Čerešňa je obľúbeným plodom mnohých ľudí, v sezóne ju ľahko konzumujú deti aj dospelí.
Zima sa však zberá pomerne zriedka.
Dôvodom je pravdepodobne to, že zachovanie čerešní vyžaduje určité podmienky, jemnosť jeho prípravy nie je známa každému.
Všeobecné zásady ochrany čerešní a višní v zime
Ak chcete urobiť skutočne úžasnú konzervovanú čerešňu, musíte si vybrať dobré ovocie. Nemali by byť malé a pokrivené: ak sú bobule bez chuti, ako vyrobia chutný kus?
Čerešne sú často červami. Skontrolujte prítomnosť červí diery. Ak sa nájde, z tohto zásobníka neberú bobule: pravdepodobne tu sú nakazené všetky čerešne, len to, že ešte nie sú viditeľné.
Čerešňové vetvičky sa pred predajom neodstránia. Ak nie, boli pravdepodobne vo veľmi zlom stave. Nemá zmysel brať také bobule, ako aj bobule, v ktorých konáre zaschli alebo zhniteli. Z týchto surovín nemôžete pripraviť chutné konzervy.
Po dotyku by čerešne mali byť pevné a hladké. Budú chutné a šťavnaté. Vodné alebo surové ovocie nie je vhodné na konzervovanie čerešní.
Čerešňa obsahuje veľmi málo kyseliny. Na vyriešenie tohto problému je obvyklé pridávať do konzervovaných višní kyselinu citrónovú alebo prírodné citrusy.
Čerešňový džem sa musí variť v niekoľkých fázach: iba v tomto prípade bobule zostanú husté a nalejú sa sladkou šťavou. Niekedy sa však tieto plody neuvaľujú vôbec, ale nalejú sa iba niekoľkokrát vriacim sirupom: sladené čerešne sa tak ochutia.
Pri konzervovaní čerešní sa často používajú rôzne koreniny. Zvyčajne je to vanilka, ale často sa pridávajú aj škorica, badyán, kardamóm. Takto získaná hotová misa získa neopísateľnú vôňu a jemnú chuť.
Recept 1. Konzervovanie čerešní vo vlastnej šťave
Zložky
Čerešňa - 2 kg
Kyselina citrónová - 6 g
Metóda varenia
Na tento spôsob konzervácie je potrebné zvoliť husté a veľmi zrelé bobule, bez známok kazenia a nemačkania.
Musia sa dôkladne umyť: najprv vložte do misky s mierne okyslenou vodou a potom ich znovu opláchnite a nalejte do cedníka pod tečúcou vodou.
Pomocou špeciálneho zariadenia uvoľnite bobule zo semien.
Je veľmi tesné dať pripravené čerešne do litrových pohárov a snažiť sa zabezpečiť, aby neexistovali žiadne medzery. Občas musíte bobule jemne posypať kyselinou citrónovou.
Na spodnú časť veľkej panvy položte uterák a nalejte studenú vodu. Dajte tam poháre čerešní (samozrejme otvorené), aby boli vo vode „na pleciach“. Pasteurizujte vo vriacej vode asi 20 minút a potom zrolovať.
Recept 2. Konzervované čerešne: kompot
Zložky
Cukor - 400 g
Voda - 800 ml
Vanilkový cukor - lyžica
Kyselina citrónová - lyžička
Čerešňa svetlo a tma - asi jeden a pol kg; je to predbežné, vlastne toľko, ako sa hodí do bánk
Metóda varenia
Na smaltovanej panvici zohrejte vodu a do nej nalejte cukor a vanilkový cukor. Zamiešame. Zohriate do varu.
Čerešne opláchnite veľmi opatrne a pevne ich vložte do sterilizovaných pohárov.
Nalejte vriaci sirup na čerešne a prikryte ho sterilizovanými viečkami (nezrolovať sa!).
Nechajte stáť 5 minút, potom sa sirup vypustí späť do panvice a privedie späť do varu. Akonáhle sa sirup vypustí, plechovky okamžite zakryte viečkami, aby čerešne neboli príliš studené.
Nalejte kyselinu citrónovú do vriaceho sirupu, okamžite premiešajte a bez miešania ju nalejte späť do pohárov s vrchom. Ihneď sa zrolovať (sirup, ktorý by sa mal vytlačiť, by mal vychádzať zospodu), utrieť navlhčenou tkaninou a otočiť hore nohami. Poháre zakryte froté uterákom alebo niečím podobným a nechajte ho, kým úplne nevychladne.
