Je ťažké povedať, kto na svete je viac milovníkov syra alebo obdivovateľov kura.
Zrejme nie je ľahšie nájsť osobu, ktorá odmietne oba produkty.
No, keďže tvrdohlavá štatistika trvá na tom sama, potom ich vezmeme a urobíme to ... a aspoň sa hodíme! Ešte lepšie je, že veľa malých šťavnatých rohlíkov.
Kuracie závitky so syrom - všeobecné zásady pečenia
• Kuracie závitky varené s rôznymi náplňami. Výrobky sú objemné a je takmer nemožné ich na panvici opečiť. Preto sa vo väčšine prípadov pečú v rúre a predtým sa na panvici vyprážajú iba mierne. Tento trik vám umožňuje získať hrubšie kôry na kotúčoch.
• Rohlíky sa stočia z prsného alebo hydinového mäsa stočeného do mlynčeka na mäso.
• Ak sú rožky pripravené z prsníka, kuracie mäso sa krája pozdĺž veľkých vrstiev, ktoré sa potom kuchárskym kladivom zbijú na rovnakú hrúbku. Potom dochutíme korením a posypeme soľou. Rozložte náplň a zabalte kotúč. Nakrájané kuracie mäso je často už nakrájané.
• Na rožky vyrobené z mletého kurčaťa, rovného povrchu a elegantného vzhľadu, sa formujú pomocou lepiacej fólie. Ak nie, použite vlhkú handričku alebo gázu. Mleté kurča je rovnomerne rozložené po povrchu filmu alebo iného improvizovaného materiálu. Potom sa na ňu položí pripravená náplň a jemne sa nadvihne okraje fólie a pomôžu sa ruky. Takéto kotúčiky sa zvyčajne pečú a sú pevne zabalené vo fólii.
• Syr sa pred pečením rozdrví na veľké hranolčeky a pridá sa priamo do náplne alebo sa do nej sype. Ak sú z mletého mäsa vyrobené zvitky, pridá sa malé množstvo syra. Často sa so syrom pripravujú omáčky, ktoré sa napájajú hotovými výrobkami.
Kuracie závitky so syrom a sušenými marhuľami - "vynikajúce"
zloženie:
• 700 g. čerstvé kurča;
• dve vajcia;
• 100 g. sušené marhule;
• 10 gr. Ruský syr alebo syr Kostroma;
• dve cibule;
• lyžica mastnej majonézy 72%;
• 150 g. huby, čerstvé;
• pol pohára Rkatsiteli.
Spôsob varenia:
1. Sušené marhule opláchnite studenou vodou a namočte do vína 2 hodiny.
2. Beat vajcia do hladka a zmiešajte s majonézou. Pridajte trochu soli a znova dobre porazte. Môžete mierne korenie.
3. Pri malom ohni panvicu zohrejte a naneste veľa masla. Nalejte vaječnú zmes, zakryte a upečte omeletu. Musí sa vyprážať na oboch stranách.
4. Položte hotovú omeletu na tanier a po vychladnutí ju nakrájajte na krátke tenké prúžky.
5. Pripravte si šampiňónovú náplň. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky, nakrájajte huby nožom. Plátky húb by mali byť približne rovnako veľké ako cibule, možno trochu väčšie. Vložte huby s cibuľou do dobre zohriateho oleja a trochu opražte. Keď sa všetka vlhkosť odparí a cibuľa zmäkne, vyberte náplň z tepla a vychladnite.
6. Kusy kuracieho mäsa pomelte mlynčekom na mäso. Pridajte strúhaný syr, mierne osolte a mleté mäso dobre premiešajte.
7. Z misky so sušenými marhuľami nalejte víno do samostatnej misky a odložte ju na chvíľu. Sušené ovocie nakrájané na tenké prúžky.
8. Reznú fóliu nakrájajte na malé obdĺžniky. Ich veľkosť závisí od toho, akú veľkosť roliek chcete dostávať. Rozložte kúsky filmu na stôl a položte na ne rovnomernú centimetrickú vrstvu mletého mäsa.
9. Posypte vrstvu mletého mäsa so sušenými marhuľami a naň naneste hubovú výplň.
10. Ďalším bude uniformná vrstva omelety.
11. Opatrne nadvihnite fóliu cez okraje a rolujte. Potom navlhčite ruky do vody a jemne vyhlaďte povrch, čím získate požadovaný tvar výrobkov.
12. Položte obrobky na namaženú fritézu a nalejte víno vyjadrené sušenými marhuľami. Potom na fritovací hrnec nalejte pol pohára pitnej vody a vložte ho do predhriatej rúry.
