Koláče s mäsom - všeobecné zásady a metódy prípravy
V našej krajine, aj v staroveku, bola hosteska hodnotená schopnosťou pripraviť cesto a piecť koláče. Ak sa naučíte variť úchvatné koláče s božskou chuťou a vôňou, je zaručená česť a rešpekt rodiny a hostí. Každá žena v domácnosti má svoje tajomstvá, je však príjemné ju zdieľať v úzkom kruhu a poctivé spoločnosti zaobchádza s čerstvými horúcimi koláčmi. Platí to najmä pre mäsové koláče, pretože mäso je presne produktom, ktorý je napríklad najjednoduchším spôsobom, ako pripraviť pôdu pre ľudské srdce. V kuchyni národov sveta existujú rôzne variácie mäsových placiek: kulebyaka, samsa, biele mäso, zrazy a tak ďalej. Všetky sú spojené základným princípom prípravy: v polovici testu sa umiestni mäsová výplň, okraje sa ošklbajú. Výsledné koláče sa vyprážajú v oleji alebo sa pečú v peci.
Koláče s mäsom - príprava výrobkov
Potrebné je akékoľvek mäso vhodné na koláče bez kostí: hovädzie mäso, bravčové mäso, hydina, zvyšky drobov alebo tepelne upravené mäso. Najdôležitejšou vecou je formovanie formy tak, aby nebolo príliš mokré, inak môže pri varení alebo pečení zostať okolo náplne vlhká vrstva cesta. Ale príliš suché cesto sťažuje trávenie koláčov. Takže - pri vykonávaní všetkých technológií získavame správnu konzistentnosť. Múka na koláče musí byť, samozrejme, najvyššej kvality.
Koláče s mäsom - najlepšie recepty
Recept 1: Posypte cestíčkom sódou alebo práškom do pečiva
Belyashi sú koláče s mäsom (hovädzie alebo jahňacie), ktoré sa vyprážajú z kysnutého cesta. Ale ak ich chcete uvariť oveľa rýchlejšie, vyskúšajte cesto sódy na pečenie. V prípade kyslej smotany sa ukázalo, že je veľmi mäkká a nežná, a čas na jej prípravu sa strávi niekoľkokrát menej. Z tohto množstva cesta by ste mali dostať asi 20 bielych.
zloženie:
Cesto: múka (pol kilogramu), kyslá smotana (1 šálka), vajce (1 ks), sóda (tretina čajovej lyžičky), soľ.
Výplň: hovädzie alebo skopové mäso (400 gramov), cibuľa (2 - 3 ks), soľ, mleté korenie, zira.
Metóda varenia
Jemne nakrájanú cibuľu zmiešajte s mletým mäsom, pridajte korenie a soľ. Pridajte trochu vody - náplň by nemala byť príliš suchá. Koláčové cesto by malo byť mäkké a nelepiť sa na ruky. Aby sa oxid uhličitý, ktorý sa tvorí pri reakcii sódy a kyseliny, neodparil, rýchlo mieste cesto. Zmiešajte prísady a ihneď pokračujte v rezaní. Z cesta urobte turniket a rozdeľte klobásu na 10 rovnakých častí. Každá časť sa navinie na koláč s hrúbkou 0,5 cm. Uprostred položíme lyžicu mletého mäsa a okraje spojíme so stredom. Uprostred nechajte malú dieru. Vložte belyashi do panvice s otvorom dole. Na vyprážanie zoberte zmes zeleniny a ghí. Podávajte ružové horúce koláče s horúcim čajom alebo vývarom.
Recept 2: Pečené pečivo z maslového droždia
Skvelý recept na solárnu porciu mäsových placiek. Používame surové mleté mäso a obvyklú technológiu na prípravu droždia bez cesta.
Zložky: pšeničná múka (470 - 780 g), maslo (65 g), soľ, cukor (2 lyžice), lisované droždie, mletá čierna paprika, vajcia (3 ks), mlieko 100 gramov.
Metóda varenia
Pripravte si bohaté droždie. Kvasnice rozmnožujeme v teplej vode s mliekom, pridáme rozpustené maslo, necháme pôsobiť 15 minút. Na miešanie vajec, masla, mlieka použite hlbokú misku. Všetky výrobky zmiešame a múku pridávame po častiach. Mesim asi 15-20 minút, v kombinácii 8 minút. Cesto by malo byť mäkké, mierne lepkavé na ruky. Posypeme múkou a nechá hodinu a pol stúpať, pričom sa zdvojnásobí.
