Je ťažké povedať, kto je vlastníkom myšlienky liečby konzervovanými rybími kotletami. Možno sovietski polární prieskumníci alebo geológovia na výpravách na veľké vzdialenosti. Nech už je to akokoľvek, misku veľmi milujú naše hostesky a ich vďačné úlohy.
Určite prispelo k rozšíreniu jedla a najširšiemu sortimentu konzervovaného tovaru vyrobeného v nedávnej minulosti. Rôzne druhy rýb a dokonca aj rôzne spôsoby konzervovania silno ovplyvňujú chuť hotových kotletiek.
Spravidla sa uprednostňujú sardinky, saury, ružový losos, konzervované v oleji. Potraviny v konzervách, ktorých etikety sa objavujú „s pridaním oleja“, sa často považujú za dosť drsné a solené. Úplne odlišné od predchádzajúcich konzervovaných potravín vyrobených z blanšírovaných rýb. Spravidla sú drahšie a na prípravu mletého mäsa si budete musieť vybrať aj tie najkvalitnejšie. Je dobré ich používať zmiešaním dvoch typov: „Blanched sardinky“ a „Sardinky v oleji“, chuť misky bude jemnejšia.
Rybie kotlety v konzervách - všeobecné zásady prípravy
• Konzervované rybie kotlety sa najčastejšie vyprážajú na panvici s použitím veľmi malého množstva rastlinného tuku. Môžu sa však tiež pečiť v rúre s omáčkou.
• Na prípravu hmoty kotletiek sa konzervované potraviny získavajú z akýchkoľvek druhov rýb uvarených v oleji alebo s pridaním. Chuť bude nezvyčajná, ak je konzervované jedlo blanšírované.
• Vo väčšine prípadov sa používajú iba ryby a zostáva olej. Môže to byť užitočné, iba ak je konzervované ryby dusené zeleninou.
• Kousky rýb sa vyberú z plechovky, odstránia sa veľké korenia a kosti a potom sa dobre premieša vidličkou alebo posúvačom.
• Cereálie sa vkladajú do kotletej hmoty z konzervovaných rýb: krupice, proso alebo ryža. Krupica sa pridá v suchej forme a proso a ryža sa varia. Mleté mäso je možné pripraviť aj zo zeleniny - mrkvy a zemiakov. Mrkva sa nevyhnutne varí a zemiaky sa dusia rybou alebo z nej šťouchané bez masla a mlieka.
• Konzervované rybie koláče sa nerozpadnú a ľahko sa vytvoria, ak sa surové vajcia vložia do hmoty kotletky.
• Kvôli šťavnatosti pridajte surovú alebo restovanú cibuľu.
• Mleté mäso sa nasolí a dochutíme korením podľa receptu.
• Aby sa mleté mäso z konzervovaného jedla nelepilo na ruky, placky sú vyrábané mokrými rukami. Pred vyprážaním musia byť vypuknuté v múke, krupici, špeciálnej strúhanke na rybie pokrmy. Je to možné u bežných bielych.
• Masové gule smažte na panvici v zahriatom rastlinnom oleji.
• Tieto kotlety, pripravené z vysoko kvalitných konzervovaných potravín, sú v dobrej harmónii s akýmikoľvek prílohami.
Rybie konzervy v konzervách „Sardinky“ s korením
zloženie:
• dva stredne veľké zemiaky;
• 200 gramov konzervovaného „sardinky“ v oleji;
• malá cibuľa;
• veľký strúčik cesnaku;
• štvrť tsp nasekaný zázvor;
• dve krabičky kardamónu;
• cukor;
• dva malé listy vavrínu;
• kurkuma;
• strúhanka;
• na malú štipku „Čile“ a škorice;
• 30 gr. prírodné maslo alebo mrazená smotana.
Spôsob varenia:
1. Pri malom ohni panvicu dobre zohrejte a v nej rozpustite smotanu alebo maslo. Vložte doň nasekaný cesnak a nakrájanú cibuľu na malé kúsky. Posypte zázvorom a jemne spasser.
2. Potom pridajte kocky zemiakov a pokračujte vo varení.
3. Po ďalších piatich minútach dajte do zeleniny kúsky konzervovanej ryby, lavrushka. Pridajte kurkumu, nalejte pol šálky vriacej vody a varte štvrtinu hodiny pod vekom.
