Ríbezľové omáčky sú z hľadiska popularity rajčiakov výrazne nižšie, aj keď sa oplatí vyskúšať ich a pýtajú sa prečo. A všetko je jednoduché - ríbezle pre hromadnú výrobu sú bobule s nízkou úrovňou technológie, je ťažké pestovať, zberať a pripravovať sa. Oveľa častejšie nájdete polotovary v domácej špajzi ako na pulte obchodu.
Áno, a domy sa zvyčajne skladujú s výnimkou džemov alebo konzerv. Príprava ríbezľovej omáčky v malom množstve je však pomerne jednoduchá. Existuje niekoľko receptov, ale, bohužiaľ, ešte menej jedál, v ktorých sa používajú. Táto otázka je najjednoduchšia. Rybie omáčky môžu byť nahradené granátovým jablkom v akomkoľvek mäsovom jedle. Nemá rád takúto omáčku okrem toho, že susedí s veľmi veľkým množstvom cesnaku, hoci tu ide o osobný vkus. Napríklad lahodný varený hríbik plnený strúčikmi cesnaku pod zálievkou ríbezlí je jednoducho chutný.
Rybízové omáčky - všeobecné zásady prípravy
• Omáčky z červených a čiernych ríbezlí môžu byť vynikajúcou náhradou za známe paradajkové omáčky. Používajú sa na dusenie mäsa alebo rýb a pri servírovaní hotového jedla. Môžu byť tekuté alebo silné, ako je napríklad Omáčka z čiernych ríbezlí.
• Bobule musia byť oddelené od zelenej kefy, vybranej podstielky a dôkladne umyť. Potom sa dobre sušia na uteráku alebo cedníku a až potom sa z nich pripraví omáčka.
• Ríbezle, spolu s ostatnými zložkami, sa dôkladne porazia mixérom a potom sa postupuje podľa opísaného receptu. Ak potrebujete omnoho jemnejšiu omáčku, pyré rozdrvte dodatočne na sitko zo vzácnych kovov.
• Ak omáčka pripravená raz alebo dvakrát nemôže byť tepelne ošetrená, potom omáčka pripravená na dlhšie skladovanie musí byť uvarená. K konzervám zozbieraným v zime sa pridávajú mäkké konzervanty potravín (stolový ocot alebo citrónová šťava). Nenechajte sa vystrašiť slovom, bežná stolová soľ je tiež konzervačným prostriedkom, s primeraným použitím kyseliny a soli sú neškodné. Umožňujú vám však uložiť veľmi užitočné produkty na dlhú dobu s minimálnymi stratami.
Pikantná ríbezľová omáčka na mäso
zloženie:
• čierne ríbezle - 750 g;
• 70 ml vínneho octu;
• paradajková pasta - 250 g;
• tretina pohára granulovaného cukru (hnedá);
• tri veľké strúčiky cesnaku;
• pol lyžičky mletej papriky;
• koriander rozdrvený v trecej miske - 3 lyžičky.
Spôsob varenia:
1. Zhromaždite bobule z vetiev, vyberte prebytočnú podstielku a strihajte všetky chvosty nožnicami. Ovocie opláchnite a dajte na čistú handru.
2. Sušené bobule preneste do malej misky, pridajte paradajkovú pastu, granulovaný cukor, nakrájaný cesnak, korenie a korenie.
3. Plody šťavy nalejte akýmkoľvek kuchynským robotom alebo mixérom. Pridajte časť octu a vzorku vyberte. Osladte vysoko kyslú omáčku, pridajte priveľa octu k príliš sladkej.
4. Preneste rybízovú omáčku do sklenenej misky a vložte ju cez noc do chladničky.
5. Táto omáčka sa môže podávať s akýmkoľvek druhom pečeného mäsa v rúre.
Omáčka z červených ríbezlí na mäso a ryby
zloženie:
• 1 kg. červený, zrelý rybíz;
• 2 gr. čierne korenie;
• 100 ml stolného 9% octu;
• 5 gr. klinčeky;
• dve gr. nasekané nové korenie;
• odparená soľ, Extra stupne - 0,5 lyžičky;
• libru granulovaného cukru;
• päť strúčikov cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Najskôr preusporiadajte bobule. Odstráňte stelivo a zelené vetvičky. Preneste do cedníka, dobre opláchnite pod tečúcou vodou a vysušte.
2. Potom brúste na kovovom site. Mali by ste dostať asi 700 ml zemiakovej kaše.
3. Nalejte bobuľovú hmotu do malého smaltovaného hrnca a varte. Do vriacej zemiakovej kaše nalejte cukor, všetky korenia a koreniny.
