Hrozienka sa považovali za skutočne kráľovskú liečbu, a preto nie je prekvapujúce, že sa naši predkovia v prvom rade pokúsili „zušľachtiť“ už tak vzácny chlieb. Výsledok sa ukázal byť taký úspešný, že buchty, perníky a samozrejme bochníky hrozienok sa od sortimentu chleba odlišujú a najčastejšie sa podávajú počas sviatkov a zvláštnych príležitostí.
Hrozienkový chlieb - všeobecné zásady prípravy
• Cesto na výrobu chleba s hrozienkami je možné miesiť vo vode, mlieku alebo srvátke. Múka sa používa pšenica aj raž, často sa miešajú obidva typy.
• Aby chlieb dobre stúpal a jeho drvina bola porézna, hnette kvasinkami. Môžete si vziať čerstvé aj suché droždie, ktoré sa tiež nazýva „rýchle“.
• Každé cesto na pečenie chleba musí byť solené a sladené cukrom alebo medom. K tomu sa vždy pridáva rastlinné alebo roztavené maslo. Pretože taký chlieb súvisí skôr s pečením masla, cesto sa často hnetie vajciami.
• Pri miesení alebo pečení chleba s hrozienkami v pekárni by ste mali prísne dodržiavať poradie, v akom sa výrobky ukladajú do misy. Kvapalnú bázu vždy najskôr nalejte (voda, srvátka alebo mlieko), potom pridajte granulovaný cukor a soľ a až potom nalejte múku. Kvasinky sa umiestnia do malej depresie v múke. Nakoniec sa do misky nalejú hrozienka a ďalšie ďalšie zložky cesta, napríklad lúpané slnečnicové alebo tekvicové semienka.
• Rozinky na výrobu chleba by sa mali brať bez kameňov, vhodné sú svetlé aj tmavé farby. Pred pridaním do cesta sa musí umyť alebo opariť vriacou vodou a potom sa musí dobre vysušiť. Na hrozienkach by nemala zostať žiadna vlhkosť.
• Hotové bochníky sa vyberú z formy alebo chlebového stroja ihneď po pečení a umiestnia sa na drôtený stojan, aby vychladli, aby sa chrumkavý povrch nestal vlhkým. Niektoré druhy ražného chleba sa v priebehu prvej hodiny po pečení ochladia a zabalia sa do vlhkej utierky.
Ovsený biely chlieb s hrozienkami v peci
zloženie:
• mlieko - 300 ml;
• cukor - 150 gramov;
• čerstvé droždie, alkohol alebo pečenie - 50 gramov;
• kilogram múky;
• 200 g. prírodné 72% maslo;
• 370 g. ľahké hrozienka;
• dve vajcia;
• lyžica soli;
• jeden žĺtok;
• škoricový prášok - 1 lyžička.
Spôsob varenia:
1. Hrozienka opláchnite teplou vodou alebo oparte vriacou vodou. Potom posuňte do malej misky a namočte ju asi štvrtinu hodiny do teplej vody, potom ju vložte do cedníka. Keď zostane všetka voda, rozprestrite rozinky v jednej vrstve na papierovej utierke, aby ste ich dobre vysušili od vlhkosti.
2. Rozpustite cukor a soľ v mierne zahriatom mlieku. Pridajte droždie rozpadnuté ručne a miešajte, až kým sa kvasnice úplne nerozpustia.
3. Nalejte dve tretiny normy preosiatej múky do výslednej kvasnicovej zmesi, všetko premiešajte lyžičkou, až kým sa nedosiahne homogénna tekutá konzistencia. Misku prikryte handrou a odložte, pokiaľ možno bližšie k teplu.
4. Po asi 20 minútach, keď cesto mierne vzrastie, pridajte syrené vajíčko a teplé maslo rozpustené vo vodnom kúpeli po jeho zmiešaní so škoricovým práškom.
5. Zvyšnú preosiatu múku postupne pomaly a ručne miesiť, položenú na stôl. Na koniec položte hrozienka na stôl a zasiahnite, chlieb dobre rozdrvte rukami.
6. Navlhčite okrúhly alebo štvorcový tvar s nepriľnavým povrchom z vnútornej strany rastlinným olejom. Ak takáto kapacita nie je, zoberte silné a stenové misky vhodnej veľkosti.
7. V pripravenej forme premiestnite chlieb, zakryte ho a nechajte ho zohriať jednu hodinu. Nezakrývajte si bielizeň alebo uterák.
8. Porazte žĺtok. Namažte povrch dobre zladeného cesta a vložte formu do rúry zahriatej na 200 stupňov.
9. Asi po 50 minútach skontrolujte pripravenosť chleba prepichnutím bochníka v strede drevenou špízou.
Originálny chlieb s hrozienkami - "Melón"
zloženie:
• jedno vajce;
• tri polievkové lyžice bieleho cukru;
• 400 g. biela kvalitná múka;
• jemná soľ - 1 lyžička;
• 18 g. lisované pekárske droždie;
• sérum - 220 ml;
• repa šťava;
• veľká partia čerstvej petržlenovej vaty;
• veľká repa.
