Risotto je ryžové jedlo so špeciálnou konzistenciou.
Nie je to tak drobivé ako pilaf, ale nie také viskózne ako kaša. Na varenie pravého talianskeho jedla nemusíte byť šéfkuchár reštaurácie.
Stačí mať v kuchyni hrniec na riad a nájsť pár dobrých receptov.
Rizoto v pomalom hrnci - všeobecné zásady varenia
V ideálnom prípade sa ryža arborio používa na rizoto. Táto odroda má okrúhly tvar a je bohatá na škrob, vďaka ktorému je hotová miska tekutá a krémová. Riziko sa však stále častejšie varí s inými druhmi ryže, ktoré sa nachádzajú v kuchyni.
Čo je možné do misky pridať:
• kurča;
• huby;
• čerstvá a mrazená zelenina;
• krém;
• parmezán;
• slanina, slanina.
Pridanie vína dodáva miske osobitnú chuť. Používajte predovšetkým biely nápoj. Víno sa pridáva priamo do ryže a nechá sa nasiaknuť. Potom nalejte vývar alebo vodu.
V procese výroby rizota sa zvyčajne používajú dva režimy. Najskôr smažte ingrediencie v programoch na pečenie alebo vyprážanie. Potom sa pripravte na režimy pilaf, pohánka alebo ryža. Rizoto s parmezánom, často doplnené bazalkou, čerstvými paradajkami.
Recept 1: Rizoto v pomalom hrnci s hríbmi
Recept na úžasné rizoto v pomalom hrnci, ktorý bude vyžadovať čerstvé alebo mrazené huby. Víno sa tiež používa biele.
Zložky
• 2 poháre ryže;
• 200 gramov húb;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 100 ml oleja;
• 0,5 pohára bieleho vína;
• 100 ml krému;
• 100 gramov parmezánu;
• cibuľa;
• 1 bujónová kocka.
príprava
1. Nastavte režim „Pečenie“ a do viacvrstvového oleja nalejte predpisovací olej.
2. Pridajte cibuľu nakrájanú na kocky. Vyprážajte asi do pätnástich minút po zlatohnedú farbu.
3. Pridajte huby, nakrájané na malé kúsky. Pred tým sa dôkladne umyjú a nechajú odtiecť vodu. Fryte ďalších desať minút.
4. Nalejte ryžu do misy, umyte ju, posuňte na šampiňóny do pomalého hrnca. Tiež ľahko poter.
5. Pridajte víno, počkajte na úplné odparenie.
6. Zmiešajte bujónovú kocku a 3,5 šálky vody, rozpustite ich a nalejte do rizota.
7. Ihneď nalejte krém na recept, soľ, strúčiky strúčika cesnaku.
8. Zatvorte a nechajte pôsobiť 15 minút na príslušnom programe.
9. Tri parmezány, napoly vložené do misky a rýchlo premiešajte.
10. Nechajte rizoto variť pol hodiny, vložte do tanierov a posypte zvyškom parmezánu.
Recept 2: Krevety rizoto
Morské plody sa často vyskytujú v rizotoch a tu je len jedna z možností na prípravu takéhoto jedla. Používajte pravidelné krevety.
Zložky
• 2 poháre ryže;
• 50 ml bieleho vína;
• 800 ml akéhokoľvek vývaru;
• 1 cibuľová hlava;
• 400 gramov kreviet;
• 50 gramov syra;
• 0,5 citróna;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 40 gramov oleja;
• štipka tymiánu, soľ.
príprava
1. Varte vodu v panvici, pridajte plátky citróna, zalejeme krevety a pár minút povarte.
2. Zahrejte olej v pomalom hrnci pomocou programu na vyprážanie alebo pečenie.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu a rozdrvený cesnak, hádzajte štipku tymiánu a smažte päť minút.
