Leto je prchavé.
V každom prípade v stredných zemepisných šírkach, kde si ríbezle vybrali „trvalé bydlisko“.
Túžba zachovať „plátok“ leta vo všetkých jeho farbách vo forme zimných prírezov je pre našich ľudí najpodstatnejšia.
S príchodom vodky v Rusku prišla táto myšlienka na liehoviny.
Ovocné tinktúry boli spočiatku pripravené čarodejníkmi, liečiteľmi a liečiteľmi, ale veľmi chutné a chmeľové nápady „šli k ľuďom“, zarastené v procese prípravy, s novými osobitnými detailmi, ktoré pozostávajú hlavne z miestnych surovín.
Recepty na všetky druhy tinktúr sú ľuďom známe už tisíce rokov.
V starovekej Číne, Ríme, Egypte a Grécku boli pripravené tinktúry s bylinkami a koreňmi. V globálnom sortimente extraktov, ako je tradičná ruská vodka, sa však nový tinktúra stala novým prvkom.
Pokračovanie úvodnej časti trochu poznamenávame, že hrozno a vinárstvo, kvôli ich klimatickej náklonnosti a úplnému nedostatku výberových skúseností, vstúpili do života našich predkov oveľa neskôr.
Stalo sa tak!
Víno a vodka k nám boli prinesené z Európy v šestnástom storočí a potom, ako obvykle, boli Rusi obviňovaní zo skutočnosti, že vodka bola ich vynálezom a hlavnou závislosťou. V skutočnosti je slovo „vodka“ odvodené od slova „voda“. Práve na vode pripravili naše čarodejnice svoje prvé liečivé lektvary, ale rýchlo si uvedomili, že alkoholové tinktúry sa skladujú dlhšie a okrem toho majú tonu ďalších rovnako užitočných vlastností.
Tinktúra ríbezle - základné technologické princípy
Hlavnou myšlienkou prípravy alkoholových tinktúr je maximalizácia extrakcie prospešných rastlinných zložiek.
Je známe, že alkohol alebo kvapaliny obsahujúce alkohol sú rozpúšťadlá, ako je voda, a dokonca aj rastlinný olej. Každé z týchto rozpúšťadiel v čistej forme má určité fyzikálne vlastnosti, ktoré sa používajú pri príprave tinktúr.
Alkohol na výrobu tinktúr sa používa ako v „čistom“, nezriedenom stave, tak aj vo forme vodného roztoku. V prípade ovocných tinktúr je použitie tohto alkoholu v kombinácii s prírodnou ovocnou šťavou prípustné. Pomer alkoholu k šťave (vode) v každom recepte sa môže líšiť v závislosti od požiadaviek na hotový výrobok.
Požiadavky na tinktúry znamenajú obsah alkoholu, cukru a prírodnej ovocnej zložky (šťavy) v percentách. Tieto zložky tiež tvoria hlavnú chuť alkoholických nápojov tejto skupiny. Ďalej sa výrazne rozširuje otázka technológie výroby tinktúr a už sa týka témy sortimentu nápojov, a to aj v rámci toho istého druhu suroviny.
Napríklad, tinktúra rybízu na vodke sa môže pripraviť s nízkym stupňom (18 až 20%) alebo silným (20 až 55%) a na prípravu alkoholových tinktúr na báze alkoholu pre alkohol - až do 60% obsahu alkoholu. K tinktúrám na ríbezli s vodkou s nízkym a stredným obsahom alkoholu možno pripísať likéry a likéry, ktoré majú veľmi podobnú technológiu varenia.
Nalievanie - alkoholické nápoje s nízkym stupňom cukru, spravidla pripomínajúce alkoholizované víno. Sladké a polosladké, ako aj polosladké tinktúry nízkeho stupňa pripomínajú uvedené nápoje podľa chuti, líšia sa však spôsobom ich prípravy. Pri nich sa často používa hotová šťava, ktorá sa mieša s alkoholom, s pridaním cukru alebo sirupu.
V porovnaní s likérmi a tinktúrami obsahujú likéry podstatne väčšie množstvo cukru (25 - 60%) a ich sila sa môže pohybovať od 17 do 45%.
