Uplynulo najmenej päť tisíc rokov, odkedy sa šalát nazýva nasekaný a ochutený koreneným zeleným octom. Od pradávneho Ríma sa studené predjedlá veľa zmenili. Mnoho ľudí si pamätá, ako veľmi nedávno, pred menej ako polstoročím, sovietske ženy v domácnosti, s výnimkou vinohradu a oliviera, nepoznali takmer žiadne recepty na predjedlo chladu. Situácia sa dramaticky zmenila a v modernom varení je šalát jedným z najobľúbenejších studených jedál a listové zelene častejšie vykonávajú ozdobnú funkciu v miske alebo slúžia na vytvorenie určitej chuti. Šalát je niekedy ťažké pomenovať dokonca aj desiatu, vzhľadom na zložité a vysoko kalorické zloženie. Napríklad k studeným jedlám sú nepriamo spojené teplé šaláty.
Koľko skutočne existuje receptov na šalát na svete, nikto nevie. Nemá zmysel počítať ich počet, pretože zoznam sa pravidelne a spontánne aktualizuje. Spolu s najslávnejšími receptami slávnych kuchárov vymýšľajú šaláty aj ženy v domácnosti. Niet divu, že hovoria, že žena môže prísť so šalátom z ničoho. Toto „nič“ nemôže znamenať nič.
Všetky výrobky, ktoré kombinujú chuť, sa môžu zmeniť na šalát pridaním vhodného dresingu. Napríklad, ak do šalátu pridáte jednu alebo dve zložky so sušenými slivkami, šampiňónmi a kuracím mäsom, vyzdvihnete ich s hubami alebo kuracím mäsom, domáca kulinárska encyklopédia sa doplní o nový recept, ktorý autor v práci bude zdieľať s priateľmi alebo kolegami. Tieto zase recept doplnia alebo zmenia tak, že sa objaví ďalšia verzia studeného jedla - a tak ďalej. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný špeciálny recept na šalát, ktorý môžete vidieť hneď teraz.
Šalát s sušenými švestkami, kuracím mäsom a šampiňónmi - základné technologické princípy
Technológia prípravy všetkých šalátov, napriek rozmanitosti ich druhov, nemá zásadné rozdiely a spočíva v predbežnej príprave ingrediencií, ich mletí, zmiešaní a príprave dresingov.
Tankovanie. Vynález majonézy v osemnástom storočí významne ovplyvnil rozšírenie sortimentu šalátov a ich chuť. Mnoho žien v domácnosti uprednostňuje používať túto univerzálnu omáčku nielen na varenie šalátov, ale aj na pečenie pokrmov v rúre. Majonéza je skutočne chutná sama o sebe a v šaláte kombinuje ingrediencie natoľko, že aj tie najneobvyklejšie kombinácie produktov sa vďaka majonéze harmonizujú. Túto omáčku však nezneužívajte: nielen preto, že odborníci na výživu ju považujú za vysoko kalorický produkt - majonéza vo veľkom množstve tlmí chuť jedla.
Alternatívou k majonéze sú omáčky z oleja a octu s korením a bylinkami, rastlinné oleje, kyslá smotana alebo omáčky z kyslej smotany. Na prípravu šalátových dresingov sa používajú aj iné mliečne výrobky: smotana, jogurt, cmar. Do omáčok na šaláty pridajte víno, citrónovú šťavu alebo iné ovocie s kyslou chuťou, paradajkový pretlak. Na pridanie štipľavosti a špeciálnej chuti sa používa horčica, zmes papriky. Ktorý dresing na konkrétny šalát závisí do veľkej miery od intuície kuchára, jeho znalosti vlastností výrobkov a kulinárskeho zážitku.
Hlavné pravidlo zálievky: jeho chuť by v šaláte nemala prevládať, ale iba kombinovať jej zložky a zdôrazňovať ich chuť. Musíte tiež pamätať na to, že po pridaní akéhokoľvek dresingu sa skladovateľnosť šalátu zníži na dve hodiny, najmä pri izbovej teplote. Majonéza a omáčky na báze produktov kyseliny mliečnej v kombinácii s mäsom, rybami a inými šalátovými prísadami obsahujúcimi živočíšne bielkoviny - veľmi priaznivé prostredie pre patogénne mikroorganizmy.
Venujte pozornosť metódam rezania. To je tiež dôležité. Tradične sa verí, že všetky zložky šalátu by sa mali nakrájať na rovnakú veľkosť, berúc do úvahy vzhľad misky. Musíte však tiež venovať pozornosť konzistentnosti komponentov. Napríklad je lepšie rezať tenšie uvarené zemiaky v kombinácii s šťavnatou zeleninou atď.
