Aha, táto kapusta "veľa tváre"! Prostredníctvom pestovania plôch v našej krajine je na druhom mieste medzi zeleninou. Predbieha ju iba zemiaky. Existuje šesť hlavných druhov kapusty, ale najbežnejšie sú kapusta a karfiol. Pokiaľ ide o chuťové a výživové vlastnosti, lídrom je, samozrejme, farba.
Karfiol jemne krémová farba prekvapuje mnohými svojím menom. Aká je to farba, ak má krémový odtieň? Ide však o to, že pozostáva z kvetenstvo, ktoré jeme. Karfiol sa musí pred kvetom nakrájať, inak sa zelenina zrná a stráca svoju jedinečnú chuť.
Rôzne jedlá z karfiolu sú pôsobivé. Z nej môžete variť polievky, šaláty, variť koláče, piecť v rúre, smažiť - veľa možností. Paničky sa dokonca prispôsobili, aby ju na cesto opražili. To nie je vôbec ťažké a výsledok je ohromujúci! Zoberme si to však v poriadku.
Karfiol v cestíčku - všeobecné zásady a metódy prípravy
Mnohí z nás určite vedia, čo je to cesto a z čoho pozostáva. Tradične sú to vajcia, soľ, múka alebo chlieb. A hoci niektoré nie sú obmedzené na taký zlý zoznam zložiek, všeobecné zásady prípravy karfiolu zostávajú nezmenené a sú založené na troch hlavných stupňoch:
- vriace kvetenstvo;
- cesto na varenie;
- obalenie a vyprážanie plátky kapusty v rastlinnom oleji.
Nemenej dôležitým krokom je správne pripraviť kvetenstvo na tepelné ošetrenie a nestráviť ho. Karfiol si môžete kúpiť kedykoľvek, bez ohľadu na mesiac v kalendári, čerstvý v lete a mrazený v zime a pripraviť úžasné jedlo, ktoré všetci členovia rodiny budú milovať.
Karfiol v príprave cesta
Pred varením by sa kapusta mala rozobrať na jednotlivé kvetenstvo, každá by sa mala očistiť od tmavých škvŕn a opláchnuť v teplej vode, príliš silné výhonky nakrájať na polovicu. Potom varíme vo vriacej slanej vode. Aby si zelenina udržala bohatú chuť a arómu, odporúča sa variť ju v malom množstve tekutiny desať až pätnásť minút (všetko záleží na veľkosti plátkov: veľká - varte o niečo dlhšie v čase). Pripravenosť kontrolujeme vidličkou. Ak zuby vstúpia do buničiny dostatočne ľahko, je kapusta pripravená. Ihneď ho vyberte z ohňa.
Na prípravu cesta budeme určite potrebovať čerstvé kuracie vajcia a jemnú múku. Podľa potreby môže byť cesto „zušľachtené“ majonézou, kyslou smotanou, bylinkami, korením a dokonca aj pivom. Každá pani má však svoje vlastné tajomstvá varenia „oblečenia“ na plátky kapusty.
Karfiol v cestíčku - najlepšie recepty
Recept 1: Karfiol v cestíčku v klasickom vzore
Jeden z najjednoduchších, ale najobľúbenejších a najvyhľadávanejších receptov pre karfiol v cestíčku. Zlatá svieža, obalená jemná dužina vo vnútri dodáva miske nielen chutnú chuť, ale robí ju veľmi atraktívnou, uspokojujúcou, krásnou a chutnou.
Zložky:
- jeden kilogram karfiolu
- štyri vajcia
- tri tabuľky. jemné múky
- rastlinný olej
- korenie podľa chuti
- soľ podľa chuti
- šepot sušených byliniek
- hrsť strúhaného syra
Metóda varenia:
1. Pomocou noža rozdeľte kapustu (čerstvú alebo roztopenú) na samostatné kvetenstvo, ktoré sa každý umyje tečúcou vodou a očistí od nečistôt. Kusy by nemali byť príliš veľké.
2. Varte vodu, osolte ju a znížte kvetenstvo vo vriacej vode. Varte do mäkka (v žiadnom prípade však nevarte) asi dvanásť minút. Alternatívne môže byť karfiol naparený.
3. Počas varenia kapusty pripravte cesto. Ak to chcete urobiť, porazte požadovaný počet vajíčok soľou a bylinkami na malú penu a postupne nalievajte tri polievkové lyžice múky za stáleho miešania. Musíme dostať cesto hrubé.
4. Pripravené kvetenstvo sa hodí späť do cedníka a počká sa, kým nevyschnú a mierne nevychladnú. Potom slaninu hojne rozvaľkáme v cestíčku a smažíme na všetkých stranách v horúcom oleji, až kým nevznikne chutná hnedastá kôra. Horúce kúsky rozprestrite na plochý tanier, posypte nastrúhaným syrom a pokračujte v používaní.
