Cesnak výhonky, len na prvý pohľad, nie tak horúci, aký produkt. Ekonomická kórejská kuchyňa však tvrdí opak: šetrné ženy v domácnosti vytvorili veľa podobných receptov, ale rozmanitý vkus. Poskytli sme tiež polotovary na zimu a šaláty a jednoducho ostré vedľajšie jedlá na mäso a ryby.
Obsah vitamínov v tejto diskrétnej zeleni, ktoré mnohí považujú jednoducho za vrcholy, je zvyčajne samostatný problém. Veľmi bohaté šípky a stopové prvky. Liečitelia z ďalekého východu prisudzujú týmto výhonkom zázračné vlastnosti afrodiziakov, predpokladá sa, že jedlá z nich zlepšujú liečivé vlastnosti koreňa ženšenu.
Strelci cesnaku v kórejskom štýle - všeobecné pokyny pre varenie
• Cesnakové výhonky v kórejskom štýle - sezónne jedlo. Je pripravená z mladých výhonkov, často v každodennom živote nazývaných „rúry“. Ak sa však v mrazničke skladujú cesnakové šípky pripravené na zimu, môžete z nich pripraviť také jedlo.
• Čerstvý strelec musí odstrániť puky a odrezať malý kúsok dna. Potom sa dobre umyje vodou a osuší sa utierkou. Príliš dlhé „rúry“ sú rezané paličkami a krátke rúry sú celé. Veľkosť paličiek by mala byť najmenej tri a nie viac ako desať centimetrov. Zrelé stonky musia byť zakryté alebo ponechané v malom množstve oleja pod krytom, kým nezmäknú. Mladí sú dosť mäkkí sami o sebe.
• Cesnakové šípky v kórejskom štýle sú korenené morené jedlo, preto sa do nich pridávajú kyslé tekuté médiá. Napríklad balsamikový (víno, stolový) ocot alebo čerstvo vylisovaná citrónová šťava.
• Pre korenistosť musí byť hojne ochutená korením. Môžete si ich vybrať sami alebo použiť špeciálne továrenské - „pre kórejské šaláty“ alebo „pre kórejské mrkvy“.
• Na konci varenia jedlo nasolte stolovou soľou alebo sójovou omáčkou a nechajte ho dobre uvariť. Miska je často sladená cukrom alebo medom.
• Cesnakové šípky sa varia samostatne alebo s ďalšími výrobkami. Môže to byť mäso, čerstvá zelenina (cibuľa, mrkva, uhorky) alebo cibuľa a mrkva.
• Cesnakové šípky v kórejčine sa kombinujú s akýmkoľvek bočným jedlom, zvlášť dobré na podávanie so zemiakmi alebo varenou ryžou.
Cesnakové bravčové mäso v kórejskom štýle
zloženie:
• 600 g. cesnaková stelae;
• 400 g. čerstvé bravčové mäso (dužina);
• tri veľké lyžice neochutenej sójovej omáčky;
• lyžička zemiakového škrobu;
• korenie "pre kórejské šaláty" - 3-4 štipka;
• dve stredné cibule;
• pol lyžičky sezamový olej.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy, cesnakové šípky nasekajte paličkami s dĺžkou až päť centimetrov, bravčové - cez vlákna s tenkou slamkou.
2. Kousky mäsa ponorte do pekáča v dobre zahriatom oleji a smažte s minimálnym teplom, až kým sa neuvaria.
3. Pridajte cibuľu, všetko pokrájajte sezamovým olejom a pokračujte vo varení, kým sa krúžky cibule nezpriehľadnia.
4. Sójovú omáčku zrieďte 150 ml vody, pridajte korenie, škrob a dobre porazte.
5. Na panvici s mäsom nasekané nasekané šípky sklopte, nalejte uvarenú omáčku a za dobrého miešania duste sedem minút na miernom ohni.
Kórejské cesnakové šípky
zloženie:
• tri stredné zväzky šípok cesnaku (okolo jednej libry);
• jedna lyžička ľahký vínny ocot;
• cesnak;
• 3 listy suchého lavrushki;
• pár štípaní nerafinovaného cukru;
• „Korenie na mrkvu a šaláty v kórejčine“ - 1 plná lyžica.
Spôsob varenia:
1. Rezané tyčinkami, čerstvé šípky cesnaku dlhé asi 3 centimetre.
2. Nalejte panvicu s centimetrovou vrstvou slnečnicového oleja a vložte ju na miernu teplotu. Keď sa dobre zohreje, spustite šípky cesnaku a poter. Nemali by sa veľmi vyprážať, je potrebné priviesť ich iba k jemnosti.