Recept 3. Konzervovanie čerešní a višní pomocou najrôznejších záhradných plodov
Zložky
Sladká čerešňa - 1 kg
Zmes bobúľ (jahôd, marhúľ, červených ríbezlí atď.) - 1 kg
Cukor - 2 kg
Voda - približne 2 šálky
Oranžová kôra
Metóda varenia
Ovocie dôkladne opláchnite, najskôr v miske a potom tečúcou vodou. Kôra, lístie, vetvička.
Na smaltovanej panvici zohrejte vodu, do ktorej potom pridajte cukor a nakrájanú pomarančovú kôru. Zahrejte, až kým nevarí, sirup nepretržite miešajte tak, aby nespálil.
Bobule umiestnené v miske na varenie. Nalejte ich vriacim sirupom, zohrejte na mierny ohrev a privarte do varu, ale nevarte.
Nechajte stáť najmenej 6 hodín, potom znova zapaľujte a uvarte džem. Varte 5 minút a nechajte ďalších 6 hodín, potom postup opakujte.
Na sterilizované poháre umiestnite stále horúci džem a zatvorte viečka. Je lepšie skladovať obrobok v chladničke.
Recept 4. Konzervovaná sladká čerešňa „Jam with a prekvapenie“
Zložky
Citrón - 1 ks.
Veľké čierne čerešne - 1 kg
Cukor - 1 kg
Mandle - asi pol šálky
Voda - jeden a pol pohára
Škorica - lyžička
Metóda varenia
Sparené a šupkové mandle. Rozdeľte každú maticu na niekoľko častíc veľkosti čerešňového kameňa.
Bobule dobre opláchnite a zbavte sa vetvičiek a semien. Na tento účel je lepšie použiť špeciálne zariadenie, ale stopky nožov môžete jemne odrezať. Vložte kúsok matice do každého bobule.
Na smaltovanej panvici pripravte sirup z cukru a vody, pridajte doň škoricu.
Nalejte vriaci sirup na bobule a nechajte ho niekoľko hodín stáť.
Znovu vložte džem do ohňa a zohrejte ho, nenechajte ho vrieť asi pol hodiny.
Citrón nakrájajte na tenké plátky. Jemne spustite citrónové kruhy do džemu a varte rovnakým spôsobom na miernom ohni ďalších päť minút.
Ochlaďte, umiestnite do sterilizovaných pohárov a skladujte na chladnom mieste.
Recept 5. Konzervovanie čerešní: morenie
Zložky
Čerešňa - asi jeden a pol kilogramu (toľko, ako je potrebné na naplnenie pohárov)
Cukor - 800 g
Nové korenie - 2-3 hrách
Klinček - 2-3 púčiky
Badyán - 1 hviezdička
Škorica - centimetrová tyčinka
Kyselina octová (80%) - pol lyžice
Voda - 1 liter a 1 pohár
Metóda varenia
Bobule opatrne roztrieďte a opláchnite, oloupajte chvosty.
Ruky alebo valček rozotrite všetky korenia a nalejte ich do pohárov.
Čerešne usporiadajte do pohárov.
V panvici (lepšie používať smalt), prevarte vodu a nalejte do nej cukor. Je lepšie natrieť sirup, potom do neho naliať kyselinu octovú a premiešať.
Okamžite nalejte poháre s horúcou marinádou, okamžite vložte do veľkej panvice, ktorej dno je vopred potiahnuté obrúskom, pridajte horúcu vodu tak, aby sa dostala k brehu „na plecia“, a pasterizujte poháre pokryté strechou, ale nie navinuté, asi 10 (pre podlahu) -liter) alebo 15 (pre liter) pri najmenšom varu (aby sa voda trochu trasla).
Zabalte poháre, otočte ich hore nohami a zakryte froté uterákom alebo kockou. Nechajte ho vychladnúť.
Recept 6. Konzervovaná sladká čerešňa vo forme marmelády
Zložky
Sladká čerešňa (na vylepšenie farby je lepšie zvoliť červené alebo čierne odrody) - 2 kg
Cukor - 1 kg
1 stredne citrón
Metóda varenia
Citrón dôkladne umyte špeciálnou kefou.
Čerešne roztrieďte pozorne, potom ich dôkladne opláchnite a osušte.
Oslobodte bobule z vetvičiek a semien (môžete použiť špeciálne zariadenie na extrakciu semien, alebo stačí len nakrájať každú bobuľu a vytrhnúť kosť špičkou noža).
