V čase, keď často počúvate tajné semináre, kde sa fľašuje priemyselný alkohol, nalepujú sa falošné štítky a známky, a potom sa masívne uvedie do obehu nebezpečný náhradný produkt, pričom sa nebude pamätať na staré recepty na výrobu domáceho sviečok z hrozna vyrobeného z hrozna.
Okrem toho, ak sa takýto alkohol pripravuje pre seba a, ako sa hovorí, pre svedomie, potom po jeho pití sa vám ráno neublíži hlava. Samozrejme, s výhradou použitých opatrení a správnej technológie čistenia.
Hroznová braga - Ideálna surovina na výrobu vínneho alkoholu, na základe ktorej môžete vždy vyrábať chachu, tinktúry, koňak, pálenku, hroznovú vodku a možno ešte lepšie ako veľa nápojov s krásnymi nálepkami v maloobchode.
Braga z hrozna - najmä príprava domáceho mesačného svitu
Braga sa dá pripraviť z akéhokoľvek ovocia a plodín. Už dlho bolo zaznamenané, že vôňa mesačného svitu obsahuje éterické oleje tých produktov, z ktorých bola kaša pripravená. Hrozno a iné ovocie sú ideálnou surovinou na výrobu domáceho surového alkoholu. Esenciálne (aromatické) oleje, ako alkohol, majú nízku molekulovú hmotnosť, majú „prchavosť“, a preto pri destilácii z rmutu spolu s alkoholom prechádzajú do mesačného svitu.
Z ovocných výliskov, ktoré zostanú po vyrobení domáceho hroznového vína alebo džúsu, z minuloročnej marmelády, si môžete urobiť dobrý domáci svit. Vôňa mesačného svitu, prítomnosť alebo neprítomnosť nežiaducich nečistôt v ňom závisí od kvality surovín na výrobu rmutu.
Druhým dôležitým bodom pri získavaní alkoholu z rmutu hrozna je dostupnosť a nízke náklady na suroviny. Ak na ňom nechcete pestovať svoj vlastný letný dom a hrozno alebo iné ovocie, nákup ovocia na trhu alebo v supermarkete nie je ziskový. Okrem toho predajcovia často spracovávajú ovocie pomocou sírovodíka, aby sa zvýšila ich skladovateľnosť. Takéto suroviny sa musia umyť, pretože sírovodík, ktorý prechádza do zápary a potom do alkoholu, dodáva alkoholu zápach zhnitého vajíčka, ktoré je nepríjemné a škodlivé, a kazí výrobok.
Z toho istého dôvodu by sa na výrobu rmutu z hrozna a riedenia hotového alkoholu mala po destilácii používať iba destilovaná voda. Voda z vodovodu, aj bez špecifického zápachu, obsahuje nečistoty z kovov a ďalších prvkov, ktoré v kombinácii s alkoholom môžu spôsobiť vážne otravy a rôzne choroby. Pridanie vody do rmutu je potrebné na vytvorenie priaznivého vlhkého prostredia, na reguláciu kyslej rovnováhy v hrozne, pretože bez potrebnej úrovne pH fermentácia nezačne.
V hroznovom koláči po výrobe vína zostávajú kvasnice a malé množstvo cukru. Tieto komponenty sú základom každej zápary. K fermentácii dochádza v dôsledku životne dôležitej činnosti kvasiniek.
Cukor spracovaný kvasinkami sa rozdeľuje na alkohol a oxid uhličitý. Objem hotového výrobku a jeho sila závisia od množstva cukru a droždia, ich podielu vo vlhkom prostredí. Dvadsať gramov cukru spracovaného kvasinkami poskytne 1% alkoholu. Odhaduje sa, že 5 l cukru produkuje 5 l surového alkoholu s obsahom alkoholu 50 - 55%.
