Pre mnohých sú slané melóny skutočne exotické, hoci na stoloch našich predkov to bolo celkom populárne občerstvenie.
Melouny sa solili v dubových sudoch s jablkami, medom, kapustou a horčicou.
Mnoho receptov sa vám môže zdať príliš odvážnych, ale nebojte sa experimentovať s prekvapením svojich hostí počas slávnostného sviatku.
Ako soliť melóny v sude - základné princípy varenia
Solené melóny v sudoch je rýchly, ľahký a pohodlný spôsob, ako udržať letné bobule dlhú dobu, ktorá je známa už dlhú dobu. Predtým boli melóny solené iba v dubových sudoch, dnes však používajú plastové a keramické jedlá.
Pred vložením prísad do valca ich dôkladne umyte, aby nezostali žiadne nečistoty alebo prach, pretože to môže spôsobiť poškodenie a hnilobu. Potom sa valec dvakrát oparí vriacou vodou, vysuší sa a prekryje čistou handrou.
Na solenie si vyberte mierne nezrelé, stredne veľké ovocie bez poškodenia. Vodové melóny sa dôkladne umyjú a prepichnú na niekoľkých miestach drevenou tyčinkou tak, aby punkcie boli umiestnené symetricky. Sú umiestnené do sudov a naliate soľankou tak, aby úplne pokryla ovocie.
Recept na soľanku závisí od spôsobu solenia melónov. Univerzálna soľanka sa pripravuje na základe pol kilogramu cukru a 200 solí na každých desať litrov vody. Vodové melóny v takom slanom náleve majú príjemnú sladkú a kyslú chuť. Ak chcete, aby melóny boli slané, množstvo soli sa zvýši na 800 g a nepridáva sa cukor. Soľanka sa môže pripraviť na základe buničiny melónu.
Aby plody nekúpali, zakryli sa dreveným kruhom a položil sa naň ťažký kameň, ktorý sa predtým umyl a oparil vriacou vodou. Hlaveň je zhora prekrytá čistou handričkou, aby sa zabránilo vniknutiu prachu a zvyškov.
Melóny sa solia tri týždne. Hotové ovocie vyberte z čistých príborov, aby sa zabránilo kvaseniu.
Melouny v zime v zime sú solené celé alebo nakrájané na plátky.
Recept 1. Ako soliť celé melóny vo valci
Zložky
stredne veľké vodné melóny;
studená voda - desať litrov;
biely cukor - 1200 g;
kamenná soľ - 400 g.
Metóda varenia
1. Najskôr pripravte valec. Je žiaduce, aby bol drevený, ale ak nie, je vhodný plast alebo keramika. Nádobu dôkladne umyte a nalejte ju dvakrát do vriacej vody.
2. Vodné melóny umývame a pomocou symetrickej punkcie urobíme drevenú pletaciu ihlu. Deje sa tak, aby soľanka lepšie prenikla do bobúľ.
3. Pripravené melóny sme vložili do nádoby.
4. Nalejte cukor a kamennú soľ do vody. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Nalejte melóny s výslednou soľankou. Kvapalina by mala úplne zakrývať ovocie. Bobule zakryjeme gázou, položíme na ňu drevený kruh a postavíme na ňu vedro s vodou alebo ťažký kameň.
6. Po troch dňoch premiestnime sud do pivnice a necháme ho ďalšie tri týždne, aby boli celé melóny solené. Hotové ovocie vyberieme čistým príborom a nakrájame na plátky. Slúži ako dezert, príloha alebo predjedlo.
Recept 2. Morské melóny solené vo valci s jablkami
Zložky
desať zrelých stredne veľkých vodných melónov;
filtrovaná voda - desať litrov;
jablká - šesť kilogramov;
kamenná soľ - 750 g;
listy čerešní a ríbezlí - každý z desiatich;
ražná slama.
Metóda varenia
1. Umývame sud z prachu a znečistenia. Nalejte vriacu vodu dovnútra dvakrát a vysušte.
2. Moje vodné melóny prepichnite symetricky na niekoľkých miestach. Jablká umývame pod tečúcou vodou. Opláchnite slamku a nalejte ju do vriacej vody. Pripravené bobule sme vložili do suda, navrstvili sme ich slamy a medzery medzi nimi vyplnili jablkami. Dali sme lístky ríbezle a čerešní.
3. Varenie soľanky. Kamennú soľ rozpustíme v desiatich litroch vody. Naplňte obsah valca soľankou a zakryte čistou handrou. Položili sme na vrchol drevený kruh a postavili na nás vedro s vodou. Hlaveň dáme na temné, chladné miesto. Melóny budú pripravené o dva až tri týždne.
Recept 3. Morské melóny solené vo valci s cesnakom
Zložky
štyri kilogramy vodových melónov;
banda kôpru a petržlenu;
struky na korenie;
5 g hrášku čierneho korenia;
Hlava cesnaku.
soľankou
tri litre filtrovanej vody;
9 lyžíc kamenná soľ a biely cukor.
Metóda varenia
1. Na solené melóny na kúsky používame malé keramické sudy. Berieme zrelé melóny s tenkou kôrou. Dôkladne ich umyte a nakrájajte na veľké pozdĺžne plátky.
2. Umyte si valec, vylejte ho do vriacej vody a osušte. Opláchnite greeny a struky feferónky. Tretina zelených sa položí na spodnú časť nádoby. Dajte horúcu papriku a pár olúpaných strúčikov cesnaku na vrchol.
