Jellied - studený predjedlo, ktoré je spravidla pripravené na sviatky. Dá sa však pripraviť nielen na slávnostnom stole, ale aj vo všedné dni. Jedlo obsahuje minimálne kalórie, takže sa môže podávať aj na večeru.
Hovädzie filé - základné princípy varenia
Želé mäso sa pripravuje z bravčového, hydinového alebo rybieho mäsa, ale najchutnejšie a najzdravšie sa získava z hovädzieho mäsa. Okrem mäsa sa na varenie používa aj želatína.
V prvom rade je vývar varený z hovädzieho mäsa. Za týmto účelom sa mäso umyje, očistí od fólií, umiestni na panvicu, naleje vodou a dá na kachle. Aby bol vývar nasýtený, pridajte ošúpanú mrkvu a cibuľu ako celok, soľ a korenie. Pripravte vývar na 1-2 hodiny na miernom ohni.
Počas prípravy vývaru sa pripravuje želatína. Hodinu a pol je namočený v studenej vode.
Hovädzí vývar sa prefiltruje, zavedie sa do neho napučaná želatína a premieša sa. Opäť zapálte a mrznúce, neuvaľujte, kým nebude želatína úplne rozptýlená.
Mäso je oddelené od kostí, roztrhané rukami alebo nakrájané na malé kúsky. Hovädzie mäso sa ukladá na taniere. Mrkva, ktorá sa uvarila v bujóne, sa dá obrazne rezať a ukladať na taniere ako ozdoba.
Obsah misiek sa naplní vývarom, ochladí sa a chladí sa.
Slávnostné želé sa dajú pripraviť na panvici. Pred podávaním sa na niekoľko sekúnd ponorí do horúcej vody a položí na misku.
Recept 1. Hovädzie mäso
Zložky
kilogram čerstvej hovädzej sviečkovice;
petržlenová vňať;
mrkva;
dva litre prevarenej vody;
cibule;
hrášok čierneho korenia;
40 g instantnej želatíny;
bobkový list.
Metóda varenia
1. Ostrým nožom ošúpajte cibuľu a mrkvu a zeleninu umyte pod tečúcou vodou.
2. Umyte hovädzie mäso a položte ho na dosku na krájanie. Ostrým nožom odstráňte mastnotu, filmy a žily. Pripravené hovädzie mäso vložte do hlbokej panvice. Dajte sem cibuľu a mrkvu. Na všetko nalejte prevarenú vodu a nechajte mierne zohriať. Hneď ako tekutina začne vrieť, vyberte penu, zapálte ju a varte vývar dve hodiny. Na polhodinu pridajte hrášok a bobkové listy do vývaru.
3. Vyberte mäso, zeleninu a korenie z panvice. Filtrujte vývar. Zlikvidujte korenie a cibuľu.
4. Želatínu vložte do čistej misky a naplňte ju studenou vodou. Miešajte a nechajte hodinu. Vložte napučanú želatínu do vývaru a vložte ju na mierny ohrev. Podržte, kým sa všetka želatína nerozšíri a nevyberie zo sporáka.
5. Vývar nalejte do hlbokej formy tak, aby jej výška bola dva centimetre. Ochladí sa a chladí sa po dobu pol hodiny, aby zamrzla. Rozoberte hovädzie mäso na plátky, mrkvu nakrájajte na kruhy. Dajte mäso a mrkvu na zmrznutú vrstvu a všetko naplňte sotva teplým vývarom. Vložte do chladničky na päť hodín
Recept 2. Hovädzie mäso so zeleným hráškom
Zložky
dva litre hovädzieho vývaru;
tri struky papriky;
tri polievkové lyžice želatíny;
päť vajec;
varené hovädzie mäso - 400 g;
štyri mrkvy;
čerstvé greeny;
brusnicové bobule - 50 g;
konzervovaný hrášok - 200 g.
Metóda varenia
1. Hovädzie mäso pod kohútikom čistíme od žíl a filmov. Vložte mäso do panvice a nalejeme dva litre prevarenej vody. Varíme vývar asi hodinu a pol.
