Tart Taten je francúzsky otvorený výkyvný koláč.
Toto pečivo sa dá variť s rôznymi náplňami, ale najúspešnejšou a najvýhodnejšou možnosťou sú jablká.
Pečieme to?
Taten s jablkami - všeobecné zásady prípravy
Koláč je otvorený, ale vždy je usporiadaný do formy s vypĺňaním. V klasických receptoch na tatén je pripravený karamel. Môže sa variť okamžite vo forme, v ktorej sa koláč pripraví alebo naleje po varení do položeného kontajnera. Ďalej prídu jablká. Pokožka je ošúpaná, ovocie je nakrájané na veľké kúsky, položené v jednej vrstve, ak sa kúsky nezmestia, je možné ich prekrývať.
Klasický tatár je vyrobený z krehkého pečiva. Náplň ale môžete zakryť aj nafukovacou vrstvou, existujú recepty s cestíčkom. Existuje iba jedno pravidlo - cesto by malo úplne zakrývať karamel jablkami, prebytočné okraje sa tlačia dovnútra. Po upečení prikryte koláč plochým tanierom a jemne otočte.
Taten s jablkami a karamelom
Recept na obyčajný tatínek s jablkami v lahodnom karamelovom balení.
Zložky
• 200 g múky;
• vrece vanilky;
• soľ;
• 175 g masla (75 v karameli);
• 5 polievkových lyžíc ľadovej vody;
• 150 g cukru;
• 1 kg jabĺk.
príprava
1. Zmiešajte soľ s múkou, cukrom a pol vrecka vanilky. Odložte zvyšok, pôjde na karamel. Do cesta pridajte 100 g masla, nasekajte nožom. Teraz musíte naliať vodu, jemne po jednej lyžičke. Malo by byť ľadové. Hniesť.
2. Cesto vložte do vrecka a na chvíľu preneste do mrazničky.
3. Vezmite panvicu, v ktorej budete piecť koláč. Dajte na sporák, vložte kúsok masla a cukru, roztavte. Nemiešajte, kým nie je hmota zlatá. Potom premiešajte, držte oheň, kým nedosiahnete žltú farbu, a vyberte. Pridajte vanilku.
4. Oloupané jablká nakrájané na štvrtiny. Rozložte rovnomerne na karamelovú panvicu.
5. Vyberte cesto, rozvaľkajte na plochý koláč, jablká zakryte. Nadbytočné okraje nie je potrebné orezávať, nalepte ich do panvice.
6. Vidlicou prepichnite celý koláč tak, aby sa pri pečení nedeformoval.
7. Varte tatenu pri teplote 180 stupňov, v priemere 40 minút.
8. Vyberte formu z rúry, potiahnite okraje špachtľou alebo nožom, zakryte miskou a otočte ju.
9. Podávame na čaj, horúce tatínky jesť so zmrzlinou.
Lazy taten s listovým pečivom
Variant lenivého tatena s jablkami. Karamel nie je pre tento koláč potrebný. Ako základ tarte si môžete vziať akékoľvek lístkové cesto, potrebujete jednu vrstvu, vhodnú veľkosť podľa tvaru. Víno sa najlepšie používa biele a suché.
Zložky
• 200 g cesta;
• 3 jablká;
• 1 lyžička víno;
• 5 polievkových lyžíc cukru;
• ochutnať škoricu.
príprava
1. Jablká sa musia umyť, ošúpať. Zlikvidujte stred a mäso nakrájajte na úhľadné plátky.
2. Zložte kožu v mixéri, rozdrvte, kým sa nerozdrví s polovicou cukru, škorice, pridajte víno.
3. Podľa veľkosti formulára musíte odrezať kruh z lístkového cesta. Nedotýkajte sa ho, nenechajte ho ležať nabok.
4. Na spodnú časť formulára položte vrstvu pergamenu, potiahnite kvapkou oleja a posypte zvyškom cukru.
5. Plátky jablka položte na vrch.
6. Teraz prichádza rozdrvená koža. Nemusíte ho rozmazávať, stačí naliať jablká kvapkami a snažiť sa nenarušiť umiestnenie plátkov.