3. Tesne položte vrstvu plátky melónu s ohľadom na tvar nádoby. Na vrchol položte vetvičky zelených a pár strúčikov cesnaku. Stále ukladáme plátky melónu, posúvame ich bylinkami a cesnakom, až kým sa sud nenaplní na vrchol.
4. Nalejte cukor a kamennú soľ do vody, vyhoďte čierne korenie do hrachu a zapálte. Varte, soľanku asi päť minút a ochladte na izbovú teplotu. Naplňte melóny výslednou soľankou tak, aby sa plátky do nej úplne ponorili. Sud zakryjeme doskou a položíme bremeno na vrch.
5. Melouny udržiavame v teple po dobu jedného dňa a potom ich vložte na pár dní do chladničky. V pivnici skladujeme solené melóny.
Recept 4. Ako soliť melóny vo valci horčice
Zložky
malé melóny malej veľkosti - 20 plodov;
filtrovaná voda - desať litrov;
stolová soľ - 800 g;
cukor - 400 g;
horčičný prášok - pol balenia.
Metóda varenia
1. Pripravujeme drevený sud s objemom 100 litrov. Ak nemáte drevený obal, môžete na jedlo použiť plastovú hlaveň. Barel opatrne opláchneme, nalejeme niekoľkokrát vriacou vodou a osušíme.
2. Melouny kontrolujeme tak, aby nemali praskliny, škvrny od hniloby alebo priehlbiny. Plody by mali byť stredne veľké. Vodové melóny umývame pod vodovodným kohútikom a striháme stonku. Bobule prepichujeme drevenou pletiacou ihlou na niekoľkých miestach tak, aby boli punkcie umiestnené symetricky.
3. Pripravte soľný roztok. Za týmto účelom odoberte desať litrov filtrovanej vody a rozpustite v nej kamennú soľ. Potom pridajte cukor a horčičný prášok. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
4. Opatrne vložte melóny do suda a naplňte ich soľným roztokom tak, aby jeho hladina bola o 10 cm vyššia ako bobule.
5. Zatvorte valec vekom a nechajte ho tri týždne na chladnom mieste. Z času na čas kryt odstránime. Ak sa objaví náznak plesne, pridajte čerstvú soľanku.
Recept 5. Ako soliť melóny vo valci vo vlastnej šťave
Zložky
desať kilogramov malých melónov;
60 g hrubej soli;
päť kilogramov buničiny z vodových melónov.
Metóda varenia
1. Umyte päť kilogramov vodových melónov, nakrájajte na kúsky a oddeľte dužinu od šupky. Dajte dužinu do misky mixéra a bite do hladka. Nalejte soľ do výslednej hmoty a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Valec dobre umyte, nalejte niekoľkokrát vriacou vodou a vysušte. Položte prvú vrstvu celých melónov a zakryte ju solenou šťavou. Týmto spôsobom radte melóny tak, aby bol zásobník plný. Vrchná vrstva by mala byť drvená buničina.
3. Valec zakryte čistou plátnovou tkaninou a na týždeň ho uložte na chladné a tmavé miesto. Ak sa objaví pleseň, občas ju skontrolujte. V prípade potreby doplňte soľný roztok. Hotový výrobok skladujte šesť mesiacov v pivnici.
Recept 6. Melóny v zime v zime s jablkami v piesku
Zložky
šesť malých zrelých melónov s hmotnosťou do 2 kg;
15 listov ríbezlí a čerešní;
desať kilogramov veľkých jabĺk;
desať kilogramov umytého piesku;
750 g hrubej soli;
desať litrov vyčistenej vody.
Metóda varenia
1. Na morenie berieme silné, zrelé bobule bez poškodenia a príznakov hniloby. Počet melónov môže byť viac alebo menej v závislosti od veľkosti bobúľ. Je však dôležité, aby ich hmotnosť nepresiahla dva kilogramy. Všetky plody sa dôkladne umyjú.
2. Zrelé jablká bez viditeľných chýb sú tiež moje.
3. Valec dobre umyte a niekoľkokrát nalejte vriacou vodou. Dali sme melóny do suda, posúvali sme ich s listami ríbezlí a čerešní. Vyplňte voľné miesto jablkami.
4. Nalejte umytý piesok postupne do naplnenej nádoby tak, aby úplne vyplnil zostávajúce dutiny. Množstvo piesku uvedené v recepte je podmienené, môže byť viac-menej závislé od objemu vybranej nádoby. Vrchná vrstva piesku by mala byť hrubá päť centimetrov.
5. Položte nádobu s vodou na oheň a privarte ju k varu. Nalejte soľ a duste, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Obsah valca nalejte studenou soľankou tak, aby jeho hladina bola o desať centimetrov vyššia ako piesok.
6. Piesok sa postupne usadí a zhutní. Preto ju nalejte a tiež pridajte soľanku.
Melouny v zime v zime - tipy a triky
Na solenie sú vhodné zrelé melóny s hustou dužinou a nevyhnutne tenká pokožka.
Veľkosť melónu by nemala prekročiť 30 centimetrov.
Bobule by nemali mať poškodenie alebo známky hniloby. Jedno také ovocie môže zničiť celý sud.
Na morenie je lepšie zobrať neskoré odrody melónov, ktoré dozrievajú v septembri.
