Bravčové mäso so šampiňónmi - všeobecné zásady prípravy
Ako viete, bravčové mäso dobre funguje s mnohými zložkami potravín. Niektorí sa domnievajú, že kombinácia rôznych druhov proteínov vrátane húb a mäsa v oddelenej strave nie je prípustná. V mnohých národných kuchyniach sa však táto nezvyčajná kombinácia výrobkov považuje za veľmi úspešnú, pretože aróma húb dodáva jemnej bravčovej buchte zvláštnu chuť, ktorá určite zaujme všetkých jedákov. A pomocou rôznych variácií a odrôd húb môžete experimentálne získať nové a zaujímavé pokrmy.
Aby sa hríby a bravčové mäso navzájom nezabíjali v rovnakom jedle, odporúča sa variť ich oddelene a iba na určitý čas, až kým sa neviažu. Niektoré recepty však umožňujú miešanie mäsa a niektorých druhov húb, najmä bravčové mäso sa varí dostatočne rýchlo. Na prípravu takýchto jedál kuchári odporúčajú použitie takých odrôd húb, ako sú huňatka, šampiňóny, hnedé huby, smrž, hríb, kuriatka, maslo, huby.
Bravčové mäso so šampiňónmi - príprava výrobkov
Vyššie opísané huby v zásade nevyžadujú nijakú zdĺhavú prípravu. Na odstránenie charakteristickej horkej chuti, ktorá je vlastná niektorým druhom, stačí hríby zahriať.
Z huby ošípaných, hríbov a hríbov najprv kožu nakrájame na tenkú vrstvu, oddeľte nohu od klobúka a potom ju oparte nevarenou vriacou vodou. Žampióny odstránia film z klobúkov, vložia ich do nádoby a naplnia ich studenou vodou, pridajú trochu kyseliny citrónovej a niekoľko minút varia. Lišky a smotany sa premyjú, povaria sa 7 až 10 minút a potom sa premyjú studenou vodou. Film sa najskôr odstráni z oleja (z viečka) a potom sa jednoducho dôkladne premyje.
Pokiaľ ide o bravčové mäso, je potrebné dodržiavať určité podmienky spracovania. Po prvé, mäso sa nemôže namočiť, ale neprechádza prúdom tečúcej vody. Po druhé, nemali by ste ho pred varením osoliť, pretože soľ bude čerpať šťavy z mäsa. Pred rozmrazením opláchnite mrazené bravčové mäso v studenej vode a vložte ho do riadu.
Je vhodné opláchnuť mäso veľkými kusmi, aby sa výživné látky nevypláchli vodou, a až potom sa v prípade potreby rozrežú na vlákna na porciované kúsky.
Bravčové mäso s hubami - kuchynské potreby
Pokiaľ ide o varenie bravčového mäsa s hubami, liatiny, smaltovaných, hliníka, nehrdzavejúcej ocele, potiahnuté teflónom, sklo sa považuje za najlepšie.
Ideálnou možnosťou je liatina. Je odolný a môže trvať viac ako jednu generáciu. Vďaka zosilneným stenám sa jedlo pomaly rovnomerne zahrieva a nelepí sa na dno. Ideálne na vyprážanie a dusenie, varenie dusených jedál a iných pokrmov. Smaltovaný riad je pomerne praktický a lacný, ale jeho životnosť je omnoho kratšia ako liatina. Malo by sa pamätať na to, že hliníkové formy nie sú určené na prípravu korenených a kyslých jedál.
Riad z nehrdzavejúcej ocele je určite populárny, ale nevhodný na vyprážanie. Forma potiahnutá teflónom je skvelou alternatívou k liatine, avšak pri kúpe takýchto jedál venujte pozornosť dnu - spravidla by mala byť hrubšia ako steny. V posledných rokoch bolo veľmi úspešné sklo odolné voči teplu, ktoré je ideálne pre mikrovlnné rúry a rúry.
Recept 1: Bravčové mäso so šampiňónmi a syrom
Huby podľa tohto receptu sú vhodné pre každého, môžete použiť šampiňóny alebo ceps. Sú to oni, ktorí majú najlepšiu chuť a dokonale zapadajú do zloženia tohto jedla. Najskôr ich uvarte. Ako prílohu môžete servírovať šťouchané zemiaky, pečené zemiaky, ryžu, cestoviny alebo zeleninu.
zloženie: bravčová panenka 500 g, 2 cibule, šampiňóny 400 g, syr 100 g., pár klinčekov cesnaku, soľ, bylinky, korenie.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájajte na plátky, trochu ho rozotrite, rozotrite cesnakom, prešiel cesnakom, soľou, korením a plátky zľahka opečte na oboch stranách.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte aj samostatne. Varené huby nakrájajte na plátky a pridajte do cibule, smažte, kým sa neuvaria.
3. Vložte plátky mäsa do vymastenej formy, naložte vyprážanú cibuľu a huby. Nastrúhajte tvrdý syr a posypte ho miskou. Pečieme v predhriatej rúre, kým nie je mäso uvarené.