2. Vajíčka natvrdo uvarené a ochladené pod prúdom studenej vody. Vyčistite a nakrájajte na štvrtiny.
3. Ošúpajte mrkvu a povarte, kým nezmäkne.
4. Bulharský korenie, očistíme od semien, odstránime chvost a nakrájame na polovičné krúžky alebo krúžky.
5. Opláchnite greeny a opusťte vetvy.
6. Hovädzie mäso vyberte z vývaru a nakrájajte na plátky.
7. Vložte želatínu do misky a nalejte pohár vychladeného vývaru. Zahrejte sa vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí.
8. Na dno tanierov dáme kúsky hovädzieho mäsa. Nakrájame nakrájanú zeleninu, zelený hrášok, brusnice a vajcia. Posledne sme dali vetvičky zelene. Naplňte obsah doštičiek časťou vývaru. Odošlite do chladničky. Keď táto vrstva stvrdne, zalejeme zvyškom vývaru. Opäť pošlite do chladničky hodinu a pol.
Recept 3. Hovädzie Jellied s majonézou
Zložky
pol kilogramu hovädzej buničiny;
tri strúčiky cesnaku;
majonéza - 80 g;
soľ;
želatína - 75 g;
lusok;
bujón - liter;
bobkový list;
petržlenová vňať;
dve varené vajcia;
varená mrkva.
Metóda varenia
1. Umyte mäso z hovädzieho mäsa a odstráňte z neho filmy a žily. Vložte do hlbokej panvice, pridajte korenie a soľ. Varte, kým sa mäso nezačne rozpadať.
2. Vyberte hovädzie mäso z vývaru. Ochlaďte a roztrhajte ho rukami.
3. Nalejte želatínu studenou prevarenou vodou a nechajte napučať. Do napučanej želatíny nalejte pol litra teplého vývaru. Vložte misku so želatínou do vodného kúpeľa a zahrievajte, kým sa želatína nerozpustí. Výsledná zmes sa rozdelí na polovicu. Pridajte jednu polovicu majonézy a premiešajte.
4. Roztrhnite mäso na vlákna. Olúpte cesnak a pretlačte ho cez tlač. Pridajte hovädzie mäso. Zamiešame. Rovnomerne vložte hovädzie mäso do hlbokej misky. Pepřujte a nalejte majonézu so želatínou.
5. Ošúpané vajce olúpeme a nakrájame na krúžky. Položte ich na hovädzie mäso. Šírte hviezdy a vetvičky petržlenu vystrihnuté z varenej mrkvy vedľa nich. Chladte 30 minút.
6. Vložte druhú polovicu želatíny do vývaru, premiešajte a naplňte obsah formulára. Namočte do chladničky, až kým úplne neztuhne.
Recept 4. Hovädzie mäso s kukuricou, zelerom a vajcami
Zložky
chudé hovädzie mäso - 600 g;
bežná soľ;
konzervovaná kukurica - 100 g;
tri hrášky čierneho korenia;
varené vajcia - päť ks;
bobkový list;
želatína - 20 g;
cibule;
mrkva;
stonka stopky zeleru.
Metóda varenia
1. Cibuľu, zeler a mrkvu olúpajte, umyte a nasekajte narezané. Umývame hovädzie mäso, rezáme filmy a žily. Vložte mäso a zeleninu do panvice a nalejte dva litre horúcej vody. Priveďte do varu, vyberte penu, znížte teplo, soľ a varte, až kým nebude mäso úplne mäkké.
2. Desať minút pred koncom varenia vložte bujón a bobkové listy do vývaru.
3. Mäso vyberte z vývaru, ochladte a nakrájajte na tenké plátky. Filtrujte vývar. Varené vajcia očistíme a nakrájame na polkruhové plátky.
4. Želatínu nalejte teplým bujónom a premiešajte. Dali sme do vodného kúpeľa a držali, kým sa úplne nerozpustil. Spojte želatínu so zvyškom vývaru a premiešajte.
5. Dajte tretinu kukurice na spodok formy, nalejte do vývaru tak, aby pokrývala iba kukuricu. Dali sme do chladničky 20 minút. Potom dajte plátky hovädzieho mäsa do stredu. Na okraje kladieme vajíčka. Túto vrstvu naplňte vývarom a znovu vložte do chladničky na desať minút. Na ochladenú vrstvu položte zvyšnú kukuricu a naplňte vývar. Nechajte formulár v chladničke, kým obsah úplne nestvrdne.