Spôsob varenia:
1. Vyberte šálku z pekárne a položte ju na stôl. Nalejte do toho, predhriate teplom, srvátku, rozbite vajíčko.
2. Nalejte cukor, pridajte soľ a pridajte všetku múku, ktorá bola predtým preosiata cez sito.
3. Zhora dajte droždie drvené rukami, vložte misku späť do puzdra na chlieb a spustite program „Cesto“.
4. Lúpanie repy a nastrúhanie koreňovej plodiny na jemnom strúhadle. Dajte zeleninové lupienky na sito a umiestnite podň misku tak, aby do nej tiekla šťava.
5. Opláchnite petržlenovú vňať, vetvy zelene osušte uterákom a nasekajte mixér. Nasekané greeny preneste do plátna a vytlačte šťavu.
6. Roztriedte hrozienka a po ich vylúhovaní vriacou vodou ich usušte. Prípadne môžete namočiť 10 minút v studenej vode.
7. Hotové chlieb rozdeľte na dve približne rovnaké časti. Odrežte jednu polovicu na polovicu.
8. Prevráťte väčšinu lopty miernym zatlačením nadol. Nalejte repnú šťavu, pár lyžičiek do stredu výsledného koláča. Rukou dobre hnette kúsok cesta a mieste ho, až kým nebude rovnomerne škvrnité.
9. Potom položte hrozienka na stôl, posypte múkou a zamiešajte. Položte červené cesto na vrch a jemne ho rozdrvte rukami. Rozmiešajte hrozienka.
10. Zmiešajte jeden malý kúsok zvyšného cesta s dvoma lyžicami petržlenovej šťavy a druhú nechajte bielu. Ak cesto nie je dostatočne zafarbené, pridajte do neho trochu viac „zelenej“ šťavy.
11. Biele cesto rozvaľkajte tenkou vrstvou a zabalte ho do červena tak, aby bolo úplne zakryté. Zhora obrobok zakryte tenkým valcovaným zeleným cestom, ktoré mu poskytne okrúhly tvar a prejde na okrúhly tvar namastený rastlinným tukom. Prikryte látkou a nechajte na pol hodiny stáť v horúcej vzdialenosti.
12. Potom vložte pekáč do rúry a nechajte piecť 40 minút pri 180 °.
Med biely chlieb s hrozienkami v pekárni
zloženie:
• jedno vajce;
• med - veľká lyžica;
• 1,5 lyžice rafinovaného oleja;
• pol pohára sušeného mlieka;
• múka s vysokým obsahom gluténu, pšenice - 2,75 šálky;
• kamenná jemná soľ - 3/4 lyžičky;
• štvrť šálky tmavých hrozienok;
• lyžičku „instantných“ droždia;
• 260 ml prevarenej vody (studená);
• 30 gr. granulovaný cukor.
Spôsob varenia:
1. Nalejte vodu s teplotou asi 38 stupňov do nádoby, ktorá bola z puzdra uvoľnená.
2. Rozbiť vajíčko, pridať rastlinný olej, soľ, med.
3. Nalejte práškové mlieko, granulovaný cukor a múku.
4. Na vrch urobte malú depresiu a nalejte do nej kvasinky.
5. Vložte odnímateľnú panvicu chleba do skrinky a zatvorte kryt.
6. Na ovládací panel nainštalujte program „Sladký chlieb“, vyberte veľkosť bochníka - 750 gramov, sami nastavte farbu kôry a zapnite zariadenie na pečenie chleba.
7. Počas miesenia, po prvej suspenzii, nalejte umyté a dobre vysušené hrozienka do misy.
Ražný chlieb rúra s hrozienkami v rúre
zloženie:
• jednu a pol pohára pitnej vody;
• malá hrsť ľahkých hrozienok;
• dve polievkové lyžice nerafinovaného cukru;
• dve poháre ražnej múky;
• 40 ml kvalitného olivového oleja;
• dve poháre bielej celozrnnej múky;
• lyžica uvarenej malej soli;
• 7 gr. suché instantné droždie.
Spôsob varenia:
1. Bielu múku preneste do širokej misky. Pridajte raž, soľ, droždie, cukor a dôkladne premiešajte.
2. Nalejte teplú vodu zmiešanú s maslom a cesto mieste. Ukázalo sa, že je mäkký, pripomína plastelínu a je mierne lepkavý do rúk, ale súčasne aj za stenami misy.
3. V miske s ražným cestom vylejte, umyte vodou, sušte hrozienka a znova ho mieste. Vytvorte guličku cesta a preneste ju do čistej misky navlhčenej olejom, prikryte a zapaľujte jednu a pol hodiny. Miska môžete dotiahnuť lepiacou fóliou.
