Tvarohové pečivo nie je bez dôvodu považované za jedno z najcitlivejších, a preto pravdepodobne aj za najobľúbenejšie.
Ak menu pripravujú muži vo vašej rodine a najobľúbenejšími jedlami sú brutálne pirohy, kotleta alebo hovädzie pečené s krvou, ponúkajú kastról s tvarohom, hovoria, že v každom levu žije malé hravé levíča.
Tvarohové pečivo v mlieku - všeobecné zásady prípravy
• Tvaroh - hlavná súčasť testu na pečenie tvarohu. Jeho voľba nie je obmedzená na určité pravidlá. V tvarohových tvarohoch s mliekom, tvarohom s akýmkoľvek obsahom tuku a veľkosťou zrna je vhodná, hlavná vec je, že mliečny výrobok je čerstvý.
• Pri príprave kastrovanej hmoty je tvaroh zmiešaný s inými prísadami a dobre premiešaný pomocou mixéra alebo prerušený mixérom. Ak recept nezahŕňa šľahanie mixérom, je tvaroh predomletý na vzácnom site alebo prešiel mlynčekom na mäso s nainštalovaným jemným grilom. To vám umožní urobiť homogénnejšie „cesto“ bez prímesí zŕn.
• Mlieko sa používa bez tukov, najvhodnejší je obsah tuku v mliečnom výrobku 3,2%. Môžete si vziať domáce mlieko, ale malo by sa zriediť vodou.
• V tvarohových tvarohoch s mliekom sa pridávajú vajcia kvôli šťavnatosti a lepšiemu spojeniu zložiek. Ak sa krupica vyžaduje podľa receptu, vždy sa namočí do mlieka, aby dobre napučala.
• Tvarohové hrianky v mlieku sa môžu pripraviť zo suchých alebo čerstvých bobúľ a ovocia, s varenými cereáliami a ovsenou múčkou. Pečú sa v rúre alebo v pomalom sporáku v režime „Pečenie“. Čas a teplota pečenia sú vždy uvedené v recepte.
• Ak chcete, aby hotový pokrm voľne vyšiel z formy alebo misky viacvrstvového oleja, položte na ich spodok a steny tenkú vrstvu oleja a až potom položte tvarohovú hmotu. Kvôli spoľahlivosti je olejová vrstva posypaná múkou alebo krupicou.
• Tvarohové hrianky v mlieku - nezávislé jedlá. Zvyčajne sa podávajú s kyslou smotanou, vysoko kvalitným kondenzovaným mliekom, džemom alebo špeciálne pripravenými omáčkami.
Kastról s mliekom a hrozienkami
zloženie:
• 250 g. elastický 9% tvaroh;
• dve vajcia;
• pol pohára kravského mlieka;
• dve polievkové lyžice cukru;
• malý vak s vanilínom;
• krupica - dve lyžice;
• maslo, „roľnícke“ maslo - 30 gr .;
• lyžica čistého rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. Nalejte krupicu do studeného mlieka, premiešajte a nechajte napučať asi 10 minút. Túto akciu nevynechajte, inak sa kastrol stane tuhý a príliš hustý.
2. Hrozienka umyte horúcou vodou a osušte ju z prebytočnej vlhkosti jej preložením na sito.
3. Mletý syr pomelíme mlynčekom na mäso alebo výrobok pomelíme zriedkavým sitom.
4. V samostatnej miske premiešajte vajcia so soľou pomocou mixéra, granulovaného cukru a vanilky. Beat, kým nie je hmota plná nádhery a nestane sa homogénnou.
5. Potom pridajte zmäknuté maslo nakrájané na kúsky, opuchnutú krupicu, tvaroh a dobre premiešajte mixérom. Stačí len pohnúť lyžičkou. Na konci pridajte hrozienka.
6. Maslo naneste na vnútorný povrch žiaruvzdornej formy a dobre posypte krupicou.
7. Preneste „cesto“ na kastról do formy, vyhlaďte povrch a dajte ho na dobu až 40 minút do horúcej rúry.
8. V prvej polovici času nie je možné otvoriť dvierka skrinky, inak sa misa usadí.
Tvarohový kastról v mlieku - "Ponuka, ako suflé"
zloženie:
• pol kilogramu domáceho tvarohu;
• tri vajcia;
• maslo, „tradičné“ maslo - 60 gramov;
• tri lyžice s kopcom cukru;
• tri polievkové lyžice krupice;
• 3 polievkové lyžice „s kopcom“ kyslej smotany;
• štipka vanilínu.
