Mladé teľacie mäso je mäso s nádhernou textúrou a chuťou.
Obsah stopových prvkov v ňom je taký, že je vynikajúci pre výživu so zvýšenou fyzickou námahou.
Celkový obsah tuku je o niečo nižší ako v prípade bravčového mäsa, a preto na zníženie obsahu kalórií môžete použiť teľaciu sviečku.
Telecie recepty v pomalom hrnci - všeobecné zásady prípravy
• Hovädzie mäso sa považuje za tuhé mäso, ale ak sa z neho pripravuje recept, môžete ísť na malé triky. Najskôr vyberieme mladé teľacie mäso a uvaríme ho v pomalom hrnci.
• Z teľacieho mäsa vo viacvrstvovom jedle si môžete uvariť plnohodnotné jedlá a mäso doplniť zeleninou. Môže sa dusiť omáčkou alebo sa podáva v omáčke pripravenej osobitne. Úžasné rožky sa pripravujú z teľacieho mäsa, ktoré sa plní sušeným ovocím. Souffle vyrobené z takéhoto mäsa je rovnako chutné, jedlo je jemné a zachováva výživovú hodnotu výrobkov.
• Pri výbere teľacieho mäsa venujte osobitnú pozornosť jeho vzhľadu. Čerstvé mäso by malo byť husté, jasne červené. Žilné tuky majú svetlo krémovú farbu. Ak existuje vonkajší tuk, ktorý je oddelený od kúsky buničiny filmom, takéto mäso neberte. To naznačuje, že zabité zviera nebolo mladé.
• Získané teľacie mäso sa pred varením dôkladne umyje, vyberie sa z buničiny, malých kostí a triesok, ktoré do neho pri krájaní náhodou spadnú. Potom utrite dosucha uterákom, orežte a postupujte podľa receptu.
Teľacie mäso v pomalom hrnci: recept na jemné a aromatické teľacie mäso
zloženie:
• teľacieho mäsa;
• malý citrón;
• veľká mrkva;
• dve lyžice vína „Rkatsiteli“ alebo podobného vína;
• veľká cibuľa;
• lyžičku sušeného tymiánu.
Spôsob varenia:
1. Tenké plátky mrkvy, nakrájajte cibuľu na štvrtiny krúžkov.
2. Vymytý kúsok teľacieho mäsa nakrájajte na malé prúžky.
3. Aby ste si udržali vlhkosť v mäse, opečte plátky z kalcinovaného oleja pri miernom ohni. Hneď, ako je mäso zakryté zlatohnedou kôrou, nemažte príliš veľa, preneste ho do misy na varenie a nalejte zvyšný olej z panvice.
4. Pridajte zeleninu, nalejte víno. Pridajte trochu soli, korenia podľa vašich predstáv. Posypte tymián a dobre premiešajte.
5. Citrónový citrón opečte vriacou vodou, nakrájajte na polovicu a z jednej polovice vytlačte šťavu. Zoškrabte šupku strúhankou od druhej. Pridajte lyžicu čerstvo vylisovanej šťavy a trochu menej ako 1/2 lyžičky. chuť na mäso.
6. Nalejte trochu viac ako pol pohára vody a varte na pečení maximálne 40 minút, za občasného miešania.
7. Potom vložte viacúčelový prístroj do režimu „Hasenie“ a pokračujte vo varení asi ďalšiu hodinu.
Teľacie mäso v pomalom hrnci: recept na zeleninový guláš s hubami
zloženie:
• teľacie mäso - 300 gramov;
• čerstvé šampiňóny - 250 g;
• 200 g. mrazená zeleninová zmes;
• pol citróna;
• rafinovaný slnečnicový olej - 1,5 lyžice. l.;
• lyžica nesolených paradajok;
• 1 list petržlenu.
Spôsob varenia:
1. Teľacie mäso nakrájajte na kúsky s veľkosťou nie väčšou ako tri centimetre a vložte ich do nádoby na varenie, do ktorej nalejte olej. Jemne opečte kúsky mäsa v režime vyprážania. Korenie a soľ trochu.
2. Rajčinu rozrieďte v 50 ml pitnej vody a nalejte mäso zmesou paradajok.
3. Pomocou jemného strúhadla zoškrabte kôru z citróna, pridajte ju do teľacieho mäsa a mäso dajte do režimu pečenia, až kým nebude takmer hotová.