4. Pridajte umytú ryžu, nalejte polovicu vývaru a biele víno. Nastavili sme program „Pilaf“ a varíme 10 minút.
5. Otvorte, pridajte olúpané krevety, soľ, hodte nastrúhaný syr a nalejte zvyšný vývar. Zamiešame.
6. Zatvorte a varte ten istý program ďalších 20 minút.
7. Po zaznení signálu multicooker ihneď neotvárajte. Nechajte rizoto asi pätnásť minút pred podávaním.
Recept 3: Rizoto v pomalom hrnci so zmrazenou zeleninou
Zeleninová verzia talianskeho jedla, ktorá používa zmes mrazenej zeleniny. Môže obsahovať: hrášok, špargľu, mrkvu, cuketu, papriku. Vyberieme súpravu podľa vášho vkusu.
Zložky
• 300 gramov zeleniny;
• 2 poháre ryže;
• 1 paradajka;
• 1 mrkva;
• 3 poháre vody;
• olej 50 ml;
• kurkuma, horčica, rasca, korenie podľa chuti.
príprava
1. Ohrievame olej v režime vyprážania, pridáme doň voňavé korenie, zahrejeme ho, aby sa zvýraznila aróma a hádzal strúhanú mrkvu. Fry.
2. Zamrznutú zeleninu vyhoďte, varte spolu, až kým sa všetok prebytok kvapaliny neodparí.
3. Ďalej pridajte paradajky, nakrájané nahodile. Pokožka nemusí byť odstránená.
4. Opláchnite ryžu, vlejte do rizota a misu opečte ďalších 10 minút.
5. Zostáva iba soľ a pridajte vodu na predpis.
6. Risotto varte v programe Pilaf asi pol hodiny. Podávame s greeny, strúhaný syr.
Recept 4: Rizoto v pomalom hrnci s kuracím mäsom
Na toto jedlo sa používa filé z kuracieho prsia. Brúsené mäso si však môžete vziať zo stehna približne v rovnakom množstve. Je vhodné používať vývar kurča, ale môžete si vziať huby, chuť bude zaujímavá.
Zložky
• filé 0,4 kg;
• pohárik ryže;
• cibuľová hlava;
• 3 strúčiky cesnaku;
• jedna mrkva;
• 2 poháre vývaru;
• 70 ml krému;
• 0,5 šálky strúhaného parmezánu;
• 5 polievkových lyžíc oleja;
• korenie je rôzne.
príprava
1. Dali sme program „Smaženie“, nalejeme do oleja a hodíme nakrájaný cesnak. Vyprážajte, kým zlatohnedá, nevyberajte kúsky.
2. Do cesnakového oleja pridajte cibuľu nakrájanú na ľubovoľné kúsky.
3. O niečo neskôr hodíme nastrúhanú mrkvu a opečieme ju ďalej.
4. Filet nakrájajte na malé kúsky, môžu byť slamky. Hádzajte zeleninu a smažte, kým sa kúsky nezosvetlia na všetkých stranách.
5. Opláchnite ryžu a preneste do pomalého hrnca.
6. Pridajte rôzne korenie so zameraním na váš vkus. Nezabudnite na soľ.
7. Nalejte smotanu a potom horúci vývar. Zamiešame.
8. Zatvorte, zapnite režim „Ryža“ a pol hodiny varte. Hotové jedlo položíme na taniere a posypeme parmezánom.
Recept 5: Rizoto v pomalom hrnci so zeleninou a šampiňónmi
Na varenie tohto rizota v pomalom sporáku potrebujete pár čerstvých šampiňónov. Alebo do misky pridajte ďalšie huby.
Zložky
• 300 gramov ryže;
• 1,7 litra bujónu;
• 100 gramov odtoku oleja;
• 100 ml bieleho vína:
• 300 gramov šampiňónov;
• cibuľová hlava;
• stredne veľká mrkva;
• bulharský korenie;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 50 gramov parmezánu;
• 1 lyžička paprika;
• 2 lyžice. l. olivový olej;
• 1 paradajka.
príprava
1. Huby nakrájajte na plátky a opečte v pomalom hrnci s pridaním olivového oleja. Približne 15 minút v režime pečenia.
2. Akonáhle sa vlhkosť odparí a huby sa začnú smažiť, pridáme nasekanú mrkvu a nakrájanú cibuľu a smažíme asi desať minút.