4. Rozdeľte dvojité ražné cesto na dve rovnaké časti a z každého z nich vytvorte okrúhle alebo oválne bochníky.
5. Polotovary položte na plech potiahnutý pergamenom, prikryte uterákom a nechajte zahriať najmenej jednu hodinu.
6. Na povrch dobre vyvýšených obrobkov urobte niekoľko plytkých priečnych rezov a vložte panvicu do predhriatej rúry.
7. Prvú štvrtinu hodiny pečieme chlieb pri teplote 200 stupňov, potom teplotu znížte na 170 stupňov a pokračujte v pečení ďalšiu pol hodinu.
8. Pripravený ražný chlieb preneste do drôteného stojana, kým nie je úplne ochladený.
Zmiešaný chlieb z pšeničného raže s hrozienkami v chlebovom stroji
zloženie:
• múka na pečenie prvej triedy - 250 gramov;
• neúplná lyžica cukru (20 g);
• ražná múka - 150 g;
• 10 gr. jemná kamenná soľ;
• 50 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
• lúpané slnečnicové semienka - 100 gramov;
• 80 g. tmavé mäkké hrozienka;
• 280 ml pitnej vody;
• suché „rýchle“ droždie - 8 gr.
Spôsob varenia:
1. Cukor zmiešajte s droždím, rozriedite teplou vodou a vylejte do misky na výrobu chleba. Do misky môžete okamžite naliať vodu a až potom do nej pridať voľné komponenty.
2. Nalejte 100 gramov pšeničnej múky. Jemne premiešajte niekoľkokrát s drevenou špachtľou a nechajte pôsobiť 20 minút.
3. Zvyšnú bielu múku zamiešajte ražou a soľou. Semená zľahka upečte na suchej panvici. Roztriediť, umyť a vysušiť hrozienka.
4. Nalejte zmes múky na mierne sa blíži cesto v miske. Na vrch položte vyprážané semená, hrozienka a nalejte rastlinný olej.
5. Vložte misku do puzdra na chlieb, vyberte štandardný program „02“, označte farbu chlebovej kôry, výšku bochníka a zapnite chlieb.
6. Po poslednej dávke otvorte veko, dobre navlhčite ruky vodou a rovnomerne rozdeľte cesto po miske. Ľahko navlhčite hornú časť cesta a nechajte ho do konca programu.
7. Odstráňte hotový bochník z misky a schladte ho pod vlhkou froté utierkou na drôtenom stojane jednu hodinu. Potom ju zabalte do suchého prádla a namočte do nej až 2 hodiny.
Recept na medový chlieb s hrozienkami pre chlieb
zloženie:
• ovsená múka - 50 gramov;
• lyžička soli;
• biela múka na pečenie - 300 g;
• dve polievkové lyžice medu;
• kukuričná múka - 50 gramov;
• malá lyžička sypkých droždia;
• 1,5 veľkých lyžičiek cukru;
• 1,5 lyžice sušeného mlieka;
• domáce maslo - 40 gramov;
• 260 ml vyčistenej pitnej vody;
• jadrá borovicových orechov - 20 gramov;
• 40 g. svetlé alebo tmavé hrozienka;
• lúpané tekvicové semienka - 10 gr.
Spôsob varenia:
1. Rozpustite cukor v teplej vode, rozriedený prášok mlieka a nalejte zmes do nádoby na výrobu chleba.
2. Pridajte med, soľ, rozpustené maslo.
3. Nalejte ovsenú múku, kukuricu a pšeničnú múku s dvojitým semenom do plytkej diery vyrobenej z múky, nalejte kvasnice.
4. Suché umyté hrozienka, borovicové oriešky a tekvicové semienka pridajte na panvicu v miske.
5. Na paneli chleba nastavte základný režim pečenia na 4 hodiny. Vyberte minimálnu veľkosť bochníka, strednú kôrku a zapnite spotrebič.
Raisin Bread - Tipy na varenie a užitočné tipy
• Nádhera chleba nezávisí iba od správneho miesenia. Aby cesto dobre zapadalo, múka by sa mala preosiať a pokiaľ možno niekoľkokrát.
• Všetky recepty na pečenie chleba s hrozienkami v pekárni sú navrhnuté pre malú veľkosť bochníka. Pri pečení väčšieho chleba pomerným spôsobom zvyšujte množstvo všetkých výrobkov.
• Hrozienka sa môžu vopred namočiť do vody, bobule zmäknú a zvýšia objem. Po namočení hrozienok dobre vytlačte a dobre usušte. Ak cesto hnetiete rukami, bobuľky prevážame do múky, zhromaždí zvyšnú vlhkosť.
• Nepáčte chrumkavú vodu na chlieb z rozprašovacej fľaše alebo bochník zabalte po pečení jednu hodinu do vlhkej utierky a potom do suchej.
