Hovädzí steak - všeobecné zásady a metódy varenia
Klasický steak je porciovaný kus hovädzieho mäsa hrubý asi 3 cm, vyprážaný z oboch strán. Steaky môžu mať rôzne stupne vyprážania, z ktorých hlavným je stupeň zriedkavosti (pri krvi má hotový steak vnútornú teplotu 45 ° C až 50 ° C), stupeň stredný (priemerný stupeň vyprážania, teplota steak je od 55 ° C do 60 °). C) a stupeň dobre vykonaného (vysoko vyprážaný steak s teplotou 65 ° C až 70 ° C).
V ideálnom prípade sa pripravenosť steak s rôznym stupňom praženia určuje pomocou kulinárskeho teplomeru, avšak v našej každodennej domácej realite sa táto metóda zriedka používa a určuje pripravenosť misky, ako sa hovorí, okom.
Pri výbere stupňa tepelného spracovania steaku si musíte uvedomiť, že pri silnom vyprážaní mäso stráca šťavu a stáva sa suchým a tvrdým. Zriedkavé pečené mäso si však väčšinou užívajú milovníci. Najobľúbenejší steak na celom svete je steak Medium, ktorý má jednotnú hnedú farbu, ale po stlačení vydáva ružovú šťavu.
Najbežnejšími prílohami pre steak sú grilovaná zelenina alebo čerstvé zeleninové šaláty.
Hovädzí steak - príprava jedla
Na prípravu pravého hovädzieho steak je nevyhnutná hovädzia dužina bez žíl a kostí z časti „medzirezortná“ a v ideálnom prípade by mala byť „čerstvým“ mäsom, potom sa jedlo stane šťavnaté a aromatické. Takéto mäso by sa malo nakrájať na kúsky s hrúbkou približne 3 cm.
Ak napriek tomu pripravujete steak z mrazeného mäsa (napríklad zakúpením časti hovädzieho mäsa pripraveného na steak), rozmrazte ho podľa možnosti v hlavnej časti chladničky. Bude to trvať veľa času, ale najlepšie je udržať si svoje vlastnosti. Proces rozmrazovania môžete urýchliť umiestnením mäsa priamo do balenia v studenej vode. Ale neodmrazujte steak v mikrovlnnej rúre, dokonca ani v odmrazovacom režime, pretože jeho horné vrstvy sa začnú variť a stred bude stále studený. Výsledkom bude, že aj vyprážanie takéhoto steaku bude problematické. A ešte viac mäso nerozmrazujte ponorením do teplej vody.
Ďalšou dôležitou pomôckou pre začínajúcich kuchárov: vybrané mäso, ktoré sa zvyčajne používa na výrobu steakov, nie je porazené, inak stratí nielen svoju štruktúru, ale aj všetky šťavy.
Okrem mäsa je na varenie steakov potrebné doplniť všetok rastlinný olej (najlepšie olivový) a sadu korenín alebo bylín. Solené steaky pripravené iba pred podávaním.
Hovädzí steak - kuchynské náčinie
Na varenie steak potrebujete panvicu. V ideálnom prípade by to mohla byť špeciálna grilovacia panvica; Avšak v obyčajnej liatinovej panvici, ktorá sa pravdepodobne vyskytuje v každej kuchyni, môžete uvariť aj veľmi slušný steak. Na prípravu steakov je potrebný aj nôž. Opäť platí, že existuje špeciálny steak nôž, ale v zásade každý, kto dokáže nakrájať kúsok hovädzieho mäsa na krásne a rovnomerné kúsky pre steak so šírkou asi 3 cm. Aby ste steak pri vyprážaní otočili, musíte mať kliešte na varenie.
Hovädzí steak - najlepšie recepty
Recept 1: Hovädzí steak v masle
Veľmi jednoduchý recept na prvý pohľad. Ak vyberiete správne mäso, nakrájate ho na steaky a vyprážate na čas, ktorý potrebujete, dostanete lahodný steaok, ktorý ochutnáte, úprimne budete ľutovať vegetariánov.
zloženie:
800 g. hovädzie mäso;
50 g maslo;
na ochutenie soli a mletého čierneho korenia.
