To je niečo, ale varenie cuketového kaviáru sa zdá byť úplne prázdne. Ona stojí - len maličkosť, v obchodoch rôznych druhov - viac ako dosť, prečo sa obťažovať nepríjemnou ochranou? Ale nie také jednoduché. Skutočne, „ako v detstve“, squashový kaviár - napriek tomu choďte a nájdite ho. Väčšina výrobcov nahradí paradajka farbivom, potom to nedokončí alebo inak ušetrí. Takže ak si chcete zapamätať chuť úžasného, stále sovietskeho štandardu, desiatu - môžete si vybrať recept!
Cuketa s jabĺkmi na zimu - všeobecné zásady prípravy
• Všetka zelenina použitá na prípravu squashového kaviáru na zimu je starostlivo vybraná. Zelenina poškodená hnilobou by sa nemala brať, aj keď je možné odstrániť zlé oblasti.
• Kaviár sa dá pripraviť nielen z mladých cukiet, ale aj prezreté sú vhodné, ak je ich mäso husté. V tomto prípade bude potrebné zo zeleniny odstrániť hrubé semená a odrezať šupku.
• Cuketový kaviár sa varí hlavne so zeleninou, o to menej pozoruhodný je squashový kaviár s jablkami. Ovocie veľmi dobre vyrazili na chuť a do misky priniesli svoje poznámky.
• Zelenina a ovocie sú opláchnuté a umyté, potom ošúpané a nasekané, nakrájané na plátky, strúhané alebo skrútené v mlynčeku na mäso. Potom povarte na požadovanú hustotu pridaním korenia, korenia a ďalších prísad. Niektoré druhy zeleniny sú často vyprážané a až potom sa pridávajú do cukety a dusené. Ak hustota hotového kaviáru nezodpovedá - uvarená zelenina sa dodatočne usmrtí v mixéri, čím sa dosiahne požadovaná konzistencia.
• Pri dlhodobom skladovaní je squashový kaviár stále horúci a balený v sterilných sklenených obaloch a hermeticky uzavretý špeciálnymi viečkami, zabalený do kľúča na zošívanie. Niektoré druhy kaviáru s jabĺkmi s jablkami nepodliehajú ochrane, sú uzavreté nylonovými krytmi a uložené v chladničke.
Cuketa kaviár s jablkami a mrkvou na zimu
zloženie:
• červené paradajky - 3 kg;
• 700 g. sladká paprika;
• libra jabĺk;
• šalátová cibuľka - 400 g;
• mrkva - 700 g.
• nové korenie - 12 hrachu;
• tri veľké cukety;
• štyri listy lavrushky.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite všetku zeleninu tečúcou vodou. Nakrájajte jablká a paradajky na polovice, nakrájajte stonky paradajok, jablká nakrájajte a všetko nakrájajte na plátky.
2. Odrežte kôru z mrkvy, odstráňte stonky zo sladkého korenia a vyberte semená a priečky zvnútra. Mrkvu a papriku nakrájajte na malé kúsky.
3. Položte najmenší drôtený stojan na mlynček na mäso a prejdite ním všetku pripravenú zeleninu a jablká.
4. Vložte zmes do veľkej nádoby a duste na miernom ohni, nezakrývajte vekom. Čím sú pokrmy širšie, tým rýchlejšie bude dusená zelenina, vlhkosť bude viac odchádzať a kaviár bude hrubší.
5. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a jemne osmažte v rastlinnom oleji. Ak sú kúsky jantárové, neprepláchnite ich, okamžite ich vyberte z tepla a po hodine dusenia pridajte k panvici k hlavnej hmote.
6. Tvarohový kaviár zamiešajte s jablkami na miernom ohni ďalšiu polhodinu, zabaľte ho do sterilných pollitrových pohárov, prikryte prevarenými viečkami a okamžite zvinte.
Pikantný cuketový kaviár s jablkami a paradajkami
zloženie:
• cibuľa, biela cibuľa - 500 gr .;
• kilogram mladých šťavnatých cukiet akejkoľvek odrody;
• zrelé jablká - 500 gramov;
• čerstvý koreň zázvoru - 25 gr .;
• kilo mäsitých paradajok;
• pol kila cukru;
• ocot bieleho vína - 60 ml;
• čajová lyžička nového korenia, hrachu;
• klinčekové dáždniky - 12 ks .;
• malá hrsť hrozienok;
• 1/2 lyžičky mletá v koriandrovej malte.
