Okroshka je celá rodina studených polievok na báze zeleninových šalátov a kyslých náplní. Podľa klasického receptu sa vyrábajú so zakysanou smotanou, ale nie úplne autentická majonéza zakorenila v zozname produktov. Pridaním tejto omáčky sa miske dostane nasýtenie a druh „hustoty“. Bez toho sa okroshka ukáže byť vodnatá, nenasýtená.
Majonéza s vysokým obsahom horčice alebo v jej oleji je teraz vzácnosťou. Preto sa korenie najčastejšie pridáva osobitne. Je žiaduce variť ho sami, pričom sa treba vyhnúť použitiu octu, papriky, chrenu. Takáto horčica poškodzuje okroshku viac, ako zlepšuje jej chuť. Od začiatku bude produkt vyrábať iba veľmi ostrý „ruský“, v každom prípade by ste však mali produkt pred pridaním vyskúšať.
Okroshka na majonéze - všeobecné zásady prípravy
• Okroshka - ľahká studená letná polievka pozostávajúca z hustého základu - zeleninový šalát a tekutina do neho pridaná.
• Zeleninový šalát môže pozostávať z čerstvej aj prevarenej zeleniny. Napríklad zemiaky sa do okroshky nikdy nepridávajú surové.
• Zelenina a zelenina na „šalát“ sa nakrájajú na malé kúsky a potom sa zmiešajú. Niektoré druhy surovej zeleniny možno strúhať. Varené zemiaky sú jemne nasekané alebo rozdrvené v zemiakovej kaši.
• K rastlinnej báze je možné pridať tvrdé vajcia, ktoré zvyšujú chuť a sýtosť jedla. Ďalej môže byť proteín rozdrvený oddelene od žĺtka. Žĺtok sa potiera samostatne alebo horčicou a vstrekuje sa do tekutej časti.
• Okrem vajec môžete do okroshky vložiť varené, nakrájané mäso alebo nakrájané klobásy rovnakým spôsobom (varená klobása bez tuku alebo klobásy). Druh mäsa je uvedený v recepte a môže sa líšiť v závislosti od preferencií. Okrem mäsových výrobkov sa dá okroshka použiť aj na prípravu predvarených morských plodov - chobotnice alebo kreviet.
• Rastlinný základ okroshka zmiešaný s majonézou a až potom nalejte studenú tekutinu. Majonéza sa môže pridať aj k už zriedenému zeleninovému šalátu.
• Okroshka vyrobená z majonézy sa môže riediť pitnou vodou, kefírom, kvasom, zeleninovým alebo ovocným bujónom, mäsovým bujónom, sýtenou minerálnou vodou a dokonca aj pivom. Kvapalina sa pred pridaním chladí vopred v chladničke.
• Varené jedlo môžete ochladiť. Je potrebné poznamenať, že šalát zriedený tekutinou sa dlhodobo neuchováva. Pretože stráca chuť a rýchlo sa zhoršuje.
Okroshka na majonéze s kefírmi a párkami
zloženie:
• 120 ml 45% majonézy;
• jeden liter vysokokalorického kefíru;
• tri klobásy;
• štyri veľké zemiaky;
• päť kuracích vajec;
• veľa mladých cibule;
• osem reďkoviek;
• malá partia kučeravých petržlenov;
• jedna veľká uhorka.
Spôsob varenia:
1. Párky, zemiaky a vajcia varíme, vychladíme a nakrájame na kocky.
2. Jemne nasekajte čerstvé lístky kučeravej petržlenovej vačky a cibuľového peria nožom.
3. Reďkvičky a uhorky nahrubo pretrite do samostatnej misky. Miešajte zeleninu s bylinkami, pridajte soľ a nechajte vyniknúť šťavu.
4. Rozdrvené vajcia, zemiaky a párky nalejte do litra studenej prevarenej vody. Pridajte kefír, dajte majonézu a dobre premiešajte.
5. Potom pridajte zmes zeleniny a bylín spolu so šťavou, ktorá vynikla, pridajte soľ a dobre premiešajte pripravenú okroshku.
Nezvyčajné šťovík okroshka na majonéze
zloženie:
• čerstvý šťaveľ - 150 gramov;
• dve mleté uhorky strednej veľkosti;
• desať reďkoviek;
• dve varené vajcia;
• 60 g. Varená klobása bez tuku;
• 40% majonéza na dresing;
• perie mladej cibule.