Silné tinktúry na varenie majú podobnú technológiu varenia. V skutočnosti je rozdiel medzi likérmi a sladkými tinktúrami pôvodom, pretože likér je západoeurópskym vynálezom a jeho názov je teda západoeurópskeho pôvodu (likér (francúzsky) - tekutý).
Viaczložkové tinktúry možno pripísať balzamom, ktoré spravidla neobsahujú cukor alebo ho obsahujú iba v rozmedzí 0-7%. Ich sila sa pohybuje od 40 do 60%.
Aby som to zhrnul:
Horká, polosladká, sladká a dezertná tinktúra sa vyznačuje obsahom cukru. Posledne menovaným typom je alkoholizovaná šťava nízkej úrovne. Dezertné tinktúry síce obsahujú malé množstvo cukru (do 20%), ale z dôvodu ich nízkej alkoholicity sa zdajú byť veľmi sladké.
Domáce tinktúry ríbezlí nemusia vôbec zodpovedať klasifikácii výrobkov, pretože domáci majster GOST nemá dekrét, či je nápoj pripravený na osobné použitie. Pridajte toľko cukru, koľko uznáte za vhodné.
Sila tinktúry sa pohybuje od 17 do 60% a viac, pokiaľ ide o liečivé tinktúry, extrakty používané v potravinárskom priemysle, keď sa na aromatizáciu výrobkov používajú extrakty založené na čistom alkohole.
Na prípravu domácej tinktúry môžete použiť nielen alkohol, ale aj vodku, dobre vyčistený mesačný svit av niektorých prípadoch silné likéry, balzamy, koňak, rum, brandy.
Najdôležitejšou súčasťou každej tinktúry, ktorá vytvára jej chuť, arómu a farbu, je rastlinná surovina, pre ktorú nie sú žiadne obmedzenia pri výbere domácich likérových nápojov, a každý môže preukázať svoje tvorivé schopnosti pri zostavovaní škály nápojov.
Na získanie tinktúry môžete použiť sušené alebo mrazené bobule ríbezlí, koncentrovanú šťavu alebo sirup, džem, džemy. Bobule a listy čiernych ríbezlí sa často používajú ako príchuť v kombinácii s inými, menej aromatickými bobuľami.
Hlavnou metódou prípravy tinktúr je macerácia (infúzia). Okrem toho z možných možností prípravy tinktov v priemyselnej výrobe doma môžete použiť metódu vírenia, ktorá vám umožní získať alkoholový extrakt najvyššej kvality. Napríklad na tento účel je stacionárny mixér s miskou, do ktorého môžete dať extrahované suroviny spolu s alkoholom, vhodný pre domáce kuchynské spotrebiče. Okrem toho sa pri tomto spôsobe rozdrvujú bobule ríbezlí, čo umožňuje zlepšiť kvalitu produktu, ktorý je lepšie nasýtený, keď alkohol preniká do najmenších častíc surovín.
Zo starých ľudových metód prípravy „ruskej vodky“ je dobrou možnosťou vodka-kastról. Podstatou tejto metódy prípravy tinktúr je pasterizácia budúcich tinktúr. Zahrievanie alkoholu, v ktorom sa nachádza rozdrvená surovina, vám umožňuje urýchliť proces extrakcie a získať viac nasýteného produktu. Pri použití tejto metódy je však dôležité pamätať na to, že pri zahrievaní sa alkohol vyparuje. Aby sa tomu zabránilo, nádoba so všetkými zložkami tinktúry umiestnenými v nej sa uzavrie potiahnutím silnou vrstvou cesta alebo hliny, potom sa nádoba v tejto forme umiestni do pece a pravidelne sa zahrieva na 80 až 90 ° C. Po 48 hodinách môžete vytlačiť úplne schladenú nádobu a pokračovať vo filtrácii.