4. Keď sa cukor dobre rozpadol, pridajte cesnak rozdrvený do tlače a ochutnajte omáčku. Ak je to potrebné, osladte alebo ochutte koreneným korením.
5. Znížte teplotu na stredné a za stáleho miešania varte ďalších 20 minút. Môžete variť dlhšie, všetko záleží na požadovanej hustote.
6. Nalejte vriacu hmotu do čistých sklenených nádob, zakryte prevarenými nylonovými uzávermi a ochladte na okolitú teplotu.
7. Potom uložte studené plechovky do chladničky.
Rybízová omáčka s orechmi pre vyprážané ryby
Prísady do 350 gramov rýb:
• veľká cibuľa;
• 50 g. čierne ríbezle;
• štvrť šálky jadier vlašských orechov;
• 60 ml chudého oleja bez zápachu;
• štvrtina lyžičky varenej soli;
• pol pohára pitnej vody;
• dve čajové lyžičky cukru.
Spôsob varenia:
1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na úzke polovičné krúžky. Na panvici s hrubými stenami zahrejte rastlinný tuk a cibuľu rozprestrite po celom dne.
2. Posypte tenkou vrstvou cukru a opečte na miernom ohni, kým nie je krehký a jemne nahnedlý odtieň.
3. Cibuľu vložte do misky. Pridajte k tomu čistý a suchý ríbezle. Nalejte jadrá vlašských orechov nakrájané na mlynček na kávu alebo mixér. Nalejte do vody, ochutte korením, dobre premiešajte mixérom a pridajte soľ. V príliš silnej omáčke pridajte trochu vody.
4. Rybu nakrájajte na kúsky s hrúbkou 3 cm a smažte ich, až kým nebudú jemné na rastlinný olej. Solenie a varenie rýb pred vyprážaním nie je potrebné.
5. Nalejte kúsky rýb, ktoré nie sú príliš horlivé, s omáčkou z čiernych ríbezlí, prikryte ich a povarte ich 10 minút.
6. Vypnite sporák a nechajte misku stáť asi päť minút.
Pečená ríbezľová omáčka
zloženie:
• pol pohára červeného rybízu;
• lyžica masla „roľníka“;
• tri karafiáty;
• štyri hrachové korenie;
• stôl. lyžica bieleho cukru;
• malú štipku sušených lístkov mäty (môžete čerstvé);
• cibuľová hlava;
• tri listy červeného ríbezle a čerešní.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte bobule z vetvičiek a dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou.
2. Cukor, zriedený 120 ml pitnej vody, najlepšie prevarenej vody.
3. Na panvici na miernom ohni nechajte maslo rozpustiť, namočte ríbezle, korenie s mätou a nalejte všetok cukrový sirup.
4. Pod víkom dusíme malé varenie, až kým bobule nenechajú šťavu.
5. Pridajte nasekanú cibuľu a nakrájané lístky ríbezlí čo najjemnejšie. Pokračujte v varení s pevne uzatvoreným vekom, až kým hmota nezačne viditeľne zhustnúť a cibuľové plátky nezmäknú.
6. Mäso uvarené v rúre nakrájajte na porcie a varenú omáčku nalejte na vrch.
Neobvyklá ríbezľová omáčka na mäso - „Omáčka z čiernych ríbezlí“
zloženie:
• 100 g. zmäkčený prírodný olej (obsah tuku 72%);
• 70 g. čierne ríbezle;
• veľký citrón;
• tri vetvy čerstvého slaného jedla;
• dve vetvy tymiánu.
Spôsob varenia:
1. Zmäkčené maslo trite do hladka.
2. Do jemného strúhadla doňho poškriabajte citrónovú kôru.
3. Pridajte nasekané listy slaného jedla a tymiánu. Pridajte soľ, korenie a smotanovú hmotu premiešajte podľa chuti.
4. Plody dôkladne rozdrvte vidličkou a zmes rozomelite cez kovové sito.
5. Rozdrvené zemiaky skombinujte s olejovou zmesou a dôkladne premiešajte, kým nebude hladký.
6. Nalejte výslednú bobuľovú hmotu do malého vrecka tvaru hrubej klobásy a vložte do mrazničky na dve hodiny.
7. Mrazenú olejovú omáčku nakrájajte na krúžky s hrúbkou 0,8 cm a mäso okamžite vložte do rúry alebo grilu.
Čierna ríbezľová omáčka s citrónom na vtáka
zloženie:
• 150 gramov „tradičného“ masla;
• malú šalátovú cibuľu;
• 50 g. mrkva;
• dve polievkové lyžice cukru (menej možné);
• jeden list lavrushky;
• 80 g. pečenie bielej múky;
• 700 ml mäsového bujónu (voda môže byť);
• 50 g. zeler;
• 200 ml Cabernetu;
• pohárik čierneho ríbezle (bez konárov);
• jeden malý citrón;
• 100 g. bezsemenné hrozienka.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle, cibuľu jemne nasekajte.
