Okrem toho, že tekvica sa môže zmeniť na kočík a ísť na loptu, má táto starodávna zelenina množstvo kulinárskych a liečivých cností.
Len pri pohľade na dužinu jasne žltého ovocia sa sama osebe objaví dobrá nálada, ktorá zase pomáha zlepšovať chuť do jedla.
Tekvicový kočík je, samozrejme, rozprávka, ale je možné súhlasiť so skutočnosťou, že zelenina má určitú magickú silu, pokiaľ sa ukáže, že je v rukách skutočnej víly, ktorá z nej môže urobiť kulinárske majstrovské dielo.
Ako uvariť tekvicu na zachovanie vitamínov
Každé jedlo by malo byť nielen krásne a chutné. Hlavným účelom každého jedla je zásobiť telo vitálnymi vitamínmi, minerálmi, bielkovinami, tukmi a organickými látkami. Ak boli človeku na úsvite civilizácie užitočné vlastnosti tekvice a iných kultúr na intuitívnej, podvedomej úrovni, potom je v našej dobe jeho biochemické zloženie dobre študované a medicína oceňuje stupeň užitočnosti produktu.
Aby ste pochopili, ktoré metódy mechanického a tepelného spracovania by sa mali podrobiť zelenine, musíte poznať aspoň základné vlastnosti biochemických látok, ktoré tvoria tekvicu.
Vitamíny A, B a C sa nachádzajú v tekvici v najväčšom množstve. Vitamín A v ňom je 2,5-krát vyšší ako požadovaný denný príjem, vitamíny B sú prítomné vo svojej rozmanitosti vrátane B9, ktorý sa zriedkavo nachádza v iných produktoch, kyseline listovej.
Vitamíny sú najviac náchylné na varenie a vyžadujú si osobitný prístup k vareniu. Vitamíny A, B sa počas tepelného spracovania ničia a obsah vitamínu C v produktoch prudko klesá, dokonca aj keď je rafinovaný a nakrájaný na plátky, a potom, keď je zahriaty na 40 ° C, je takmer úplne zničený. Preto je potrebné zeleninu dôkladne umyť, ošúpať a nasekať, čo najlepšie urobíte bezprostredne pred použitím. Takže, vitamínové šaláty nemajú zmysel uchovávať v chladničke.
Pokiaľ ide o minerály, veľa z nich pri procese varenia prechádza do vývaru. Vápnik, draslík, sodík, meď, železo, fosfor, zinok sú dobre rozpustné vo vode. Všetky tieto prvky sú obsiahnuté v tekvici a sú životne dôležité. Preto sa musíte postarať o ich asimiláciu. Okrem toho tekvica obsahuje jód, mangán, horčík, fluór, kobalt, ktoré sa podieľajú na výstavbe dôležitých organických zlúčenín, enzymatických procesoch, ktoré majú priaznivý vplyv na bunky.
Je pozoruhodné, že obsah kalórií v tekvici je veľmi nízky (22Kk / 100 g), a to napriek skutočnosti, že obsahuje dostatok hrubého vlákna na rýchle nasýtenie.
Tekvica, hoci je cudzincom zo Strednej Ameriky, je v našej oblasti veľmi rozšírená. Pestuje sa bez veľkého množstva práce v letných chatkách a pozemkoch pre domácnosť alebo sa dá kúpiť na trhu od tých istých letných obyvateľov. Ak vezmeme do úvahy všetko, čo sa hovorí o výhodách zeleniny, musí sa zahrnúť do ponuky, najmä preto, že tekvica nie je pri skladovaní rozmarná.
Ako variť tekvica - metódy tepelného spracovania
Ak si pevná zelenina vyžaduje tepelné ošetrenie, ako je to v prípade hustej dužiny tekvice, vyberáme si možnosti v závislosti od receptu a na základe toho, čo bolo uvedené vyššie, o zachovaní výhod produktu.
