Koláč - to nie je koláč, nekroutiť sa.
Áno, a prečo to skrútiť?
Koláč s jablkovou náplňou, krehký chlieb, veľmi sladký - ten „jesenný“ recept! A predsa, to je skvelý základ pre kreativitu.
Okrem zneužívania jabĺk môžete vyskúšať aj iné možnosti - polevu, čokoládu, karamel.
Môžete použiť citrusy a dokonca ... čokolády!
Koláč s jablkami - všeobecné zásady prípravy
• Základom každého jablkového koláča je pieskový koláč. Existuje veľa receptov na krehké pečivo, ale existuje iba jeden princíp hnetenia - rýchle trenie rukami alebo sekanie múky maslom s nožom na drobky a ďalšie intenzívne miešanie s tekutými zložkami: ľadová voda, vajcia alebo oboje.
• Jablká sú nakrájané na tenké plátky, stredne veľké plátky alebo plátky. Po položení kúskov ovocia do formy sa položia na povrch cesta položeného do formy alebo pokryté nimi. Nasekané jablká sa často pred roztieraním dusia cukrom alebo glazúrou. K náplni koláča s jablkami sa často pridávajú ďalšie produkty: orechy, čokoláda, med. Pomazané jablká sa často plnia náplňou.
• Koláče sa pečú pri teplote asi 180 stupňov v peci. Čas pečenia závisí od konkrétneho druhu koláča a je vždy špecifikovaný v recepte.
Koláč s jablkami - "Obsession"
zloženie:
• biela múka s vysokým obsahom lepku - 250 gramov;
• 125 g. maslo, prírodné;
• tri polievkové lyžice tekutého krému;
• 125 g. práškový cukor;
• štyri veľké husté jablká;
• 100 g. rafinovaný cukor;
• lyžička drvenej škorice v trecej miske.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte múku a ľadový cukor a dvakrát prepadnite sitom.
2. Pridajte mierne zmäknuté maslo nakrájané na kúsky a okamžite intenzívne rozdrvte všetko rukami a vytvorte malú drobček.
3. Nalejte studenú smotanu a cesto okamžite mieste. Preneste ho do vrecka a vložte ho na pol hodiny do všeobecnej komory chladničky.
4. Jablká ošúpajte odrezaním tenkým nožom alebo špeciálnou šupkou zemiakov. Ovocie nakrájajte na polovicu a vyberte semienko osiva a pokúste sa vystrihnúť všetky priečky. Polovicu nakrájajte na tenké plátky a mierne navlhčite citrónovou šťavou.
5. Po stranách a spodku malého okrúhleho tvaru utrite gázovým tampónom namočeným v rastlinnom oleji a rovnomerne naň rozdeľte vychladené cesto. Uistite sa, že tvoria súčasne nízke strany.
6. Posypte cesto polovicou pripraveného cukru a naň vložte plátky jabĺk. Rozprestiera sa v kruhu, mierne sa prekrývajú kúsky nad sebou: najprv okraj väčších dosiek, potom menšie, potom ešte menšie atď.
7. Posypte vrchom tortu zvyšný cukor zmiešaný so škoricou a vložte do rúry na 25 minút.
Klasický recept na francúzsky koláč s jablkami, dvojitá náplň
Zložky
Na skúšku:
• dve vajcia;
• 250 g. maslo, sladká smotana;
• vanilkový prášok - 1 g;
• 300 g. kvalitná múka.
Prvá vrstva jabĺk:
• lyžica škorice;
• tri jablká, zlaté odrody;
• dve polievkové lyžice cukru;
• malý citrón;
• lyžica pitnej vody.
Druhá vrstva jabĺk:
• jablká odrody Golden Delicious - 2 ks .;
• lyžica čistej vody;
• štyri polievkové lyžice marhuľového džemu.
Spôsob varenia:
1. Rozbiť vajíčka bez premiešania a oddeľovať žĺtky.
2. Pridajte a zmiešajte vanilín do preosiatej múky, nastrúhajte olej na hrubom strúhadle a všetko rýchlo rukami rozdrvte na drobky. Pridajte žĺtky a znova dôkladne premiešajte všetko rukami, aby ste vytvorili hladké cesto. Zrolovať guľou, zabaliť ju do filmu a umiestniť do chladu, do hlavnej komory chladničky.
3. Čisté jablká nakrájajte na polovicu, odstráňte stred a olúpajte. Nakrájanú jablkovú dužinu nakrájajte na menšie kocky a vložte do hustej strúhanky. Posypte škoricou, pridajte vodu a mierne poklopte pod vekom asi pol hodiny, kým kusy nezmäknú a nestanú sa priehľadnými.