3. Do zmäkčených kúskov šípok pridajte granulovaný cukor, listy petržlenu. Nalejte vínny ocot a ochutnajte.
4. Priveďte na požadovanú chuť jemnú soľ, nalejte ju malými štipkami a vzorku neustále odoberajte.
5. Miska pripravte na miernom ohni, až kým omáčka z výslednej šťavy a octu nezhustne. Potom vypnite sporák a stlačte cesnak do misky. Dobre premiešajte a ochladte.
Kórejský strelec cesnaku s uhorkou
zloženie:
• libra čerstvých cesnakových šípov;
• cesnak - 3 malé zuby;
• cibuľa - polovica strednej hlavy;
• trocha dužiny veľmi horúcej papriky;
• malá lyžica stolového octu;
• mletý koriander - štipka;
Stredne pomletá uhorka;
• čerstvý zelený koriander.
Spôsob varenia:
1. Krátko, 10 cm tyčinky cesnakových šípok dobre opláchnite a položte ich na ľanový uterák.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na jemne nakrájanú cibuľu a nakrájanú papriku stredne veľkej plátky na minútu v dobre zohriatom oleji.
3. Pridajte cesnakové šípky a duste tri minúty. Cesnak by nemal horieť a meniť farby (stmavnúť), preto by sa mal miešať tak často, ako je to možné.
4. Keď sú tyčinky so šípkami mäkké, preneste ich na hlboký tanier, pridajte asi pol lyžičky cukru, stolového octu a jemne nastrúhaného cesnaku. Šalát ochutíme koriandrom, podľa potreby soľou a po miernom premiešaní vložte do chladničky na pol hodiny.
5. Potom pridajte uhorkovú mriežku na kórejskú mrkvu (bez šupky), pridajte soľ a znova premiešajte.
Strelci cesnaku v kórejskom štýle so sójovou omáčkou
zloženie:
• cesnakové hviezdy - 3 zväzky;
• jedna veľká mrkva;
• korenie „Pre kórejské zeleninové jedlá“ - 1 polievková lyžica. l.;
• ľahká slaná sójová omáčka;
• 5 ml stolového octu;
• dva veľké listy lavrushky;
• kvalitný olivový olej.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu vtierajte na strúhadlo čo najväčšie, nakrájajte mladé výhonky cesnaku na tyčinky dlhé 5-6 cm.
2. Nasekanú mrkvu a cesnakové šípky vložte do panvice, do centimetrovej vrstvy dobre kalcinovaného oleja a poter.
3. Keď sú dobre zmäknuté, pridajte lavrushka, dochucujte „Pre kórejskú mrkvu“, osladte a nalejte ocot.
4. Dobre premiešajte a pridajte sójovú omáčku do požadovanej slanosti.
5. Zahrejte šalát na miernom ohni a kachle vypnite, keď sa tekutina mierne odparí.
6. Potom pridajte strúhaný alebo vytlačený cesnak a jemne premiešajte so šalátom.
7. Hotový šalát vložte do sklenených pohárov a uložte do chladničky pod pevne uzatvorenými nylonovými krytmi.
Kórejský cesnakový šalát so zeleninou
zloženie:
• veľká partia mladých šípok cesnaku;
• dve stredné mrkvy;
• cibuľová hlava;
• šťava z 2/3 citróna;
• dve sladké červené papriky;
• 50 ml rastlinného (kukuričného, slnečnicového) oleja;
• tri strúčiky cesnaku;
• paprika "Chili" a korenie "pre kórejské šaláty" - podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Mladé šípy nepotrebujú tepelné spracovanie a rezanie na časti. Stačí odstrániť iba malý, iba rodiaci sa púčik a malý kúsok od dna. Ale ak ste si vzali šípky so strednou zrelosťou, potom nezabudnite stonku nakrájať na päť centimetrových kúskov a nastavte ju na blanch na dve minúty.
2. Po blanšírovaní cesnakových tyčiniek ich ochlaďte. Pridajte k nim hrubo ošunpanú mrkvu, nakrájanú cibuľu nakrájanú na pol krúžky a stredne veľké slamky papriky.
3. Zeleninu ochutíme korením, soľou a korením. Pridajte citrónovú šťavu a rast. olej. Šalát zamiešajte a nechajte ho zohriať dve hodiny.
4. Potom dajte šalát do banky a vložte ho na deň do chladničky. Počas tejto doby šalát niekoľkokrát premiešajte.
Kórejské cesnakové šípky - rýchly recept
zloženie:
• priemerný zväzok mladých „fliaš“ cesnaku;
• cesnak - 2 strúčiky;
• šťava z 1/2 citróna s tenkou šupkou;
• tri lyžice chudého kvalitného oleja;
• cibuľová hlava;
• mrkva - 1 ks. veľká veľkosť;
• malý kúsok dužiny horúcej papriky;
• zmes aromatických mletých paprík.