Na prípravu šalátov, zákuskov, zálievok na koláče si vyberte nasledujúce metódy tepelného spracovania:
pripuskaniya
Lúpanú a nakrájanú tekvicu nasolte alebo posypte cukrom tak, aby rýchlejšie uvoľňovala vlastnú šťavu a uvarila v minimálnom množstve vody: potrebujete presne toľko vody, koľko je potrebné, aby dužina nespálila a neprilepila sa na dno panvice, kým nedosiahne mäkkosť. Nezabudnite zavrieť veko.
Na pytliactvo sú dokonalý hrniec na riad a mikrovlnná rúra.
pečenie
Existujú dva spôsoby pečenia tekvice, pričom sa berú do úvahy aj vlastnosti receptu a chuť, ktorú musíte dostať.
Prvý spôsob. Plátky nasekanej tekvice položte na namazaný plech na pečenie alebo na liatinovú panvicu. Položte plech na pečenie do predhriatej rúry (170 - 1800 °) a panvicu predhrievajte na sporáku. Na rýchle vytvorenie kôry, ktorá zabráni, aspoň čiastočne, strate vitamínov, jemne posekanú dužinu jemne posypte cukrom. Táto technika dodá zelenine jemnú pikantnosť a zvýrazní chuť tekvice. Nemajte strach, že v šaláte vynikne sladká tekvica so sladkosťou. Naopak, kombináciou všetkých odtieňov chutí je dokonalá harmónia, o ktorú sa profesionálni kuchári vždy usilujú.
Druhý spôsob. Ak si napriek tomu chcete zachovať prirodzenú chuť tekvice, zabalte pripravenú zeleninu do fólie a použite rúru. Fólie nenechá vitamíny zmiznúť. Po pečení ho nerozbaľte, až kým tekvica nevychladne.
kalenie
Predpokladajme, že tekvica je súčasťou duseného mäsa so zeleninou alebo je súčasťou mliečnej kaše. V tomto prípade musíme vychádzať zo skutočnosti, že trvanie prípravy rôznych zložiek nie je rovnaké. Na varenie mäsa bude trvať od 40 minút do 1,5 hodiny v závislosti od odrody a druhu. Na varenie obilnín je potrebné v rôznych prípadoch 15 - 40 minút. Pridajte tekvicu 10-15 minút pred koncom varenia. Aj tu musíte vziať do úvahy veľkosť tekvicových plátkov: nastrúhané na strúhadle sa bude variť za 7-10 minút a väčšie kocky sú potrebné, možno aj dlhšie ako 15 minút.
Ďalším faktorom ovplyvňujúcim trvanie tepelného spracovania je rozmanitosť a zrelosť tekvice. V každom prípade musíte produkt vyskúšať, aby ste určili tvrdosť alebo mäkkosť konzistencie potrebnej pre jedlo.
varenie
Tento spôsob varenia tekvice je najčastejšie potrebný pre polievky. Ak hovoríme o šťouchanej polievke, môžete znížiť predbežnú tepelnú expozíciu v dôsledku predbežnej mechanickej prípravy: jednoducho urobte šťouchané zemiaky z tekvice a pošlite ju na polievku s čerstvými bylinkami za 2 až 3 minúty. Panvicu uzavrite vekom a počkajte, kým sa tekvica neodparí.
Je dôležité Pri každom spôsobe varenia zeleniny si pamätajte na to najdôležitejšie - v hotovom jedle je potrebné uložiť viac vitamínov.
Ako uvariť tekvicu - recept na pečené jablká s tekvicou a hrozienkami
Zloženie produktu:
Veľké jablká 6 ks.
Tekvicová buničina 150 g
Rozinky 70 g
Sušené marhule 80 - 100 g
Tekvicové semená
Med 200 g
Sezamové semená
Biele hrozno
Pomarančový sirup 100 g
Spôsob varenia:
Umyte veľké sladké a kyslé jablká, nakrájajte kúsok buničiny a jadro chvostom. Umyte hrozienka a sušené marhule (netreba pary). Vysušené marhule jemne nasekajte. Nastrúhajte dužinu jabĺk a tekvice na strúhadle, kombinujte so sušenými marhuľami, hrozienkami a medom. Naplňte jablká zmesou a zabaľte do fólie. Dajte na plech a pečte 15 minút pri 1700 °. Po ochladení odstráňte fóliu, jablká umiestnite do misiek, posypte sezamovými semienkami a rozdrvte tekvicové semená. Ozdobte hroznom a nalejte pomarančovým sirupom.
