To, čo v stáročnej histórii varenia nebolo vynájdené iba na sladkosti na báze jabĺk! Džemy, peny, zaváraniny, džemy a tiež džemy, kríž medzi džemmi a marmeládou. Je dobrý pre všetkých, a to ako v koláčoch, ako náplň, ale namiesto džemu na bochníku bochníka. A cukrovinky, na rozdiel od iných „džemov“ z jabĺk, sa často pripravujú s aromatickým korením - a chuť je nezvyčajná, ale napriek tomu sladká!
Apple Apple - všeobecné zásady prípravy
• Cukroviny sa môžu vyrábať z akéhokoľvek druhu jabĺk, bez ohľadu na to, či sú sladké, kyslé alebo sladkokyslé. Sladkosť ovocia sa berie do úvahy iba na stanovenie množstva pridaného cukru, pretože kyslé odrody si vyžadujú takmer dvojnásobné zvýšenie svojej normy.
• Cukrovinky Apple sú rovnaké džemy, ale majú hustejšiu konzistenciu. Na dosiahnutie tohto výsledku sa jablková hmota uvarí s cukrom, až kým sa jej objem takmer nezníži na polovicu alebo kým sa po krátkom varení do nej nepridajú špeciálne želatínujúce prísady. Môžu to byť: pektín, želatína, škrob alebo iné špeciálne zahusťovadlá na džemy.
• Ovocie je pred použitím opláchnuté a ošúpané. Kôra sa často používa na prípravu odvarov, na ktorých sa potom varí sirup. Vyčistená buničina sa nakrája na plátky, plátky alebo sa rozdrobí strúhačkou, v mlynčeku na mäso alebo sa rozdrví v mixéri.
• Cukrovinky, rovnako ako všetky ostatné džemy, sa pripravujú v hrubých stenách alebo veľkých nádobách z nehrdzavejúcej ocele. Takúto pochúťku si môžete uvariť v pomalom hrnci.
• Ak sa chcete zásobiť zimnými cukrovinkami, horúci dezert sa naleje do sklenených sterilných nádob a dôkladne sa uzavrie kovovými viečkami.
Citrusový zázvor Apple
zloženie:
• jeden a pol kilogramu jabĺk;
• tri veľké mandarínky;
• 650 g. cukor;
• dva citróny;
• 120 g. akýkoľvek med;
• jedno malé vápno;
• 80 g. čerstvý zázvor;
• päť lyžičiek brandy;
• želatínová zmes na pečenie - 2 vrecká;
• zmes korenín (badyánu, klinčeka, kardamónu, škorice a šafranu) - 1/2 lyžičky.
Spôsob varenia:
1. Nakrájané jablká nakrájajte na malé kocky.
2. Mandarinky uvoľnite z kôry, z citrusov odstráňte všetky biele žily a rozložte ich na segmenty, odstráňte semená.
3. Rozdrvené jablká skombinujte s plátkami mandarínky, prikryte cukrom a odložte stranou. Nádobu cez noc prikryte vekom.
4. Vápno opečte vriacou vodou a nakrájajte na malé kúsky. Nakrájaný zázvor nakrájajte na tenké plátky. Lúpajte citróny, roztrieďte ich na plátky a vyberte ich z obalu, nakrájajte na malé kúsky.
5. Do veľkej misky nalejte plátky limetky s jablkovou šťavou, dajte med a zapaľujte. Na tenké plátky pridajte zázvor. Akonáhle sa zmes uvarí, okamžite ponorte citrónovú dužinu a jablká zmiešané s mandarinkami.
6. Nalejte alkohol, premiešajte a nechajte variť na miernom ohni.
7. Po štyridsiatich minútach mierneho varu ochutíme korením a po ďalších 10 minútach nalejte zmes na džem. Dôkladne premiešajte, varte ďalších 10 minút a až potom nalejte horúcu hmotu do sterilizovaných pohárov a stočte.
Cukor z jabĺk na zimu s pektínom
zloženie:
• tri kilogramy jabĺk sladkých odrôd;
• sedem pohárov repného cukru;
• mletá škorica v prášku - 1/2 lyžičky;
• jednu pohár pitnej filtrovanej vody;
• lyžica pektínu.