3. Hádzať cesnak, zahriať na minútu a pridať nakrájanú papriku.
4. Raz opláchnite ryžu, nalejte ju na zeleninu s hubami, zamiešajte a nalejte víno. Zahrievame sa na odparenie alkoholu.
5. V tejto fáze pridajte maslo, zamiešajte.
6. Nalejte horúci vývar, zamiešajte a uzavrite. Varíme dvadsať minút programom Pilaf alebo Pohanka.
7. Otvorte, nalejte parmezán a zamiešajte.
8. Zatvorte znovu a varte ďalších 15 minút.
Recept 6: Rizoto v pomalom hrnci s kuracím mäsom a nakladanými hubami
Na toto jedlo budete okrem húb potrebovať aj kuracie mäso. Môžete použiť filé alebo orezávanie mäsa zo stehna, ale bez kože. Z nakladaných húb berieme huby alebo šampiňóny, hmotnosť je uvedená bez kvapaliny.
Zložky
• 0,25 kg kurčaťa;
• 0,2 kg húb;
• 1 cibuľa;
• 250 gramov ryže;
• 2 polievkové lyžice odtoku oleja;
• rastú 3 polievkové lyžice oleja;
• 100 ml bieleho vína;
• 900 ml kuracieho alebo hubového vývaru;
• 60 gramov parmezánu.
príprava
1. Zapnite pomalý sporák. Nastavili sme režim pečenia, nalejeme rastlinný olej a nechajte ho zohriať.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu, opražte.
3. Kura vložte, nakrájajte na malé kúsky a opečte.
4. Huby nakrájané na taniere. Ak sa používajú medové huby, môžete hádzať celý. Miska bude vyzerať zaujímavejšie.
5. Opláchnite dobre.
6. Cereálie rozložíme na huby s kuracím mäsom, opečieme 10 minút a nalejeme víno, nechajte vlhkosť odpariť.
7. Pridajte maslo a horúci vývar, rizoto ochlaďte soľou a korením.
8. Zatvorte a varte 30 minút. Dali sme program "Rice" alebo "Pilaf".
9. Vložte misku na taniere a keď je horúca, posypte parmezánom.
Recept 7: Rizoto v pomalom hrnci so slaninou a paradajkami
Namiesto slaniny môžete na toto jedlo použiť údené mäso alebo pancettu. Ryža Arborio sa vkladá do pôvodného receptu, ale môžete si vziať aj inú odrodu.
Zložky
• pohárik ryže;
• 150 gramov slaniny;
• 50 gramov parmezánu;
• 50 ml vína;
• 2 polievkové lyžice oleja;
• 1 vetvička bazalky;
• 2 paradajky;
• 1 cibuľová hlava.
príprava
1. Najprv nakrájanú cibuľu nakrájame na olej. Je lepšie používať olivový olej.
2. Pridajte nakrájanú slaninu, tiež poter, bude to trvať asi štyri minúty.
3. Pridajte mierne premytú a vysušenú ryžu, varte ďalších päť minút.
4. Nalejte víno a po dvoch minútach pridajte nakrájané paradajky.
5. Hodiť korenie, zamiešať.
6. Pridajte tri poháre vývaru, zatvorte pomalý sporák a rizoto varte v pilafovom programe 25 minút.
7. Veľmi jemne nakrájajte vetvičku bazalky a zmiešajte s nastrúhaným parmezánom.
8. Vložte rizoto na platne a posypte aromatickou zmesou.
Rizoto v pomalom sporáku - užitočné tipy a triky
• Pri výbere ryže na rizoto musíte venovať pozornosť nielen odrode, ale aj celistvosti zrna. Ak je obilie poškodené a má triesky, obilie sa rýchlo rozpadne a nebude fungovať na dosiahnutie správnej konzistencie.
• Predpokladá sa, že ryža na jedlo sa nemusí umývať, aby nedošlo k strate škrobu. Používanie špinavých obilnín však nie je úplne hygienické. Ryža by sa mala opláchnuť, ale dlho ju neponechávajte vo vode.
• Risotto sa najlepšie varí s dvoma druhmi oleja. Rastlinný, často olivový, olej sa používa na počiatočné vyprážanie produktov. Potom do misky vložte maslo, ktoré pozitívne ovplyvňuje chuť.