Tento recept má mnoho možností - vyberte si vlastné obľúbené ingrediencie pre jablká a tekvicu.
Ako uvariť tekvicu - recept na originálny šalát s tekvicou
výrobky:
rukolou
Pečené kačacie filé 200 g
bazalka
rozmarín
Syr Feta 150 g
Marinované olivy 100 g
Varená tekvica 200 g
Červená, šalátová paprika 150 g
Olivový olej, citrónová šťava, cukor a zmes papriky - na dresing
Príprava:
V širokej plochej miske roztrhajte bylinky bazalky, rozmarínu a rukola. Nakrájajte hydinové mäso, syr a tekvicu na rovnaké kocky. Nakrájané olivy nakrájajte na tenké krúžky a nasekanú papriku nakrájajte na prúžky. Najskôr zmiešajte všetky pripravené ingrediencie do hlbokej šalátovej misy a potom ich vložte na podložku do sklíčka. Z oleja, džúsu a korenia pripravte zálievku podľa chuti a pred podávaním nalejte šalát.
Ako uvariť tekvicu - tekvicová polievka s poľovníckymi párkami, nemecky
zloženie:
Kuracie vývar 1,8 l
Tekvica 600 g
Krém (20%) 300 g
Cibuľa, 180 g
Ghee 70 g
Párky, párky, poľovníctvo 300 g
Petržlen, kučeravý (vetvičky na servírovanie)
Sezamové semienka, tekvicové semená, drvené
Cesnak 30 g
Príprava:
Nastrúhajte tekvicu. Nakrájajte párky na krúžky, nakrájajte cibuľu. Cibuľu opečte v predhriatom masle a položte na tanier. V tom istom oleji opečte plátky údených párkov, pridajte do nich cesnak a dajte ich tiež osobitne.
Do vriaceho kurčaťa ponorte tekvicu a varte do mäkka, ochutte korenie a pridajte restovanú cibuľu. Vyberte panvicu zo sporáka a polejte polievku do mixéra. Prerušte pridaním teplého krému. Vráťte polievku do hrnca, privarte. Podávame vyprážané párky na tanieri a ozdobte vetvičkami zelených, sezamových semienok, semien.
Ako variť tekvicu - užitočné tipy
Tekvica je ideálna zelenina na rezbárstvo. Môže tiež slúžiť ako „riad“, ak odrežete „pokrievku“ na základni, extrahujete semená a vložíte dovnútra mäso, obilniny alebo ovocie a jedlo pečiete v rúre.
Historické artefakty naznačujú, že starí Aztékovia konzumovali nielen mäso a semená tekvice, ale aj jej stonky, kvety, listy. Vzhľadom na objavujúcu sa kulinársku myšlienku zdobenia jedál jedlými kvetmi, občas zbierajte tekvicové kvety a nasekajte hrubé časti sepálov, nakladajte kvety v pravidelnej marináde alebo si zachovajte dezerty v silnom cukrovom sirupe.
Mnoho ľudí má radi tekvicové semienka, nehovoriac o ich výhodách, o nič menej cenné biochemické zloženie a rozšírené použitie v ľudovom a vedeckom lekárstve. Pokúste sa kúpiť celú tekvicu so semenami. Aj keď je ovocie veľké, jeho dužina sa môže krájať, deliť na časti a zmrazovať v nádobách alebo vákuových vreckách. Slnečnicové semená sú drahé a tekvica je veľmi sociálny produkt.
Mrazená tekvica sa rýchlejšie a ľahšie varí.
Semená sa musia triediť, umyť a vysušiť. Skladujte ich v skrini, v pevne uzavretom skle. Tekvicové semená sa používajú na pečenie, prípravu šalátov a zákuskov.