4. Odstráňte bobkový list a pridajte dobre mleté zrná kardamónu. Všetko dobre premiešajte a preneste do malej misky.
5. Vezmite posunovač a hmotu dôkladne rozdrvte. Soľ, pridajte cukor, "chilli" so škoricou a dobre premiešajte.
6. Po predpečení vytvorte malé ploché placky z mletých rýb a šalátu, ako je opísané vo všeobecných zásadách.
Konzervované rybie kotlety v kukuričnej múčke
zloženie:
• leštená ryža s guľatým zrnom - 300 gramov;
• dve cibule;
• čerstvé vajcia - 2 ks;
• jednu konzervu z akýchkoľvek konzervovaných rýb v oleji;
• kukuričná múka.
Spôsob varenia:
1. Z kúskov konzervovaných rýb odstráňte všetky kosti a obrúste kuchynským robotom alebo dobre mieste vidličkou.
2. Nasekanú cibuľu smažte v rastlinnom oleji až do jemnej zlatej farby. Varte ryžu, kým sa neuvarí, a zlikvidujte v cedníku.
3. Keď z ryže vytečie všetka tekutina, zmiešajte ju s cibuľou a nasekanou rybou. Rozdrvte vajce na mleté mäso, ochutte mletým korením, soľou podľa chuti a jemne premiešajte. Ak sa ryža po varení neumýva, možno vajce vynechať.
4. Mletá ryba sa láme lyžičkou, z nej z nej vytvoríme kotlety a nakrájame ich na kukuričnú múčku.
5. Vložte rezané kotlety do dobre zahriateho rastlinného oleja a rýchlo ich zhnednite do chrumkavého stavu.
Rybie kotlety v konzervách bez cibule s prídavkom krupice
zloženie:
• konzervovaná konzerva (v oleji alebo s jej prídavkom) - 1 plechovka;
• dve polievkové lyžice. l. Veterná ružica;
• malá mrkva;
• dve čerstvé vajcia;
• múka;
• zemiaky - 3 stredné hľuzy;
Spôsob varenia:
1. Zeleninu ošúpajte a varte v osolenej vode, kým nie je krehká. Ochlaďte dobre a nastrúhajte väčšie. Nalejte krupicu, rozdeľte vajcia do zeleninovej zmesi. Miešanie, soľ, odstránenie vzorky a korenie.
2. Pridajte šťavu z kaše a trochu rozšľaháme a rozhnette rezeň. Móda z toho akejkoľvek veľkosti a tvaru polotovaru.
3. Dvakrát ich rozvaľkajte v múke a potere, ako je to opísané v zásadách prípravy.
Rybie koláče sardinky a proso
zloženie:
• leštená proso (krúpy) - 200 gr .;
• plechovka sardiniek v oleji;
• dve cibuľové hlavy;
• kari;
• jedno vajce;
• mletá strúhanka na dýchanie.
Spôsob varenia:
1. Triedi prosa a naleje do sita. Aby z nej vyliečila horkosť, nalejte horúcu vodu na obilninu a nechajte ju mierne vyschnúť na site. Potom proso varte a dobre vychladnite.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu a malé kúsky rýb (čím menšie, tým lepšie).
3. Nalejte žĺtok mierne uvoľnený šľahačkou alebo vidličkou. Pridajte podľa chuti karí, stolovú soľ a ochutte korením, dobre premiešajte mleté ryby.
4. Aby boli kotlety dosť chmýřovité, pridajte šľahanú bielkovinu a znova dobre hnette.
5. Vytvárajte stredne veľké polotovary, posypte ich a namočte ich na všetky strany strúhankou.
6. Nalejte tri polievkové lyžice nearomatického slnečnicového oleja na nepriľnavú panvicu a opečte mäsové guľky.
Rybie kotlety v konzervách s ryžou a zemiakmi
zloženie:
• rybacie konzervy v oleji - 250 gramov. banka;
• dve tretiny pohára ryže (obilnín);
• jedno kuracie vajce;
• šesť malých zemiakov;
• cibuľa;
• na dýchanie „suchárov na rybie pokrmy“.
Spôsob varenia:
1. Ošúpané zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode a rozdrvíme na zemiakovú kaše.
2. Ryžové cereálie, varte a dobre zlejte vývar, nie je potrebné opláchnuť.
3. Zmiešané chladené zemiakové kaše s ryžou. Pridajte vidličku z nádoby, bez masla a kostí, nakrájanú cibuľu a vajíčko nožom. Mleté mäso dôkladne mieste rukami a z neho formujte zaoblené kotlety.
4. Nalejte „sušienky na rybie pokrmy“ na plytkú dosku, polotovary rozvaľte zo všetkých strán a smažte na oleji, kým nebudú svetlohnedé.
Rybie kotlety v konzervách s paradajkovou omáčkou a syrom
zloženie:
• Banka „Ružový losos v oleji“;
• šesť lyžičiek krupice;
• dve malé cibule;
• tri polievkové lyžice silného paradajok;
• dve vajcia;
• múka;
• 50 g. Syr Kostroma.
