Výroba šišiek je jednoduchá, ale aby boli skutočne vzdušné, musíte prísne dodržiavať receptúru.
Šišky sú vyprážané, takže sa jedná o dosť mastné jedlo, ale niekedy si túto pochúťku doprajete.
Vzduchové šišky - základné princípy varenia
Klasické šišky sa vyrábajú z múky, vody, margarínu, sušeného droždia, cukru a soli. Aby bolo cesto vzdušné a bez hrudiek, je potrebné preosiať múku. Z tohto dôvodu je nasýtený kyslíkom.
Kvasinky, soľ a granulovaný cukor sa rozpustia v teplej vode. Potom sa do tejto zmesi naleje roztavený margarín a premieša sa. Postupným pridávaním múky sa hnetie homogénne hladké cesto. Potom sa nechá stáť štyridsať minút. Dbáme na to, aby cesto nestálo, inak by šišky nevyšli vzdušne.
Šišky sú vyprážané. Urobte to na panvici alebo v malom kotlíku.
Cesto sa nakrája na kúsky a navinie na pásy. Zmeňte ich na prsteň a znížte ich na hlboký tuk. Fry na oboch stranách až do zlatohnedej. Šišky sa vyberú štrbinovou lyžicou a položia sa na tanier potiahnutý obrúskami.
Koblicové cesto sa pripravuje aj na fermentované mliečne výrobky, kondenzované mlieko a tvaroh. Šišky sa dajú pripraviť s džemom, čokoládou, čerstvým ovocím a bobuľami.
Hotové šišky sú posypané práškovým cukrom a sú podávané s kyslou smotanou, sladkou omáčkou alebo kondenzovaným mliekom.
Recept 1. Kvasinkové šišky
Zložky
200 ml mlieka;
na špičke soľného noža;
12 g instantných kvasiniek;
štvrtinové balenie masla;
80 g granulovaného cukru;
tri vaječné žĺtky;
300 g múky;
práškový cukor;
Rafinovaný slnečnicový olej.
Metóda varenia
1. V teplom mlieku, zriedenom cukre a kvasniciach. Nechajte pôsobiť päť minút, aby sa na vrchu objavila pena.
2. Nalejte múku na stôl. Uprostred prehlbujte a dajte do neho mäkké maslo a žĺtky. Pridajte soľ a vylejte mlieko droždím. Hladké cesto zamiesime, zakryjeme a necháme zahriať pol hodiny, aby sa zdvihlo.
3. Rozdeľte cesto na rovnaké kúsky. Vytvorte okrúhle šišky s otvorom v strede. Nechajte ich desať minút odpočívať, aby vstali.
4. Nalejte veľa slnečnicového oleja do hlbokého kotla a zahrievajte ho takmer do varu. Šišky namočte do oleja a opečte na obidvoch stranách až do zlatohneda. Dajte na jedlo pokryté obrúskami.
Recept 2. Curd Air Donuts
Zložky
300 g tvarohu;
dve vajcia;
soľ;
jedlá soda;
cukor - pol pohára;
80 g kyslej smotany;
pšeničná múka - 250 g.
Metóda varenia
1. Pretierajte tvaroh cez sito. Pridajte kyslú smotanu, vajcia a cukor. Zmes dôkladne pretierajte, až kým nebude hladká. Najlepšie sa to dá pomocou mixéra. Postupným pridávaním preosiatej múky sa mäkké cesto hnetie. Zakryte uterákom a nechajte ho odpočívať štvrť hodiny.
2. Cesto nakrájajte na párky. Nakrájajte na plátky široké dva centimetre. Rozvaľkajte ich do gúľ, jemne stlačte dlaňou a nechajte ju pol hodiny na nátlak.
3. Nalejte slnečnicový olej do kotla a dobre ho zohrejte. Šišky opatrne ponorte do oleja a opražte za miešania štrbinovou lyžicou, až kým nie sú pokryté chutnou kôrou. Hotové šišky vložte do sita tak, aby v pohári prebytočný olej. Šišky podávajte s kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom alebo džemom.