Recept 2: Smažený karfiol
Na prípravu kapusty potrebujeme vysoko sýtenú minerálnu vodu. Namiesto fritézy s hlbokým obsahom tuku (ak tam nie je) je možné použiť panvicu alebo panvicu s hlbokou stenou. Začnime?
Zložky:
- jedna kapusta (čerstvá alebo rozmrazená)
- rastlinný olej (pre hlboký tuk)
- jednu čajovú lyžičku granulovaného cukru
- nové korenie
- soľ podľa chuti
- dve kuracie vajcia
- 400 g. múka
- 500 ml minerálnej vody
- dve tabuľky. lyžice olivového oleja (na cesto)
Metóda varenia:
1. Rozmrazte kapustu (ak je to potrebné), rozdelte ju na kvetenstvo, nechajte ich na nízkych nohách, opláchnite. Varte vodu a do nej ponorte plátky kapusty. Varte ich päť až desať minút (nie viac). Ležíme v cedníku.
2. Oddeľte biele od žĺtka na cesto. Žĺtky sa zmiešajú s granulovaným cukrom, olivovým olejom, minerálnou vodou, korením, soľou a múkou. Všetko premiešajte, až kým nevzniknú hrudky.
3. Potom proteíny rozšľahajte, kým sa nevytvorí hustá pena, a po častiach ich jemne premiešajte do hlavnej žĺtkovej hmoty.
4. Nalejte veľkorysú dávku rastlinného oleja do hlbokej panvice (kastról) a zohrejte ju. Potom rozvetvíme každú kvetenstvo vidličkou, hojne ju ponoríme do cesta a okamžite ju pošleme na panvicu. Kusy najmenej dve tretiny by mali byť ponorené do oleja. Smažte sa, otáčajte sa, až kým nedosiahne krásnu zlatú kôru.
Kapusta sa podáva ako samostatné občerstvenie s cesnakovou, paradajkovou alebo šampiňónovou omáčkou alebo ako horúca príloha.
Recept 3: Karfiol v cestíčku so syrom a pivom
Už ste niekedy vyskúšali cesto na syr a pivo? Ak nie, je čas variť a vyskúšať. Je pripravená ľahko, ale ukázalo sa, že je veľmi šťavnatá, chrumkavá a chutná. Vnútri skrývame kapustové kvetenstvo, ktoré podľa chuti v kombinácii so syrom a pivom bude pripomínať huby. Pivo je lepšie používať nealkoholické. V extrémnych prípadoch - nízky obsah alkoholu. Mimochodom, v takom cestíčku môžete variť nielen karfiol, ale aj klobásy, krabie tyčinky, ryby, mäso, morské plody, ako aj nejakú zeleninu.
Zložky:
- 600 g. karfiol
- dve vajcia
- 4-5 polievkových lyžíc múky s malou podložkou
- 60 g. tvrdý syr
- 100 ml piva
- dve polievkové lyžice rastlinného oleja
- ochutenie, soľ
Metóda varenia:
1. Kapusta sa rozdelí na kvetenstvo, uvaríme v slanej vode, v mikrovlnnej rúre (maximálne 4 - 5 minút bez vody) alebo naparíme. Tri syry na jemnom strúhadle.
2. Zmiešajte vajcia s dvoma lyžicami masla, opečte a nalejte pivo do omše. Všetko zmiešajte, soľ, dochutíme korením. Potom nalejte múku a hnette, kým sa nevytvorí hrubé cesto. Pridajte k obsahu syr. Všetko znova premiešajte a jemne rozbíjajte hrudky.
3. Nalejte veľké množstvo oleja do hlbokej panvice, opatrne ju zohrejte, plátky kapusty ponorte do cesta a okamžite ju odošlite na panvicu. Smažte sa s krásnou kôrou a podávajte horúco. Bon chuť k jedlu všetkým!
Karfiol v cestíčku - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Aby si kvetenstvo kapusty udržalo svoju prirodzenú farbu a počas procesu varenia sa nezmočilo, pridajte do vriacej vody (pred položením zeleniny) malé množstvo cukru. Okrem toho sa karfiol najlepšie varí v minerálnej vode;
- Vyprážaný karfiol roztiahnite na rovnú dosku pokrytú hustou papierovou utierkou, ktorá „vytiahne“ všetok prebytočný tuk z kúskov;
- Tí, ktorí dodržiavajú diétu, sa môžu k jedlu občas liečiť. Pri príprave karfiolu v cestíčku sa však odporúča postupovať podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel: po prvé, cesto sa vyrába na niektorých proteínoch (bez pridania žĺtkov) a po druhé, namáčané kvetenstvo sa najlepšie pečie v predhriatej rúre (v grilovanom režime asi 15 minút pri 230 ° C). C) alebo mikrovlnná rúra s minimálnym použitím tuku.