13. Pri teplote 180 stupňov pečieme 40 minút.
Kuracie závitky so syrom, paradajkami a mrkvou
zloženie:
• 700 g. tekuté mleté kurča;
• dve čerstvé paradajky;
• cesnak;
• dve hlavy horkej cibule;
• 100 g. tukový tvrdý syr;
• jedna mrkva (veľká).
Spôsob varenia:
1. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne nožom a zmiešajte s mletým mäsom. Pridajte strúhané strúčiky cesnaku a dobre mieste.
2. Fóliu nakrájajte na niekoľko malých obdĺžnikov, naneste trochu rastlinného oleja a vypchajte výplň. Rozdeľte mäso tak, aby na všetkých stranách (približne 2 cm) bola malá zásoba fólie. Hrúbka vrstvy mäsa by mala byť asi centimeter.
3. Paradajky umyte, nakrájajte na stredne veľké kocky a rovnomerne rozložte na mleté mäso.
4. Na paradajky nastrúhajte mrkvu hrubým strúhadlom a na menšom syrom.
5. Opatrne prevlečte všetky prírezy do roliek a pevne zabalte každú fóliu, pevne spojte švy. Posunutím budúcich roliek do pekáča ich položte švy hore.
6. Pečieme pri teplote 180 stupňov po dobu najmenej 45 minút.
Kuracie závitky so syrom v slanine - "Pikantné"
zloženie:
• 150 g. slanina;
• štyri veľké kuracie filé;
• jemný syr, tvrdý - 150 g;
• čerstvý rozmarín - 40 gr.
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte slaninu na tenké plátky, syr na malé plátky.
2. Rez vyrezajte z vody a dobre porazte.
3. Rozložte vrstvu buničiny na stôl, mierne osolte a dochutíme mletým korením.
4. Vložte syr na okraj každej vrstvy. Potom polotovary opatrne prevlečte do úzkych roliek a zabalte ich do prúžkov slaniny.
5. Na vetvičku položte rozmarín na rozmarín a obrobky na viacerých miestach dotiahnite kulinárskym niťom. Ak nie, použite silné šitie.
6. Rožky položte na fritovanú nádobu potiahnutú fóliou a pečte pol hodiny. Teplota v rúre by mala byť najmenej 180 stupňov.
7. Keď sú kuracie závitky uvarené, nite opatrne odrežte a položte na misku.
Kuracie závitky so syrom, sušené slivky a semená granátového jablka
zloženie:
• jeden kilogram chladeného kurčaťa;
• pol malého granátového jablka;
• sušené slivky - 100 g;
• kyslá smotana;
• malá mrkva;
• korenie „Na kurča“;
• 200 g. tvrdý jemný syr.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu umyte z nečistôt a povarte ju. Ak chcete, aby uvarená zelenina mala jasnejšiu farbu a bohatú chuť, nalejte do vody trochu cukru.
2. Po uvarení mrkvy vypustite zeleninový vývar. Mrkva sa ochladí pod studenou vodou a olúpa sa.
3. Vypláchnite sušené slivky vriacou vodou a namočte do nej 15 minút. Potom vypusťte tekutinu a opláchnite sušené ovocie a nakrájajte na prúžky.
4. Nastrúhajte syr a mrkvu pomocou hrubého strúhadla. Z granátového jablka vyberte semená.
5. Skombinujte mrkvu, slivky a syr. Pridajte semená granátového jablka a dobre premiešajte náplň.
6. Prsia rezané pozdĺž rozdelených plátkov. Na zmäkčenie vlákien každý kus jemne porazte kulinárskym kladivom, jeho konvexnejšou časťou.
7. Kuracie kúsky nastrúhajte korením, vložte do misky a necháme trochu marinovať. Bude stačiť dvadsať minút.
8. Na okraji každého kusu kurčaťa položte lyžicu náplne. Polotovary v tvare kotúčov. Aby ste zabránili rozpadnutiu výrobkov, pripevnite ich špáradlom alebo niťou.
9. Valčeky ponorte do horúceho oleja na panvici a opečte na všetkých stranách. Hneď ako sa vytvorí zlatá kôra, okamžite otočte na opačnú stranu.
10. Valčeky opečte na plech, namažte ich kyslou smotanou na vrchu a pripravte ich v predhriatej rúre. Pri teplote 180 stupňov stačí produkt zniesť 10 minút.
Originálne kuracie závitky so syrom a smotanovou omáčkou
zloženie:
• chladený filet - 600 g;
• 1,5 lyžičky nasekanú citrónovú kôru;
• tri cibule;
• 40 g. čerstvé sadlo;
• pol čajovej lyžičky škoricového prášku;
• 120 g. kuracie pečene;
• jedno vajce;
• 80 g. sušené slivky (najlepšie bezsemenné);
• kúsok bieleho chleba;
• 150 g. jemný tvrdý syr;
• biela múka na pečenie - 1 polievková lyžica. l.;
• dve polievkové lyžice masla 72% masla;
• pasterizované mlieko - 150 ml.
