Francúzsky julienne je jedlo, ktoré nepotrebuje reklamu, ale vyžaduje veľa času.
Alebo nie?
V skutočnosti môžete julienne variť veľmi rýchlo a jednoducho, ak používate pomalý sporák.
Výsledok nebude horší, čas a úsilie budú oveľa menšie. Prekvapíte Francúzov?
Pomaly varte julienne - všeobecné zásady pečenia
Podľa očakávania bude julienne v pomalom hrnci naplnená smotanovou alebo kyslou smotanovou omáčkou s múkou. V klasických verziách sú hlavnými ingredienciami huby a kuracie mäso. Ale stále častejšie sa môžete stretnúť s julienne s inou sadou výrobkov.
Čo je možné do misky pridať:
• zemiaky;
• morské plody;
• cuketa, baklažán;
• nakladané alebo solené huby.
Konštantnou ingredienciou v julienne je tvrdý syr, ktorý sa sype na vrch misky. Na chuť sa pridáva soľ, korenie, cesnak, kôpor a ďalšie bylinky.
V pomalom sporáku sa na varenie používajú hlavne tri programy: dusenie, pečenie, smaženie. Každá žena v domácnosti môže upraviť recept podľa schopností svojho kuchynského asistenta. Niektoré misky na varenie sú lepšie na vyprážanie surovín v režime vyprážania, zatiaľ čo iné dávajú na pečive chutnú kôru.
Skutočné julienne sa podávali v guľatých buchtách. Špička sa odreže ostrým nožom, dužina sa vyberie, dutina sa naplní pripravenou miskou, posype syrom a pečivo sa pečie. Čoraz častejšie sa však syr nalieva priamo do viacvrstvového zásobníka a jedlo sa jednoducho položí na tanier.
Recept 1: Julienne v pomalom hrnci so šampiňónmi a smotanou
Najjednoduchšia verzia húb julienne, ktorá sa dá variť v akomkoľvek pomalom hrnci. Používajú sa bežné huby, ale túto technológiu varenia môžete použiť aj na ostatné huby.
Zložky
• 1 kg šampiňónov;
• 0,2 litra krému;
• 0,15 kg kyslej smotany;
• 0,15 kg cibule;
• 20 gramov múky;
• 100 gramov oleja;
• 100 gramov syra;
• korenie, bylinky.
príprava
1. Zapnite asistenta v režime „Fritovanie“, ale môžete použiť program „Pečenie“. Dajte maslo a nechajte zahriať.
2. Cibuľa nakrájaná na tenké prúžky, opečená.
3. Umývame huby a platne rýchlo rozdrvíme. Ak sú huby veľké, môžete ich najskôr nakrájať na polovicu alebo štvrtinu a potom nakrájajte taniere.
4. Huby nasypte na cibuľu, varte dovtedy, kým sa všetka vlhkosť produktu neodparí.
5. Akonáhle huby začnú hnednúť, občas zamiešajte a pridajte kyslou smotanu.
6. Zatvorte pomalý sporák, zapnite režim kalenia a varte dvadsať minút.
7. Otvorte, dochutíme soľou, korením, zalejeme receptovým krémom a varíme ďalších päť minút.
8. Chutíme. Ak existuje dostatok korenia, posypte misku syrom, nechajte produkt roztopiť a pripraviť!
Recept 2: Julienne v pomalom hrnci s hríbmi
Variant úžasného julienne v pomalom hrnci, na ktorý sa používajú kuracie a čerstvé hríbiky. Môžete si vziať mrazené biele huby, ale v tomto prípade budete potrebovať trochu viac, pretože po rozmrazení bude hmotnosť produktu oveľa nižšia.
Zložky
• 0,5 kg húb;
• 0,5 kg kurčaťa;
• 1 cibuľa;
• 0,2 kg kyslej smotany;
• 50 gramov oleja;
• jedna lyžička múky;
• lyžica strúhanky;
• 0,12 kg syra;
• korenie.
príprava
1. Kura jednoducho uvaríme v osolenej vode, potom vychladíme a nakrájame hotového vtáka na malé kúsky.
2. Kým sa pripravuje kurča, nakrájame biele šampiňóny na taniere, hodíme do viacvrstvovej misky spolu s maslom a varíme 20 minút v pečení.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu na šampiňóny, zamiešajte a pokračujte v smažení.