4. Potom vložte plátky šampiňónov a mrazenej zeleniny do mäsa. Položte lavrushku a dobre premiešajte, pripravte sa.
Teľacie mäso v pomalom hrnci: recept na kotletky s hríbmi
zloženie:
• libra teľacej buničiny;
• 200 g. čerstvé huby;
• jedno vajce;
• dve lyžice produktu „Riesling“ alebo „Rkatsiteli“;
• čerstvá petržlen - 3 vetvy;
• 1/2 veľkého citróna.
Spôsob varenia:
1. Huby očistite od zvyškov a nečistôt. Dobre opláchnite a naparujte v pomalom hrnci asi štvrtinu hodiny. Potom sa ochladí a naseká sa čo najjemnejšie.
2. Opláchnite buničinu, nakrájajte na veľké kúsky a pomelte ju mlynčekom na mäso.
3. Rozdrvené huby zmiešajte s mletým mäsom z teľacieho mäsa, pridajte víno, rozdrvte vajíčko na mleté mäso. Soľ a dobre mieste podľa svojho vkusu.
4. Z pripraveného mäsa vytvorte podlhovasté, nie príliš silné kotlety a vložte ich do nádoby na paru.
5. Nalejte do misky asi pol litra teplej vody a vložte do nej nádobu na paru.
6. Zatvorte veko a pečte placičky pol hodiny v príslušnom režime.
7. Varené zemiaky podávajte ako prílohu k karbanátkam. Pri servírovaní dajte na každý kúsok citróna a posypte jemne nasekanými bylinkami.
Teľacie mäso v pomalom hrnci: recept na rožky so sušenými marhuľami a sušenými slivkami
zloženie:
• 500 g. teľacie mäso (dužina);
• 100 ml Cabernetu;
• 200 g. sušené marhule;
• sušené slivky - 250 gr.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite kúsok buničiny, osušte uterákom a nakrájajte na veľké vrstvy s hrúbkou centimetra. Pokúste sa preťať vlákna.
2. Potom všetky vrstvy dôkladne zlikvidujte a vložte do misky. Kusy teľacieho mäsa nalejte vínom a marinujte najmenej 20 minút.
3. Sušené ovocie dôkladne opláchnite. Ak sú bobule nadmerne vysušené, v prípade potreby ich trochu namočte pomocou teplej vody.
4. Mäso z marinády jemne osušte a osolte. Môžete trochu korenie.
5. Na kusy nakrájajte sušené marhule v rovnakom množstve a zabalte do roliek. Aby ste zabránili otáčaniu predmetov, potiahnite ich na niekoľko miest hrubou niťou.
6. Do misky nalejte najmenej 150 ml vody a povarte.
7. Vložte pripravené kotúčiky do misky, naprogramujte „rýchle ochladenie“, zapnite časovač na 2,5 hodiny a zatvorte veko.
8. Nevyberajte ihneď z misky hotové rolky, nechajte ich vsiaknuť do šťavy asi štvrtinu hodiny.
9. Pri servírovaní nakrájajte každú šikmo a z misky nalejte šťavu.
Teľacie mäso v pomalom hrnci: recept na hustú omáčku so sušenými slivkami a orechmi
zloženie:
• 500 g. teľacie mäso;
• 150 g. slivky;
• tri strúčiky cesnaku;
• 50 g. jadrá borovicových orechov;
• dve cibule;
• 100 ml vína „Tamyanka biela“;
• dve polievkové lyžice múky;
• rafinovaný slnečnicový olej;
• malú štipku mletého tymiánu.
Spôsob varenia:
1. Sušte sušené slivky vriacou vodou a dôkladne ich opláchnite, vysušte.
2. Cesnak rozotrite nožom.
3. Sviečkovica nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru. Aby mäso zachovalo šťavu a nebolo suché, smažte ju, až kým sa pri vysokej teplote v rastlinnom oleji nezíska zlatá kôra.
4. Na „Pečenie“ dobre zohrejte dve polievkové lyžice oleja a dajte doň nasekanú cibuľu. Miešajte nepretržite tri minúty.
5. Potom na cibuľu vložte vyprážané teľacie mäso, nasekaný cesnak. Pridajte orechy s orechmi, pridajte tymián a za stáleho miešania varte ďalších 10 minút.
