Ako odkaz sa do mletého mäsa pridávajú vajcia.
Niekedy je však potrebné variť kotlety bez vajec, napríklad na lačno alebo keď je alergia na vajcia.
A to je celkom jednoduché, ak viete variť kotlety bez vajec.
Kotlety bez vajec - základné princípy varenia
Úprimne povedané, skutoční kuchári nepridávajú do mletého mäsa vôbec vajcia, pretože vaječný bielok zbavuje mäsové gule šťavnatosti.
K mletému mäsu sa pridávali vajcia v sovietskych časoch, keď bolo potrebné variť kotlety z minimálneho množstva mäsa.
Preto ak v chladničke nie sú žiadne vajcia, nie je to dôvod odmietnuť variť kotlety.
Mleté mäso pre takéto kotlety sa varí ako zvyčajne, namiesto vajec sa pridá bochník alebo chlieb namočený do mlieka alebo vody, múky, krupice alebo strúhanky.
K mletému mäsu môžete namiesto vajec pridať hotové cereálie z obilnín s vysokým obsahom lepku.
Vaječné kotlety je možné pripraviť nielen z mäsa, ale aj z rýb a zeleniny.
Recept 1. Ako pripraviť kotlety bez vajec
Zložky
bravčová a hovädzia sviečková - každá po 500 g;
strúhanka;
cesnak - dva klinčeky;
slnečnicový olej;
cibuľa - dve hlavy;
studená voda - pohár;
koreniny;
soľ - 6 g;
biely chlieb alebo včerajší bochník je ružový.
Metóda varenia
1. Hovädzie a bravčové panenky umyte pod tečúcou vodou, odstraňte mäso z filmov a žíl. Olúpeme cibuľu a nakrájame na štyri časti. Namočte včera bochník do mlieka alebo vody. Mäso otočte s cibuľou a vymačkajte dlhý bochník do mlynčeka na mäso.
2. Do mletého mäsa pridajte korenie, posypte cesnakom a stlačte ho.
3. Nalejte studenú vodu do mäsa a miešajte, až kým neabsorbuje všetku tekutinu. Hmotnosť kotletky by mala byť vlhká, ale nie tekutá, preto nalejte vodu po malých častiach.
4. Vytvorte mleté oválne kotlety a zapichnite ich do strúhanky.
5. Koláčiky smažte v predhriatom slnečnicovom oleji na lahodnú kôru. Potom oheň otočte, zakryte panvicu a povarte ďalších 15 minút. Podávame s varenými zemiakmi.
Recept 2. Kotlety bez receptov z vajec z morských rýb v paradajkovej omáčke
Zložky
karbonátky
pol kilogramu merlúzy a štikozubca obyčajného;
čierne korenie;
dve cibule;
soľ;
100 g včerajšieho bieleho chleba;
70 ml slnečnicového oleja
omáčka
cibule;
70 ml olivového oleja;
mrkva;
dve poháre vriacej vody;
50 g paradajkovej pasty;
30 g cukru;
soľ;
bobkový list;
mletý čierny korenie;
slnečnicový olej (na vyprážanie).
Metóda varenia
1. Rybu rozmrazte, opláchnite pod tečúcou vodou, vytlačte nadbytočnú vlhkosť a filé nasiaknite obrúskom. Nakrájajte ryby na kúsky.
2. Cibuľu olúpeme a nakrájame na malé kúsky. Ošúpané mrkvy umyte a nastrúhajte nahrubo.
3. Panvicu zohrejte, nalejte do nej slnečnicový olej a vložte polovicu nakrájanej cibule. Varte na miernom ohni za stáleho miešania asi tri minúty. Pohode.
4. Rezané kôry z chleba a namočte strúhanku do vody. Pomocou mlynčeka na mäso otočte rybie filé, stlačený chlieb a cibuľu na smaženie. Miešajte, jemne bite na misku, predsolte a korenie.