Spôsob varenia:
1. Odrežte stonky z šťave. Listy z buriny zatrieďte a dobre opláchnite teplou vodou.
2. Varte asi dva litre vody v panvici. Listy šťavy ponorte do vriacej vody a varte sedem minút. Dekantujte šťaveľový vývar a dobre ho ochladte a prevarené listy utrite na vzácnom site.
3. Varte vajcia a olúpané zemiaky jednotlivo.
4. Horúca zemiaková kaša rozdrvte na zemiakovú kašu. Ošúpajte vaječnú škrupinu a jemne nasekajte.
5. Klobásu nakrájajte na malé kúsky a cibuľové perie na krúžky.
6. V jednej miske zmiešajte všetky drvené ingrediencie. Pridajte nastrúhané listy, šťouchané zemiaky a naplňte šťaveľový vývar, upravte na ne hustotu okroshky.
7. Okroshka votrite do stredného strúhadla s reďkovkami a uhorkami, podľa chuti pridajte soľ a dochutte majonézou.
Gurmánska majonéza okroshka (s chobotnicou)
zloženie:
• 100 g. čerstvá chobotnica;
• zelená, mladá cibuľa - malá partia;
• dva veľké zemiaky;
• lyžica nasekaného kôpru;
• mladá reďkovka - 4 ks;
• kvas chleba;
• stredne kalorická majonéza na dresing;
• dve malé čerstvé uhorky.
Spôsob varenia:
1. Opláchnuté mŕtve telá opláchnite dôkladne a varte tri minúty vo vriacej vode. Vyberte hrubé chitínové platne a nakrájajte chobotnice na malé kúsky.
2. Z šťouchaných zemiakov bez šupky pripravte šťouchané zemiaky a preneste ich do misky s chobotnicou.
3. Reďkovky rozdrvte uhorky šupkou na hrubom strúhadle a do misky pridajte kalmáre so zemiakovou kašou.
4. Nalejte nasekaný kôpor, naplňte kvasom a dôkladne premiešajte a dochutíme majonézou.
Mäso okroshka na majonéze s vodou
zloženie:
• jedno kurča;
• tri varené „chladné“ vajcia;
• štyri perie mladej cibule;
• 250 g. Majonéza 72%;
• tri veľké hľuzy zemiakov;
• mleté uhorky - 3 ks;
• stredná partia čerstvého kôpru;
• 200 g. kukurica v konzervovanom cukre.
Spôsob varenia:
1. Osobitne v mierne brakickej vode uvarené ošúpané zemiaky a kuracie mäso uvarte do mäkka.
2. Nakrájajte marinádu z pohára kukurice a preneste ju do veľkej misky.
3. Oddeľte šupky z uhoriek čo najtenšie, nakrájajte ich na stredne veľké kocky a položte ich na kukuricu.
4. Pridajte kuracie filé strednej veľkosti.
5. Nalejte nasekané zelené cibuľové perie a nasekaný kôpor.
6. Pepper podľa chuti, pridáme soľ a ochutíme majonézou. Okroshka zrieďte studenou vodou na požadovanú hustotu a dôkladne premiešajte a podávajte.
Zeleninová okroshka na majonéze s perlivou minerálnou vodou
zloženie:
• 500 g. varené zemiaky;
• päť tvrdých vajec;
• 300 g. mleté uhorky;
• mladá reďkovka - 200 gr .;
• jeden a pol litra vysoko sýtenej minerálnej vody;
• lyžičku pikantnej octovej horčice;
• mladý kôpor.
Spôsob varenia:
1. Varené vajcia uvoľnite z škrupiny, opláchnite vodou, osušte, nakrájajte a preneste do misy.
2. Pridajte zemiaky nakrájané na plátky strednej veľkosti.
3. Kôru nakrájajte na tenkú vrstvu uhoriek, jemne nasekajte a posypte na zemiaky s vajíčkami.
4. Reďkvičky opláchnite, osušte, odstráňte coiny a rozrezajte na polovicu krúžky. Ak je koreň plodiny nie je veľký - s krúžkami a tiež preniesť do misy. Reďkev môžete nastrúhať hrubo.
5. Potom pridajte nakrájanú zeleninu na zeleninu a jemne premiešajte.
6. Nalejte zeleninovú zmes s minerálnou vodou, soľou podľa chuti a okroshku vychladnite v chladničke.
Mäso okroshka s krevetami a pivnou majonézou
zloženie:
• 40 g. olúpané krevety (mrazené);
• 200 g. akékoľvek varené mäso;
• jedno uvarené vajíčko;
• malá partia peria zelenej cibule;
• zemiaky varené v „uniformách“;
• pol litra ľahkého piva;
• dve veľké reďkovky;
• 100 ml nízkokalorickej majonézy;
• čerstvé uhorky - 1 ks.