Spôsob varenia:
1. Tavte akýmkoľvek spôsobom, pri nízkej teplote, maslo a dobre ho ochladte.
2. Pridajte kyslú smotanu, cukor, krupicu a vanilku. Všetko dôkladne premiešajte lyžičkou a rozdeľte vajcia do zmesi. Vložte tvaroh a porazte všetko mixérom. Táto zmes by mala byť homogénna a pripomína konzistenciu cestovín. Po tom, poraziť masu aj mixér, ale nie na dlho, bude stačiť desať minút pri priemernej rýchlosti bude stačiť.
3. Namažte vnútro formy s priemerom približne 25 cm olejom, posypte múkou a naplňte ju tvarohom.
4. Vložte do rúry a pečte pri teplote 160 stupňov, kým sa neuvarí. Čas varenia sa môže líšiť od jednej do pol hodiny a závisí od kapacity rúry.
5. Stupeň pripravenosti sa dá skontrolovať po hodine prepichnutím povrchu drevenou tyčkou v strede. Ak zároveň zostane suchý - kastról, je pripravený.
Jednoduchý tvaroh na kondenzovanom mlieku - „Camping“
zloženie:
• plechovka z plnotučného kondenzovaného mlieka;
• libra tvarohu;
• tri veľké vajcia.
Spôsob varenia:
1. Nalejte kondenzované mlieko do misy. Rozdeľte doň vajíčka a miešajte pri nízkej rýchlosti pomocou mixéra. Vzhľadom na „kempingovú“ verziu receptu je prijateľné aj bitie vidličkou alebo silným metlam.
2. Pridajte tvaroh a miešajte znova s mixérom.
3. Nalejte výslednú hmotu do pripraveného kruhového tvaru a vložte ju do rúry.
4. Po približne 45 minútach, keď je jedlo pripravené, sa uistite, že ste ho skontrolovali prepichnutím špáradla.
Kastrol na tvarohu v mlieku so zakysanou smotanou
zloženie:
• 900 g. domáci tvaroh;
• cukor rafinovaný cukrom - 2/3 šálky;
• tri surové vajcia;
• pol pohára suchej krupice;
• pol pohára 20% kyslej smotany;
• malé vrece vanilkového prášku alebo cukru;
• hrsť tmavých hrozienok;
• pasterizované mlieko, stredný tuk - 1/2 lyžice.
Spôsob varenia:
1. Rozparte hrozienka vriacou vodou a nechajte ju 10 minút v teplej vode. Vypustite vodu, rozinky opäť opláchnite a vysušte ich rozložením na ľanové obrúsky.
2. Nalejte krupicu so studeným mliekom a ako hrozienka namočte štvrtinu hodiny.
3. Rozšľahaný cukor zmiešajte šľahačkou s dvoma vajcami.
4. Otočte tvaroh v mlynčeku na mäso a zmiešajte ho so sladkou vaječnou hmotou, kyslou smotanou a napučanou krupicou.
5. Pridajte hrozienka, jemne soľ a pridajte vanilín, premiešajte a preneste do vopred pripravenej formy.
6. Vajce jemne vymažte lyžičkou kyslej smotany a povrch zmesou rozotrite.
7. Pečieme asi jednu hodinu pri teplote neprevyšujúcej 180 stupňov.
Kastrol s ryžou a tvarohom v mlieku, s jablkami v pomalom hrnci
zloženie:
• 70 ml pasterizovaného mlieka;
• 100 g. suchá krupica;
• 150 g. biely cukor;
• 600 g. tvaroh 12% tuku;
• dve polievkové lyžice tmavého cukru;
• vajcia - 3 ks;
• pol lyžice jedlej sódy;
• desať čerstvých alebo mrazených čerešní;
• lyžica stolového octu;
• jedno sladké a kyslé jablko;
• 70 g. ryža s okrúhlym zrnom;
• lyžica mletej škorice.
Spôsob varenia:
1. Dobre umyté ryžové krúpy vložte do nádoby na varenie. Nalejte jeden a pol litra vody a varte v režime „Kaša“. Uistite sa, že solíte, opláchnite a osušte hotovú ryžu.
2. Nalejte mlieko do krupice, premiešajte a nechajte hodinu pol hodiny. Potom napučanú krupicu zmiešajte s hasenou sódou v octe.
3. Beat vajcia s pravidelným cukrom až do peny. Pridajte k nim miešanie, tvaroh a krupicu.
4. K varenej ryži pridajte škoricu s tmavým cukrom a dôkladne premiešajte.
5. Vytlačte šťavu z čerešní. Zmiešajte s polovicou tvarohového cesta a višňovú hmotu preneste do misky navlhčenej olejom.
6. Rajčinu rovnomerne rozložte a zakryte ju tenkými plátkami jabĺk. Kusy rozotrite v špirále.
7. Naplňte všetko zostávajúcim tvarohom a zatvorte kryt viacplášťovej misky.
8. Spustite zariadenie v režime „Pečenie“ a naprogramujte ho na 1,3 hodiny.
9. Akonáhle program skončí, hotový dezert z misky ihneď vyberte, aby sa nestal vlhkým.
10. Takýto kastrol sa odporúča ochladiť cez noc v chladničke po ochladení a až potom sa podáva nalievaním kyslej smotany.
