Kožušinové - zeleninové „oblečenie“ používané pri príprave šalátov.
Jablká, ktoré sa k nej pridávajú, dodávajú snackovým pokrmom zvláštnu chuť a mnohým známym šalátom dodávajú novú chuť.
Jablká robia predjedlá nielen jemnejšou, ale tiež pomáhajú vyhladzovať chuť hlavných produktov.
Skúsme prekvapiť hostí a blízkych novým delikátnym vkusom a originálnym dizajnom klasických šalátov?
Kožuch s jablkami - všeobecné zásady prípravy
• „Kožuch“ pozostáva z drvenej varenej zeleniny, ktorá je vo väčšine prípadov usporiadaná vo vrstvách, ale často je zmiešaná. Najbežnejšia kombinácia: zemiaky, mrkva, repa, cibuľa alebo zelená cibuľa. Varená zelenina sa melie strúhaním, pomocou rôznych veľkostí jej buniek, jemne nakrájajte cibuľu ťažkým ostrým nožom. Kožuch je často doplnený vajíčkami, niekedy krabovými tyčinkami, červeným kaviárom alebo smotanovým syrom.
• V kožuchu s jablkami alebo pod ním si môžete „obliecť“ kuracie mäso alebo akýkoľvek iný mäsový výrobok. Najčastejšie sa však jedlá zo sleďov pripravujú s kožuchom. Sleď sa kladie pod kožušinu alebo naopak, v nej sa skrýva šalát.
• Jablká musia byť olúpané a odrezané od nich semenom. Ovocie, podobne ako zelenina, sa melie strúhadlom alebo sa krája na malé kúsky nožom, zmieša sa s veľkým množstvom alebo sa vloží do jeho zložiek. Neodporúča sa konzumovať sladké a nadmerne kyslé ovocie, najlepšie je používať sladké a kyslé jablká.
• Vyplňte kožušinu majonézou. Niekedy sa mieša s kyslou smotanou alebo želatínou, ale je to pre milovníkov.
• Šaláty sa pripravujú vopred, aby boli všetky vrstvy rovnomerne nasýtené majonézovým dresingom.
Klasický recept "sleď pod kožuchom" s jablkami
zloženie:
• libra zemiakov;
• dve stredné repy;
• tri vajcia;
• jedno veľké sladké a kyslé jablko;
• horkú cibuľu;
• majonéza 65% tuku;
• veľký, solený sleď - 1 ks.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne opláchnite zemiakmi, cibuľou, mrkvou a jablkami.
2. Koreňové plodiny, ktoré nie sú šúpané, varte, kým nie sú uvarené. Varte repu osobitne, pridajte trochu octu, potom nestratí farbu. Pripravenú zeleninu ochlaďte tak, že ju položíte do studenej vody a ošúpete.
3. Tvrdo uvarené vajcia varte a rovnakým spôsobom ich ochlaďte, potom ošúpajte, znova umyte a dosucha utrite.
4. Sledujte sleďa, rybu oloupte, oddelte filé z kostí a nakrájajte na malé kocky.
5. Cibuľu jemne nakrájajte nožom a olúpané jablká nakrájajte na stredne veľké alebo veľké strúhadlo.
6. Nasekané ryby vložte do tenkej vrstvy na rovnú misku a dajte akýkoľvek tvar: oválny, okrúhly alebo obdĺžnikový. Nakrájanú cibuľu položte na sleď a pevne ju zakryte nastrúhaným jablkom na strednom strúhadle.
7. Natrite jemným strúhaním, nastrúhajte zemiaky a jemne rozdrvte sviežu vrstvu vidličkou, namažte majonézou a pridajte trochu soli.
8. Na zemiakovej vrstve v strednom strúhadle nastrúhajte mrkvu, rovnomerne ju rozložte po celom povrchu, prikryte tenkou vrstvou majonézy na vrchu, pridajte soľ a mierne korenie.
9. Vajcia jemne nastrúhajte na mrkvu a repu nahrubo vydrhnite ešte vyššie.
10. Šalát dodajte upravenému tvaru a dobre ho obaľte majonézou.
11. Pred podávaním udržujte kabát v chlade, najlepšie je to robiť celú noc.
Mäso s jablkami: kuracie šalát z lístkového cesta - "Delight"
zloženie:
• 200 g. varené kuracie prsia;
• dva varené zemiaky;
• jedna veľká uvarená mrkva;
• 200 g. huby;
• tri vajcia natvrdo uvarené;
• veľká cibuľa;
• tvrdý syr - 100 gramov;
• dve malé nakladané uhorky;
• 300 g. majonéza s nízkym obsahom tuku.
Spôsob varenia:
1. Hríby a cibuľu nakrájajte na malé kocky a smažte na masle, ochlaďte.
2. Vajcia, zemiaky, mrkva a jablká, nastrúhajte hrubým strúhadlom a syrom - v poriadku.
3. Kuracie prsia a uhorky nakrájajte na malé kocky, mäso je o niečo väčšie ako uhorky.
4. Šalát položte na vrstvy, naolejované, v nasledujúcom poradí: huby vyprážané s cibuľou, zemiaky, mrkva, nakladané uhorky, varené prsia, jablko, vajcia a strúhaný syr.