Spôsob varenia:
1. Paradajky umyte krížom v oblasti stonky a dajte ich dve minúty do vriacej vody pomocou kľúča. Preneste do veľkej misky so studenou vodou a po minúte vyberte a odstráňte z ovocia kožu.
2. Umyte cukinu a odrežte šupku, ak je to ťažké.
3. Z jabĺk nakrájajte jadro a nezabudnite ho olúpať.
4. Nakrájajte paradajky, cukety a jablká na malé kocky približne rovnakej veľkosti a premiešajte ich vo veľkej nádobe.
5. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy a pošlite ju na nakrájanú zeleninu a jablká.
6. Roztriedte hrozienka, oparte ich vriacou vodou a dobre osušte.
7. Lúpaný zázvor, položte všetky korenie a korenie na kúsok gázy, zaviažte ho do vrecka a namočte do zeleninovej zmesi. Nalejte vínny ocot, zamiešajte.
8. Nádobu položte na mierny ohrev a za stáleho miešania nechajte mierne variť. Potom znížte teplotu a varte pod vekom pevne uzavretým asi hodinu.
9. Z kaviáru vyberte vrece korenín a korenia a namiesto neho vložte hrozienka, soľ a pokračujte vo varení ďalšiu pol hodinu.
10. Hotový cuketový kaviár s jablkami preneste do čistých suchých pohárov, zatvorte ho nylonovými krytmi a po ochladení ho vyčistite vo všeobecnej komore chladničky. Kaviár trochu napustí a bude pripravený po dvoch týždňoch.
Zimná tekvica s paradajkami
zloženie:
• tri kilogramy mladých cukiet;
• štyri hlavy horkej cibule;
• 350 g. nesolené silné paradajky;
• lyžica cukru;
• pol lyžice mletého korenia;
• veľká mrkva - 4 koreňové plodiny;
• 150 g. rafinovaný olej;
• dve hlavy cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu a cuketu opatrne umyte teplou vodou. Ošúpajte mrkvu a nie je potrebné oddeľovať šupku z cukety.
2. Nakrájanú cibuľu a mladé cukety nakrájajte na centimetre alebo trochu väčšie na kocky. Mrkvu nastrúhajte na strúhadle. Cesnak jemne nasekajte silným nožom.
3. Nalejte rastlinný olej do kotla s hrubými stenami a nechajte zahriať na mierne teplo. Akonáhle sa nad povrchom objavia svetlé prúdy belavého zákalu, nasekanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu okamžite znížte. Miešajte, mierne zohrejte a zeleninu nechajte miešať sedem minút.
4. Pridajte cukinu, cesnak, mleté korenie, pridajte cukor a ľahko osolte. Dajte paradajku na vrch a premiešajte, ďalej duste.
5. Asi po hodine, keď všetka zelenina zmäkne, vyberte kotol zo sporáka a opatrne rozdrvte vajíčka mixérom na požadovanú konzistenciu.
6. Vráťte vajcia do tepla, varte a zabaľujte do plechoviek pripravených na konzervovanie, rolujte kľúčom.
7. Výstup predstavuje asi tri litre skvelého občerstvenia.
Cuketa kaviár na zimu so paprikou - Krasnodarochka
zloženie:
• jeden kilogram mäsovej papriky;
• libra bielej cibule;
• dva kilogramy cukiet;
• 1 kg. mrkva;
• mäsité zrelé paradajky - 1 kg;
• pol litra chudého rafinovaného oleja;
• 300 g. cesnak;
• granulovaný cukor - 150 g;
• 50 ml stolového octu;
• dve malé zväzky petržlenu;
• struk korenia, červený.
Spôsob varenia:
1. Umyte sušené cukety, nakrájajte chvosty, olúpajte mrkvu a nastrúhajte zeleninu cez stredné strúhadlo v rôznych miskách. Oddeľte od cukiny, odkvapkajte a nakrájanú zeleninu jemne vytlačte.
2. Jemne nakrájajte cibuľu a papriku. Uvoľnite paradajky zo stoniek a nakrájajte na plátky.
3. Opatrne rozviňte zväzky zelenín, umyte petržlenovú vňať pod vodu, potom z nej striekajte kvapôčky vody a vetvičky rozložte na uterák.
4. Petržlen, paradajky a cesnak sa krúti v mlynčeku na mäso. Do varenej paradajkovej omáčky nalejte ocot, pridajte cukor a pridajte 70 gramov jemnej soli.
5. Nalejte všetok rastlinný olej do hlbokej, širokej nádoby z nehrdzavejúcej ocele a dobre ho zohrejte trochou tepla. Nezohrievajte!