4. Pridajte citrónovú kôru a pokračujte vo varení, ale bez veka, čím sa dosiahne odparovanie vlhkosti. Akonáhle sa jablková šťava odparí, okamžite ju vyberte z tepla a nechajte vychladnúť.
5. Prvá vrstva jabĺk bola pripravená, teraz je potrebné pripraviť druhú. Urobte to tak, že jablká olúpate, nakrájate na tenké taniere a navlhčite citrónovou šťavou. Pred kosením nezabudnite jadro z ovocia odstrániť.
6. Ochladené cesto vložte medzi listy pergamenu a koláč rozvaľkujte o 6 cm širší a dlhší ako tvar a pol centimetra hrubý. Cesto opatrne preneste, zabalte ho na valivý kolík do formy a sploštite na spodok a boky a zvyšok odrežte.
7. Cesto rovnomerne narežte vidličkou a položte na ňu rovnomernú vrstvu chladených jabĺk. Na vrchole toho, krásne rozmiestniť tenké dosky tak, že každý nový je nevyhnutne mierne nájsť na predchádzajúcom.
8. Kysli posypeme cukrom a pečieme 30 minút.
9. Počas pečenia koláča pripravte polevu. Zmiešajte vodu s marhuľovým džemom a povarte. Vyberte z horúčavy a koláč, ktorý bol práve vytiahnutý z rúry, zazrite glazúrou. Keď sa dobre ochladí, bez plesní a slúži.
Karamelový koláč s jablkami
zloženie:
• päť polievkových lyžíc ľadovej vody;
• malá štipka soli;
• 175 g. krémové „roľnícke“ maslo;
• kvalitná múka - 200 g;
• rafinovaný granulovaný cukor - 150 g;
• jeden kilogram jabĺk.
Spôsob varenia:
1. Umyte jablká, jemne z nich odrežte pokožku a pozdĺžne nakrájajte na štyri plátky, vyberte jadro.
2. Vezmite maslo, nakrájajte na bežný kus s hmotnosťou 75 gramov, vložte do panvice a roztopte ho a zvyšok vložte do mrazničky.
3. Roztopené maslo prikryte rovnomernou vrstvou cukru a pokračujte v varení s minimálnym teplom. Hneď ako cukor začne stmavnúť a získa svetlo karamelovú farbu, odstráňte ho z tepla.
4. Jablká do nej ponorte a nechajte ich v karameli sedem minút pôsobiť na miernom ohni, potom sa otočte a nechajte ich stáť pri tej istej teplote ďalších 8 minút. Odstráňte z tepla a dočasne odložte.
5. V hlbokej miske preneste múku, pridajte cukor, maslo nastrúhajte pomocou hrubého strúhadla a zomleté. Vo výslednej strúhanke sa prehĺbi, naplní sa ľadovou vodou a rýchlo sa hnetie.
6. Vezmite guľatý tvar s priemerom asi 25 cm, rovnomerne rozložte jablká s vypuklou časťou dolu a plátky zalejeme karamelom, ktorý zostane v panvici.
7. Cesto rozvaľkajte v guľatej vrstve s priemerom 2 cm väčším ako je tvar a opatrne ho posuňte na ovocie, okraje prehnite.
8. Nastavte rúru na 200 stupňov. Vložte do neho pekáč na 40 minút. Vyberte, položte plochú dosku na formu a otočte ju hore nohami.
9. Pripravený koláč je možné na prášok pripraviť so škoricou, ale je to voliteľné.
Orechový koláč s jablkami
Zložky
Na skúšku:
• 50 g. granulovaný cukor;
• jedno vajce;
• 200 g. vysoko kvalitná múka.
náplň:
• 100 g. vlašské orechy;
• lieskové orechy - 100 gramov;
• sladké smotanové maslo - 50 gramov;
• rafinovaný cukor - 50 g.
Pre 5 veľkých jabĺk:
• lyžica drvenej škorice;
• 50 g. cukor;
• maslo 72% tuku - 50 gramov.
Okrem toho:
• med.
Spôsob varenia:
1. Z múky, cukru a strúhaného masla pripravte omrvinky podľa pravidiel miesenia krehkého pečiva. Rozdeľte do neho vajíčko a cesto mieste. Potom nechajte vychladnúť umiestnením na 30 minút do chladničky a rolujte ju do tenkej vrstvy priamo do formy. Cesto zakryte pergamenom, nalejte na neho hrášok a nechajte ho piecť štvrť hodiny. Vyberte hotový koláčový koláč z rúry a dočasne ho odložte nabok.
