Varenie chutného grilu je skutočné umenie.
Väčšina úspechov tohto podnikania spočíva v správnej marináde.
Pre tieto drahé a zložité výrobky však nie je nevyhnutné používať zložité manipulácie.
Vynikajúci výsledok môže priniesť aj najjednoduchšia marináda na grilovanie.
Je len potrebné zvoliť ten správny základný produkt, vďaka ktorému bude mäso krehké, šťavnaté, nasýtené chuťou a umožní mu uvariť správny kebab.
Najčastejšie je pre toto jedlo vybrané bravčové mäso.
Preto považujeme pravidlá varenia a recepty za najjednoduchšiu marinádu z bravčového mäsa.
Základné princípy prípravy najjednoduchšej marinády na grilovanie
Pre jednoduchý kebab si musíte vybrať ten správny - celkom mladý a svieži. Z častí jatočného tela je najlepšie krčka maternice, kde je mäso zmiešané s tukom. Ak je krk veľmi mastný, časť tuku sa môže odrezať. Milovníci silnejších kebabov si môžu vybrať sviečkovú. Horná časť nôh, časť obličiek, sa dá použiť aj na vyprážanie na drevenom uhlí.
Ako hlavná súčasť rýchlej marinády pre bravčové mäso sa hodí:
- ocot
- luk
- víno
- pivo
- paradajková pasta alebo omáčka
- mliečne výrobky
- kiwi
- granátové jablko a citrónová šťava.
Táto technológia je jednoduchá - mäso sa nakrája na malé kúsky, zmieša sa so soľou, korením a akýmikoľvek moriacimi výrobkami. Marináda sa niekedy spolu so soľou a korením varí osobitne, potom sa mäso naleje touto zmesou.
Čas morenia - minimálne hodinu alebo dve, prípadne viac. Často, barbecue dať marinované v noci.
Hotové mäso sa vypráža na horúce uhlie, ktoré sa bez ohňa umiestni na drôtený stojan alebo sa navlečí na špajle.
Podávame s bylinkami, zeleninou, korením a omáčkami.
Najjednoduchšia marináda na grilovanie v octe
Ocot je tradičným základom grilovacích marinád pre Rusov. Zmäkčuje mäso a je vynikajúce pre mastné bravčové mäso, pretože dodáva určitú kyslosť. Hlavnou vecou je brať ocot s mierou.
Zložky
Kilogram z bravčového krku
Polievková lyžica esencie octu
Pol pohára vody
Pol lyžice soli
Čierne korenie, cibuľa - voliteľné.
Metóda varenia
Mäso nakrájajte na pozdĺžne plátky.
Soľ, korenie.
Ak sa použije cibuľa, musí sa akýmkoľvek spôsobom nakrájať a vložiť do mäsa.
Ocot zrieďte vodou, nalejte mäso.
Nechajte marinovať dve hodiny. Počas tohto obdobia musí byť mäso premiešané.
Pred vyprážaním sa kúsky mäsa pomerne pevne navlečú na špajdle a grilovajú sa nad horúcim uhlím, čo nedovoľuje, aby sa objavil oheň.
Otočte rovnomerne na všetkých stranách. Keď je grilovanie opekané, vyberte ho z tepla.
Vynikajúcou ozdobou tohto mäsa budú čerstvé cibule, uhorky, paradajky.
Cibulová šťava - základ najjednoduchšej marinády kebab
Marináda na báze cibule zmäkčuje a aromatizuje mäso, zatiaľ čo ho nevysuší a neničí štruktúru vlákien. Takúto marinádu môžete použiť na hydinu, mladé hovädzie mäso a samozrejme na bravčové mäso. Cibuľa by mala byť biela, jej šťava je horká a nasýtená.
Zložky
Bravčové mäso - sviečková, krk, obličky - asi kilogram
3 veľké cibule
2-3 bobkové listy
Neúplná lyžica soli
Polievková lyžica rastlinného oleja
Čerstvo zomleté čierne korenie - štipka.
Metóda varenia
Mäso nakrájajte na kúsky vhodné na grilovanie.
Nakrájajte cibuľu na dužinu pomocou mixéra, noža alebo mlynčeka na mäso.
Výslednú hmotu osolte, pridajte štipku korenia podľa chuti, nalejte olej a vložte bobkové listy.
Ak sa na morenie očakáva trochu času, zmes sa môže mierne zahriať v mikrovlnnej rúre do teplého stavu, potom chute rýchlejšie preniknú do mäsa. Po zahriatí obal zakryte.
Ponorte kúsky mäsa do marinády, premiešajte, vyčistite na chladnom mieste.