Spôsob varenia:
1. Po umytí a vysušení hovädzej sviečkovice papierovou utierkou sme ju nakrájali na niekoľko steakov s hrúbkou asi 3 cm.
2. Dajte panvicu na silný oheň a rozpustite maslo.
3. Majte steaky na jednej strane a položte ich na túto stranu panvice.
4. Potom mäso prevráťte na druhú stranu. Čas varenia je určený stupňom vyprážaného mäsa, ktoré uprednostňujete. Ak pre vás stačí, že je mierne vyprážaný vonku a vo vnútri veľmi málo, potom na každej strane smažte až 3 minúty; ak chcete získať mäso, ktoré je vyprážané zvonku a vnútri ružové, doba vyprážania na každej strane je asi 4 minúty; na vyprážanie kôry a úplnú pripravenosť mäsa vo vnútri by sa malo vyprážať asi 5 minút na každej strane. Soľ pred podávaním.
Recept 2: Rúra na pečenie
Mäso uvarené v rúre je mäkšie a kôra získaná vyprážaním mäsa na panvici zabraňuje vytekaniu šťavy z nej. Preto je také mäso, najmä ak je korenené bylinkami, tak jemné a aromatické.
zloženie:
1 kg hovädzieho mäsa;
4 lyžice. l. olivový olej;
ochutnať soľ a korenie;
byliny (tymián, rozmarín).
Spôsob varenia:
1. Po umytí a vysušení hovädzej sviečkovice papierovou utierkou ju nakrájajte na kúsky s hrúbkou asi 3 cm (mali by sa získať asi 4 kusy).
2. Aby nedošlo k naliatiu olivového oleja do panvice, nakladajte získané steaky v oleji s bylinkami po dobu jednej hodiny a potom ich odošlite na dobre vyhrievanú panvicu (do 250 stupňov) a smažte na každej strane asi 2 minúty, aby sa získala kôra.
3. Potom vyprážané steaky vložte do rúry, predhriate na 170 stupňov a privádzajte ich na požadovaný stupeň pripravenosti na 10-15 minút.
Recept 3: Hovädzí steak s červenou omáčkou
Steaky s červenou omáčkou sú skutočným gurmánskym darčekom. Ak chcete experimentovať, vyskúšajte zvyčajné hovädzie steaky s červenou omáčkou s hroznovou šťavou, červeným vínom a korením a dostanete gurmánsku misku, ktorá prekročí všetky vaše očakávania.
zloženie:
1 kg hovädzích steakov;
3 lyžice. l. múka;
2 lyžice. l. maslo;
1,5 šálky vývaru;
0,3 šálky červeného vína;
0,3 šálky šťavy z ríbezlí;
2 lyžičky paprika;
na ochutenie soli a mletého čierneho korenia.
Spôsob varenia:
1. Po potretí steakov korením ich smažte na oboch stranách asi 3 minúty.
2. Rozložíme ich na liatinové riady a pečieme asi 15 minút v dobre vyhrievanej rúre.
3. Pripravte omáčku: rozpustite maslo na panvici, smažte na ňom múku, až zlatej, potom tam nalejte vývar a za stáleho miešania nechajte všetko variť a variť asi 10 minút. Potom nalejte ríbezľovú šťavu, víno a pridajte papriku, privarte a vypnite.
Podávame steaky s omáčkou a zemiakmi.
Hovädzí steak - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Mäso nakrájajte na steaky, ktoré by mali byť naprieč vláknami, aby sa počas varenia rovnomerne prenikalo teplo do hrúbky mäsa.
Ak smažíte steaky na uhlí, kde je teplota omnoho vyššia ako na panvici, najskôr by ste mali smažiť steaky na oboch stranách asi pol minúty, aby ste vytvorili kôru, ktorá zabraňuje šťávám vytiecť z mäsa, a pokračujte v vyprážaní pôžičky, pričom steak otáčajte vždy po jednej strane. do iného.
Je potrebné zohriať panvicu na varenie steaku na vysoké teplo, ale nie je možné dovoliť fajčeniu oleja, pretože v takom panvici steak spálený zvonku zostane zvnútra vlhký a bude tvrdý. Predpokladá sa, že panvica sa zohreje na požadovanú teplotu, ak sa pri pokládaní steakov na ňu počuje prskanie.
Po vyprážaní by ste mali steak nechať „odpočívať“ asi 10 minút (po odstránení mäsa z ohňa ho nechajte ľahnúť). Potom to bude omnoho mäkšie, pretože šťavy, ktoré vyrastú počas vyprážania, môžu byť rovnomerne rozložené po celom kúsku.
Pripravenosť steaku sa kontroluje stlačením prstu na ňom. Steak s krvou by mal byť mäkký; dobre urobené - pevný a stredne veľký steak by mal byť akýmsi „stredným terénom“.
Komentáre