Spôsob varenia:
1. Pri výhonkoch cesnaku nakrájajte púčiky, rozdeľte na kúsky 3 - 4 cm a trochu osmažte na oleji. Nemažte príliš veľa, len jemne zmäknite. Preto by sa to malo robiť pod vekom, nie dlhšie ako 10 minút a s minimálnym zahrievaním.
2. Potom, čo „rúry“ zmäknú, pridajte do nich nakrájanú cibuľu nakrájanú na pol krúžky, premiešajte a smažte tri minúty. Potom vyberte z tepla a preneste obsah panvice do misy.
3. Pridajte nasekanú papriku, všetko ochutte korenením podľa chuti. Pridajte zmes papriky, pridajte soľ a nalejte citrónovú šťavu na samom konci a vytlačte cesnak.
4. Miešajte a nechajte na stole marinovať pol hodiny, možno aj viac. Keď trvá na tom, zeleninu miešajte najmenej štyrikrát.
Cesnakové výhonky v kórejskom štýle na zimu so sezamovými semienkami
zloženie:
• 600 g. mladé stonky cesnaku;
• 55 ml ľahkej sójovej omáčky;
• lyžičku koriandra;
• podľa chuti - pálivá paprika;
• 75 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
• lyžica alebo ryžový ocot;
• 10 gr. sezamové semená;
• tucet korenie;
• 8 karafiátov dáždniky.
Spôsob varenia:
1. Nalejte všetok uvarený olej do hlbokého kotla a nechajte ho zohriať.
2. Strúhajte klinčeky s koriandrom a hrášok s tĺčikom. Pridajte nasekanú dužinu feferónky a všetko opäť dobre rozdrvte.
3. Potom preneste korenie z malty do kalcinovaného rastlinného tuku. Miešajte, pridajte nakrájané cesnakové stonky, nakrájané na veľké tyčinky a pokračujte vo varení, kým nebude mäkká.
4. Nalejte sójovú omáčku, oslaďte a pokračujte v vyprážaní, až kým sa nevytvorí ľahký olivový odtieň.
5. Potom nalejte ocot do šípok, posypte sezamovými semienkami, premiešajte a okamžite ho odstráňte z tepla.
6. Ochladené stonky cesnaku umiestnite do nádob a zakryte nylonovými krytmi. Pripravený výrobok odložte na poličku do chladničky alebo pivnice.
Kórejský strelec cesnaku s medom
zloženie:
• šípky cesnaku - veľká partia;
• šesť klinčekov minulého cesnaku;
• osem hláv mladých cibule;
• lyžica octu balsamico;
• čerstvé bylinky mladého kôpru a dekoratívnej petržlenovej vaty;
• dve čajové lyžičky tekutý med, ľahký;
• tri veľké lyžice tmavého sójového octu;
• stredne veľká tobolka „Čile“;
• ochutnať mletý koriander a zmes sušených bylín.
Spôsob varenia:
1. Hlavy mladých cibúľ dôkladne umyte a pozdĺžne nakrájajte na polovicu a stonky cesnaku stredne veľkými paličkami.
2. Aby sa cibuľa a cesnakové šípky zmäkli, na chvíľu ich osmažte v chudom rafinovanom oleji a systematicky miešajte.
3. Do zeleniny pridajte med a sójovú omáčku. Dochutíme korením, nalejeme do balzamového octu. Pridajte trochu soli, pretože sójová omáčka je dosť slaná. Znížte teplotu varenia a pokračujte v varení 2 minúty.
4. Pridajte rozdrvený cesnak, nakrájané bylinky. Miešajte a vytiahnite zo sporáka a nechajte dobre uvariť.
Korean Garlic Arrows - Tipy a tipy na varenie
• Cesnakové šípky nadmerne neexponujte na panvici alebo v horúcej vode, inak budú príliš mäkké a premenia sa na ovsenú kašu.
• Na odstránenie horkosti z „rúry“ môžete šípky namočiť jednu alebo dve minúty do horúcej vody. Potom sa rýchlo ochladí pod prúdom ľadovej vody a vysuší sa.
• Pridané Sezamové semienka alebo nahradenie použitého oleja Sezamovými semenami dodá miske orientálny dotyk.
• Zmrazené šípy sa nedajú rozmraziť, rýchlo sa rozmrazujú vo vode pri blanšírovaní alebo na panvici v oleji.