6. Nalejte víno do mäsa a počkajte, kým sa tekutina nevarí.
7. Potom pridajte múku rozriedenú pohárom vody, soli a na 1 hodinu spustite „dusené mäso“.
Teľacie mäso v pomalom hrnci: recept na jemnú diétu s kukuricou a hráškom
zloženie:
• chudé teľacie mäso - 300 gramov;
• 1 vajce;
• lyžica ovsených vločiek;
• 20 g každý mrazená kukurica a hrach;
• 100 ml kravského mlieka.
Spôsob varenia:
1. Dužinu nakrájajte na malé kúsky a otočte v mlynčeku na mäso s najmenším roštom. Ak sa mäso rozdrví na mleté mäso pomocou mixéra, ukáže sa, že ponuka bude jemnejšia.
2. Zamiešajte ovsené vločky, rozmrazený hrášok a kukuricu, vaječný žĺtok a mlieko, mierne pridajte soľ.
3. V silnej pene rozšľahajte proteín. Vložte ho do mletého mäsa a jemne premiešajte.
4. Malé silikónové formy navlhčite malým množstvom rastlinného oleja a naplňte ich uvareným mletým mäsom.
5. Nalejte štyri poháre vody do varnej nádrže, vložte do nej nádobu na naparovanie.
6. Naplnené formy vložte do nádoby a zapnite program „Varenie v pare“ s časom vykonávania 40 minút.
7. Hotovú sufle položte na tanier a ako prílohu vložte čerstvú zeleninu.
Teľacie mäso v pomalom hrnci: recept na pikantné teľacie mäso v ríbezliach
zloženie:
• jeden kilogram chudého teľacieho mäsa;
• lyžicu muškátového oriešku z prášku (čerstvo zomletého);
• 4 lyžice. l. - ľahký med;
• zázvor - 2 lyžičky;
• klinčekové dáždniky;
• lyžičku oregana;
• škoricový prášok, čerstvo mletý - 2 lyžičky;
• tri polievkové lyžice cukru;
• 300 g. čierne ríbezle;
• pol pohára Cabernetu alebo iného červeného vína;
• 8 hrášok korenia;
• jeden veľký citrón;
• olivový olej.
Spôsob varenia:
1. Mäso namočte do studenej vody a nechajte ho stáť najmenej hodinu. Potom opláchnite, odrežte film a dobre usušte. Buničina nakrájajte na veľké porcie.
2. Šťavu vytlačte z citróna a zmiešajte ju s medom a olivovým olejom (3 lyžice L.).
3. V oddelenej miske zmiešajte muškátový oriešok so zázvorom, oregánom, soľou a korením.
4. Pomocou silikónovej kefy kúsky mäsa dobre opláchnite medovou marinádou. Každý kus na jednom mieste priečne prepichne špičku noža a umiestni tam klinčekový dáždnik.
5. Potom mäso ochutte korením a vložte olej zahriaty na „Friting“. Fry na oboch stranách, kým svetlo hnedá.
6. Potom zapnite voľbu „Pečenie“, nalejte trochu vody a nechte ju pokvapkať 1,5 hodiny pod vekom.
7. Premyté ríbezle preneste do duseného mäsa alebo malého hrnca s hrubou stenou. Nasekanú citrónovú kôru tam vložte a trochu ju zohrejte.
8. Akonáhle bobule hojne uvoľnia šťavu, nalejte do vína, posypte škoricou a varte na miernom ohni 10 minút. Nezabudnite omáčku premiešať.
9. Nalejte granulovaný cukor, hrach a povarte ďalších päť minút. Ochlaďte a porazte omáčku, kým nie je hladká v mixéri.
10. Pripravte kúsky teľacieho mäsa do porciovaných misiek, nalejte veľa ríbezľovej omáčky. Ryža alebo zemiaky uvarené na veľkých plátkoch sú vhodné ako ozdoba.
Teľacie v pomalom sporáku - triky na varenie a užitočné tipy
• Pred tepelným spracovaním na nejakú dobu vo vode je vhodné vydržať teľacie mäso, z toho vyteči prebytočná krv.
• Aby sa predišlo stuhnutiu uvareného mäsa, jeho plátky sa porazia kulinárskym kladivom.
• Na zachovanie výživných vlastností a chuti teľacieho mäsa sa odporúča vyprážať nie v miske s viacerými vrstvami, ale na vysokej teplote, až kým plátky nie sú pokryté zlatohnedou farbou. A až potom sa prenesie do misy na ďalšie varenie.
