Pečeňový koláč - všeobecné zásady a metódy prípravy
Pečeň je užitočným produktom, iba sklad vitamínov, železa, deficitných aminokyselín a minerálov. Niet divu, že pečeňové recepty sú také populárne. Najjednoduchší spôsob varenia je „a la naturel“. Plátky opečte na miernom ohni, pár minút - pripravené a bude to chutné, ale veľmi ľahké.
Kulinárske tradície z rôznych krajín majú nespočetné množstvo jedál z pečene, ale my sa sústredíme na pečeňový koláč - mäkký a vzdušný, na prvý pohľad neveríte tomu, čo je vynikajúce jedlo vyrobené z bežnej pečene. Koláč je listové cesto vyrobené z palaciniek, potiahnuté obyčajnou majonézou alebo plnkou. Ozdobte ho farebnou zeleninou - krásnou, chutný. Studená chutná ešte lepšie.
Príprava pečeňového koláča
Toto jedlo má veľa výhod, nemá žiadne prísne obmedzenia, pečeň a v akejkoľvek forme bude kuracie, hovädzie, morčacie. Husacia pečeň je najvzácnejšia, Číňania ju považujú za vynikajúcu pochúťku, pripravujúc slávny pokrm z foie gras, hoci Francúzi si tiež pripisujú autorstvo tohto pokrmu. Ak budete mať šťastie a dostanete kilogram čerstvej husacej pečene, skôr zozbierajte rodinnú oslavu - ukáže sa nielen koláč, ale skutočné kulinárske majstrovské dielo.
Ale nebojte sa, ak v chladničke máte iba kúsok mrazeného hovädzieho alebo bravčového pečene - z toho vyjde nádherný pečeňový koláč. Pri kúpe mrazenej pečene je vhodné objasniť dátum exspirácie. Chladená pečeň by mala mať sviežu, nie príliš tmavú farbu a jemne sladkú špecifickú vôňu. Pečeň je živý filter, čím staršie zviera, tým viac hromadia škodlivé látky.
Horkú chuť eliminuje namáčaním, najlepšie v mlieku. Stačí to hodinu alebo dve namočiť. Mäkkosť sa dá dosiahnuť obarením vriacou vodou. Kusy môžete ponoriť do vriacej vody, 3-4 minúty - a položiť na sito, potom variť ako zvyčajne. Musíte sa pokúsiť odstrániť všetky filmy a vystrihnúť kanály (aby sa zabránilo vniknutiu žlče do misky).
Pečeňový koláč - najlepšie recepty
Recept 1: Znížená kalorická pečeň
Samotná pečeň je vysoko kalorická a pridaním majonézy dostaneme uspokojivé a ešte viac kalórií s vysokým obsahom kalórií. Aká je cesta zo situácie moderných manželiek? V našom recepte k impregnácii pridáme strúhanú mrkvu, s jemnejšou kuracou pečeňou dostaneme koláč so zníženým obsahom kalórií.
zloženie: pečeň (pol kilogramu), cibuľa (2 stredné kúsky), múka (2 polievkové lyžice), vajcia (2 kusy), mrkva (2 kusy), majonéza, cesnak.
Metóda varenia
Pripravíme zmes na palacinky: v mlynčeku rozomeleme pečeň a cibuľu, pridáme vajcia a múku, soľ a korenie. Plnka: zmes mrkvy s majonézou a cesnakom. Mriežka uvarená mrkva na najmenšom strúhadle. Vyprážané palacinky. Tri štyri minúty - a palacinka sa musí prevrátiť. Je lepšie zobrať na to dve lopatky, aby sa koláč nerozpadol, pretože je už mäkký a šťavnatý. Ozdobte jemne nasekanou zeleninou a vaječnými drobkami.
Recept 2: pečeňový koláč s hubami
Ak je tradičný pečeňový koláč nudný, môžete si pripraviť originálny koláč so šampiňónmi, ktorý sa dobre hodí na pečeň - kuracie, bravčové, hovädzie. Chuť bude vynikajúca!
