Chacha, je to víno, koňakový alkohol - produkt, ktorý sa dá pripraviť doma.
V ideálnom prípade samozrejme použite vlastnú plodinu. V prípade ich nedostatku sa zakúpia bobule.
Vďaka vyváženému prístupu a správnemu dodržiavaniu receptu získate skvelý nápoj, vysokú silu a vynikajúcu chuť.
Koľko hrdosti prinesie majiteľom skutočnosť, že krištáľovo čistý alkohol - hroznová chacha doma - sa vyrába vlastnými rukami!
Chacha z hrozna doma - potrebné vybavenie
Na výrobu chachy budete potrebovať veľkú misku, umývadlo alebo panvicu na prípravu olejového koláča, jednu alebo viac nádob na kvasenie mladiny, na hrdle ktorej je nainštalované tesnenie a destilačný prístroj.
Okrem toho musíte mať gázu alebo sito na filtrovanie hotovej mladiny, merač alkoholu a zariadenie na meranie kyslosti.
Na čistenie destilátu môže byť potrebný mangán, uhlie alebo aktívne uhlie, lievik a vata. Tiež zásobujte špeciálnym filtračným papierom.
Hroznová chacha doma - výber z hrozna
Pri výbere hrozna sa oplatí bývať na odrodách s vysokou kyslosťou. Neodporúča sa používať jemné turecké alebo iránske hrozno, najvhodnejšie sú krymské, krasnodarské a kaukazské odrody „bobule“.
Ktorú odrodu je najlepšie vziať? Je ťažké odpovedať na túto otázku, ako sa hovorí, je to otázka vkusu. Pri použití skorých odrôd bieleho hrozna získate ľahkú chachu s najvýraznejšou vôňou sviežosti a jemnou „kyslosťou“ v dochuti. Tmavé a neskoré odrody, ako aj mierne sušené hrozno dodávajú nápoju jemné tóny s výraznou hlbokou vôňou. Čacha je najviac nasýtená, ak zmiešate niekoľko druhov „bobúľ vína“.
Chacha je založená na kaši a kvalita samotného produktu závisí od spôsobu jeho dodania. Braga sa môže pripraviť z čerstvého hrozna alebo z koláča, ktorý zostal po výrobe vína alebo džúsu.
Čerstvé hrozno sa neodporúča umývať pred použitím, pretože na povrchu hrozna obsahuje divoký droždie biely povlak, ktorý zaisťuje rýchlu a prirodzenú fermentáciu. Ak však nie je istota, že plodina nebola ošetrená chemikáliami, je lepšie ju opláchnuť. Hrozny pripravené na výrobu čachov starostlivo kontrolujú, odoberajú všetky listy a zhnité bobule. Potom sa hrozno drví rukami a mení sa na koláč. Je možné rozdrviť oddelené bobule a celé zhluky spolu s hrebeňmi.
Ak sa používajú výlisky, ktoré zostali z výroby vína, ak sa už podieľali na kvasení, treba poznamenať, že sa musia brať dvakrát toľko. Už poskytli niektoré látky potrebné na výrobu vína z čachov.
Fermentácia hrozna
Na získanie vysoko kvalitného produktu sa odporúča kvasenie bez cukru. Ale vo väčšine prípadov sa stále pridáva, na rozdiel od všetkých pravidiel, s cieľom urýchliť fermentáciu alebo zvýšiť výťažok konečného produktu.
Kvasinky sa používajú zriedka, rovnako ako cukor, urýchľujú proces aktívnej fermentácie. Ako je uvedené vyššie, je lepšie použiť divé droždie nachádzajúce sa na povrchu hrozna. Ak z nejakého dôvodu stále potrebujete pridať droždie, berte iba alkohol, v žiadnom prípade nedávajte sladinu na pekárske droždie!
Kvalita vody pridávanej do mladiny hrá dôležitú úlohu. Nemôžete vstúpiť destilovaný a je vhodné prejsť vodovodným kohútikom cez viacstupňový filter alebo ho nechať usadiť. Ťažké nečistoty sa usadia a chlór použitý na jeho spracovanie sa odparí.
Teplotný režim fermentácie ovplyvňuje chuť chachy aj jej vôňu. Je vhodné uskutočňovať spôsob pri nízkej teplote, od 14 do 20 stupňov. Môže to trvať dlho, jeden až jeden a pol mesiaca a vedie k tvorbe esterov a aldehydov, čím sa zvyšuje aróma destilátu. Odoláte vyššiemu teplotnému režimu, od 20 do 30 stupňov, ale zároveň utrpí kvalita konečného produktu, stratí sa vzácna aróma, ktorá je dobre známa pre dobre pripravenú chachu.
Správne umiestnená kaša, ktorá je vystavená teplotnému režimu, by mala byť zakrytá bublinami, dobre sa roztrhať a dužina v nej vznáša na povrch. Počas obdobia fermentácie by sa mala buničine venovať osobitná pozornosť. Aby sa nestala plesnivá, mušt sa musí miešať každý deň a snažiť sa znížiť dužinu na dno.
