Ryby sú často vyprážané alebo pečené, ale varené ryby sú nielen chutné, ale aj si zachovávajú viac výhod.
Hlavná vec je správne uvariť toto jedlo.
Môžete variť ryby v mlieku, zeleninovom vývare alebo v malom množstve vody.
Ako variť ryby - základné princípy varenia
Môžete variť takmer akúkoľvek rybu, ale týmto spôsobom je lepšie variť príliš malé. Varená ryba s celým kúskom je obzvlášť chutná, takže sa stáva šťavnatejšou a chutnejšou.
Filé z vnútorností alebo vnútorností sa porciovajú po častiach v pravom uhle. Na koži sa urobí priečny rez tak, aby sa kúsky počas varenia nedeformovali. Filet uvaríme a nakrájame na malé množstvo vody. Dosť, ak tekutina pokryje iba ryby.
Veľká ryba sa úplne naleje studenou mierne slanou vodou, takže sa bude postupne zohrievať spolu s tekutinou. Ak varíte menšie ryby, naplňte ich horúcou vodou, aby sa rýchlo uvarila.
Morské ryby sa varia pridaním bobkového listu, bylín, zeleniny, hrachu a soli do vody. Cibuľa a korene sa olúpajú a nakrájajú na malé kúsky. Ryby sa ukážu chutnejšie a nie také rozbité, ak do pikantného vývaru pridáte citrónovú šťavu alebo trochu octu.
Ušľachtilé odrody rýb sa varia s vínom, citrónovou šťavou, čerstvými hubami atď. V procese varenia nedovoľte intenzívne varenie vývaru. Aby určili pripravenosť rýb, prerážajú ju v najhrubšej časti vidličkou. Mal by voľne vstupovať do mäsa. Pred podávaním sa nevarené ryby z vývaru neodstránia, pretože rýchlo vyschnú.
Na báze rybieho vývaru sa pripravuje paradajka alebo biela omáčka. Podávané varené ryby môžu byť teplé aj studené. Teplá s ozdobou a studená s nakladanou zeleninou alebo zeleným šalátom.
Môžete variť ryby a pary. Preto je ideálny viacvrstvový alebo dvojitý kotol.
Koľko času varíte ryby
Ryby nevyžadujú dlhé tepelné ošetrenie, inak môžu byť tvrdé a stratiť atraktívny vzhľad a chuť.
Dĺžka varenia rýb závisí od veľkosti a typu:
• zápach taveniny po dobu 5 minút;
• jeseter krájaný po častiach - hodinu;
• makrela a pollock - desať minút;
• celý kapor - 45 minút, nakrájaný na kúsky - pol hodiny;
• capelín a sumec - desať minút;
• merlúza - 35 minút;
• pstruh, ružový losos a zubáč - štvrť hodiny;
• losos - pol hodiny;
• sleď, štrk, treska a platesy - 20 minút;
• vtip - 25 minút.
Teraz viete, koľko času sa má ryba variť, a pripravenosť môže byť určená plutvami. Mali by sa voľne pohybovať od tela.
Recept 1. Ako variť ryby
Zložky
filé z tilapie alebo platesy;
soľ;
pitná voda;
mletá čierna paprika;
ocot alebo citrón;
cesnak;
mrkva;
cibule.
Metóda varenia
1. Umyte rybie filé pod kohútikom a dajte do hrnca. Naplňte studenou vodou tak, aby úplne pokrývala ryby.
2. Nalejte asi lyžičku soli, pridajte lyžicu citrónovej šťavy. Panvicu s rybami položíme na miernu teplotu. Voda by sa nemala intenzívne variť.
3. Čas varenia vypočítaný z hmotnosti rýb. Dosť päť minút na každých pol kilogramu. Rybu vyberieme z vývaru, nakrájame na plátky a podávame s prílohou zo zemiakov alebo ryže.
Recept 2. Ako naparovať ryby so zelenou cibuľkou
Zložky
rybie filé - 700 g;
sójová omáčka - 30 ml;
zelená cibuľa - 20 g;
rastlinný olej - 30 ml;
koreň zázvoru - 2 cm.
Metóda varenia
1. Rybie filé umývame pod prúdom vody, vysušíme obrúskami a vložíme do naparovacej nádoby.
2. Odrežte časť zelenej cibule perím dlhým tri centimetre. Čistíme polovicu koreňa zázvoru a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu a zázvor položte na rybie filé.
3. Nádobu s rybami vložte do dvojitého kotla a varte do mäkka.
4. Zostávajúca zelená cibuľa s malými krúžkami. Tri polovice koreňa zázvoru na jemnom strúhadle. Jemne opečte cibuľu a zázvor, doplňte sójovou omáčkou a ešte pár minút dusíme.