Po dvoch hodinách môže byť mäso vyprážané. Ak sa používajú špajle, musí sa mierne marinovať z marinády. Ak je vyprážané na drôtenom stojane, môžete si medzi kúskami mäsa vložiť malú cibuľu z marinády, ktorá bude chutne vyprážaná.
Najjednoduchšia a najrýchlejšia marináda z bravčového mäsa na báze paradajok
Paradajková pasta, paradajková šťava, rôzne omáčky vrátane kečupu sú vynikajúcim základom pre barbecue marinádu. Kyselina zmäkčuje vlákna mäsa, po takej marináde je dokonale zhnednutá a vo vnútri zostáva šťavnatá a jemná. Ak používate paradajkovú pastu alebo džús, odporúča sa pridať marinádu do korenia a korenín. Hotová paradajková omáčka, kečup už má korenie. Stačí si vybrať ten správny podľa svojho vkusu - pikantnejší, pikantnejší alebo sladší. Takáto marináda je vhodná na bravčové rebrá.
Zložky
Bravčové rebrá alebo krk - kilogram s malým
Pohár paradajkovej šťavy alebo pol pohára paradajkovej pasty, akákoľvek omáčka
Soľ podľa chuti v závislosti od dostupnosti v rajčiakových výrobkoch
Korenie, chuťové prísady sú tiež podľa vášho vkusu - môžete použiť čierne a červené mleté korenie, koriander, bazalku, klinčeky, muškátový oriešok, rozmarín.
Metóda varenia
Mäso nakrájajte na veľké kúsky, rebrá nakrájajte.
Nalejte paradajkovú zložku do misy. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Ponorte kúsky mäsa do omáčky, dôkladne premiešajte a každý kúsok natrite zmesou.
Nechajte hodinu marinovať. Ochutnajte omáčku, pridajte soľ. Ak omáčka vôbec nie je kyslá - k tomu dochádza u niektorých druhov paradajkovej pasty, pridajte do nej niekoľko kvapiek octu alebo citrónovej šťavy.
Na konci marinovania pečte mäso akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Najjednoduchší spôsob varenia marinovaného bravčového mäsa na konzervovaných rajčiakoch
Slané alebo nakladané paradajky obsahujú veľké množstvo kyseliny. Počas fermentačného procesu sa vylučuje, či sú paradajky solené zvyčajným spôsobom, alebo sú tam k dispozícii vďaka octu, čo sa týka nakladaného ovocia. V prípade bravčového mäsa si môžete vziať len pár paradajok z pohára a trocha slaného nálevu, upraviť chuť pomocou korenia a rýchlo marinovať mäso - prakticky bez dodatočných nákladov.
Zložky
Bravčové mäso - asi kilogram akejkoľvek vhodnej časti jatočného tela
3-4 solené alebo nakladané paradajky - musia byť veľmi zrelé a mäkké
Pol pohára z nakladanej paradajky alebo marinády
Polievková lyžica rastlinného oleja
Zmes papriky alebo iného korenia podľa chuti.
Soľ - asi čajová lyžička, možno viac.
Metóda varenia
Nasekané bravčové mäso vložte do misy alebo panvice.
Odstráňte paradajky z plechovky, odstráňte šupku, dobre premiešajte. Môžete použiť vidličku, nôž, ak ovocie dobre drží svoj tvar - nasekajte ich mixérom.
Dajte paradajkový pretlak na mäso a nalejte aj soľanku.
Korenie, soľ, mix.
Po hodine musíte marinádu vyskúšať. Ak je málo kyseliny, pridajte zrná kyseliny citrónovej. Ak je málo soli, pridajte soľ. Ak sa ukázalo, že je príliš slaný, pridajte štipku cukru. Nalejte tiež rastlinný olej, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť.
Šašlik pripravený na takej marináde sa môže podávať s cibuľovými krúžkami, nakladanou alebo solenou zeleninou - rovnakými paradajkami, paprikou, uhorkami.
Dovolenka - šampanské ako najjednoduchšia marináda z bravčového mäsa
Ak po dovolenke zostane hlinená fľaša šampanského - ukáže sa, že rýchlo pripraví kysu marinádu na bravčové mäso. Okrem toho môže hostina pokračovať v prírode aj na grile, pretože marináda na šampanskom je nielen jednoduchá, ale aj veľmi rýchla. Bubliny nápoja pomáhajú zložkám marinády rýchlo prenikať do mäsových vlákien.
Zložky
Bravčové s nízkym obsahom tuku - približne 800 gramov, ak je to viac, zvyšujte množstvo prísad
Pol lyžice soli
Korenie voliteľné - čierne korenie, nové korenie, bazalka, suchý alebo čerstvý kôpor
Veľká pohár šampanského - približne 200 gramov
Cibuľa podľa výberu.
