V sortimente kyslej smotany sa objavilo toľko mien, že môžete stáť pri okne s produktom jednu hodinu, ale stále nemôžete zistiť, ktorý výrobca hodnotí „vynikajúci“, aj keď už viete, aký je rozdiel medzi kyslou smotanou a „kyslou smotanou“, „kyslou smotanou“ “a ďalšie jednorázové vytvorenie, ktoré ukrýva zloženie produktu s láskavým a uctivým nápisom na obale.
Z čoho pozostáva kyslá smotana? V skutočnosti by sa pred polstoročím nikomu nenapadlo položiť takúto otázku.
Kyslá smotana - od slova „zamiesť“. Je jasné, čo a prečo zamiesť - mliečnu smotanu. Ale potom, čo technologický pokrok urobil v mliekarenskom priemysle skok vpred, kyslá smotana sa nielen vymetie, ale extrahuje a dokonca zloží.
Keď sa skladajú z mliečnych výrobkov - nie je to také zlé, ale keď sú v nich prítomné tajné zložky nemliečneho pôvodu, stáva sa to nepríjemným - klam je vždy nepríjemný, vytvára obrovskú nedôveru a spôsobuje ochrannú reakciu.
Preto ľudia hľadajú kyslou smotanu z mlieka - recept doma. Urobte to, čo hľadajú, správne.
Medzi kyslou smotanou a kyslou smotanou uloženou vo vitríne na viac ako 72 hodín je veľký rozdiel. Aj keď produkt kyslej smotany má príjemnú chuť a hustú konzistenciu, nemôžeme nazývať toto chuťové mlieko, a to dokonca ani vtedy, ak zaväzujete osobu a nehovoríte, čo chutí, vôňu smotany nenájde.
Kyslá smotana z mlieka - recept doma so základnými technologickými zásadami prípravy
Poďme najprv spočítať a porovnať trochu dospieť k správnemu záveru o ekonomickej realizovateľnosť samo-varenie kyslou smotanou z mlieka. O receptoch na domáce podmienky - o niečo neskôr.
950 ml pasterizovaného prírodného mlieka (3,7%) od dobrého známeho výrobcu stojí 86,00 rubľov. Pohár kyslej smotany (25%) s hmotnosťou 330 g od toho istého výrobcu v maloobchodnej sieti stojí 90,00 rubľov. Celkom - 176,00 rubľov. Je to však iba 950 ml dobrého mlieka a 330 g kyslej smotany.
Vyberáme si mlieko na trhu. Vo fľaši s objemom 3 litre by malo byť najmenej 350 - 400 ml krému. Potrebujete len správne mlieko. V sklenenej nádobe, ktorá po večernom dojení dozrieva najmenej 8 hodín, je zreteľne viditeľná čiara oddeľovania mlieka a smotany: smotana (tuková časť mlieka) vznáša a ich farba je smotana, ale mlieko zostáva nižšie, je biele. 350 - 400 ml krému je asi 1/5 fľaše. Vo veľmi dobrom mlieku, najmä v zime, je krém značne väčší a v tej istej sklenenej miske zaberá 1/3 časti, do 700 ml.
Jeden liter domáceho mlieka stojí v priemere 60,00 rubľov, resp. 3 litre - 180,00 rubľov. To znamená, že za takmer tie isté peniaze môžete získať viac ako dva litre dobrého plnotučného mlieka s obsahom tuku najmenej 10%, ktoré môže každá domácnosti v domácnosti podľa potreby riediť vodou a za to neplatiť. Na dva litre mlieka sa ako bonus pridáva 700 ml smotany s obsahom tuku najmenej 25% - prakticky to predstavuje 2 poháre kyslej smotany po 330 g, za maloobchodnú cenu od dobrého výrobcu mliečnych výrobkov. A napriek tomu: ani tento dobrý výrobca neuvádza zloženie kyslej smotany na obale a koľko prírodného mlieka je zatavené v plastovej fľaši s krásnym štítkom, môžete slepo dôverovať, najmä ak kupujúci už dávno stratil zvyk ochutnať prírodné, nepráškové mliečne výrobky alebo si ani nepamätá ono.
Ako na to? Má zmysel variť kyslú smotanu z mlieka sami? Recept doma je veľmi jednoduchý. Možno si niekto pamätá od detstva v dedine, ako babička zbiera lyžičkou z plechovky mlieka smotanu, ktorá sa získala po usadení sa na povrchu mlieka. Potom tieto krémy sami okyslia a pridajú sa k boršču alebo sa podávajú s palacinkami a tvarohom.