Ak sa napríklad do hroznového muštu pridá napríklad 10 litrov vody a 2 kg cukru, nemá zmysel pokračovať v zahrievaní prania aj po prijatí 2,0 litra mesačného svitu, pretože to zníži obsah alkoholického nápoja. Okrem toho spolu s vodnou parou v nádrži na alkohol v dôsledku toho začnú tiecť zbytočné nečistoty obsiahnuté vo varnej nádobe, čo nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu alkoholu.
Braga z hrozna - podstata procesu získavania alkoholu
Kvasinky, ako je uvedené vyššie, produkujú alkohol ako výsledok fermentácie, ktorá sa po ukončení fermentácie destiluje z nádoby s varením do čistých jedál. Po zahriatí kaše vodná para spolu s alkoholom prechádza cez chladiaci systém do pripravenej čistej nádoby. Počas destilácie je dôležité zabrániť varu rmutu z hrozna. Teplo je potrebné iba zohriať na 90 ° C, pretože pri tejto teplote sa čo najviac tvorí vodná para. Alkohol má ľahšiu molekulovú hmotnosť ako voda. V dôsledku zahrievania opúšťa spolu s vodnou parou hermeticky utesnenú nádrž s podložkou chladiacim systémom, kde voda opäť prechádza do kvapalného stavu a tečie hadicou (rúrkou) do nádrže na surový alkohol. Molekuly vody v tekutom stave sú ťažšie a spolu s nimi nesú alkohol.
Pri destilácii rmutu je dôležité používať vysokokvalitné fotografie z mesačného svitu. Niektoré liehovary, ktoré sa snažia ušetriť na nákupe uzavretých nádob s normálnym chladiacim systémom, „vymýšľajú“ svoje vlastné destilačné prístroje, ale v dôsledku toho dostávajú menšie objemy alkoholu nízkej kvality. Domáce liehovarníctvo nie je drahé potešenie, a to je prípad, keď je potrebné tento problém vyriešiť: ak to urobíte, potom je to dobré, ale ak je to zlé, je lepšie opustiť túto myšlienku - koniec koncov, hovoríme nielen o sile nápoja, ale aj o jeho bezpečnosti pre zdravie. ,
Získaný mesačný svit sa ďalej podrobí čisteniu, po ktorom sa môže znova konzumovať alebo destilovať, aby sa získal vínny alkohol, alebo aby sa na jeho základe pripravili ďalšie, zaujímavejšie alkoholické nápoje. Všetko je veľmi jednoduché.
Ako uvariť šťavu z hrozna?
Do veľkého hrnca je umiestnený ovocný kvásk - odpad z výroby vína. Táto hmota sa zmieša so správnym množstvom cukru a naleje sa do teplej vody. 300 - 500 g hroznových výliskov nahradí 100 g alkoholických kvasníc. Hroznový koláč by mal byť čerstvý, bez príznakov plesne. Zvyčajne sa kaša pripravuje ihneď po príprave mladiny na víno.
Obsah cukru v extraktoch z hroznových výliskov (druhotné suroviny) je zanedbateľný, pretože v procese výroby vína bol všetok cukor spracovaný už kvasinkami. Ak sa na výrobu hroznovej kaše z hrozna používajú celé bobule (primárne suroviny), potom sa triedia a drvia, aby sa urýchlilo kvasenie. Pri triedení musia byť odstránené bobule so znakmi hnitia a plesní.
Obsah cukru v celých predtým nepoužitých bobúľ závisí od odrody hrozna. Pri použití sladkých odrôd hrozna sa neodporúča pridávať príliš veľa cukru. Kvasinky s vysokým obsahom glukózy sú pomalé. Musíte pridať cukor s ohľadom na obsah glukózy v hrozne.
Ak v procese výroby rmutu z hrozna pozorujete správny pomer cukru, vody a divokých kvasníc, môžete si byť úplne istí, že fermentačná fáza bude úspešná a z rmutu budete mať vysoko kvalitný surový alkohol.