Metóda varenia
Mäso nakrájajte na malé kúsky
Soľ, pridajte všetky korenia.
Ak sa používa cibuľa, nakrájajte na krúžky a pridajte do mäsa.
Dajte kúsky do širokej panvice alebo šálky, vhodné sú plastové nádoby aj sklenená nádoba - ak plánujete ísť von, nemôžete presunúť nakladané mäso, ale okamžite ho vezmite do tejto nádoby.
Nalejte mäso šampanským, trochu stlačte,
Po hodine už môžete smažiť - počas tejto doby mäso zmäkne a nasýti chuťou.
Citrón plus cibuľa - jeden z najjednoduchších marinád kebabu
Ostrosť a chuť cibule, kyseliny a arómy citrónu - sa ukáže vynikajúci kebab vrátane bravčového mäsa. Varenie je veľmi jednoduché: všetko je potrebné rezať a skladať a pridávať korenie. Jediné negatívne - musí marinovať trochu viac, najmenej 3-4 hodiny. Výsledok však stojí za to: mäso je jemné, mäkké, aromatické.
Zložky
Asi kilogram mäkkého bravčového mäsa
3 veľké cibule
2 citróny, najlepšie s tenkou pokožkou
Lyžica soli bez vrchu
Korenie podľa želania - čierny a červený mletý korenie sú celkom vhodné.
Metóda varenia
Nasekané mäso zmiešajte so soľou a korením, nechajte niekoľko minút odstáť.
Medzitým cibuľu olúpeme a nakrájame na tenké krúžky alebo polovičné krúžky.
Tiež jemne rezané citróny, len nie je potrebné odstrániť pokožku - éterické oleje dodajú ďalší príjemný dotyk.
Na spodok širokých misiek položte niekoľko krúžkov citróna. Vrchná vrstva mäsa, cibulové krúžky.
Znovu položte rad plátok citróna, mäso, cibuľu. Položte na vrchol. Je vhodné dokončiť, ako sa začalo, citrónmi.
Stlačte výslednú hmotu, môžete dokonca dať tanier a potlačiť.
Po 3 a výhodne 5 - 6 hodinách je možné opekať. Ak sa to deje na drôtenom stojane, môžete z pokrmov preniesť celé vrstvy mäsa a cibule, čím odstránite citrón.
Podávajte s čerstvou alebo pečenou zeleninou aj na grile.
Nalievané a hotové - najjednoduchšia marináda pre kefírové bravčové mäso
Kyslé mliečne výrobky sú uznávaným základom marinády na opekanie z kuracieho, králičieho, hovädzieho a bravčového mäsa. Je však vhodné odobrať kúsky, kde nie sú veľké vrstvy tuku, inak tuk v kefíri namočí a stráca svoj tvar. Ako mäso sa tu dobre hodia obličkové porcie, sviečková a ďalšie mierne chudé kusy jatočných tiel.
Zložky
Asi kilogram bravčového mäsa bez tuku
Dve poháre kefíru alebo jogurtu, prírodný jogurt
Stolová lyžica soli bez sklíčka
Dve veľké cibule
Bobkový list, hrášok, korenie.
Metóda varenia
Mäso sa naseká pomerne hrubo
Cibule nasekané na kocky alebo štvrťstenné krúžky.
Do mäsa dajte cibuľu, soľ, korenie, premiešajte.
Nalejte kefír, dobre premiešajte a nechajte dve hodiny marinovať v chlade.
Smažte uhlie, podávajte s čerstvou alebo konzervovanou zeleninou, petržlenom, bazalkou.
Triky a tajomstvá výroby najjednoduchších marinád ošípaných
Bravčové mäso je mastné mäso, preto sa odporúča marinádu nakysnúť. Výnimkou je cibuľová šťava, ktorá je sama osebe dosť ostrá, ale musíte vziať veľa cibule a dosiahnuť uvoľnenie veľkého množstva šťavy.
Príliš kyslá marináda sa dá korigovať niekoľkými zrnami cukru alebo pol lyžičky medu.
Ak sa obávate, že kyselina koroduje mäkké jemné mäso, pridajte lyžicu oleja.
Pred vyprážaním bravčového kebabu na octe, paradajke, nalejte jedno kuracie vajce do mäsa a dôkladne premiešajte, potom ochranný film bielkoviny neumožňuje kebabu vyschnúť.
Musíte marinovať a nakladať mäso v smaltovanej alebo sklenenej miske, zaobchádzať s plastom opatrne a vyhýbať sa smaltovanému riadu.