Z rolovaných koláčov odrežte kruhy požadovaného priemeru a roztiahnite náplň na povrch. Na plech na pečenie položíme hotové koláče vo vzdialenosti 3 až 4 cm od seba, necháme 15-20 minút „rozdeľovať“. Každý koláč namažíme štetcom s rozbitým vajcom a pošleme ho do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov. Po 15 minútach na vás čaká celá plechovka červenkastého mäkkého a dych vyrážajúceho lahodného mäsa.
Recept 3: Mäsové koláče
V tomto recepte sa nemusíte s cestom vôbec obťažovať. Používame hotové vaflové koláče a zároveň môžeme svojou skúsenosťou prekvapiť hostí.
zloženie: hotový vaflový koláč (2 ks), mleté mäso (pol kilogramu), cibuľa (1 ks), vajcia (2 - 3 ks), mleté korenie, soľ, olej na vyprážanie.
Metóda varenia
Mleté mäso pretlačte mlynčekom na mäso, zmiešajte s cibuľou, korením, malým množstvom vody a smažte na panvici, kým sa neuvarí. Položíme výplň na oblátkový koláč, prikryjeme ďalším. O tri minúty neskôr nakrájame na štvorce so stranou 5 cm, vajcia porazíme v šálke a pridáme soľ. Každý koláč ponorte do zmesi vajec a opečte v oleji. Slané občerstvenie bude skvelým doplnkom každého stola, dokonca aj slávnostného!
Recept 4: Koláče z listového pečiva z listového cesta
Toto je možno najjednoduchšie jedlo pre lenivých ľudí alebo pre zaneprázdnené dámy. Ak stále musíte nakŕmiť svoju rodinu a vy sami radi jedíte dobre - tento recept je pre vás! Dusené pečivo je pri varení veľmi náladové, takže použijeme možnosť hotového obchodu. Na plnenie je vhodné mäso z nôh s pridaním rôznych korenín (len to nepreháňajte).
Zložky: listové pečivo (1 kg), kuracie stehná (2 ks), cibuľa (1 až 2 ks), petržlen, kyslá smotana (100 - 150 g), zira, soľ, korenie, 1 vajce.
Metóda varenia
Mäso, petržlenovú vňať a cibuľu jemne nakrájame, premiešame, korením a soľou a pridáme štipku ziry. Štvorčeky cesto nakrájame na trojuholníky diagonálne, uprostred roztiahneme náplň a lyžičku kyslej smotany. Preložte polovicu dlhej strany a pritlačte okraje. Dbajte na to, aby nedochádzalo k úniku plniacej šťavy. Pripravené obaly namažte rozšľahaným vajíčkom a pošlite do rúry na 25 minút pri teplote 220 stupňov.
Recept 5: Zemiakové koláče
Tieto koláče sú vyrobené zo špeciálneho cesta. V skutočnosti sa jedná o zemiaky, ktoré sú mäsové. Najlepšou kombináciou budú zemiaky a hovädzie mäso. Ich varenie nie je vôbec ťažké, celý problém je variť mäso, aby sa získala náplň.
Zložky: teľacie mäso (100 g), zemiaky (3 ks), cesnak, mrkva (1 ks), petržlen, rastlinný olej na vyprážanie, nové korenie, soľ, korenie.
Metóda varenia
Plnenie: Do panvice vložte zeleninu - zemiaky, cibuľa, mrkva, teľacie mäso a korenie. Varte do mäkka. Mäso, cibuľu a mrkvu prejdeme osobitne mlynčekom na mäso, dobre premiešame.
Cesto: zemiaková kaša, soľ. Z masy vytvarujeme bacuľový koláč, dáme lyžičku mletého mäsa do stredu a zavrieme rovnakým koláčom. Zemiakový koláč rozvaľkajte na múku a opečte v rastlinnom oleji. Mäkké zrazy sú ako koláče, ale mäkšie a majú mierne inú zemiakovú príchuť. Vyskúšajte to a tiež sa do nich zamilujete ako rodina.
Koláče s mäsom - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Na zvýšenie nasýtenia chudého mäsa môžete vylepšiť jeho chuť pomocou bujónovej kocky. Kocku rozpustite v malom množstve vody a nalejte do mletého mäsa, náplň dopadne nielen nasýtená, ale aj šťavnatejšia.
- Na plnenie sa často berie varené hovädzie mäso. Aby bolo mäso mäkké a jemné, môžete vopred utrieť surové mäso suchou horčicou (napríklad noc predtým). Pred varením alebo smažením mäso umyte pod tečúcou vodou.