Niektoré moderné rúry sú schopné variť alebo ohrievať jedlo a pracujú na vysokofrekvenčných rádiových vlnách. Ak je na farme taká pec, vezmite na vedomie, že ultrazvuk sa používa v priemyselnej výrobe tinktúr a ich macerácii. Takéto kachle sú schopné rozoznať výrobky v zapečatenej forme a nezávisle zvoliť teplotu pre ich zahrievanie, a takáto technika v dome je dar z nebies na prípravu tinktúr.
Recept 1. Silná ríbezľová tinktúra - výťažok z výrobkov z cesta a dezertov
zloženie:
Alkohol (93,6%) 0,5 I
Čierne ríbezle 500 g
Listy čerstvých ríbezlí 200 g
Technológia varenia:
Plody a čerstvé listy čierneho ríbezle umyte a jemne ich osušte. Listy odrežte alebo roztrhnite. Preneste suroviny do misy mixéra a nalejte do alkoholu. Zapnite mixér a postupne zvyšujte rýchlosť, aby porazil obsah misky. Nalejte zmes do sklenenej nádoby a tesne ju uzavrite, aby nedošlo k úniku alkoholu. Je vhodné, aby bola nádrž naplnená na ¾ objemu.
Nalejte vodu do veľkého hrnca, dajte do nej nádobu a zohrejte ju, aby nedošlo k varu. Maximálna teplota pasterizácie je 70 až 80 ° C. Po ochladení vody v miske na 40 ° C opakujte zahrievanie 5-6 krát. Nechajte nádobu zatvorenú 72 hodín. Potom vezmite čistú a suchú misku, nalejte obsah nádoby na plátno a vytlačte ju cez misu. Extrakt z misky nalejte do čistej nádoby a pevne utesnite. Namočte niekoľko dní a ak je to potrebné, zopakujte filtráciu.
Pripravená tinktúra ríbezle na alkohol sa môže pridať do sladkých a mäsových jedál, omáčok a pečiva, aby sa zlepšila chuť. Podobným spôsobom môžete pripraviť ovocný extrakt z iného ovocia.
Recept 2. Tinktúra sladkých ríbezlí na vodke
zloženie:
Biely ríbezľ 1 kg
Cukor 1,5 kg
Čerešňa, žltá (dierkovaná) 800 g
Vanilka 15 g
Vodka (40%) 2,1 l
Technológia varenia:
Umyte a triedte bobule a odstráňte rozmaznané bobule. Vložte bobuľovú hmotu do mixéra a opatrne nasekajte cukrom. Preneste do fľaše a naplňte vodkou. Pridajte vanilku. Namočte, až kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia. Po 20 dňoch prefiltrujte. Tinktúru vylúhovanú z koláča nalejte do čistej nádoby a po jej korekcii ju uložte na tmavé miesto na uskladnenie. Pravidelne kontrolujte tinktúru. Ak sa objaví sediment, zopakujte filtráciu a potom ho môžete plniť do fliaš.
Tinktúra sa môže konzumovať už po 3 týždňoch, v oblasti macerácie, ale jej skutočná chuť a farba sa nevytvoria skôr ako po šiestich mesiacoch: získa príjemnú zlatú farbu, sýtejšiu chuť a mierne natiahnutú likérovú konzistenciu.
Recept 3. Horká tinktúra ríbezle na alkohole
zloženie:
Biely ríbezľ (džús) 1,2 l (± 2 kg bobúľ)
Chrípky modré (okvetné lístky kvetov) 200 g
Cukor 140 g
Alkohol (96%) 0,6 I
Technológia varenia:
Naplňte okvetné lístky alkoholom a trvajte najmenej 3 týždne. Na urýchlenie macerácie sa môže použiť jedna z vyššie opísaných metód. Ak chcete získať viac šťavy z bobúľ ríbezlí, roztrieďte ju, rozdrvte v mixéri a pridajte cukor.
Na zabránenie oxidácie produktu používajte nekovovú nádobu. Po prebudení šťavy z šťavy a šťavy po dobu 3-4 hodín ich utrite jemným sitom alebo vytlačte pomocou lisu.