5. Hotové ryby položte na misku, soľ a zalejeme omáčkou zo zázvoru. Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny a prílohou.
Recept 2. V parnom hrnci dusený dusený pár
Zložky
dve jatočné telá;
čerstvá petržlen;
kuchynská soľ;
kôprové dáždniky;
koreniny pre ryby.
Metóda varenia
1. Pollock je úplne rozmrazený na spodnej polici chladničky. Čistíme, krájame plutvy a chvosty.
2. Jatočné telá pollocku nakrájajte na malé kúsky. Rybu umiestnime do hlbokej misky, ochutíme korením a soľou. Miešajte a chvíľu nechajte, aby boli ryby nasýtené arómami korenia.
3. Nalejte vodu do kapacity viackanálového zariadenia. Na dno naparovacej nádoby sme položili vetvičky čerstvej petržlenovej vázy a kôpru. Dajte na greeny zelenú pollock.
4. Nainštalujte nádobu na vrch nádoby. Program „naparovanie“ spustíme na 25 minút. Zložte veko. Ventil sa posunie do zatvorenej polohy. Hotové ryby položte na tanier a podávajte s bramborovou kašou alebo varenou ryžou.
Recept 3. Varené ryby v mlieku s cibuľovou omáčkou
Zložky
libra rybieho filé;
múka - 30 g;
mlieko - 750 ml;
maslo 60 g;
cibuľa - štyri ks.
Metóda varenia
1. Rybie filé sa umyjú pod tečúcou vodou a sušia sa servítkami. Rozložili sme ho do hlbokého duseného mäsa a naplnili sme ho prevareným mliekom. Rybu varte, kým sa neuvarí.
2. Cibuľu očistíme, položíme celé hlavy na plech a pečieme v rúre. Hotovú cibuľu pomelíme sitom. Do cibuľového pyré pridajte maslo a vyprážanú múku. Zmiešajte a nalejte trochu vriacej vody. Zapaľujeme a varíme, kým omáčka nezhustne. Ochutíme cukrom, citrónovou šťavou a soľou.
3. Rybu vyberieme z mlieka, prenesieme ju na misku a zalejeme cibuľovou omáčkou. Podávame s varenými zemiakmi.
Recept 4. Plnená makrela uvarená v sáčku
Zložky
tri makrely;
korenie pre ryby;
veľká mrkva;
soľ;
cibule;
želatína - 10 g;
tavený syr;
dve varené vajcia.
Metóda varenia
1. Makrelu umyjeme, osušíme obrúskami. Odrežte chvosty, plutvy a hlavy.
2. Odrežte brucho a odstráňte vnútro. Urobíme rez pozdĺž chrbta, odstránime hrebeň a rebrá. Skontrolujte filé, či nie sú malé kosti, v prípade potreby ich odstráňte pinzetou.
3. Čistíme mrkvu, umývame a veľké tri. V miske s mrkvou nastrúhame smotanový syr a olúpané varené vajcia.
4. Cibuľová kôra a jemne nasekané. Pridajte do misky zvyšok výrobkov. Soľ a dobre premiešajte.
5. Želatínu nalejte do zmesi zeleniny, vajec a syra. Zmiešajte znova.
6. Odrežte kúsok fólie. Pripravený makrelový filet položíme na dosku s kožou dole. Soľ a posypte želatínou. Rozložili sme tretinu výplne a pevne sme ju zvlnili. Zbavíme aj zvyšok jatočného tela.
7. Na fóliu roztiahneme dve jatočné telá. Položili sme tretiu rybu na vrchol. Stlačte znovu a posypte želatínu. Naplnené makrela pevne zabalte do fólie v tvare zvitku. Omotajte okraje. Rolu sme vložili do plastového vrecka a zviazali.
8. Varte vodu v panvici. Rolu v sáčku spustite do vriacej vody a varte štyridsať minút. Vyberieme, ochladíme, prenesieme do hlbokej misky a necháme ryby pod tlakom v chladničke tri hodiny.
9. Vyberte vrece, rozložte fóliu a plnené makrela nakrájajte na plátky. Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny.
Ako variť ryby - tipy a triky
Na konci varenia je lepšie ryby osoliť.
Vezmite veľké množstvo vody, aby ryba pokrývala len veľmi málo. Veľké množstvo vody zhoršuje chuť rýb.
Nepovarujte!
Korenie používajte opatrne, aby neprerušovalo chuť rýb.
Ak pripravujete omáčku na báze vývaru, pretlačte ju niekoľkokrát cez tenkú fazuľku.