4. Vložte huby s cibuľou do samostatnej misky, do pomalého hrnca pridajte múku, nechajte minútu pretekať.
5. Kyslá smotana vložte do múky, omáčku zohrejte a postupne nalejte 120 ml vriacej vody.
6. Vráťte huby a dajte kurča, zamiešajte, dochutíme juliennovou soľou, korením, dobre za tepla.
7. Zaspíme so syrom, zavrieme pomalý sporák a varíme v režime pečenia asi pol hodiny.
8. Potom ju otvorte, nechajte ju chvíľu stáť, nakrájajte ju na porcie stierkou a opatrne ju vyberte, snažte sa nepoškodiť vrstvu syra. Pri servírovaní ozdobte bylinkami.
Recept 3: Julienne v pomalom variči s morskými plodmi
Variant úžasného julienne, ktorý sa pripravuje z morských plodov so smotanou. Použité chobotnice, mušle, krevety. Ak neexistuje žiadna zložka, môžete vždy pridať iný produkt alebo zmeniť množstvo prítomných zložiek.
Zložky
• 0,2 kg chobotnice;
• 0,15 kg kreviet (olúpaných);
• 0,15 mušlí;
• 2 malé cibule;
• 140 ml krému;
• 50 gramov masla;
• 0,5 polievkovej lyžice múky;
• 0,12 kg syra.
príprava
1. Okamžite zapnite program pečenia a olej vyhoďte.
2. Kým sa tuk zahrieva, nakrájajte cibuľu na malé kocky. Zelenina sa vypráža do mäkka.
3. Pridajte kalamáre nakrájané na kocky alebo julienne.
4. Potom hádzajte mušle a krevety. Morské plody smažíme štyri minúty, posypeme múkou cez sitko, aby sa hrudky nezachytili a nerozmiešali.
5. Krém pretrepte soľou, čiernym korením, prípadne môžete pridať nasekanú strúčiku cesnaku alebo ochutiť ryby.
6. Nalejte omáčku do viacvrstvovej misky so zvyškom ingrediencií.
7. Tri syry a zaspať na vrchu.
8. Varte v rovnakom režime niekoľko minút, zakryte vekom.
9. Položte julienne na taniere, pridajte zeleň a podávajte.
Recept 4: Julienne v pomalom hrnci s hubami a zemiakmi
Bohatá verzia julienne v pomalom hrnci, pre ktorú potrebujete huby a zemiaky. Podľa receptu šampiňóny idú na jedlo, vyberieme malé kópie, bude to krajšie.
Zložky
• 4 zemiaky;
• 0,3 kg húb;
• 1 cibuľová hlava;
• 80 gramov oleja;
• 280 ml krému;
• suchý kôpor;
• soľ;
• syr podľa vlastného výberu.
príprava
1. Zapnite program „Pečenie“, polovicu oleja na lekársky predpis vyhoďte do pohárika pre viac vrstiev, nechajte ho zohriať.
2. Hľuzy čistíme. Zemiaky nakrájame na malé taniere, tenké slamky môžete nasekať.
3. Spustite do misky a začnite vyprážať.
4. Huby nakrájame aj na tenké taniere a po piatich minútach ich pošleme na zemiaky.
5. Za pár minút hodíme cibuľu a zvyšok masla.
6. Odparte všetku vodu a zľahka opečte hlavné ingrediencie julienne.
7. Akonáhle sú takmer pripravené, osolte.
8. Pridajte krém, zavrite a varte ďalších 10 minút.
9. Teraz misku posypte koprom. Ak sa používa syr, potom ho trieť a kombinovať s kôprom.
10. Nechajte produkt roztaviť pod vekom a miska je pripravená!
Recept 5: Julienne v pomalom hrnci nakladaných húb s kuracím mäsom
Na prípravu takéhoto jedla potrebujete malú nádobu z nakladaných húb, šampiňóny sú vhodné. Ďalšou hlavnou zložkou julienne bude kuracie prsia.