Braga sa považuje za hotovú, keď sa v nej prestanú objavovať bubliny, buničina sa usadila na dne a tekutina sa výrazne zosvetlila. Ak prinesiete zapálenú zápalku do hrdla nádoby s fermentovanou bragou, nevyjde to. Pripravenosť rmutu sa zisťuje aj pomocou zariadenia vhodného na tieto účely - hydrometra. Po znížení na dobre fermentovanú surovinu, keď je v zariadení menej ako 1,002, je možné rmut bezpečne umiestniť na pódium.
Destilácia rmutu
Destilovaná kaša pre chachi ako obyčajný mesačný svit. Na destiláciu môžete fermentovanú mladinu vziať tak, ako je, s koláčom a sedimentom. Destiláciu môžete vykonať v dvoch etapách - najprv predstihnite vyjadrenú mladinu a potom koláč s zrážaním. Kyslosť destilovaného produktu by nemala byť nižšia alebo vyššia ako 3,2 až 3,0. Hladinu môžete skontrolovať pomocou špeciálneho prístroja - pH metra.
Pripravená mladina sa naleje do destilačnej aparatúry - kocky a nechá sa zahriať na mierny ohrev. Prvých 10% produktu sa musí vypustiť, jedná sa o tzv. Pervak alebo „hlavu“. Vypúšťanie neznamená vyhodenie, takmer čistý alkohol s vysokou koncentráciou sa môže použiť na vonkajšie použitie alebo na technické účely. Potom sa vyberie hlavná frakcia budúcej chachy s konštantným monitorovaním jej obsahu liehomerom. Zhromažďovaný destilát sa zastaví, keď stupeň klesne o štyridsať stupňov. Ak nie je k dispozícii merač alkoholu, môžete na stanovenie sily stanoveného ohňa destilátu v lyžičke použiť starú metódu „dedko“. Ak horí, potom je jeho sila stále dostatočná. Posledná časť - „chvost“ sa zbiera osobitne.
Primárny destilát sa nevyhnutne zriedi na polovicu čistou vodou a znova sa destiluje a tiež sa rozdeľuje (delí) na frakcie. Hotová chacha sa zhromažďuje po „pervaku“, až kým sa sila nápoja nezníži na štyridsať stupňov.
Po počiatočnej destilácii by sa mala chacha, vyrobená doma, vyčistiť.
Čistenie primárneho destilátu
Primárny destilát sa môže čistiť niekoľkými overenými metódami: pomocou špeciálneho papiera, aktivovaného alebo aktívneho uhlia, a tiež pomocou manganistanu draselného.
Ak sa používa uhlie alebo aktívne uhlie, umiestni sa do lievika na vatovej vaty, ktorá je v nej uložená a destilát sa naleje do tenkého prúdu. Čím pomalšie to odčerpáva, tým sa čistič chachy ukáže.
Čistenie manganistanom draselným vyžaduje nielen trpezlivosť, ale aj presnosť. Na každý liter destilovaného produktu musíte vziať najmenej 50 ml horúcej pitnej vody a 2 gramy. manganistan draselný. Manganistan draselný rozpustený v horúcej vode sa naleje do primárneho destilátu a nechá sa stáť najmenej 10 hodín, potom sa opatrne prefiltruje cez vatu umiestnenú v lieviku.
Vyčistená chacha sa destiluje opakovane. Pred tým sa mesačný svit stále dôkladne umyje a destilácia sa vykonáva rovnakým spôsobom ako prvýkrát, pričom sa odreže „hlava“ a „chvost“.
„Hlava“ sa môže použiť na domáce potreby a „chvost“ sa môže použiť na opätovnú destiláciu.
Domáce hroznová chacha: jednoduchý recept bez droždia zo šťavy
zloženie:
• 15 kg zrelého hrozna, najlepšie odrody Rkatsiteli;
• 5 kg cukru;
• filtrovaná pitná voda - 15 litrov.
Spôsob varenia:
1. Vybraté hrozno rozmačkajte rukami a pokúste sa rozdrviť každý hrozno.
2. Do výslednej hmoty pridajte vodu, nalejte do granulovaného cukru. Dobre premiešajte a preneste do nádoby pripravenej na fermentáciu. Nezabudnite na krk nainštalovať vodotesnenie a vložte ho na kvasenie do miestnosti s teplotou 14 až 25 stupňov.
3. Po ukončení fermentácie, keď oxid uhličitý prestane prechádzať cez zachytávač vody, vypustite pripravenú mladinu cez sito alebo gázu zloženú vo viacerých vrstvách. Nalejte prefiltrovanú mladinu do kocky a do látkového vrecka zviazajte mierne stlačený koláč a zaveste ho do mesačného svitu. Dort nasýti destilát hroznovou arómou.