Veľmi dôležitý detail pri príprave šalátov - ostré nože. Bez tejto maličkosti nebude krásny a chutný šalát fungovať. Tupý nôž nielen spomaľuje proces varenia - ale aj miesi ingrediencie, zhoršuje vzhľad misky, s takýmito nástrojmi pri krájaní nezískate krásne a rovnomerné tvary.
Teraz o príprave šalátových zmesí na príklade šalátu s sušenými slivkami, kuracím mäsom a šampiňónmi. Upozorňujeme, že navrhovaná možnosť je už úplne sebestačným jedlom, ktorému chýba iba tankovanie. Ak však pôjdeme ďalej, môžu sa pridať kyslé a údené olivy, napríklad syr s jemnou smotanovou chuťou - najmä preto, že tento syr neriadi kuracie mäso a huby. Akékoľvek prísady sú vhodné pre neutrálnu chuť kuracieho mäsa, ale hustú a suchú štruktúru kurčaťa možno doplniť šťavnatým ovocím alebo zeleninou. Ak do šalátu s obsahom octu a soli pridáte nakladané huby, pridajte naopak sladkú glazúrovanú mrkvu alebo repu, figy, hrozienka. Jedným slovom, navrhované zloženie môže byť vyvinuté akýmkoľvek smerom.
Odvážne fantázie pri varení sú vítané, pretože takto sa objavujú nové a lepšie jedlá.
1. Šalát s sušenými slivkami, kuracím mäsom a šampiňónmi "Klyukovka"
zloženie:
Varené kuracie prsia
Nakladané huby
slivky
Prepelica
Čerstvé uhorky
Brusnice (alebo brusnice)
majonéza
Príprava:
Zložte prísady do šalátu v rovnakom množstve podľa hmotnosti, s výnimkou brusníc a sliviek. Pridávajú sa do šalátu, aby ozdobili a dodali pikantnú chuť, nie viac ako 10% z celkovej hmotnosti. Majonéza sa pridáva podľa chuti.
cut:
Šampiňóny - s taniermi;
Uhorky a tyčinky s priemerom 0,5 x 0,5 x 2,5 cm;
Varené vajcia - plátky.
Umyte veľké sušené slivky, vysušte ich a nakrájajte na tenké prúžky. Jemne kombinujte ingrediencie, zmiešajte s vidličkou. Vložte do šalátovej misy, tvar s majonézou a čerstvé zelené listy.
2. Šalát so švestkami, kuracím mäsom a šampiňónmi v stredomorskom štýle
výrobky:
Údené kuracie filé 450 g
Sušené slivky 100 g
Marinované marinované 350 g
Avokádo 3 ks.
Šalát (žltý) 150 g
Paradajky 200 g
Uhorka čerstvá 250 g
Borovicové orechy 70 g
Pažítka, kôpor, rukola listy - na ozdobu
Citrónová šťava, soľ, olivový olej, korenie - na dresing
Príprava:
Pripravte avokádo: umyte a nakrájajte na polovicu, aby ste odstránili kosti. Buničinu a ovocie odstráňte lyžičkou a nakrájajte na veľké kocky. Nasekajte tiež veľké kurča, papriku, paradajky a uhorky. Huby nakrájajte na polovicu a umyté sušené slivky nakrájajte nožom. Zmiešajte všetky ingrediencie v šalátovej miske, vložte do polovice avokáda. Podávajte na porciovaných tanieroch, posypané orechmi, zalievajte dresing uvarený podľa chuti a ozdobte čerstvými listami zelene.
3. Šalát s sušenými slivkami, kuracím mäsom a šampiňónmi v oranžových košiach
výrobky:
Majonéza (30%) 120 g
Mletý čierny korenie
Cesnak 20 g
Kečup "Čile" 80 g
Pomaranče (veľké) 7 ks.
Sušené slivky 300 g
Grilované kurča (filé bez kože) 1,2 kg
Nakladané medové huby 450 g
Petržlen 100 g
Príprava:
Umyte veľké pomaranče, jemne nakrájajte kožu na polovicu a vyberte z nich dužinu. Olúpajte membrány a jemne nasekajte. K pomarančom pridajte malé kocky z kuracej drene, húb a sliviek.
Zmiešajte majonézu s mletým čiernym korením a nasekaným cesnakom, ochutte šalát. Pomarančovú pokožku oštepujte vriacou vodou, potom osušte obrúskom a naplňte šalátom.
Zo šupky jedného pomaranča nakrájajte tenké prúžky a umiestnite ich cez každý „kôš“, čím vytvoríte ohrady. Na ozdobenie šalátu položte malé huby na vrch a na taniere okolo „košov“ - listy alebo vetvičky čerstvej petržlenovej vázy.