Pamätajte alebo napíšte:
3,0 - 3,5 litra vody (čistená, ale nedestilovaná);
1,0 kg cukru pre hroznovú múčku alebo 0,7-0,8 kg - pre prvotné spracovanie bobúľ
0,3 - 0,5 kg divokých kvasníc (alebo vínnych štartérov).
Na prípravu rmutu z hrozna nie je potrebné pridávať „rastlinné“ kvasnice. Varená kaša sa umiestni na teplé miesto. Po 4-5 dňoch by sa na povrchu mala vytvoriť pena, objaví sa kyslý zápach. Vo fáze rýchleho kvasenia budú ovocné častice plávať na povrch. Keď je cukor úplne spracovaný, pevné látky sa začnú usadzovať. Chuť kaše v konečnej fáze fermentácie sa stáva horkou, je cítiť prítomnosť alkoholu. Celý proces fermentácie sa uskutoční do 10 - 15 dní.
Zostane pevne utesniť panvicu hotovým hroznom vyrobeným z hrozna, vložiť destilačnú trubicu prechádzajúcu „chladničkou“ do otvoru veka a nádobu umiestniť na sporák na zahriatie a destiláciu.
Grape Braga - čistiaca technika pre domácnosť
Alkoholizovaná kvapalina získaná destiláciou rmutu z hrozna sa musí bezpodmienečne dôkladne vyčistiť. Dokonca aj najlepší mesačný svit na báze ovocných surovín obsahuje spaľovacie oleje, ktoré mu dodávajú veľmi nepríjemný zápach a sú škodlivé pre organizmus. Je lepšie, aby čistenie bolo viacstupňové. Známe ľudové metódy starnutia a filtrovania mesačného svitu.
Prvý spôsob.
Po prvej destilácii sa do mesačného svitu pridajú kryštály mangánu. Na fľašu s objemom 3 litre stačí niekoľko kryštálov (6-7 kusov). Alkoholická tekutina sa najprv natrie žiarivou ružovou farbou, potom sa postupne zhrdzaví a klesá na dno vo forme nahnedlej zrazeniny. Moonshine po takomto čistení nemá žiadne pachy, okrem charakteristického zápachu alkoholu sa stáva úplne priehľadným. Ak po prvom vyčistení nebolo možné dosiahnuť požadovaný výsledok, musí sa postup zopakovať.
Druhý spôsob.
Do fľaše s mesačným svitom vložte drevené uhlie alebo aktívne uhlie a nechajte stáť 7-10 dní. Potom sa nápoj prefiltruje a použije na ďalšiu prípravu.
1. Braga z hrozna - recept na gruzínske „chachi“
zloženie:
Hroznový koláč 20 kg
Cukor 7 kg
Rozinky 0,5 kg
Voda 25 1
Spôsob varenia:
Skutočnou „chachou“ nie je obyčajný mesačný svit, ale gruzínska brandy, ktorá sa po destilácii uchováva v dubových sudoch. Ale v bežných domácich podmienkach, keď je hrozno tiež luxusné, dubové sudy nemajú čo zobrať, oveľa menej. Preto používame malé triky.
Aby fermentačný proces prebiehal bez problémov, rozdrvte hrozienka a pripravte kvas. Vložte ju do fľaše, pridajte pohár cukru a nalejte teplú vodu. Fľašu vložte na teplé miesto, počkajte na rýchle kvasenie. Ďalej sa príprava rmutu z hrozna a destilácia uskutočňuje rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie.
Trik je v tom, že po vyčistení výslednej alkoholizovanej kvapaliny doň musíte pridať dubovú kôru. Korkové poháre s „chacha“ a dubovou kôrou, zabalte ich do nepriehľadného papiera alebo látky, odstráňte ich pred svetlom a zabudnite na ne, najmenej na jeden rok alebo ešte lepšie - na tri, päť alebo sedem rokov. Trpezlivosť bude odmenená skvelým nápojom.