2. Ríbezle opláchnite, trochu osušte a rozdrvte cez vzácne sito. Potrebujete asi štvrtinu šálky pyré z čiernych ríbezlí. Pridajte k nemu cukor a premiešajte.
3. Rozlejte hrozienka vriacou vodou a držte v nej desať minút. Vypustite tekutinu, vysušte bobule.
4. Nasekanú zeleninu ponorte do dobre predhriateho oleja na panvici. Pridajte lavrushka a zeleninu rozotrite na miernom ohni, až kým nebude mierne priehľadná.
5. Nalejte múku, za stáleho miešania vstúpte do tenkého prúdu, víno rozriedené v bujóne. Varte a pokračujte vo varení na miernom ohni štvrť hodiny s miernym varom.
6. Potom nalejte šťavu z šťavy do horúcej omáčky. Vytlačte šťavu z citróna a scedte omáčku.
7. Dochuťte ešte horúce maslo, pridajte hrozienka a dobre premiešajte.
8. Podávajte horúcim vtákom alebo zverine.
Omáčka z červených ríbezlí na zimu
zloženie:
• dva kilogramy červeného ríbezle;
• veľká cibuľa;
• tretina pohára ľahkého vínneho octu;
• dve polievkové lyžice čistého olivového oleja;
• veľká lyžica cukru;
• pol čajovej lyžičky odparená soľ;
• veľký strúčik cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Cesnak a cibuľu nakrájajte silným nožom čo najjemnejšie a ponorte do olivového oleja zohriateho na panvici. Nie je potrebné silne vyprážať, je potrebné, aby zelenina vydávala iba vôňu a šťavu. Preto varte nie viac ako jednu a pol minúty, za stáleho miešania a jemného pritlačenia špachtľou na dno nádoby. Potom vyberte zo sporáka a odložte stranou.
2. Plody dobre oddelené od konárov opláchnite a porazte ich v mixéri s kašou. Ak chcete získať jednotnejšiu a jemnejšiu konzistenciu omáčky, po rozomletí ju rozomieľajte cez sito.
3. Potom nalejte šťouchané zemiaky na cibuľu vyprážané cesnakom. Osladte, soľ podľa vašich predstáv a duste asi päť minút na miernom ohni.
4. Nalejte vínny ocot do omáčky a za stáleho miešania pokračujte vo varení, až kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
5. Horúcu omáčku nalejte do sterilných pohárov a zakryte sterilnými viečkami. Obaly otočte hore nohami a namočte ich zakrytím hustou handričkou, aby úplne vychladli.
6. Omáčka na mäsové jedlá a namiesto kečupu.
Omáčka s citrónom
zloženie:
• čerstvý červený ríbezle - 300 gr .;
• jedna veľká oranžová;
• 100 g. cukor, biely;
• „Rkatsiteli“, „Aligote“ alebo podobné víno - 50 ml;
• 40 ml chudého nerafinovaného oleja;
• malá štipka stolovej soli;
• tri strúčiky cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Nalejte rastlinný olej do guláša, vyplňte triedený ríbezle.
2. Pridajte granulovaný cukor, víno a soľ.
3. Kôru zoškrabte v samostatnej miske s pomarančom, rozkrojte dužinu ovocia na polovicu a šťavu z nej vytlačte. Kmeň a pridajte do bobúľ.
4. Nechajte hmotu prevariť pri nízkej teplote. Potom vyhrievanie spustite a varte pol hodiny pod zatvoreným vekom.
5. Omáčku zľahka vychladnite a premiešajte v pyré s mixérom.
6. Pridajte pomarančovú kôru a rozdrvený cesnak alebo rozdrvte na jemnom strúhadle.
7. Dobre premiešajte a úplne vychladnite. Podávame s mäsom.
Rybízové omáčky - tipy a triky na varenie
• Rybízové omáčky sa môžu pripraviť nielen v období dozrievania takýchto plodov. Čerstvý ríbezle v akomkoľvek recepte je možné kedykoľvek nahradiť mrazeným.
• Čerstvá mrazená ríbezľa na varenie omáčok sa nerozmrazuje. Ak potrebujete bobule pred varením nasekať, rozmrazte sa vopred a šťava uvoľnená počas tohto procesu sa použije na prípravu omáčok.
• Omáčky pripravené na zimu sa nalejú iba do sterilných pohárov a uzavrú sa kovovými viečkami.