Neskôr sa objavili ručné separátory, potom mechanické. Áno, nie je možné vyrobiť skutočnú kyslú smotanu bez krému. To je hlavný problém jej domácej kuchyne.
Avšak, pamätajúc na porovnávacie náklady na kyslú smotanu z mlieka, domáci recept sa okamžite javí ako úspora slamy z nákladov na balenie, reklamu, dopravu a podobne. Pri tejto príležitosti môžete dokonca minúť peniaze na oddeľovač domácnosti, ktorý sa vyplatí za počítané mesiace, najmä ak rodina miluje kyslou smotanou, smotanou, domácim maslom a syrom. Mimochodom, pomocou odlučovača, môžete upraviť krémový tuk a pripraviť kyslou smotanu s obsahom tuku 15%, 20%, 25% a až 48%.
Ak teraz nie sú peniaze na kúpu odlučovača, začnite šetriť starým otcom alebo skôr metódou starej mamy. Trochu nepríjemné, ale s výnimkou lyžice, s rukoväťou ohnutou v uhle 90 stupňov, nie sú potrebné žiadne zariadenia. Stačí usadiť smotanu lyžičkou a preniesť ju do inej nádoby, vyčistiť a vysušiť.
Môžete samozrejme tvrdiť, že nie je bezpečné konzumovať domáce mlieko, ktoré je okrem prospešných baktérií a vitamínov plné patogénnych mikroorganizmov. Áno, ak si nie ste istí nákupom, mlieko by malo byť pasterizované, najmä ak je určené deťom. Je však pasterizácia skutočne rovnako cenná ako samotný produkt, alebo v dome nie je žiadny hrniec, ktorý by ho mohol pasterizovať sám. Mnoho žien v domácnosti už používa kombinované telefóny. Je to ideálny spôsob pasterizácie mlieka. Časovač je potrebné nastaviť iba na 5 až 7 minút a teplotu na 70 ° C. Už sa nemusíte zahrievať, pretože prospešné baktérie odumrú a na vitamíny nezostane nič.
Na internete nájdete mnoho tipov, ako pripraviť kyslú smotanu z mlieka, ktorej obsah tuku je 3,2%. Kyslá smotana by však mala mať sladkú a kyslou smotanovú chuť a iba dobrý jogurt je možné získať z mlieka, takmer bez tuku. Aspoň, ak pripravujete kyslú smotanu z mlieka, obsah tuku by mal byť najmenej 15%. Preto opúšťame recepty jogurtov až do nabudúce a ako pripravovať kyslú smotanu z mlieka, v receptoch pre dom, ktorý čítame nižšie.
1. Kyslá smotana z mlieka - recept. Doma si zakysanou smotanou pripravte rustikálnym spôsobom (prvá metóda)
zloženie:
Kravské mlieko (večer) 3,0 l
Kyslá smotana - kyslá smotana 6 lyžíc. l.
Príprava:
Krém zhromažďujeme z fľaše s čerstvým, nie pasterizovaným mliekom. Ak je to možné, dajte do pomalého hrnca pohár s krémom, potom do neho nalejte trochu vody a položte koberec. Zahrejte sa na 35 ° C. Dostaneme nádobu a predstavíme kvas podľa každej pohára zozbieraného krému - dve polievkové lyžice vopred pripravenej kyslej smotany. Ak vyrábate svoju kyslou smotanu prvýkrát, potom si na trhu kúpte plechovku kyslej smotany spolu s mliekom. Bude na to vynaložené iba raz. V budúcnosti nechajte ďalšiu polievkovú lyžicu kyslej smotany.
Pridanú kyslú smotanu dôkladne premiešajte so smotanou. Je vhodné miešať hmotu pomocou mixéra niekoľko sekúnd pri nízkych rýchlostiach, aby sa tukové guľôčky dobre rozložili a dosiahla sa jednotná svieža konzistencia. Vo výrobnom postupe sa krém homogenizuje a teplota zahrievania sa zvýši na 60 ° C počas 20 až 30 sekúnd. Berieme dobrú technológiu s potešením. Len to nepreháňajte, aby ste namiesto kyslej smotany nedostali maslo. Po 24 hodinách vystavenia pri teplote 18 - 23 ° C (doba dozrievania závisí aj od množstva a aktivity štartovacej kultúry), preneste kyslú smotanu do sterilnej nádoby so tesne priliehajúcim vekom a vložte ju do chladničky. Ak počas tohto obdobia nebudete jesť, môžete si ho nechať jeden týždeň.