2. Braga z hrozna - recept talianskeho nápoja „grappa“
zloženie:
Droždie na víno 100 g
Voda 24 l
Cukor 8 kg
Hroznový koláč 5 kg
Príprava:
Grappa je talianska brandy. Príprava rmutu a jeho destilácia v prvej etape sa nelíši od ruského mesačného svitu alebo gruzínskej „chacha“, s výnimkou jedného znaku: uvarená kaša sa fermentuje počas kvasenia ako víno a pevne ju uzaviera uzáverom vody. Hlavným tajomstvom talianskeho nápoja je to, že hrozno sa používa na výrobu rmutu, ktorý obsahuje dostatočné množstvo šťavy - od toho závisí chuť a aróma budúceho nápoja.
Po úplnom zastavení fermentácie sa rmut destiluje, výsledný alkohol sa vyčistí a trvá na čerešňových vetvách. Grappa so sladkou chuťou je obzvlášť obľúbená, preto do nej počas starnutia pridajte cukrový sirup. Na vydržanie nápoja potrebujete najmenej šesť mesiacov.
3. Braga z hrozna muscatovej triedy s pomarančovou kôrou
zloženie:
Hrozno (biely muškát s cukrom. 35 - 40% m3) 10 kg
Pomarančová kôra (čerstvá alebo sušená)
Kyselina citrónová 20 g
Cukor 6,5 kg
Voda 20 1
Tablety s aktívnym uhlím 20
Spôsob varenia:
Roztriedte a nasekajte hrozno pomocou niektorej z dostupných metód. Pridajte cukor, kyselinu citrónovú, pomarančovú kôru. Pripravenú zmes vložte do nerezovej nádoby (40 l). Pri kvasení by mal byť na panvici voľný priestor, aby zápal neodtekal (aspoň ¼ celkového objemu). Dajte panvicu na teplé miesto, eliminujte prievan. Nalejte do teplej vody, premiešajte a zabaľte riadom niečo teplé. Pozorujte po dobu 3-5 dní, premiešajte. Po začatí pokojnej fázy kvasenia môžete zastaviť do desiateho dňa. Akonáhle sa bobule usadia na dno, skúste šťavu. Pripravenosť na destiláciu je určená neprítomnosťou plynových bublín a výskytom horkosti.
Pokračujte destiláciou (pozri opis postupu vyššie). Ak sa ukáže, že turbulentná fáza fermentácie nezačala po týždni, potom zoberte 2 až 3 litre kaše, zohrejte ju na teplotu 25 - 30 ° C a pridajte 200 g alkoholizovaných kvasníc. V tomto prípade bude celý proces kvasenia trvať dlhšie.
Po destilácii nalejte získaný mesačný svit do fliaš a po rozdrvení vložte do každej z nich 10 tabliet aktívneho uhlia. Trvajte na tom, týždeň. Je vhodné fľaše pravidelne pretrepávať. Po filtrovaní.
Grape Braga - užitočné tipy na varenie
Pri výrobe mesačného svitu často doma neexistujú žiadne meracie zariadenia, a preto sú problémy s kontrolou pevnosti v mesačnom svite. Na určenie sily môžete použiť osvedčené ľudové metódy:
Ak sa napríklad do nádoby na výrobu rmutu vložilo 5 kg cukru, malo by sa počas destilácie odobrať napríklad 5 litrov mesačného svitu. Jeho pevnosť bude najmenej 50%.
Vytočte alkoholický nápoj s izbovou teplotou do lyžice a zapáľte zápalku. Ak je obsah alkoholu nižší ako 40%, potom takýto nápoj nevznikne. Intenzívne modré plamene znamenajú nápoj s vysokou silou.
Ak bola pevnosť mesačného svitu nižšia, ako sa plánovalo, neponáhľajte sa rozčuľovať. Môže sa opakovane destilovať a dvojnásobným znížením objemu odchádzajúcej kvapaliny môžete získať alkoholický nápoj so zvýšeným obsahom alkoholu.