Recept 3. Sezamové šišky s hrozienkami a višňami.
Zložky
200 ml jogurtu;
60 g hrozienok;
100 ml teplej vody;
60 g sušených čerešní a višní;
10 g vysokorýchlostného droždia;
vanilín;
kg múky;
75 ml brandy;
dve vajcia;
tretí šálka sezamu;
70 g masla;
100 g cukru;
slnečnicový olej;
kuchynská soľ.
Metóda varenia
1. Vajcia a jogurt sa predbežne vyberú z chladničky. V pol pohári teplej prevarenej vody rozpustite lyžicu granulovaného cukru a droždia. Nechajte pôsobiť desať minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
2. Vajce vtierajte cukrom, až kým nebudú hladké. Nalejte jogurt a rozriedené droždie do vaječnej zmesi. Soľ a pridajte vanilín. Zamiešame.
3. Do zmesi vložte dve šálky múky a mieste viskózne a viskózne cesto. Prikryte a nechajte prísť.
4. Višne a hrozienka nalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť desať minút. Vypustite infúziu a vysušte ovocie na malé kúsky. Vložte jar a nalejte koňak. Nechajte pôsobiť štyridsať minút.
5. Varenie sezamovej pasty. Nalejte sezam na horúcej panvici a smažte, kým nebude ľahko opečený. Sezamové semienka presunieme do nádoby mixéra a prerušíme, kým sa nezmenia na mierne lepkavú hmotu. Nalejte 30 ml oleja a pokračujte v prerušení ďalej, až kým nebude hladký. Pridajte rovnaké množstvo rastlinného oleja a zabite, kým sa nezíska lesklá rovnomerná pasta.
6. Do cesta pridajte mäkké maslo, sušené ovocie a sezamovú pastu namočenú v koňaku. Nalejte múku a cesto hnette, aby sa mierne prilepilo na dlane. Misku namažte chudým maslom, vložte do nej cesto, prikryte a nechajte ho na teplom mieste. Nechajte ho vstať dvakrát.
7. Posypte pracovnú plochu krupicou. Z cesta vylisujeme malé kúsky a rozvaľkáme ich na gule, jemne ich stlačíme a položíme na stôl, posypeme krupicou. Zakryte a nechajte pôsobiť 20 minút na korekciu.
8. Nalejte hlboký slnečnicový olej tak, aby šišky boli do nej napoly ponorené. Vyprážajte ich z oboch strán na každú z nich tri minúty. Dajte na servítku a rozdrvte práškovým cukrom.
Recept 4. Kokosové vzduchové šišky
Zložky
pohár kefíru;
150 g hrozienok, rande a kandizovaného ovocia;
100 ml teplej vody;
pol pohára kokosu;
dve vajcia;
7 g sušeného droždia;
150 ml mlieka;
kg múky;
60 g masla;
vanilín;
soľ;
50 ml krémovej tekutiny;
100 g cukru;
pol pohára krupice;
práškový cukor;
rafinovaný rastlinný olej.
Metóda varenia
1. Ráno nalejte krupicu so kefírom a nechajte ju do večera. Varili sme kvasnice a trochu cukru v teplej vode. Nechajte sedem minút úplne rozpustiť. Potom nalejte teplé mlieko a nalejte pohár pšeničnej múky, premiešajte a nechajte pôsobiť štyridsať minút, zakryte ho vekom.
2. Sušené ovocie nalejte horúcou vodou tak, aby boli dusené. Potom vypustíme vodu a sušíme ovocie na obrúsku. Kandizované jemne nasekané. Zo semien odstránime semená a nasekáme. Vytiahneme maslo z chladničky a necháme ho zmäknúť.
3. Do cesta pridáme zmes krupice a kefíru, vajec, mäkkého masla, soli a zvyšného cukru. Všetko dobre premiešame, až kým nebude hladké. Do cesta pridajte vanilín, kokos, likér a sušené ovocie. Zamiešame. Pridajte múku a miesite elastické cesto. Položíme ju do namastenej misy, prikryjeme utierkou a necháme ju hodinu. Potom cesto rozdrvíme, prikryjeme a vložíme do chladničky do rána.