6. Pred podávaním zabalte formu horúcou utierkou, potom ju prevráťte a dajte aspik na misku.
Recept 5. Hovädzie mäso s brusnicovou vrstvou
Zložky
libra chudého hovädzieho mäsa;
hrášok čierneho korenia;
5 ml citrónovej šťavy;
mrkva;
25 ml bobuľovej omáčky;
cibule;
30 g želatíny;
tri bobkové listy;
morská soľ.
Metóda varenia
1. Opláchnite hovädzie mäso. Olúpajte a umyte cibuľu a mrkvu. Naplňte celé mäso a zeleninu na panvici, naplňte čistenou vodou. Soľ, dajte bobkový list a varte 60 minút.
2. Želatínu namočte v malom množstve studenej vody, premiešajte a nechajte jednu hodinu napučať.
3. Z panvice odstráňte korenie, hovädzie mäso a zeleninu. Kmeň vývar. Zlikvidujte cibuľu a korenie. Mrkva rozdrvte na kocky. Mleté mäso rovnakým spôsobom ako mrkva.
4. Pridajte tri štvrtiny celej želatíny do vývaru a udržiavajte na miernom ohni, až kým nebude úplne rozptýlená.
5. Zrieďte bobuľovú omáčku malým množstvom vody, aby sa vytvoril hustý ovocný nápoj. Pridajte citrónovú šťavu a želatínu. Zamiešame.
6. Mrkvu a hovädzie mäso položte do vrstiev koláčov a nechajte asi pol centimetra po okraj formy. Nalejte vývar a chladte. Hneď ako sa tekutina zachytí, pridajte na okraj bobule a vráťte sa späť do chladničky. Plechovky na niekoľko sekúnd ponorte do horúcej vody a vyberte plnivo.
Recept 6. Hovädzie mäso uviazané na paštéte
Zložky
dva bobkové listy;
soľ;
kúsky žltého a červeného korenia;
dve mrkvy;
pol balenia masla;
pol kilogramu hovädzej pečene;
vykostené hovädzie mäso - 500 g;
želé ochucovacie obaly so želatínou;
slanina - 125 g;
zeler - 50 g;
dve cibule.
Metóda varenia
1. Lúpajte pečeň filmu a nakrájajte na kocky. Ošúpeme zeleninu a nakrájame na malé kúsky. Brúsime slaninu na kocky.
2. Vložte slaninu do predhriatej panvice a rozpustite ju. Pridajte nasekanú cibuľu a mrkvu. Dajte bobkový list a poter na sedem minút, za občasného miešania. Pridajte pečeň, korenie, soľ a varte na miernom ohni ďalších šesť minút.
3. Odstráňte bobkový list a pečte pečeň so zeleninou dvakrát pomocou mlynčeka na mäso. Pridajte ghí do pečeňovej zmesi, premiešajte a chladte.
4. Hovädzie mäso vložte do panvice, nalejeme prevarenú vodu a privaríme. Odstráňte penu, vložte bobkový list, nasekaný zelerovou tyčinkou, mrkvou a cibuľou. Varte dve hodiny. Potom vyberte zeleninu a mäso a pretlačte vývar.
5. Rozpustite v korenistej pôde so želatínou a povarte ju päť minút. Pohode.
6. Nalejte dno misky s vývarom na centimeter. Vložte do chladničky pol hodiny. Z pečeňovej pasty vytvorte klobásu, nakrájajte ju na kruhy a položte na zamrznutú vrstvu vývaru. Kusy mäsa a ozdobte plátkami papriky. Nalejte zvyšný vývar a vráťte sa na pár hodín do chladničky.
Hovädzie filé - tipy a triky
Aby bol vývar jasný, včas vyberte penu z vývaru a na konci varenia ju dvakrát pretiahnite.
Pred pridaním želatíny pridajte do vychladeného vývaru vaječné biele, privarte a povarte.
Miska sa ukáže ako originálna, ak ju naplníte do kučeravých foriem.
Odstránenie výplne bude jednoduchšie, ak pleseň spustíte na pár sekúnd v horúcej vode.