Spôsob varenia:
1. Rybu vezmite spolu so šťavou na tanier. Vyberte si korenie (lavrushka, korenie) a všetko rozdrvte vidličkou.
2. Cibuľu nastrúhajte hrubým strúhaním a preneste ju na ryby. Pridajte krupicu, rozdrvte vajíčko a premiešajte, kým nebude hladký.
3. Podlhovasté polotovary formujte mokrými rukami vo vode a vdýchnite ich do múky.
4. Ľahko opečte polotovary v predhriatom oleji a preneste ich na plech.
5. Do pol litra vody rozriedte paradajky, soľ a ochutnajte svoje obľúbené korenie.
6. Potom zapečte placky paradajkovou náplňou tak, aby boli iba mierne zakryté.
7. Zakryte plech na pečenie veľkou fóliou a umiestnite na 10 minút do rúry predhriatej na 190 stupňov.
8. Potom odstráňte plech na pečenie, odstráňte fóliu a syr jemne vtierajte do každej placky. Vráťte fritačku späť a nechajte stáť, kým sa syr úplne neroztopí.
Konzervované koláče z tuniaka s krabím paličkou
zloženie:
• „tuniak s pridaním oleja do vlastnej šťavy“ - 1 plechovka;
• 200 g. mrazené krabie polotovary;
• vajíčko - 1 ks;
• na sušenie bielych mletých sušienok;
• banda peria mladej cibule.
Spôsob varenia:
1. Rozmrazujte iba krabie tyčinky a nastrúhajte ich na hrubé omrvinky. Môžete ich pomelieť mixérom.
2. Z plechovky tuniaka vypustite tekutinu a dobre rozmačkajte ryby.
3. Zmiešajte pripravenú hmotu, pridajte tenké cibuľové krúžky, soľ, rozdrvte vajíčko a dobre premiešajte.
4. Z pripravenej hmoty nalejte placky, posypte a rozvaľte do strúhanky a vložte do mrazničky.
5. Po pol hodine vyprážajte, kým nedosiahne krásnu kôrku zalievajúcu ústa.
Rybie sardinky s ryžou
Je to takmer klasika. Takéto kotlety z konzervovaných rýb boli ošetrené v priekopníckych táboroch a oddeleniach pre jedálne. Podľa nich boli napísané kurzy v kulinárskych fakultách a diverzifikované boli aj prázdninové tabuľky.
zloženie:
• kvalitný „Sardinky v oleji“ - štandard, 250 g. banka;
• veľká hlava bielej cibule;
• stredne veľká mrkva;
• kuracie vajce;
• O niečo viac ako pol pohára suchej veľkej ryže.
Spôsob varenia:
1. Vyberte kúsky rýb z plechovky a starostlivo vyberte miechu a všetky malé kosti.
2. V mierne osolenej vode ryžu uvaríme, vypustite všetku vodu a nevyperte ju, ochlaďte a zlikvidujte v cedníku.
3. Cibuľu jemne nakrájajte nožom, mrkvu nastrúhajte nahrubo. Zeleninu premiešajte, kým nie sú úplne zmäknuté v slnečnicovom oleji na miernom ohni a ochladení.
4. Mletú varenú ryžu, kúsky rýb a restovanú zeleninu pomelte mlynčekom na mäso.
5. Pridajte vybrané korenie podľa chuti, soli, rozšľahajte vajíčko a trochu šľahačkou pripravte maslo z kotletky.
6. Mleté mäso pripravte lyžičkou a pomocou rúk vytvorte malé podlhovasté polotovary. Rozvaľkajte múku, opečte ju v rastlinnom oleji, kým nebude chrumkavá, chrumkavá a chrumkavá.
Rybie kotlety v konzervách - tipy a tipy na varenie
• Aby sa zabránilo tomu, aby maslo z kotletky pridalo varené obilniny, nemali by sa po varení umývať.
• Rybie koláče sa ukážu veľkolepejšie, ak sa vajce vložia po častiach. Najprv žĺtok a až potom dobre zbitý proteín.
• Aby sa kotlety stali šťavnatejšími a jemnejšími, odporúča sa pred pridaním do mletého mäsa jemne šľahať rastlinný tuk.
• Hmotnosť kotletky so krupicou pred formovaním kotletiek je vhodné vydržať dvadsať minút, aby trochu napučala.
• Pred pripojením k zvyškom ingrediencií je možné ryžu v mlynčeku krútiť. Kotlety budú hustejšie.
• Netvorte veľké koláče z rýb. Nemôžete ich prevrátiť, pretože sa rozpadnú. Na ten istý účel sa neodporúča vyprážať rybie konzervy vo veľkom množstve oleja.