4. Ráno cesto miesime cesto a rozdelíme ho na malé guľôčky, veľkosť orecha. Nalejte krupicu do taniera. Každú guľu stlačte dlaňou a ponorte do krupice na oboch stranách. Rozložili sme ho na doske, prikryli sme fóliu, uterák navrchu a nechali ho priblížiť sa dve hodiny.
5. Nalejte dostatok oleja do hlbokej panvice, aby ste šišky boli vyprážané. Dobre ho zohrejte, až kým nevarí, a opečte ho na oboch stranách. Hotové šišky sa rozprestierajú na site, takže pohárom je prebytočný olej a posypeme práškom.
Recept 5. Šišky s marhuľami
Zložky
20 marhúľ;
10 g vanilkového cukru;
múka - pol pohára;
50 g práškového cukru;
50 ml polosladkého bieleho vína;
150 ml hlbokého tuku;
dve vajcia;
60 ml marhuľovej tekutiny;
20 g masla;
soľ;
50 g marcipánu.
Metóda varenia
1. Veveričky sú oddelené od žĺtkov. Biely porazte mixérom v hustej pene.
2. Žĺtky vložte do hlbokej misky, pridajte k nim víno, olej, soľ a múku. Zamiešame. Malo by to byť cesto ako palacinka. Opatrne do nej vstreknite šľahané proteíny a zmiešajte lyžičkou.
3. Moje marhule, utrite uterákom, nakrájajte na polovicu a vyberte kosti. Mix marhuľového likéru s bielym vínom. Namočte marhule do alkoholu štvrť hodiny, aby boli plody nasýtené. Zmiešajte marcipán s kakaom a pripravte guľôčku veľkosti marhuľového jadra. Dali sme to medzi dve polovice marhúľ.
4. Ovocie marcipánom pichneme na vidličku a cesto ponoríme. Hlboko vyprážané až zlatohnedé a natierané na tanieri pokrytom servítkami. Zmrazený cukor zmiešajte s vanilkou a posypte šiškami touto zmesou.
Recept 6. Vzduchové šišky s čokoládou
Zložky
200 g tmavej čokolády;
50 g cukru;
50 g medu;
75 g hnedého cukru;
150 ml silnej smotany;
10 g škorice;
600 ml chudého oleja pre hlboký tuk;
150 ml mlieka;
dva žĺtky;
15 g droždia;
morská soľ;
100 g masla;
320 g pšeničnej múky.
Metóda varenia
1. Dajte droždie a trochu cukru do polovice teplého mlieka. V druhej polovici mlieka pridajte polovicu masla. Preosiať pšeničnú múku so soľou do hlbokej misy. Púzdra a nalejte mlieko s droždím a maslom. Mäkké cesto zamiesime, prikryjeme a necháme.
2. Cesto rozprestierame na stôl posypaný múkou a rozvaľkáme ho na vrstvu hrubú jeden a pol centimetra. Rozrežte ho na obdĺžniky, prikryte ho a nechajte ho zahriať štyridsať minút.
3. Rozlomte čokoládu na kúsky a vložte ju do hlbokej misky. Krém uvaríme a pridáme do nich čokoládu a maslo. Krútime ohňom a varíme, kým sa čokoláda nerozpustí.
4. Vyprážané šišky na oboch stranách vyprážané do zlatohnedej farby. Zmiešajte škoricu s hnedým cukrom a hotové šišky nakrájajte na túto zmes.
5. Vložte čokoládovú náplň do vrecka na pečivo, prepichnite šišku a naplňte ju čokoládou.
Vzduchové šišky - tipy a triky
Ak chcete pridať piknik, pridajte do cesta citrusovú kôru.
Múku pridajte do cesta po častiach, aby bola vzdušná.
Cesto dôkladne premiešajte, čím dlhšie to robíte, tým vzdušnejšie sa šišky ukážu.
Pridajte do oleja lyžičku vodky, aby šišky absorbovali menej oleja.
