľvek polievku - zemiaky vo veľkých kockách, mrkva a cibuľu v malých kockách. Hrášok rozprestrite na kosti a varte 30 minút. Pridajte zemiaky a varte ďalších 20 minút. Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte cibuľu a mrkvu. Pridajte na panvicu a varte ďalších 10 minút, soľ a korenie, do polievky pridajte jemne nakrájanú slaninu a bylinky, zahrievajte ďalšie 2 minúty. Trvajte na tom, 30 minút a podávajte s horčicou, nakrájajte mäso na plátky.
Recept 2: Hrachová polievka s párkami
Tento nádherný recept sa líši od iných polievok pridaním malého množstva mlieka. Najskôr uvaríme hrach a potom pridajte ďalšie prísady. Získate jemnú, príjemnú polievku. Deti sa mu obzvlášť páčia.
Zložky: mlieko (1/2 l), zemiaky (500 gramov), múka (2 polievkové lyžice), cesnak, soľ, korenie, smažiaci tuk (30 g), korenie podľa chuti, párky 2 kusy.
Metóda varenia
Ak máte naplánovanú hrachovú polievku, hrášok deň predtým namočte do studenej vody. Nasledujúci deň vypustite vodu a hrášok. Zemiaky oddelene uvaríme vo vode, pripravíme passerovku z tuku a múky. Hrach a zemiaky utrite sitom, premiešame, osolíme a pridáme korenie, mlieko a nakrájané klobásy. Varte trochu viac. Hotovo! Podávame s jemne nasekanými bylinkami. Nezabudnite na tradičné sušienky, napríklad v mikrovlnnej rúre sa môžu variť za 1 minútu.
Recept 3: Hrachová polievka so zelenými strukami
Zelený hrášok sa dá použiť aj na prípravu chutnej polievky. Priamo v strukoch sa varí veľmi krátko. Hlavnou časovou cenou je príprava vývaru z hovädzej kosti.
zloženie: hovädzie kosti (1 kg), biele korenie, bylinky, soľ, konzervovaný hrášok, smotana (10%, 250 m.), vaječný žĺtok, petržlen, syr s cesnakom (100 gramov).
Metóda varenia
Kosti umývame a znižujeme do vriacej vody. Blanch po dobu troch minút, vyberte ich a opláchnite panvicu. Naplňte kosti slanou vodou a nechajte ich zovrieť, pravidelne odstraňujte penu. Čistíme greeny a rezáme veľké. Pridajte zrná korenia a všetko varte 1 hodinu v otvorenej miske. Prefiltrujte vývar a varte znova tak, aby zostala polovica kvapaliny. Hrášok varíme 15 minút v osolenej vode. Pol hrášku ide na šťouchané zemiaky. Vložte zemiakovú kašu do polievky a pridajte smotanu, šľahačku. Pokračujeme v zahrievaní do varu. Hotovú polievku ochutíme bylinkami a do každej misky vložte lyžicu syrového krému.
Recept 4: Hrachová polievka s mäsovým vývarom Cervelat
Vezmite hotový vývar z bravčového mäsa uvarený na kocke cukru. Napnite to. Polievka bude mať vďaka rafinovanej cervelke veľmi rafinovanú chuť. Zostávajúce ingrediencie sú ako obvykle, hrášok, mrkva, cibuľa.
Zložky: hrášok (1 šálka), vývar z bravčového mäsa (2 litre), zemiaky (2 až 3 ks.), údená klobása z cervolátu (50 - 100 gramov), cibuľa (1 ks. stredná veľkosť), mrkva, soľ, korenie, záliv list.
Metóda varenia
Pohárik hrášku vopred namočte najmenej 2 hodiny do vody. Pridajte varený hrášok do vriaceho vývaru, nechajte ho v ohni asi 20 minút, medzitým jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu odovzdáme do rastlinného oleja. Pridajte zemiaky do kocky v bujóne, opekajte a varte asi 10-15 minút. Soľ, korenie, pridajte bobkový list a odstráňte z tepla. Nechajte variť 20-30 minút. Jedzte zdraviu!
Recept 5: Hrachová polievka s karbanátky
Ak si chcete pripraviť hruškovú polievku veľmi rýchlo, hrášok vopred namočte a doplňte malé množstvo mletého mäsa. Ukázalo sa, že je to iba úžasná polievka, v ktorej sa vám v ústach topia mäsové gule.
Zložky: cibuľa (2 ks), zemiaky (5 ks), mrkva, hrášok (200 gramov), mleté mäso (bravčové mäso, 300 - 400 gramov).
Spôsob varenia:
Vopred nasiaknutý a opuchnutý hrášok vylejte studenú vodu a zapálte. Kým sa vrie, dáme cibuľu a mrkvu v oleji (najprv cibuľu opečieme a potom pridáme mrkvu). Nakrájané zemiaky ponorte do polievky, po 10 minútach pridajte mäsové guľky (do mletého mäsa pridajte malú cibuľu, pridajte soľ, korenie a masové gule). Potom príďte mrkvu s cibuľou. Zatvorte veko, vypnite plyn a nechajte ho uvariť.
Recept 6: Hrachová polievka vo viaczásobníku
Zložky: 500 g bravčového mäsa na kosti, zemiaky (3 - 4 ks) hrach (polovice, 1 šálka), mrkva, cibuľa, bylinky, rastlinný olej.
Metóda varenia
V pomalom variči sa zvolí rýchla metóda, ktorá spočíva v tom, že všetky zložky sa položia dokopy. Najskôr v režime „pečenia“ opečte cibuľu a mrkvu, potom všetko vyberte a dajte mäso do panvice. Nalejte vodu na ¾ nádoby, hrášok, zemiaky, mrkvu s cibuľou. Ak uprednostňujete zvyčajne vypustenie prvého vývaru z mäsa, najskôr uveďte obsah do varu v režime „pary“ a potom režim zmeňte. Varte na dusenom mäse 2 hodiny. Ak jednoducho potrebujete odísť z domu, môžete jednoducho dať všetky ingrediencie do panvice a zapnúť režim „dusené mäso“ na 2, 5 hodín, polievka v pomalom sporáku sa tiež ukáže ako vynikajúca.
Hrachová polievka - užitočné tipy od skúsených sporákov
Peas - užitočný potravinový výrobok obsahujúci veľa užitočných látok. Mnoho ľudí však vie, že to môže spôsobiť nadúvanie. Odborníci na výživu odporúčajú pridať do každej misky veľa jemne nasekaného kôpru - pomáha predchádzať nepríjemným javom v črevách. Hrách opláchnite tak dôkladne, ako je to len možné, čím sa tiež znižuje pravdepodobnosť vzniku plynu. Po jedle z hrachu nepite ihneď studenú vodu a pri akútnom nefritu, zhoršenom krvnom obehu alebo cholecystitíde ho zvyčajne z stravy vylúčte.
Komentáre