2. Orechy otočte v mlynčeku na mäso a zmiešajte drobky s granulovaným cukrom. Potom ho vložte do masla rozpusteného v panvici a za stáleho miešania zohrievajte 5 minút. Odstráňte z tepla a okamžite položte na schladenú podložku.
3. Jemne krájané jablká bez šupky a semien. Pridajte cukor so škoricou, premiešajte a nechajte stáť 15 minút.
4. Potom dajte jablká do náplne orechov a koláč vložte do rúry na 35 minút.
5. Hotový koláč zalejeme medom, úplne vychladíme a nakrájame na kúsky.
Medový koláč s jablkami a cédrovým jadrom
Zložky
Cesto:
• 200 g. jemná preosiata múka;
• 100 g. mrazená smotana;
• jemná soľ.
náplň:
• veľký citrón;
• kyslé veľké jablká - 3 ks;
• 200 g. akýkoľvek ľahký med;
• tri vajcia;
• malá štipka škoricového prášku;
• dva karafiáty;
• lyžica olúpaných borovíc.
Spôsob varenia:
1. Múka, opätovná výsadba, zmiešajte so soľou. Studené maslo nakrájajte na malé kúsky, pridajte do múky a nôž nakrájajte na malé drobky. Zostavte ho do tesnej gule a vložte ho do chladničky do vrecka na dobu jednej hodiny.
2. Najmenšiu strúhadlo zoškrabte s citrónom a šťavu vytlačte z citrusov. Kôru premiešajte šťavou, pridajte vajíčka, lyžičku múky a škorice, premiešajte. Odstráňte čiapky z dvoch karafiátov a pretrite ich rukami. Pridajte do pripravenej zmesi klinčekový prášok, vložte doň med a dobre premiešajte. Po 20 minútach napätia.
3. Rozvaľkajte cesto, ktoré stálo v chlade, rozvaľkajte veľkú okrúhlu vrstvu a zarovnajte ho s tvarom tak, aby jeho strany boli zatvorené. Vrstvu niekoľkokrát prepichnite vidličkou a položte na ňu hustú vrstvu jabĺk nakrájanú na veľké taniere, vložte do rúry.
4. Po štvrťhodine, opatrne, aby nedošlo k spáleniu, nalejte koláč s medovou zmesou priamo do rúry a nechajte ho ďalších 35 minút.
5. Desať minút pred varením koláč posypte jadrom borovicových orechov.
Čokoládový koláč s jablkami v krémovej náplni
Zložky
Na skúšku:
• múka - 200 g;
• 50 g. cukor;
• lyžička rozrývača;
• dve polievkové lyžice ľadovej vody;
• jeden žĺtok.
Na plnenie:
• štyri veľké jablká;
• dve polievkové lyžice cukru;
• 100 g. horká 74% čokoláda;
• krém, domáci alebo len s vysokým obsahom tuku - 150 ml;
• jedno vajce + žĺtok.
Spôsob varenia:
1. Maslo nakrájajte na kúsky a premiestnite do misy. Pridajte cukor, žĺtok a po dôkladnom mletí nalejte lyžicu ľadovej vody.
2. Nalejte múku zmiešanú s kultivátorom, pridajte zvyšnú vodu. Cesto okamžite mieste a vložte ho na pol hodiny do studeného obalu.
3. Krém šľahajte cukrom a vajcami. Nastrúhajte horkú čokoládu na hrubom strúhadle. Lúpané jablká nakrájajte na tenké plátky.
4. Zmrazené cesto vyberte, rozviňte ho tenkou vrstvou a zakryte ho vymastenou formou.
5. Odložte asi tretinu rozdrvenej čokolády. Cesto hojne posypte zvyškom a dajte naň jablkové taniere s ventilátorom.
6. Naplňte všetko krémom a vložte do rúry. Po 40 minútach odstráňte hotový koláč, ochladte na normálnu teplotu a ozdobte vytvrdnutou čokoládou.
Koláč s jablkami - tipy a triky na varenie
• Ak hnetíte krehké cesto po dlhú dobu, olej zmäkne a topí sa z tepla rúk, v dôsledku toho je koláč hustý a uvoľnený.
• Po hnetení nezabudnite vychladnúť krehké pečivo, aby roztavené maslo stuhlo.
• Na uľahčenie odstránenia koláča z formulára zakryte formulár pergamenom a až potom ho zakryte cestom.
