Vlašský orech - všeobecný popis
Jam je úžasný spôsob, ako sa v chladnej zime liečiť neobvyklou vôňou a zároveň si zachovať všetky výhody prírodných darov. Orechový džem nazýva "kráľ" sladkého sveta, ktorý okrem pôvodnej chuti dodá telu neoceniteľné výhody. Kto by si myslel, že mágia má baktericídny, antisklerotický a protizápalový účinok. Je bohatá na kyselinu linolovú a olejovú, vitamíny C, PP, skupina B, obsahuje jód, horčík, zinok, meď a prchavé látky.
Správny výber orechov je polovicou úspechu, preto by ste sa mali k procesu priblížiť so všetkou zodpovednosťou. Na varenie musíte zvoliť veľké orechy dokonalého tvaru, bez čiernych škvŕn a iných nedostatkov. Plody by mali byť zelené a vo vnútri mali jemnú škrupinu mliečneho vosku. Môžete ich skontrolovať na „profesionálnu vhodnosť“ nasledujúcim spôsobom: prepichnite maticu špáradlom, ak prechádza bez prekážok, potom sú suroviny vynikajúcej kvality. Najlepší čas na zber je druhá polovica júna.
Vlašský džem - kuchynské náčinie
Rovnako dôležité je zvoliť na varenie správny riad. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie sú medené nádrže zďaleka tou najlepšou voľbou, pretože ióny medi ničia kyselinu askorbovú. Hliník tiež nie je na tento účel vhodný: vysoká kyslosť džemu narušuje oxidový film a kov vstupuje do produktu.
Najlepšou voľbou pre dnešný deň sú smaltované nádoby alebo riad z nehrdzavejúcej ocele.
Viečka a poháre by sa mali umyť roztokom jedlej sódy (1 lyžička / 1 liter vody), opariť a vysušiť. Viečka dodatočne varte.
Orechový džem - príprava ovocia
Pred priamym varením je potrebné pripraviť orechy: zelenú šupku olúpeme a namočíme 2 dni do studenej vody, ktorá sa musí vymieňať najmenej 3-krát denne. Potom sa voda vypustí a orechy sa ponoria do roztoku vápna (5 1 studenej vody / 500 g hydratovaného vápna), na ktorom sa trvá 4 hodiny a filtruje sa. Toto je nevyhnutné na odstránenie horkej pachute budúceho zaseknutia.
Orechy sa potom dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, na niekoľko miest sa prepláchnu vidličkou a nasiaknu sa do studenej vody ďalšie 2 dni.
Orechový džem - recept 1
Povinné: 100 ks. orechy, 2 kg cukru, 2 šálky vody, 10 pukov klinčekov, 1 citrón.
Pripravené orechy sa ponoria do vriacej vody, úplne ich zakryjú a povaria sa 10 minút, položia sa na sito. Cukor sa zmieša s 2 šálkami vody, prevarená, odstránená pena. Do výsledného sirupu ponorte orechy, klinčeky, pridajte citrónovú šťavu. Hmota sa privedie do varu. Po vychladnutí džemu ho musíte znova uvariť. Opakujte trikrát a potom varte do mäkka. Balené v sterilných nádobách.
Orechový džem - recept 2
Povinné: 100 ks. zelené orechy, 2 kg cukru, 8 pohárov vody, 10 pukov klinčekov, 2 lyžičky škorica, 5 ks. kardamóm.
Do nádrže sa naleje 8 pohárov vody, vylejú sa 2 kg cukru, po varení sa pripravené orechy spustia. Počas varenia sa do nádoby vkladá vrece s mletým korením: klinčeky, škorica, kardamóm. Varte do varenia - čierny lesk orechov. Pridajte vanilín. Chladený džem sa zhrnie do pohárov.
Orechový džem - recept 3 (v arménčine)
Vyžaduje sa: na 100 kusov zelených orechov, 400 ml vody, 1 kg cukru, 10 púčikov klinčeka, 10 gramov škorice a 2 citróny.
Pripravte sirup z vody a cukru, chladte. Vložte orechy, pridajte šťavu z dvoch citrónov. Varte a nechajte jeden deň. Opakujte trikrát a potom varte, kým sa neuvaria, kým orechy nie sú úplne mäkké. Liečba sa prenesie do sterilizovaných pohárov, naleje sa zvyšný sirup, korok.
Vlašský orech - recept 4 (bulharčina)
Tento recept si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok sľubuje, že bude neporovnateľný. Potrebné: 1,1 kg orechov, 1 šálka vody, 1 kg cukru, kyselina citrónová (10 g). Lúpané orechy sa ponoria do roztoku kyseliny citrónovej (0,5%) na 1 hodinu. Varené striedaním. Najskôr sa ponorte do vriacej vody na 4 minúty a potom na 10 minút do studenej vody. Opakujte postup opakovane, najmenej 7 krát. Sirup povarte z vody a cukru, doň preneste orechy a varte dovtedy, kým nie sú úplne uvarené. 10 minút pred koncom varenia sa do džemu pridá kyselina citrónová. Zabaľte balenie do pohárov.
Orechový džem - recept 5 (v ukrajinčine)
Požadované: 1 kg orechov, 1,2 kg cukru, 1 citrón, klinček (10 pukov).
Pripravené orechy sa dôkladne umyjú, prepichnú sa silnou ihlou, ponoria sa do vriacej vody po dobu 20 minút a potom sa ochladia v studenej vode. Sirup sa vyrába z vody a cukru, pridáva sa citrónová šťava a klinček. Výsledný roztok sa naleje orechy, povarí sa 5 minút a potom sa nechá hodinu, potom sa privedie späť do varu a varí sa 5 minút (iba trikrát). Po štvrtýkrát varte, kým nie je úplne uvarená, vychladnite a stočte do pohárov.
Walnut Jam - Tipy na varenie
Pri rezaní orechov nezabudnite nosiť rukavice, pretože jód obsiahnutý vo veľkých množstvách zafarbí pokožku rúk tmavou farbou.
Na získanie skutočne chutného a aromatického džemu sa odporúča variť ho v troch stupňoch. Zaseknutie bude silné, ak po prvom varení počkajte, až úplne vychladne.
Chcete získať nezvyčajnú chuť? Do džemu pridajte pomarančovú kôru zmiešanú so škoricou a vanilkou - dodáva sa lahodná aróma a nezabudnuteľná chuť!
Uchovávajte džem na tmavom mieste pri teplote neprevyšujúcej 25 stupňov.