Spôsob varenia:
1. Roztriediť jablká, ktoré nie sú poškodené hnilobou a bez červích otvorov, vybrané ovocie umyť. Aby ste ovocie dostali čo najviac šťavy, olúpajte ich. Nakrájajte na plátky a odstráňte všetky pevné oddiely spolu so semenami.
2. Nalejte tri centimetre vody do veľkej panvice, vložte doň plátky jabĺk a povarte ich. Varte na miernom ohni pod vekom, kým nie sú úplne zmäknuté.
3. Mäkkú hmotu pretrite cez sito zo vzácnych kovov a odmerajte šesť pohárov výsledného ovocného pyré do čistej misky s hrubou stenou.
4. Zmiešajte pektín s štvrtinou šálky granulovaného cukru a zmes nalejte do zemiakovej kaše. Nádobu nastavte na maximálne teplo a počkajte, kým sa nevarí. Potom znížte teplo na minimum a pokračujte vo varení za intenzívneho miešania ďalších 10 minút.
5. Zvyšok pridajte do cukru, premiešajte a znova rýchlo povarte. Cukrovinky varte najmenej minútu bez toho, aby ste znížili teplo, a pripravte ich na pripravené poháre.
6. Kontrola pripravenosti zvedením malého množstva na lyžičku. Ak sa zaseknutý papier netrasie, je pripravený.
7. Zabalenú pochúťku zabalte do plechových viečok a chladte 24 hodín pod teplou prikrývkou.
Cukor z jabĺk so škrobom - „potešenie z raja“
zloženie:
• jeden kilogram malých „rajských“ jabĺk;
• dve poháre vody;
• jedna a pol veľkej lyžice škrobu;
• 1,8 kg bieleho cukru z červenej repy.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne opláchnite, neprezrajte ovocie a opláchnite teplou vodou. Kôru prepichnite na rôznych miestach tenkou, najlepšie drevenou tyčinkou a ponorte ju do vriacej vody. Po troch minútach vyberte a preneste na studenú.
2. Nalejte 750 ml studenej filtrovanej vody do cukru a za mierneho zahrievania varte hustý číry sirup a nechajte vychladnúť. Sirup si môžete pripraviť na odvar, ktorý zostane po blanšírovaní.
3. Jablká nalejte vychladeným cukrovým sirupom a nechajte v nej 12 hodín, potom zapálte malý oheň, povarte a odložte stranou, až kým nebude úplne vychladený. Tento postup sa opakuje ešte trikrát, pričom sa vždy pridá zvyšný cukor a rozdelí sa na tri časti.
4. Po štvrtýkrát uvarte džem až do jemného stavu, až kým sirup nebude jantárovo sfarbený a nezhoustne. Päť minút pred pripravenosťou vstúpiť do nej, zriedený v 150 ml studenej vody, škrobu a dobre premiešať.
Jablkový džem na zimu s plátkami ovocia
zloženie:
• zrelé jablká - 1,2 - 1,4 kg;
• 500 g. cukor, výhodne nerafinovaný;
• pektín - 1 polievková lyžica. l.
Spôsob varenia:
1. Jablká dobre umyte vodou a jemne z nich oddeľte šupku. Čistiace prostriedky nevyhadzujte, skladajte ich na tenká tkanina a uväzujte ich v taške.
2. Ošúpané ovocie nakrájajte na malé kúsky, vystrihnite z nich jadro a vložte ich do veľkej panvice, do ktorej dolu vrece poklopte gázou. Asi pol kilogramu vareného cukru by malo ísť asi 1,2 kg spracovaného ovocia.
3. Pektín dobre premiešajte s cukrom a nalejte do panvice, zohrievajte na miernom ohni a potom, čo sa cukor rozpustí, varte za občasného miešania asi dvadsať minút.