7. Hrnček s listovým cukrom nastriekajte vidličkou do formy.
8. Vložte kožu do rúry. Pečieme, kým nie je test pripravený na 210 stupňov.
9. Teraz musíte Tatenu odstrániť, nechajte ho trochu vychladnúť. Potom formulár zakryte plochou doskou, prevráťte ju a vyberte pergamen. Koláč posypte práškovou škoricou.
Taten s jablkami a hruškami
Variant zmiešanej výplne na tetovanie. Vyberte si husté hrušky, mäkké nebudú fungovať, pretože pri pečení sa premenia na ovsenú kašu, torta stratí všetko svoje kúzlo.
Zložky
• 1 citrón;
• 200 g múky;
• 150 g cukru;
• soľ;
• 2 hrušky;
• 0,5 lyžičky škorica;
• 175 g oleja;
• 0,5 lyžičky ripper;
• 5 polievkových lyžíc vody.
príprava
1. Mrazené maslo (100 g), jemne nastrúhajte, zmiešajte s múkou, kultivátor. Trieť si ruky na omrvinky. Pridajte lyžicu cukru, studenej vody. Cesto hnette, vložte do vrecka a dočasne do mrazničky.
2. Vložte zvyšné maslo, cukor do panvice, nalejte 3 polievkové lyžice vody, zapálte malý oheň a počkajte, kým sa zrná nerozpustia. Potom je možné pridať oheň. Karamel varíme do hnedastého odtieňa.
3. Nalejte karamel do položeného tvaru. Ak ste si istí, že torta vykĺzne, môžete použiť nepriľnavý obal.
4. Vyberte citrónovú kôru. Šťavu vytlačte tiež.
5. Peel jablká, drvené na veľkých plátkoch. Hrušky nakrájajte na rovnaké plátky, ale nemusíte ich čistiť.
6. Jablká a hrušky posypte citrónovou šťavou.
7. Usporiadajte ovocie v tvare karamelu. Posypeme nasekanou kôrou a škoricou.
8. Vyberte vrece cesta, rozvaľkajte koláč z kúska, zakryte náplň, pichnite vidličkou.
9. Pečieme pri 180, 40 minútach. Obráťte sa na misku, vyberte pergamen.
Taten s jablkami a medom (cesto)
Variant medového tatenu s jablkami. Ďalším znakom tohto receptu je konzistencia cesta. Ukázalo sa, že polotekutina je rovnaká, ako v prípade lievancov sa hmota naleje na náplň. Hotový koláč je vynikajúci, vzdušný a ľahký.
Zložky
• 65 g medu;
• 150 g oleja;
• 3 jablká;
• 200 g múky;
• 10 g rozrývača;
• 4 vajcia;
• voda
• 3 hrsti cukru.
príprava
1. Zakryte formulár pergamenovým tukom.
2. V panvici zohrejte 5 až 6 polievkových lyžíc vody, pridajte 3 hrsti cukru a 2 polievkové lyžice medu, zohrejte, kým sa zrná nerozpustia, a karamel zafarbite do jantárovej farby.
3. Nalejte karamel do formy pergamenu.
4. Jablká sa musia olúpať, nakrájať na veľké plátky a vložiť do jednej vrstvy.
5. Maslo dajte do duseného mäsa z karamelu, roztopte ho a nechajte vychladnúť.
6. Teraz je potrebné rozbiť vajcia v miske, pridať med a biť, kým svieža pena.
7. Múku zmiešajte s jedným vreckom prášku do pečiva.
8. Najskôr do vajec pridajte rozpustené, ale ochladené maslo. Potom do cesta nalejeme vanilku a škoricu podľa chuti. Zamiešame.
9. Jablká nalejeme cestom, vrstvu vyhladíme lyžičkou.
10. Pečieme 35-40 minút pri 180 °.
11. Hotový koláč otočte na rovnú misku. Opatrne odstráňte vrstvu pergamenu a dávajte pozor, aby ste plátky jabĺk nechytili karamelom.
Taten s jablkami a listovým pečivom karamel
Variant karamelového koláče s jablkami z listového pečiva. Na koláč stačí jeden kus, veľkosť až 250 gramov.