4. Listový šalát s sušenými slivkami, kuracím mäsom a šampiňónmi
Sada produktov:
Orech (vyprážané jadrá) 100 g
5 vajec
Údené kuracie filé 400 g
5 vajec
Sušené slivky 200 g
Varená repa, glazúrovaná 150 g
Syr tvrdý 250 g
majonéza
Huby (nakladané huby) 300 g
Nakladaná cibuľa, 150 g
Citrónová šťava 50 ml
Med 100 g
Rastlinný olej 50 ml
Voda 150 ml
Príprava:
Varenú repu nakrájajte na kocky, vložte do vody a medu. V horúcom oleji repa červená, pokiaľ nie je priehľadná.
Cibuľu nakrájanú na kocky, namočenú v citrónovej šťave, zmiešanú s vodou v rovnakých častiach. Namočte najmenej pol hodiny a potom vypustite marinádu.
Mleté jadrá orechov, umytých sušených sliviek, húb a kuracieho mäsa. Tvrdý syr, varené a olúpané vajcia, strúhadlo.
Umiestnite všetky súčasti misky do kruhového tvaru a vrstvy namažte majonézou. Po niekoľkých hodinách obráťte tvar na misku a ukradnite povrch koláčového šalátového koláča s prísadami, ktoré ho tvoria.
5. Šalát s sušenými slivkami, kuracím mäsom a hubami
výrobky:
Glazovaná mrkva 200 g
Med 150 g
Maslo 100 g
voda
Hrozno, biely muškátový oriešok 200 g
Sušené slivky 300 g
Šampiňóny 250 g
Červená oranžová 350 - 400 g
Varené kuracie prsia 450 g
Dressing - Sójová omáčka
Príprava:
Mrkvy olúpame a nasekáme na krúžky alebo veľké kocky. Roztopte maslo a skombinujte ho s medom a vodou. Do tejto zmesi vložte mrkvu a varte, kým nie je priehľadná. Podľa potreby môžete pridať korenené korenie. Nakrájajte všetky ostatné ingrediencie na kúsky ľubovoľného tvaru, ale rovnakej veľkosti.
Šalát ochutíme sójovou omáčkou.
6. Koktejlový šalát s sušenými slivkami, kuracím mäsom a šampiňónmi
Výrobky na varenie:
Varené kuracie filé 500 g
Zázvor 350 g
Kishmish 350 g
Sušené sušené slivky 250 g
Mrazené brusnice 120 g
Sezam, vyprážané 90 g
Dresing: med, ocot, víno alebo balsamico, korenie, arašidové maslo
Pracovný poriadok:
Nakrájajte mäso, huby a sušené slivky. Všetky zložky skombinujte do veľkej nádoby, nalejte na pripravenú zálievku a premiešajte. Šalát podávajte v šálkach s vysokými nohami, posypané sezamovými semienkami.
Šalát so švestkami, kuracím mäsom a šampiňónmi - triky a tipy
Kvantitatívny pomer zložiek je, samozrejme, individuálny, úplne závislý od chuti kuchára. Zároveň však nezabudnite, že k prísadám s nízkym obsahom vlhkosti musíte pridať rovnaké množstvo šťavnatých prísad alebo zvýšiť objem zálievky, aby ste vyvážili jedlo.
Ak šalát obsahuje mäsové výrobky, použitie kyslej smotany sa neodporúča.
Aby repa neznečistila ďalšie zložky šalátu, "zatavte" rastlinným olejom. Zasklenie tiež pomôže zachovať prirodzenú farbu viniča a šalátov, do ktorých sa pridáva repa. Okrem toho bude sladká chuť zasklených kúskov repy alebo mrkvy vynikať oproti kyslým a slaným zložkám šalátu.
Šalát je rýchlo sa kaziace jedlo, ktoré sa odporúča pripraviť tesne pred použitím. Je najobľúbenejšou súčasťou sviatočného sviatku a ženy v domácnosti varia niekoľko šalátov naraz. Z tohto dôvodu je objem práce veľmi veľký a je ťažké splniť hlavnú požiadavku - čerstvosť jedla. Vyskúšajte prípravu v predvečer oslavy: mäso, zeleninu (nie šťavnatú), vajcia, syr môžete variť a krájať vopred - všetky výrobky, ktoré sa nedotknú až nasledujúci deň, keď sa skladujú v chladničke, v tesne uzavretých nádobách. Potom, dve hodiny pred večerou, sa budú musieť spojiť iba v rôznych šalátoch a v požadovaných množstvách. V tomto prípade príprava niekoľkých šalátov nezaberie veľa času a bude čerstvá, pretože šalát sa rýchlo zmieša a zalieva zálievkou, pretože jeho zložky sa rýchlo zhoršujú.
Je dôležité, aby si každá žena napriek sviatočným prácam udržala trochu úsilia a sily na úsmev. Preto si vopred naplánujte dovolenkové menu, rozdeľte všetky operácie podľa času, aby to nepokazilo náladu.