2. Kyslá smotana z mlieka - recept. Doma vyrábame kyslou smotanu rustikálnym spôsobom (druhá metóda)
Surovina:
Mlieko, celé domáce 3 l
Pracovný poriadok:
Najjednoduchší spôsob varenia rustikálnej kyslej smotany nevyžaduje žiadne varenie. Do fľaše s čerstvým mliekom, v ktorej už bola hranica medzi mliekom a smotanou identifikovaná, vložte 5 až 6 polievkových lyžíc kyslej smotany, aby sa zrenie zrýchlilo. Predhrejte mlieko s nádobou vo vodnom kúpeli. Dajte nádobu na teplé miesto, blízko sporáka, batérie, kotla. Zabaľte niečo teplé a čakajte na kysnutie. Nádoba by sa mala udržiavať mierne pootvorená, aby sa zabezpečil voľný prístup vzduchu k baktériám z kyslého mlieka (ktoré tiež dýchajú). Hneď ako si všimnete, že sa na dne vytvorila hustá zrazenina a začala sa separácia srvátky, odložte lyžicu, čistú nádobu kyslej smotany a zakysanú smotanu zozbierajte z povrchu jogurtu.
3. Kyslá smotana z mlieka - recept. Doma pripravujeme dietetický produkt
Surovina:
Odstredené mlieko (10%) 1 l
Špeciálna fermentácia (mezofilná) 5 g
Suchá smotana (15%) 200 g
Spôsob výroby:
Mlieko sa pasterizuje zahrievaním na 70 ° C, ochladením na 40 ° C a za aktívneho miešania sa pridá suchý krém. Získané normalizované mlieko nechajte 2-3 hodiny na napučiavanie suchej hmoty, opätovné zahriatie na 60 ° C, miešanie v mixéri pri nízkych rýchlostiach: odstredivá sila vytvára tlak, v dôsledku čoho sa tukové guľôčky počas zahrievania ničia, čo prispieva k tvorbe jednotnej textúry. Ochlaďte mlieko na 20 - 23 ° C a pridajte mezofilné droždie. Znovu zamiešajte. Nalejte mlieko do plechoviek, zatvorte ich a po 5-6 hodinách vložte mlieko do chladničky.
4. Kyslá smotana z mlieka - recept. Doma vyrábame kozí krém z kyslej smotany
Surovina:
Domáce kozie mlieko
Príprava:
Najprv malý úvod. Ak je kravské mlieko cenným produktom, potom je kozie liečivé. Je dokonale absorbovaný ľuďmi, pretože kompozícia je vhodná pre enzýmy, ktoré sa podieľajú na trávení. Kozie mlieko obsahuje antibiotiká.
Jeho tuky sú menšie ako tuky z kravského mlieka. Ale práve kvôli štruktúre bielkovín a tukov nie je možné oddeliť smotanu z kozieho mlieka bez oddeľovača. Preto pre mastnú kyslou smotanu z kozieho mlieka musíte mať túto techniku.
Po oddelení krému sa zohrejú na 45 ° C, potom sa inkubujú jeden deň pri 23 ° C a ochladia sa v chladničke.
Druhý spôsob: Na získanie kyslej smotany z 2 litrov kozieho mlieka použite domácu kyslou smotanu z kravského mlieka (100 g) alebo termofilné droždie (5% z celkového objemu). Mlieko sa zahreje na 30 - 35 ° C, kvasnice sa zavedú a udržiavajú pri zahustení pri izbovej teplote a potom sa skladujú pri 0 ° C. -6 ° C
Kyslá smotana z mlieka - recept pre domácnosť: užitočné tipy a triky
Ak pridáte trochu čerstvého mlieka do kyslej smotany, nezráža sa. Toto je možné úspešne použiť, keď slúži ako omáčka pre teplé jedlá.
Ak potrebujete napríklad poraziť kyslou smotanu, aby ste si pripravili smotanu, pridajte do nej vajce biele, aby zhoustla a získala stabilnú konzistenciu.