Zložky
• 800 g jabĺk;
• 150 g cukru;
• 75 g oleja;
• 4 polievkové lyžice vody;
• kúsok cesta;
• 1 polievková lyžica alkoholu, víno.
príprava
1. Dajte cukor do panvice, zalejte 4 polievkové lyžice vody, zohrejte na miernom ohni. Akonáhle cukor začne horieť, pridajte maslo, zamiešajte, karamel prevarte na krásnu farbu. Odstráňte z tepla, pridajte akýkoľvek alkoholický nápoj, zamiešajte.
2. Po odstránení šupky nakrájajte jablká na plátky.
3. Karamel nalejte do uloženého tvaru, rozptýlite jablká. Ovocie môžete posypať škoricou, citrónovou kôrou.
4. Rozviňte kúsok lístkového cesta. Hrúbka útvaru by nemala byť väčšia ako 5 milimetrov. Ihneď na stole dobre prepichnite vidličkou.
5. Preneste do náplne a zastrčte okraje smerom dovnútra.
6. Pečieme až do varenia, vložte do dobre zahriatej rúry na 200 stupňov.
Taten s jablkami a brusnicami
Variant lahodného tortu s drobivým podkladom. Brusnice sa môžu brať mrazené alebo čerstvé. Francúzi často používajú hotovú brusnicovú omáčku.
Zložky
• 250 g múky;
• olej 150 g;
• 1 žĺtok;
• 1 lyžička cukor;
• štipka soli.
náplň:
• 5 veľkých jabĺk;
• 6 polievkových lyžíc cukru;
• 100 g oleja;
• 1 lyžička škorica;
• 100 g brusníc.
príprava
1. Pridajte k vychladnutej múke vychladené maslo nasekaním na malé kúsky. Ruky si trieť, až kým nebudú hladké omrvinky.
2. Pridajte soľ, žĺtok, cukor a cesto zamiesime. Ak to neprichádza na kus, nalejte jednu alebo dve polievkové lyžice vody. Vezmite iba studenú tekutinu. Môžete naliať mlieko. Cestu ochladte v mrazničke asi 30 minút.
3. Počas tejto doby pripravte karamel. Vezmite si formu, v ktorej budete koláč upiecť. Dajte doň škoricu, cukor a maslo, teplé do karamelovej farby.
4. Nakrájané jablká nakrájajte na veľké kúsky a preneste na karamel. Medzi nimi sa rozprášil, ale sušené brusnice. Ak je zmrazený, nie je potrebné rozmrazovať.
5. Teraz vyberte cesto, rozviňte ho a premiestnite do koláča.
6. Pečieme do mäkka, prevrátime, podávame so smotanovou zmrzlinou, zalejeme brusnicovou omáčkou.
Taten s jablkami a tvarohom
Ďalšou možnosťou plnenia pre obrátený francúzsky koláč. Ako základ môžete použiť krehké pečivo z ľubovoľného vyššie uvedeného receptu alebo odobrať vrstvu potiahnutia.
Zložky
• 300 g tvarohu;
• 700 g jabĺk;
• 150 g cukru;
• 70 g oleja;
• 1 lyžička škorica;
• 3 polievkové lyžice vody.
príprava
1. Karamel uvarte. Za týmto účelom jednoducho zohrejte cukor vodou a olejom, na koniec pridajte škoricu, dobre premiešajte, nalejte do listu pokrytého naolejovaným papierom.
2. Rozotrite plátky olúpaných jabĺk.
3. Vezmite tvarohový syr do sucha, posypte jablkami. K produktu nemusíte nič pridávať.
4. Cesto rozvaľkajte a koláč zakryte.
5. Ak používate lístkové cesto, pečte asi 200 hodín pri 200 ° C. Na skúšku pieskom stačí 180 - 190, proces bude trvať asi 40 minút.
Taten s jablkami - užitočné tipy a triky
• Taten je možné pripraviť nielen s jablkami, ale aj s marhuľami alebo broskyňami. Pri týchto možnostiach je však dôležité používať mierne nezrelé a husté ovocie, ktoré znesie tepelné ošetrenie.
• Plátky jabĺk nebudú stmavnúť, koláč bude aromatický, ak sa ovocie naleje citrónovou šťavou.
• Ak pridáte alkohol, akýkoľvek karamel bude chutnejší. Môžete si vziať koňak, biele víno alebo likér, ktorý nie je v rozpore s chuťou jabĺk alebo koláča.