6. Nasekanú cibuľku ponorte do horúceho oleja a smažte ju 10 minút, pridajte mrkvu, premiešajte a pokračujte vo varení.
7. Po 15 minútach vylejte paradajky do praženej koreňovej zeleniny, premiešajte a povarte. Do vriacej zeleninovej hmoty nasekané nasekané cukety a nasekanú papriku ponorte, premiešajte a znova uvarte.
8. Tvarohový kaviár uvarte na miernom stupni po dobu jednej hodiny a prevráťte ho kovovými viečkami a roztiahnite ho do čistých plechoviek.
Cuketa kaviár na zimu s majonézou - "Sissy"
zloženie:
• šesť veľkých mladých cukiet;
• nesolená paradajková pasta - 350 gramov;
• jeden kilogram cibule;
• 20 ml stolového octu;
• granulovaný cukor - 200 g;
• dve malé hlavy cesnaku;
• lyžica mletého korenia;
• 250 g. mastná, neochutená majonéza.
Spôsob varenia:
1. Z cukiny nakrájajte cvrčky, nakrájanú cibuľu nakrájajte na plátky. Pripravenú zeleninu otočte v mlynčeku na mäso a zeleninovú hmotu nalejte do kotla.
2. Pridajte paradajkovú pastu, pridajte cukor, ocot, pridajte tri polievkové lyžice soli a dobre premiešajte.
3. Nalejte olej, zamiešajte a nechajte trochu zohriať.
4. Po približne dvoch hodinách, keď je rastlinná hmota takmer polovične rešpektovaná, do nej pridajte majonézu, vytlačte cesnak v lise, korenie a dôkladne premiešajte, varte ďalšiu pol hodinu.
5. Potom preneste vajcia do pripravených sterilných pohárov a pevne ich uzavrite vekom plechoviek, dobre ich previnujte švom.
Cuketa kaviár na zimu s feferónkou - „Spark“
zloženie:
• squash strednej veľkosti, mladý - 1 kg;
• cibuľová šalátová cibuľka - 1 kg;
• 300 g. nesladené mrkvy;
• 20 ml slnečnicového oleja;
• červené mäsové paradajky - 300 gramov;
• veľká hlava cesnaku;
• dve struky horkej červenej papriky.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu nakrájajte na krúžky s hrúbkou centimetra, cuketu na veľké kocky alebo kocky a nakrájajte paradajky na plátky. Cibuľa nahrubo nakrájajte, vyberte semená z feferónky a otočte ju spolu s cesnakom v mlynčeku na mäso.
2. Na silnostennej panvici s vysokými stranami zohrejte rastlinný olej a doň namočte cibuľu.
3. Keď sú cibuľové plátky číre, pridajte mrkvu a smažte, za občasného miešania, až kým sa na mrkve neobjaví mierne začervenanie.
4. Cuketu zložte do silnostennej panvice a zapnite minimálne teplo. Pridajte trochu soli a nechajte dusiť pod vekom.
5. Keď cukina podáva šťavu, pridajte do nich praženú koreňovú zeleninu, premiešajte a pokračujte vo varení pod vekom ďalšiu štvrtinu hodiny.
6. Pridajte za stáleho miešania nakrájané paradajky a pokračujte v varení.
7. Približne po desiatich minútach pridajte do kukuričného kaviáru horkú papriku nasekanú cesnakom, dôkladne premiešajte, nechajte pôsobiť ďalšiu minútu a dočasne vyberte zo sporáka.
8. Pripravený hotový kaviár prerušte, kým nie je hladký v mixéri, alebo ho rozdrvte cez kovové sito. Položte ju znova na kachle, rýchlo ju uvarte a vložte do pohárov v horúcom stave. Zrolovať sa.
Cuketa kaviár s jablkami na zimu - triky na varenie a užitočné tipy
• Ak zeleninu nesekáte, ale krútite ju v mlynčeku na mäso alebo mriežke, bude trvať omnoho menej času na varenie.
• Kaviár premiešajte častejšie, čím zabránite prilepeniu rastlinnej hmoty na dno misky a uistite sa, že oheň je minimálny, inak bude horieť.
• Soľ, podobne ako cukor, je vhodné pridať na konci av malom množstve, potom dôkladne premiešať a upraviť chuť pridaním jednej alebo druhej zložky.
• Zozbierané plechovky s kaviárom na zimu sa uchovávajú pod teplou prikrývkou až do ochladenia a sú namontované na veku.