Zložky: pečeň (800 gramov), mlieko (250 gramov), múka (200 gramov), vajcia (3 ks), soľ, rastlinný olej na vyprážanie. Výplň: šampiňóny (pol litra), cibuľa (2 hlavy), 1 ks majonéza.
Metóda varenia
Nakrájanú cibuľu opečte v rastlinnom oleji, nakrájajte huby a smažte, až kým sa tekutina neodparí, zmiešajte s cibuľou a smažte ďalších 5-7 minút, soľ a korenie.
Dorty: mletá pečeň v mlynčeku na mäso, pridajte vajcia, mlieko, rastlinný olej, premiešajte, soľ. Pečieme koláče a opečieme ich na oboch stranách. Vytvoríme koláč, ktorý posúva koláče s hubami. Poslednú vrstvu namažte majonézou a posypte nasekanými žĺtkami. Ozdobte rastlinnými kvetmi a listami.
Recept 3: pečeňový koláč so smotanou a citrónovou šťavou
Jemnejší produkt sa získa šľahačkou s citrónovou šťavou namiesto majonézy. Zmiešajte pečeň sama s ovsenou kašou, absorbuje prebytočný tuk a koláč bude mäkký a nadýchaný.
Zložky: čerstvá pečeň (500 - 700 g), cibuľa (2 ks), ovsené vločky (herkules, 50 g), vajcia (3 ks), trochu mlieka, soľ, korenie. Pre omáčku: silná smotana (200 g), cesnak, citrónová šťava.
Metóda varenia
Nalejte čerstvú pečeň na vriacu vodu, rozdrvte cibuľu a ovsené vločky namočené v mlieku, pridajte tri vajcia a dôkladne premiešajte. Vypečieme na panvici na oboch stranách. Omáčka: šľahačka s cesnakom a citrónovou šťavou, biela a čierna paprika. Dajte pol hodiny na vylúhovanie a posypte greeny na vrchu.
Pečeňový koláč - tipy od skúsených kuchárov
Najkrajšie občerstvenie sa získava z malých koláčov s pečeňou. Môžu ozdobiť akýkoľvek stôl a dokonca aj stôl formou bufetu. Na ich vytvorenie použite palacinky, stačí tri vrstvy. Možnosti náplne môžu byť tiež rôzne: zelenina, huby. Sortiment môžete pripraviť, keď sú vrstvy rozmazané rôznymi výplňami. Hlavná vec je, že sú šťavnaté a sú v súlade s chuťou pečene.
Niekoľko slov o výhodách a nebezpečenstvách pečene
Kuracia pečeň obsahuje veľké množstvo vitamínu B12, je nevyhnutná na tvorbu červených krviniek. Predpíšem príjem vitamínu na chudokrvnosť. Kuracie mäso tiež obsahuje selén, ktorý pozitívne ovplyvňuje štítnu žľazu. Tento produkt sa môže podávať deťom od 6 mesiacov.
Hovädzia pečeň obsahuje viac vitamínov A a skupiny B, vitálne stopové prvky. Pečená krava a teľa sa odporúča na prevenciu cukrovky a aterosklerózy, na zotavenie sa z vážnych chorôb. Obsahuje životne dôležitú kyselinu listovú, ktorá zvyšuje imunitu. Je tiež užitočná pre deti a dospelých.
Bravčová pečeň je o niečo horšia v obsahu užitočných látok, ale je tiež užitočná.
Je potrebné si uvedomiť, že nadmerná konzumácia týchto vnútorností môže byť škodlivá. Extrakčné látky nachádzajúce sa v pečeni môžu nepriaznivo ovplyvniť zdravie starších ľudí. Jeho použitie by malo byť obmedzené, ak je zvýšený cholesterol v krvi. A čo je najdôležitejšie, môžete jesť iba pečeň zdravých zvierat, ktoré sú kŕmené správne.
Komentáre
A ako to skontrolovať v zakúpenej pečeni?