4. Destilujte mladinu pri nízkej teplote, odrežte „hlavu“ - to znamená, vypusťte asi 100 ml destilátu a hlavnú frakciu zbierajte do samostatnej nádoby, kým pevnosť neklesne pod 40 stupňov. Zhromaždite zvyšný „chvost“ v samostatnej miske a odložte stranou.
5. Primárny destilát vyčistite jednou z vyššie uvedených metód a pripravte na druhotnú destiláciu. Napriek tomu, že sa mesačný svit vyčistil, hlava a chvost sa pri opakovanej destilácii odrežú.
6. Destilovanú chaču znovu ochladte a upravte na požadovanú silu. Na zníženie sily zrieďte chachu prevarenou studenou vodou.
7. Potom nalejte destilát do fliaš a nechajte ho uvariť 10 dní až dva týždne, potom veľmi opatrne vyprázdnite zvyšky, bez uvoľnenia zvyšku, okolo hrúbky malého prsta, odtečte z fľaše k vybraným „chvostom“. Po tomto bude chacha pripravený na dobré.
Domáce hroznová chacha: jednoduchý recept s vylisovanými droždiami
zloženie:
• 10 litrov nekvasených výliskov;
• 5 kg cukru;
• 30 litrov filtrovanej pitnej vody;
• 10 gr. čerstvé liehové droždie.
Spôsob varenia:
1. Zahrejte vodu na 30 stupňov, rozpustte droždie rozdrvené rukou, pridajte cukor. Znova všetko dôkladne premiešajte, aby sa kryštály cukru rozpustili a zmes vložte do stláčania, premiešajte. Ak používate suroviny, ktoré sa predtým podieľali na kvasení, zoberte to dvakrát toľko, najmenej 20 litrov.
2. Nalejte pripravenú mladinu do fermentačnej nádrže, nainštalujte vodný zámok a umiestnite ju do miestnosti s požadovanou teplotou. Majte na pamäti, že proces prebieha dobre, teplota vzduchu v miestnosti by nemala klesnúť pod 14 stupňov a byť nad 28 stupňov. Pri nesprávnom režime aktivita kvasiniek klesá a mladina nekvasí.
3. Fermentovanú mladinu destilujte dvakrát na mesačnom svite so strednou filtráciou destilátu. Počas primárnej aj sekundárnej destilácie odrežte „hlavy“ a „chvosty“.
4. Pripravenú chavu nechajte pol mesiaca a nalejte ju do čistej nádoby.
Domáce hroznová chacha: jednoduchý recept vyrobený z oleja, bez cukru a kvasníc
zloženie:
• Hrozno akejkoľvek odrody alebo zmesi niekoľkých odrôd.
Spôsob varenia:
1. Umiestnite strapce vareného hrozna do veľkej nádoby, bobule dobre rozdrvte rukami. Nádobu prikryte gázou a vložte ju do miestnosti s teplotou odporúčanou vyššie.
2. Každý deň dobre premiešajte koláč a pokúste sa znížiť vrchnák, ktorý sa zdvihol až nadol.
3. Asi po týždni, keď celý koláč stúpa, vykvasenú šťavu prefiltrujte a dvakrát ju destilujte. Po počiatočnej destilácii vyčistite destilát mangánom alebo aktívnym uhlím.
4. Zvyšné extrakty sa môžu opätovne použiť alebo použiť na ochutenie destilovanej chachy, zviazané v gázovom vrecku a zavesené vo vnútri mesačného svitu.
5. Po druhej destilácii zabalte chachu do čistých sklenených nádob a nechajte ju uvariť niekoľko týždňov.
Vytváranie hroznových čajov doma - tipy a triky na varenie
• Ak chcete chachi zbierať sami, nerobte to ihneď po daždi. Počkajte niekoľko dní, kým bobule chytia divoké droždie.
• Mrazené hrozno putuje rýchlejšie. Vybrané zhluky umiestnite na niekoľko hodín do mrazničky. Rozmrazte bobule v nádobe, v ktorej budete drviť hrozno.
• Rozdrvte „bobuľu vína“ pokiaľ možno rukavicami, aby ste chránili pokožku pred pôsobením ovocných kyselín.
• Destilovaný destilát nečistite mliekom, môže to ovplyvniť chuť produktu. Táto metóda je dobrá pri práci s menej kvalitnými surovinami vyrobenými z repy, zmesi bobúľ alebo cukrovinkových cukroviniek.
• Ak chcete dať nápoju svetlý koňakový odtieň, trvajte na destilovanej chači v dubových sudoch alebo pridajte do sklenenej nádoby niekoľko dubových triesok.
• Jednoduché recepty a potrebné vybavenie vhodné na výrobu domácej hroznovej chachy nie sú vôbec nedostupné, existuje mnoho špecializovaných fór, na ktorých vám bude povedané, čo a kde kúpiť.