Šťavu pasterizujte pri teplote 90 stupňov po dobu 20 minút. Nalejte koláč s alkoholovou tinktúrou z modrých chrípkových kvetov, zavrite nádobu vekom a nechajte deň stáť, pričom obsah nádoby pravidelne pretrepte. Filtrujte alkoholovú tinktúru a pridajte do nej chladenú pasterizovanú šťavu. Nápoj premiešajte a nalejte do fliaš. Je lepšie vydržať tinktúru najmenej 10 až 15 dní, aby sa vytvorila konečná chuť.
Recept 4. Tinktúra ríbezlí, malín a čajových ruží
zloženie:
Okvetné lístky ibišteka, suché 50 g
Bobule červeného ríbezle 1,0 kg
Malina 400 g
Cukor 600 g
Vodka (45%) 1,8 I
Technológia varenia:
Tinktúru pripravte vopred z lístkov vodky a čajových ruží, pričom ibištek držte na vodke najmenej 3 týždne. Filtrujte tinktúru. Čerstvé bobule pomelte mixérom alebo inými domácimi spotrebičmi.
Po zaspávaní bobúľ s cukrom a ich udržiavaní, kým nie je šťava dostatočne oddelená, povarte. Preneste hmotu na fľašu, nalejte vodku naplnenú kvetmi ibišteka. Miešajte a prikryte. Trvajte na tom, že dva týždne, filter a fľaša, uistite sa, že nie sú žiadne usadeniny.
Recept 5. Tinktúra na ríbezli na vodke horského popola
zloženie:
Šťava z červených ríbezlí, mrazená 500 g
Cukor 0,5 kg
Tinktúra, horský popol (40%) 1,0 I
Technológia varenia:
Vložte briketu zmrazenej šťavy do smaltovanej panvice. Keď sa topí, pridajte cukor a sirup varte, kým nezhoustne. Do vychladeného sirupu nalejte vodku, zamiešajte a nalejte do pripravených nádob. Varenú tinktúru namočte najmenej týždeň, aby sa vôňa vodky a ovocného sirupu zlúčila do celkového zloženia.
Recept 6. Terapeutická tinktúra liehového alkoholu
zloženie:
Červený rybíz (čerstvé bobule) 1,8 kg
Tymián (sušená bylina) 100 g
Oregano 80 g
Dubová kôra 40 g
Cukor 700 g
Voda 0,5 1
Alkohol, nezriedený 0,75 l
Technológia varenia:
Pripravte ríbezle: roztriedte a umyte bobule. Utrite ich cez sito do vylisovanej šťavy, nalejte cukor a povarte, až kým nedosiahnete napínaciu konzistenciu. Koláč zmiešajte s nasekanou trávou a dubovým koreňom. Vložte termosku a nalejte studenú vriacu vodu. Nechajte jeden deň trvať, potom odtečte tekutinu a stlačte silné. Prejdite infúziu cez filter, skombinujte s sirupom bobuľoviny a alkoholom. Miešajte, korok v sklenenej nádobe a nechajte stáť najmenej 10 dní.
Táto tinktúra lieči hrdlo a chlad, obnovuje silu.
Tinktúra ríbezlí - užitočné tipy a triky
Trvanlivosť alkoholových tinktúr je dlhšia ako pri infúziách, ktoré neobsahujú alkohol, ale napriek tomu sa musia dodržiavať pravidlá skladovania. Pamätajte, že napriek použitiu ovocných tinktúr ako aperitívu, spočiatku majú liečivý účinok a každý liek má podmienky na uchovávanie.
Odporúča sa skladovať ovocné tinktúry pripravené v priemyselných podmienkach najviac dva roky. Podobné domáce nápoje by sa nemali skladovať dlhšie ako rok, vzhľadom na nedostatok špeciálneho vybavenia na ich výrobu.
Ideálnym kontajnerom na uchovávanie tinktúr je tmavé sklo. V žiadnom prípade nepoužívajte plastové fľaše, kovové nádoby, ktoré sú pri skladovaní vystavené oxidačným procesom. Nápoj musí byť počas skladovania hermeticky uzavretý. Ak zistíte, že na dne nádrže je zakalená tinktúra alebo objavuje sa usadenina, odmietnite ju používať.