4. Keď je drvina väčšiny buničiny rozdrvená, vyberte vrece a cukor varte ďalších päť minút.
5. Hotový džem rýchlo vložte do pohárov a viečko pevne utesnite, aby ste spojili.
Klasické cukrovinky na zimu bez zahusťovadiel
zloženie:
• dva kilogramy zrelých sladkých jabĺk;
• jeden kilogram cukru;
• pol pohára filtrovanej vody.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite a dôkladne opláchnite vybrané ovocie vodou. Pri šúpaní dajte nakrájané ovocie na jednu panvicu a šúpajte na inú.
2. Nalejte cukor do misky s jablkami a pretrepte niekoľkokrát, aby sa rovnomerne rozdelil.
3. Nalejte vodu do čistenia, dobre premiešajte a umiestnite na mierne teplo. Varte 10 minút, odložte a nechajte vychladnúť.
4. Filtrovanie výsledného bujónu cez tenkú fazuľa, preneste ju do jablkovej drene a varte na miernom ohni, pravidelne jemne premiešajte obsah panvice.
5. Po štyridsiatich minútach znížte plameň a jam uvarte dvakrát naraz. Môže to trvať asi hodinu.
6. Hotové cukrovinky sa na tanier nerozprestierajú a nevytečú z neho, ak misu nakloníte.
7. Usporiadajte horúce ošetrenie v pripravených malých plechovkách a prevarte prevarené viečka.
8. Z uvedeného množstva ovocia vyjde o niečo viac ako jeden a pol litra džemu.
Jablkový džem s citrónovou šťavou a kôrou - Citronka
zloženie:
• na kilogram sladkých a kyslých jabĺk;
• 300 ml vody;
• dva veľké citróny;
• lyžičku škoricového prášku;
• 900 g. cukor.
Spôsob varenia:
1. Ovocie opláchnite teplou vodou a odrežte ich šupku. Potom znova opláchnite, aby ste odstránili akýkoľvek odpad, ktorý sa náhodne dostane do liečby.
2. Hrubo nakrájajte a krúťte v mlynčeku na mäso cez vzácny gril alebo mriežku na strednom strúhadle.
3. Pridajte granulovaný cukor so škoricou. Nalejte do vody a dobre premiešajte.
4. Citróny ponorte do vriacej vody na dve minúty. Potom ich utrite dosucha a oškrabte ich jemným strúhaním priamo do jabĺk, kôru. Citrusy nakrájajte na polovicu, vytlačte šťavu a prefiltrujte cez sito, nalejte do jablkovej hmoty a premiešajte.
5. Nasaďte na mierny ohrev a varte, kým úplne nezmäkne a nezhustne.
6. Varené cukrovinky je možné poraziť mixérom., Potom povarte jednu minútu a zírejte na zimu a rozložte ju do sterilných pohárov.
Cukor z jabĺk so želatínou v pomalom hrnci
zloženie:
• dva kilogramy sladkých jabĺk;
• malý citrón;
• 600 g. cukor;
• lyžičku mletého zázvoru;
• lyžica škoricového prášku;
• lyžička „rýchlej“ želatíny.
Spôsob varenia:
1. Pripravené jablká nakrájané na malé kocky a nalejeme do varnej misky.
2. Nalejte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, nalejte cukor a škoricu so zázvorom, znova premiešajte.
3. V nastaveniach „Pečenie“ uveďte obsah misy do varu a okamžite prejdite do režimu „Hasenie“, ktorý trvá 1 hodinu.
4. Želatínu namočte do studenej prevarenej vody a úplne ju rozpustite (rozpustite) umiestnením misky napučanej želatíny do vodného kúpeľa.
5. Po ukončení programu pridajte roztavenú želatínu do cukrovinky a dobre premiešajte.
Apple Apple - tipy a triky na varenie
• Spôsob sekania jabĺk závisí od požadovanej konzistencie cukrovinky. Ak s kúskami ovocia - nakrájajte na plátky alebo stredne veľké kocky.
• Dokonale hladké cukrovinky z jabĺk možno získať iba z ovocia stočeného v mlynčeku na mäso alebo nastrúhaného na strúhadle. Nakrájané jablká sa veľmi často varia, kým nezmäknú, a až potom sa pomelú na site.
• Jablkový džem nie je len liekom podávaným s čajom. Tento džem je ideálny pri plnení a nie iba pri príprave koláčov, pečiva, palaciniek a dezertov.