Zložky
• 0,5 kg prsníka;
• 1 jar húb;
• 2 polievkové lyžice múky;
• 2 cibule;
• 300 ml krému;
• 0,1 kg syra;
• 1 strúčik cesnaku;
• korenie;
• maslo.
príprava
1. Filet umyjeme, utrieme ho obrúskom, aby sa odstránila nadmerná vlhkosť. Nakrájajte prsia na prúžky alebo na malé kocky. Môžete posypať korením a nechať chvíľu marinovať.
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, odošlite do pomalého hrnca, ihneď vyhoďte kúsok masla a smažte pár minút.
3. Kuracie kúsky posypte múkou, premiešajte a rozotrite na cibuľu. Vyprážajte asi ďalších päť minút.
4. Vyberieme huby z marinády, nakrájané na taniere. Prejdeme na kurča.
5. Uzavrite pomalý sporák a varte pod vekom, kým prsník nebude mäkký.
6. Nalejte smotanu, pridajte korenie a nasekaný strúčik cesnaku.
7. Po ďalších troch minútach misku posypte syrom, prikryte a varte v rovnakom režime, až kým sa produkt úplne neroztopí. Pred podávaním nechajte Julienne variť a nechať sa silnejú najmenej pol hodiny.
Recept 6: Julienne v pomalom hrnci s hubami a cuketou
Variant šťavnaté a nízkokalorické julienne v pomalom hrnci, ktorý sa pripravuje s cuketou. Môžete použiť obyčajné cukety, ale zelenina by mala byť mladá a nežná. V prípade potreby nahraďte kyslú smotanu krémom.
Zložky
• 1 cuketa;
• 500 gramov čerstvých šampiňónov;
• 400 ml kyslej smotany;
• 2 polievkové lyžice múky;
• cibuľová hlava;
• 100 gramov syra;
• korenie, soľ, olej.
príprava
1. Nakrájajte na cuketové kocky, neodstraňujte mladú pokožku, neodstraňujte malé semená.
2. Zahrejte pár polievkových lyžíc oleja v pečení, nalejte cuketu a smažte päť minút.
3. Cibuľa nakrájanú na malé kocky, pošlite do cukety. Vymažte ešte pár minút.
4. Žampióny rozdrvíme s taniermi, vložíme ich do pomalého hrnca, zavrieme, kúzlo pod vekom štvrť hodiny.
5. Potom otvorte, z hríbov povarte vodu, soľ, korenie a smažte.
6. Pridajte kyslú smotanu alebo zalejeme smotanou zmiešanou s múkou, jedlo ohrejte.
7. Posypte strúhaným syrom, prikryte a varte ďalšie tri minúty. Vypnite a nechajte stáť ďalšiu pol hodinu, aby boli ingrediencie nasýtené omáčkou.
Julienne v pomalom sporáku - užitočné tipy a triky
• Kuracie julienne bude šťavnaté a jemné, ak používate nielen filé z prsníka, ale aj odrezky z buničiny zo stehna. Pomer mäsových výrobkov je rovnaký.
• Julienne je možné variť nielen s čerstvými hubami, ale aj so suchým produktom. V takom prípade musí byť vopred dobre premočený. Na tento účel je lepšie použiť studené mlieko.
• Najchutnejšie julienne sa získavajú zo smaženého výkriku. Aby sa na kúskoch rýchlo objavila zlatohnedá kôra, môžete ich valiť obyčajnou múkou.
• Huby, hydinu a zeleninu položte do dobre zahriateho oleja. Inak ich výrobky rýchlo vstrebajú, stanú sa tučnými a nie sú chutné.
• Skutočné julienne varené s maslom. Ak máte v úmysle uvariť zdravé a výživné jedlo. Používa sa olivový olej. V tomto prípade sa používa smotana alebo kyslá smotana s nízkym obsahom tuku a múku možno nahradiť kukuričným škrobom.