Spôsob varenia:
1. Varte pol litra pitnej vody a zamrznuté krevety ponorte do vriacej vody. Varte dve minúty s miernym varom a dobre ich vychladnite položením z vývaru.
2. Varené mäso, chladené krevety, vajce a olúpané zemiaky nakrájané na centimetrové plátky.
3. Zeleninu nakrájajte nožom, reďkovku jemne trite.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie na smaltovanej panvici. Ochutíme majonézou a dôkladne premiešame a naplníme ľadovým pivom.
5. Odobrať vzorku av prípade potreby pridať soľ.
Okroshka na majonéze s ovocným vývarom
zloženie:
• 120 g. sušené ovocie (hrušky, jablká a slivky);
• 60 ml 45% majonézy;
• varené kuracie vajce - 1 ks;
• niekoľko listov šalátu;
• jedna čerstvá uhorka;
• dva zemiaky, varené bez šupky;
• čerstvá petržlen - malá partia;
• prášková kyselina - „citrón“;
• na ochutenie čerstvého kôpru a cukru.
Spôsob varenia:
1. Sušené ovocie dobre opláchnite. Nalejte liter studenej filtrovanej vody a nechajte ho zohriať. Potom, ako tekutina v panvici povarí, vyberte ju z tepla, zakryte vekom a nechajte ju štyri hodiny.
2. Zemiaky a uhorky nakrájajte na stredne veľké kocky.
3. Lúpajte vaječnú škrupinu, oddeľte proteín a žĺtok. Jemne nakrájajte proteín a odošlite do zeleniny, jemne žĺtkujte a zmiešajte s majonézou.
4. Premyté a dobre vysušené listy šalátu nakrájajte na tenké prúžky a preneste na nakrájanú zeleninu.
5. Pridajte nasekané konáre čerstvých bylín čo najmenšie, premiešajte a dochutíme zmesou žĺtka a majonézy.
6. Nalejte zeleninovú zmes so studeným ovocným bujónom a upravte chuť okroshky pridaním granulovaného cukru, soli a citróna.
Pikantná okroshka s klobásou a majonézou
zloženie:
• 200 ml 72% majonézy;
• 300 g. varená klobása „Doctor“;
• lyžica horčice;
• o niečo menej ako lyžica citrónov;
• štyri stredné uhorky;
• akútna horčica - 1 polievková lyžica. l.;
• šesť tvrdých vajec;
• mladá cibuľa.
Spôsob varenia:
1. Klobásu nakrájajte na tenké krátke kocky, uhorky - na prúžky, premiešajte.
2. Pridajte malé kúsky vaječnej bielky a tenké krúžky zelenej cibule.
3. Žĺtky dobre vyutierajte lyžičkou so soľou a horčicou. Zmiešajte s majonézou a bez prerušenia mletia postupne pridajte jeden a pol litra ľadovej vody.
4. Vložte do misky správne množstvo zeleninovej zmesi a naplňte pripravenou majonézovou tekutinou.
5. Soľ podľa chuti a mierne okyslite citrónom.
Okroshka na majonéze - triky na varenie a užitočné tipy
• Varené jedlá schladte, kým nie sú nasekané a potom úplne rozomelte. V opačnom prípade sa chuť misky zmení, pretože čerstvá zelenina sa pri kontakte s horúcou pôdou uvarí.
• Všetky nasekané ingrediencie nakrájajte čo najjemnejšie, najmä zelenú cibuľu a čerstvé bylinky. Jedlo bude oveľa jemnejšie.
• Varené zemiaky v šupke sú mierne drsné a môžu byť slizké, čo ovplyvňuje chuť okroshky. Varené zemiaky bez šupky sa drobia a okroshka s týmito zemiakmi je omnoho chutnejšia.
• Nekrájajte pokožku z mladých uhoriek, je lepšie ju odstrániť zo zrelších. Ochutnajte mäso zrelej zeleniny, môže byť horké, najmä pozdĺž okrajov uhorky. Takéto miesta je potrebné vyrezať.
• Celý zeleninový šalát nenapĺňajte ihneď pripravenou tekutinou. Lepšie položte na taniere a pridajte do nich tekutinu. Zriedená okroshka sa dlhodobo neuchováva ani v chladničke. Pri krátkodobom skladovaní sa jedlo stáva bez chuti.
• Tiež nevarte veľa okroshky naraz. Ani „šalát“, ktorý nie je riedený tekutinou, neleží dlho. Za deň sa môže stať slizký.