Nalejte bobule do pohára vody, premiešajte a nechajte stáť tak, aby bobule dali šťavu.
Do varnej misy nalejte doslova pár polievkových lyží, nalejte čerešne a začnite variť na najmenšom ohni, potom misu trepte alebo miešajte jej obsah drevenou lyžičkou alebo špachtľou.
Asi po piatich minútach premiešajte obsah misky mixérom a nalejte ďalšiu pohár granulovaného cukru. Znovu varte a zvyšný cukor postupne doplňujte.
Citrón rozdrvte oddelene šupkou a šupkou, najlepšie však bez semien. Vložte kašu do marmelády a povarte ju ešte viac, kým marmeláda nebude dosť hustá.
Marmeládu umiestnite do predtým sterilizovaných pohárov a zakryte sterilizovanými viečkami.
Uchovávajte to prázdne na chladnom mieste.
Recept 7. Konzervovanie čerešní: sirup
Zložky
Sladká čerešňa (striktne tmavá: tmavo červená alebo čierna) - asi 3 kg
Cukor - asi 1 kg
Kyselina citrónová - 10 g
Metóda varenia
Najprv musíte vypláchnuť a roztriediť čerešne a bezohľadne odstrániť pokrčené a zvlášť rozmazané bobule. Odstráňte tiež cicavce a listy, potom semená a potom odšťavujte šťavu z čerešní pomocou odšťavovača, pretože by to nemalo byť bez dužiny.
„Cake“ sa dá uvariť osobitne s cukrom a malým množstvom vody - dostanete vynikajúcu omáčku pre tvaroh alebo fritézy. A môžete uvariť želé, ale to nie je pre každého: chuť je trochu neutrálna.
Hotovú šťavu nalejte do smaltovanej panvice a zohrejte, nalejte cukor do horúcej šťavy a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Varte päť minút. Ľahká pena na povrchu sa nemusí odstraňovať, stačí ju jednoducho premiešať, ale musí sa odstrániť tá, ktorá sa objaví neskôr - hustá a hustá. Sirup v tomto okamihu by tiež mal byť silný.
Nalejte kyselinu citrónovú a varte ďalších päť minút, potom ju vypnite, zakryte a ochladte. Nalejte do sterilizovaných fliaš a dôkladne prefiltrujte. Zatvorte a skladujte na chladnom mieste.
Recept 8. Čerešne v konzervách s korením
Zložky
Voda - 1 l
Čerešňa - 1 kg (možné sú rôzne odrody, ale nezabudnite vybrať veľké bobule)
Kyselina citrónová - lyžička
Cukor - 2/3 šálky (milovníci veľmi sladkého môžu mať viac)
Vanilla - Piata malá tobolka
Škorica - plátok asi 3 cm
Karafiát - pár pukov
Badyán - 1 hviezdička
Metóda varenia
Opláchnite a osušte sladkú čerešňu bez vetvičiek a semienok (stačí kameň nakrájať a triasť).
Ovocie usporiadajte do pohárov a naplňte ich takmer na vrchol.
Cukor rozpustite vo vode, vložte korenie a povarte ho 2 až 3 minúty, pridajte kyselinu citrónovú.
Priveďte sirup znova do varu. Nalejte bobule s vriacim sirupom, prikryte (ale nie zatvorte!) S vekom dajte na veľkú panvicu s vložkou na dne a pasterizujte 10 (pol litra) alebo 15 (litre) minúty.
Zrolovať sa, dať hore nohami a prikryť hrubým uterákom.
Cherry Tipy a tipy
- Bobule ľahkých odrôd nevyzerajú veľmi krásne. Ak sa rozhodnete pre konzerváciu prijať žlté alebo ružové čerešne, pridajte trochu červenej alebo čiernej. Môžete však použiť aj iné bobule svetlej farby: jahody, čierne ríbezle ... Čerešňa je jednoducho nie veľmi dobrá: vyzerá ako čerešňa, ale je menšia, takže bude vyzerať nezastupiteľne.
- Aby sa čerešňový džem stal priehľadným, musia sa bobule nakrájať špendlíkom na niekoľkých miestach (to je vhodné iba pre tmavé bobule: škaredé bodky budú viditeľné na svetlej jednej) a variť pri teplote mierne pod bodom varu a v dvoch alebo troch dávkach ochladzovať jam medzi WARC.