Tvarohový kastról v mlieku so sušenými marhuľami - „Nie detská chuť“
zloženie:
• 400 g. tukový tvaroh;
• lyžica mletých mandlí;
• neúplné poháre sušených marhúľ;
• dve vajcia;
• stredne veľký citrón;
• 150 ml pasterizovaného mlieka;
• rafinovaný cukor - 4 lyžice. l.;
• dve polievkové lyžice krupice;
• 30 gr. biele kokosové vločky;
• ľahký med - dve lyžice;
• lyžica škrobu;
• pol pohára bieleho dezertného vína.
Spôsob varenia:
1. Nechajte sušené marhule oparené vriacou vodou v teplej vode 10 minút. Vylejte tekutinu a nalejte víno zmiešané s medom do sušeného ovocia.
2. Citrón umyte horúcou vodou. Poškriabte kôru jemným strúhaním z citrusov a pridajte ju k sušeným marhuľám. Miešajte, privarte a nechajte variť na miernom ohni sedem minút. Ochlaďte, zlejte vývar a nelejte ho.
3. Na vzácne kovové sito rozomelte tvaroh, nalejte mlieko a doňho vložte ovocný vývar. Zmes sa mieša až do dosiahnutia homogénnej pastovitej konzistencie.
4. V bujnej pene rozdrvte granulovaný cukor s vajíčkami a do tvarohu pridajte sladkú vaječnú hmotu.
5. Pridajte kokosové vločky, mleté mandle, škrob, opuchnutú krupicu a dôkladne premiešajte.
6. Zakryte spodok formy pergamenom a naneste na ňu tenkú vrstvu masla.
7. Potom naneste sušené marhule varené vo víne na pergamen a naplňte ich cestom z tvarohu na kastról.
8. Najskôr pečte po dobu 25 minút, pričom zahrievanie udržiavajte v rozsahu 180 stupňov, potom znížte zahrievanie rúry na 150 stupňov a pokračujte v pečení ďalších 15 minút.
9. Hotový dezert mierne vychladnite a sušené marhule otočte hore dnom na rovnú misku. Ozdobte povrch kokosom.
Tvarohový kastról s mliekom a ovsené vločky - "Čerešňové potešenie"
zloženie:
• 120 g. ovsené vločky;
• 450 g. netučný tvarohový tvaroh;
• 50 g. maslo, sladká smotana;
• štyri vajcia;
• dve polievkové lyžice mlieka;
• 450 g. višne bez semien (čerstvé bobule alebo čerstvo mrazené);
• lyžica alkoholu;
• dve polievkové lyžice škrobu;
• lyžička rozrývača cesta;
• 110 g. cukor.
Spôsob varenia:
1. Nalejte sto gramov ovsenej vločky do misky. Pridajte cukor, roztopený, nevarený olej a ľahko osolte. Dobre premiešajte a chvíľu vyčleňte. Olej by nemal byť horúci, je vhodné ho vopred roztaviť.
2. Zostávajúce ovsené vločky vylejte do mlieka zmiešaného s likérom.
3. Premyté sušené čerešne preneste do malej misky a bobule zmiešajte so škrobom.
4. Žĺtky oddeľte bielkovinami, prvé zmiešajte s tvarohom a biely porazte v samostatnej nádobe.
5. Do tvarohovej hmoty pridajte granulovaný cukor, prášok do pečiva a dajte ho do mixéra.
6. Výslednú pastovú hmotu zmiešajte s čerešňami a jemnými pohybmi zdola nahor, vstúpte do veveričiek.
7. Na dno pripravenej formy rozotrite obilie zmiešané s maslom a tvarohovú hmotu. Vločky nasiaknuté v tekutom mlieku rozdeľte s ďalšou vrstvou a vložte do rúry najmenej na 40 minút. Vydržte vyhrievanie striktne nie viac ako 180 stupňov.
Mäsové kastroly s trikmi na varenie mlieka a užitočné tipy
• Sódu pridanú do tvarohu uhaste v octe alebo citrónovej šťave. Mlieko nemá kyslosť, čo vám umožňuje uhasiť ho.
• Ak tvaroh obsahuje veľa srvátky, na chvíľu ho položte na sito. Nadbytočná vlhkosť zmizne a hmota nebude plávať. Do príliš suchého kyslého mlieka pridajte trochu kefíru.
• Ak používate miešač pri miešaní, doba varenia sa výrazne skráti a tvarohová hmota bude rovnomernejšia ako pri miešaní lyžičkou.
• Pokúste sa hotový kastrol vytiahnuť z formy čo najskôr, inak môže dôjsť k navlhčeniu.