5. Vrchnú vrstvu nie je potrebné mastiť majonézou.
Slede pod kožušinou s jablkami v želatínovej omáčke
zloženie:
• 800 g. sleď obyčajný;
• 600 g. mrkva;
• 800 g. tmavá repa;
• 700 g. nestráviteľné zemiaky:
• 400 g. sladké a kyslé jablká;
• pol litra majonézy;
• 20 g. instantná želatína.
Spôsob varenia:
1. Želatínu namočte do studenej vody až do opuchu. Potom vypusťte vodu a želatínu rozpustite bez miešania vo vodnom kúpeli. Ochladí sa na mierne nad teplotu miestnosti a mieša sa s majonézou za intenzívneho miešania, kým sa nedosiahne rovnomernosť.
2. Sleď sleďa na filé, odstráňte všetky viditeľné malé kosti. Umyte studenou vodou, osušte a rozrežte na malé tenké plátky, pričom starostlivo vyberajte zostávajúce kosti.
3. Opláchnite, ošúpajte mrkvu, zemiaky a repu. Varte oddelene, kým sa neuvarí, nezabudnite ho osoliť vodou. Ochlaďte zeleninu a nastrúhajte hrubým strúhaním bez miešania.
4. Jablká umyte, narezajte tenšiu šupku a nastrúhajte ju. Aby nedošlo k stmavnutiu, môžete posypať jablkové lupienky citrónovou šťavou.
5. Na rovnú misku pripravte šalát, nakrájanú zeleninu položte na vrstvy: zemiaky, mrkva, jablká a repa. Nalejte každú novú vrstvu s gélovou majonézou a odlupujte plátky sleďa.
6. Šalát prelejte zvyšnou majonézou zmiešanou so želatínou a nechajte stáť tri hodiny v chladničke.
Kožuch s jablkami a smotanovým syrom v sleďoch
zloženie:
• dva malé zemiaky;
• jedna veľká cibuľa;
• mrkva - malá koreňová plodina;
• celá červená repa;
• stredne veľké jablko;
• cibuľové perie;
• majonéza, mastná - 150-200 ml.
Spôsob varenia:
1. Dobre premytú nešúpanú zeleninu varte, kým sa neuvarí. Repu varte osobitne, inak mrkvu a zemiaky sfarbia na ružovú farbu. Koreňovú zeleninu ochlaďte v studenej vode, kôru a nastrúhajte osobitne na jemnom strúhadle. Vytlačte príliš šťavnaté zeleninové lupienky.
2. Pridajte do zemiakov a repy trochu majonézy, nie viac ako lyžicu a dobre premiešajte. Cibuľu rozdrvte osobitne nožom.
3. Sledujte slede, odstráňte z nej kožu a filé oddeľte od hrebeňa. Starostlivo vyberte všetky kosti a utrite filety na všetkých stranách obrúskom alebo utierkou na jedno použitie.
4. Položte jeden filé na veľkú vrstvu lepiacej fólie zloženej do niekoľkých vrstiev. Na vrchnú polovicu položte pripravenú zeleninu a jablká v tenkých vrstvách v tomto poradí: cibuľa, zemiaky, mrkva, jablká, repa. Každá vrstva by mala byť mierne tenšia a trochu užšia ako predchádzajúca.
5. Všetko zakryte druhým filé a obrobok pevne zabaľte do fólie. Rovnakým spôsobom pripravte druhý obrobok zo zvyšných polovíc sleďa a vložte výrobok na dve hodiny do chladničky.
6. Dajte vychladené sleďové kotúče na doštičku, uvoľnenú od fólie a nakrájajte, ako obvykle, jatočné telo sleďa. Opatrne položte na servírovací tanier a posypte nasekanou zelenou cibuľou.
Kožuch s jablkami: sleďový šalát - „Pre milovanú osobu“
zloženie:
• tri varené zemiaky;
• solený filet zo sleďov - 400 gr .;
• veľké sladké a kyslé jablko;
• štyri vajcia natvrdo uvarené;
• varená repa;
• veľká cibuľová hlava;
• dve polievkové lyžice 9% octu;
• riedka majonéza;
• čerstvá petržlenová vňať.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu nakrájajte na malé kocky, jemne rozdrvte rukami a nalejte do octu rovnomerne premiešaného s horúcou vodou. Po 20 minútach sa položí na sito a dobre sa vysuší.
2. Filé zo slede sleďa na kocky. Starostlivo vyberajte malé kosti.
3. Varenú zeleninu nastrúhajte osobitne, nastrúhané jablká a vajcia nastrúhajte jemným strúhaním.
4. Vezmite si formu na šaláty vo forme srdca alebo šalát vytvarujte do vrstiev bez neho.
5. Vložte zemiaky do prvej vrstvy a nasekané slede rovnomerne rozložte. Cibuľu položte na sleďa a zakryte vajcami. Na vrchnú časť z nich natierajte jablká nakrájané na strúhadlo a šalát zakončte cviklou. Na každú novú vrstvu naneste tenkú, riedku sieť majonézy.