Spôsob varenia:
1. Kuraciu pečeň dobre opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájanú na malé kúsky a masť v kockách menšiu ako centimeter.
2. Maslo s pečeňou vložte do panvice, do ktorej sa naleje jedna a pol lyžice rastlinného oleja. Pri miernom ohni uhaste pod vekom všetko dohromady, kým nie je pečeň pripravená. Potom preneste do samostatnej misky a ochladte.
3. Nakrájajte cibuľu nožom, odrežte chrumky z chleba a nalejte strúhanku na rozbité vajíčko, nasekajte slivky tenkou slamkou. Ak sú sušené ovocie príliš suché, oplatí sa ich namočiť do studenej vody.
4. Do vychladenej pečene dajte cibuľu, slivky a pol lyžičky citrónovej kôry. Rozdrvte chlieb rukami a namočte do miešaného vajíčka, premiestnite hmotu k hlavným produktom. Pridajte 1/3 nastrúhaného syra a dobre premiešajte.
5. Ľahko matnú filé pozdĺžne rozrezanú na niekoľko častí. Bolo by ideálne, keby ste dostali tri kusy z jedného filé.
6. Kuracie mäso prikryte vreckom a porazte ho kulinárskym kladivom.
7. Soľnú zmes premiešajte so škoricou a mletým korením, dochutíme zmiešanou zmesou každého kusu kurčaťa a necháme pôsobiť päť minút.
8. Potom rovnomerne rozložte náplň pečene na kúsky mäsa. Polotovary skladajte rolkami a pripevnite špáradlom.
9. Valčeky smažte na všetkých stranách vo vriacom oleji, ale nepripravujte ich. Hneď ako sú pokryté zlatohnedou farbou, okamžite vyberte z panvice a preneste ju na mastenú fritézu s vysokými stranami.
10. Pridajte 50 ml vody do pekáča a vložte do rúry na pol hodiny. Udržujte v nej teplotu najmenej 180 stupňov.
11. Počas pečenia roliek pripravte omáčku. V masle, až do krémovej, múku spasser. Pri vyprážaní múky ju vždy premiešajte lyžičkou, aby nespálila. Potom sa do múky pomaly pridáva mlieko zmiešané so 100 ml vody a ihneď sa pridá zvyšný strúhaný syr. Omáčku zohrejte na minimálnu teplotu, kým sa všetok syr neroztopí.
12. Z hotových roliek vyberte špáradlá, položte výrobky na taniere a na vrch nalejte syrovú omáčku.
"Raj v chate" - kuracie závitky so syrom a zemiakmi
zloženie:
• libra kuracieho prsníka (vykostené);
• dve lyžice akútnej adjiky;
• štyri stredne veľké zemiaky;
• 60 g. tukový tvrdý syr;
• 200 g. Majonéza 72%;
• mladý kôpor - podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Nakrájané zemiaky nakrájajte na tenké prúžky. Preneste do hlbokej misky, pridajte trochu soli a zalejte vriacou vodou. Po štvrťhodine odstráňte zemiakovú slamu z vody a osušte ju na uterák.
2. Kuracie filé nakrájajte na široké, dlhé taniere.
3. Kombinujte adjiku s majonézou, pridajte malú štipku mletého korenia a dobre premiešajte. Vložte kuraciu dužinu do marinády a nechajte ju pol hodiny.
4. Bez utretia marinády položte jeden kúsok kuracieho prsia na doštičku a posypte ju jemne nasekaným kôprom. Na okraj kusu položte 5-6 zemiakových klinov a zabalte ich do tvaru zvitku. Rolu zaistite špáradlom, inak sa rozvinie. Rovnakým spôsobom nakrájajte zvyšné kúsky kurčaťa.
5. Rozložte obrobky na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom a posypte syrom omrvinky.
6. Pečieme pri teplote 180 stupňov až do jemného stavu, asi pol hodiny.
Kuracie závitky so syrovými tipmi a trikmi
• Na zvitky používajte iba mastný tvrdý syr. Čím vyšší je obsah tuku, tým lepšie sa topí a výrobky budú podľa toho šťavnatejšie.
• Aby nedošlo k roztrhnutiu filé ponuky počas bitia, zakryte kúsky fóliou a prefúknite ju. Mäso sa na kladivo neprilepí a jeho šťava sa nestrekuje.
• Ak rolky valíte z prsníka, nezabudnite ich pripevniť špáradlom alebo pritiahnuť niťou. Predvalky sa počas pečenia nerozvinú a náplň neklesne.
• Kuracie závitky so syrom sa môžu podávať ako desiata, nakrájané na kúsky alebo ako nezávislé horúce jedlo s rôznymi prílohami.