Hotovú misku posypte bylinkami. Bude to veľmi chutné a chutné!
Recept 2: Bravčové a šampiňóny
Skvelé jedlo! Vhodný pre každodenný aj slávnostný stôl. Jablko na predpis je možné nahradiť hruškou, podľa chuti použite akékoľvek huby.
zloženie: na kilogram bravčového mäsa - 3 jablká, 300 - 350 g húb, 1 cibuľa, 100 g. tvrdý syr, pár klinčekov cesnaku, soľ, majonéza (250 g), korenie.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájajte na tenké, podlhovasté plátky, trochu ich porazte, pridajte soľ a korenie.
2. Ďalej pripravte náplň: jemne nakrájané šampiňóny a cibuľu opečte (najprv - šampiňóny, potom nakrájanú cibuľu dajte dole). Keď cibuľa získa zlatú farbu, do vyprážania je potrebné pridať nakrájané jablká, trochu viac.
3. Keď je hmota hotová, pridajte do nej kúsok masla, všetko premiešajte. Plnenie je pripravené.
4. Predhrejte rúru na 200 - 180 stupňov. Keď sa zahrieva, rozložte náplň pre každý kúsok mäsa a zvinte ho. Panvicu namažte, naložte na ňu naše role a zo strán a zhora ich natrite majonézou. Vložte rúru na 30-40 minút.
Za 15-10 minút rolky posypeme strúhaným syrom až do mäkka.
Recept 3: dusené bravčové mäso s hubami
Recept je pomerne jednoduchý, ale veľmi neobvyklý. Strávte iba 30-40 minút, aby ste ju uvarili a prekvapili rodinu originálnym jedlom, ktoré je možné servírovať s akýmkoľvek vedľajším jedlom. Ak má byť mäso jemné, uprednostnite krk alebo sviečkovú.
zloženie: bravčová panenka 1 kg, čerstvé huby 400 g, 250 g. kyslá smotana (obsah tuku 15%), 3 veľké cibuľové hlavy, 1 mrkva, soľ a korenie podľa potreby a podľa chuti.
Spôsob varenia:
Mäso nakrájajte na malé kúsky, smažte, kým nebude chutné. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu, plastové šampiňóny. Všetko smažte, soľ, korenie. Keď je vyprážanie hotové, masu zalejeme kyslou smotanou a na miernom ohni päť až sedem minút dusíme. Potom z misky vyberte pokrm, v prípade potreby ho posypte nasekanými bylinkami a podávajte. Olíznite si prsty!
Recept 4: Vyprážané bravčové mäso s hubami
Miska sa ukáže ako veľmi voňavá, krásna a chutná. Budeme variť s pridaním paradajkovo-majonézovej omáčky. Berieme šampiňóny podľa receptu, ale môžu sa nahradiť aj hríbmi.
zloženie: 500 g. bravčová drť, toľko čerstvých húb, tri tabuľky. l. majonéza, syr 150 gr., tri tabuľky. l. kečup alebo paradajková omáčka, strúhanka, 1 vajce, korenie, soľ.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájajte na kúsky s hrúbkou 5 mm. Nie je potrebné odraziť. V miske premiešajte vajíčko so soľou, korením a piatimi lyžicami vody. Každý kúsok bravčového mäsa ponorte do vaječnej zmesi a do misky ju pevne rozložte. Nechajte pár minút variť.
2. Umyte šampiňóny, nakrájajte na plátky a osmažte ich na kôre. Po vyprážaní hríby nakrájajte na cedník tak, aby v pohári prebytočný olej.
3. Syr nakrájaný na veľmi tenké plasty. Majonézovú a paradajkovú omáčku (kečup) zmiešame v šálke.
4. Mäso je namočené. Chlieb zapečte v strúhanke a smažte, kým sa neuvarí na miernom ohni.
5. V podobe rozotierame prvú vrstvu mäsa, druhú - rovnomerne rozložíme huby, tretí - syr. Naplňte všetko zmesou paradajka a majonéza. Formu vložíme do horúcej rúry a pečieme, kým sa syr neroztopí.
Miska je pripravená! Môže sa podávať studená aj horúca. Bon chuť!
Bravčové mäso so šampiňónmi - užitočné tipy
- Na zníženie straty mäsovej šťavy je vhodné rezať bravčové mäso veľmi ostrým nožom;
- Ľahko zmrazené mäso sa ľahšie krája;
- Na varenie môžete použiť mäso starých ošípaných na vyprážanie - lepšie ako mladé a na pečenie - mastné a mladé mäso;
- Keď ohrievate akúkoľvek bravčovú misu s hubami, posypte ju najprv studenou vodou a až potom ju zohrejte. Tento prístup zabráni nepríjemnej pachute a chuť zahriatej misky sa ukáže ako čerstvo pripravená;
- Huby, ako sú stehy, pasce, rusula, obsahujú horké jedovaté látky, ktoré sa dobre rozpúšťajú vo vode, takže by sa mali variť vo veľkom množstve vody asi 20 minút, potom sa vývar okamžite vypustí a huby sa dôkladne umyjú.