6. Vytvorený šalát ozdobte vetvičkami čerstvej petržlenovej vaty a vyberte na impregnáciu v chlade, kde nechajte vsiaknuť najmenej 3 hodiny.
Kožušinový obal s jablkami, sleďmi a smotanovým syrom v chlebovom plášti
zloženie:
• 300 g. tmavá repa;
• dva spracované „holandské“ syry;
• dve varené vajcia;
• 50 g. krémové maslo;
• 10 uhoriek;
• dve kyslé jablká;
• jedna bageta;
• filé zo sleďa ľahkého solenia - 1 ks .;
• malý zväzok kôpru;
• dve polievkové lyžice majonézy 72%;
• stredne veľká mrkva.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu a repu varte oddelene v mierne osolenej vode, kým sa neuvaria. Pridajte niekoľko štipcov kyseliny citrónovej do vody s repou a štvrtú čajovú lyžičku granulovaného cukru do mrkvy. Varenú zeleninu ochlaďte, naplňte studenou vodou, suchá a čistá.
2. Cvičte repu na jemnom strúhadle a položte na sito, aby šťava vypadla.
3. Rovnakým spôsobom mletý spracovaný syr a varené vajcia natvrdo uvarené, premiešajte a pridajte mäkké maslo. Dôkladne premiešajte lyžičkou, aby sa tvarohová hmota homogenizovala a dobre premiešajte s jemne nasekaným kôprom.
4. Naplnená repa vložte do misy a na ňu votrite uvarenú mrkvu na jemnom strúhadle a ošúpané jablká na stred. Za miešania pridajte majonézu.
5. Bagetu odrežte z jedného okraja, mierne ju otvorte a vyberte dužinu rukami, pričom na kôrkach nechajte vrstvu omrvinky s hrúbkou centimetra.
6. Na steny vytvorenej dutiny naneste plátok jabĺk zmiešaný s majonézou s nie príliš silnou vrstvou, naň nasekanú nasekanú zelenú cibuľu rovnomerne rozložte a všetko prikryte tenkou vrstvou „zelenej“ syrovej hmoty.
7. Na to, aby ste sa dostali bližšie k nezostrihanej hrane, dajte uhorky v súvislom rade a vedľa nich nakrájajte filé zo sleďov na plátky tak, aby ich tenká časť bola na nakladaných uhorkách.
8. Na reze namažte chlieb maslom, okraje pritlačte tak, aby sa zlepili a produkt pevne zabalte pomocou fólie. Čistite v chladničke najmenej dve hodiny.
9. Potom bagetu uvoľnite z fólie, nakrájajte ju na plátky s hrúbkou centimetra a položte ju na plochý tanier pokrytý listami šalátu.
Kožuch s jablkami, lososmi a krabmi - „Royal“
zloženie:
• 400 g. ľahko solený losos;
• jedno veľké jablko;
• varená repa strednej veľkosti;
• 200 g. chladené kraby;
• malú nádobu červeného kaviáru;
• dva veľké zemiaky, varené;
• 45% majonéza;
• kyslá smotana 20% tuku.
Spôsob varenia:
1. Nakrájané jablká nakrájajte na kocky. Predvarené zemiaky a repa mriežka s veľkými hranolkami. Losos nakrájajte na tenké plátky.
2. V rovnakých častiach zoberte majonézu so zakysanou smotanou, každá približne po 3 polievkové lyžice a dobre premiešajte.
3. Na dno hlbokej šalátovej misky položte zemiaky v tenkej vrstve a tenkou vrstvou prikryte pripravenou omáčkou. Potom rozložte kúsky rýb, prikryte ich vrstvou jabĺk, ktorá je posypaná mletým korením.
4. Krabie tyčinky nakrájané na jablká položte nasekané na krátke slamky a krabovú omáčku obaľte omáčkou.
5. Strúhanú repu rovnomerne rozložte zhora a tiež namažte omáčkou.
6. Zakryte povrch šalátu červeným kaviárom a vložte misku na 40 minút do chladničky v hlavnej komore.
Kožuch s jablkami - triky na varenie a užitočné tipy
• Aby bola chuť sleďovej srsti naozaj jemná, mali by ste si zobrať celé, nasolené jatočné telá sleďa, ktoré sa sami čistia a delia na filé. Konzervy z rýb nie sú vhodné, narušia hlavnú chuť misky s korením a octom použitým pri výrobe. Soľné ryby sa nakrájajú na malé kúsky alebo kocky, potom sa pokryjú zeleninovými „odevmi“ alebo sa vrstvia ich komponenty.
• Zelenina by sa mala pred použitím uvariť a dobre vychladnúť, inak sa šalát rýchlo pokazí. Okrem toho sa nastrúhaná teplá zelenina môže zlepiť dokopy a je ťažké ju rozložiť v rovnomernej vrstve.