5. Nalejte rastlinný olej do nádoby a dobre ju zohrejte. Mokré kotlety s mokrými rukami. Vložte ich do horúceho oleja a smažte na oboch stranách dve minúty na miernom ohni. Vložte kotlety do kotla.
6. V kanvici prevarte vodu. Predhrejte panvicu, nalejte rastlinným olejom. Zvyšok cibule a mrkvy vložte do zohriateho oleja. Zeleninu dusíme na miernom ohni za stáleho miešania dve minúty. Potom pridajte paradajku, premiešajte, pridajte soľ, cukor a čierne korenie. Nalejte vriacu vodu na všetko a dôkladne premiešajte.
7. Nalejte omáčku do kotla. Zapálte a privarte. Zakryte, oheň otočte na minimum a duste asi desať minút. Podávajte bez vajec placičky s ozdobou.
Recept 3. Mleté mäsové placky bez vajec
Zložky
pol kilogramu hovädzieho mäsa;
tretina pohára strúhanky;
200 g chleba;
30 g škrobu;
200 g cibule;
tretina pohára slnečnicového oleja;
30 ml majonézy;
5 g korenie na mäso;
pol pohára mlieka;
5 g soli.
Metóda varenia
1. Namočte strúhanku chleba do mlieka a rozdrvte na omrvinky.
2. Umyte hovädziu sviečku, osušte ju, odrežte fólie a odstráňte žily. Mäso nakrájame na kúsky a nasekáme na mlynček na mäso alebo na mixér na mleté mäso. Pridajte ho do omrvinky.
3. Nasekané olúpané cibule čo najmenšie. Nasekanú cibuľu pridajte do misy s mletým mäsom a chlebom.
4. Teraz pridajte do misky majonézu, korenie na mäso a čierne korenie. Soľ a vložte škrob. Nahradí vajíčko. Mleté mäso nadýchnite. Z toho oslepte malé oválne kotlety a nakrájajte ich do strúhanky.
5. Koláčiky vložte do horúcej panvice s olejom a smažte na miernom ohni asi desať minút, potom otočte, panvicu zakryte a nechajte päť minút variť. Podávajte kotlety so zeleninovými rezmi.
Recept 4. Kuracie kotlety bez vajec
Zložky
300 g kurča;
tretina pohára slnečnicového oleja;
200 g bieleho chleba;
pol pohára strúhanky;
100 ml mlieka;
5 g kuracieho korenia;
100 g zemiakov;
čierne korenie;
60 ml kyslej smotany;
jedlá soľ.
Metóda varenia
1. Kuracie prsia umyte, nakrájajte filmy a mäso nakrájajte na vrstvy. Kuracie mäso pomelíme na mleté mäso pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
2. Zemiaky ošúpeme, umyte a nasekajte rovnakým spôsobom ako kurča. Vytlačte zemiakovú masu a pridajte ju do jedál s mletým kuracím mäsom.
3. Drobku bieleho chleba vložte do misky a naplňte ju mliekom. Po chvíli rozdrvte chlieb rukami na drobky a pridajte k mletému kuraťu.
4. Do mletého mäsa dajte kyslou smotanu, ktorá zjemní jemnosť a šťavnatosť. Dochutíme soľou, kuracím korením, čiernym korením. Mleté mäso sa premieša na homogénnu hmotu.
5. Nalejte dýchaciu zmes do platne po stranách. Mleté mäsové placky oslepte a dobre ich rozvaľte v strúhanke. Vložte koláče do predhriatej panvice s olejom a smažte ich, až kým sa neobjaví zlatá kôra. Potom otočte, vypnite oheň a varte ďalších päť minút. Kuracie karé podávané s čerstvým zeleninovým šalátom.
Recept 5. Rybie koláče bez vajec
Zložky
libra zemiakov;
mleté korenie;
libra štikozubca obyčajného;
soľ;
dve cibule;
50 g nakrájanej zelenej kôpry;
70 ml slnečnicového oleja;
pol pohára strúhanky.
Metóda varenia
1. Zemiaky dôkladne umyte kefou a varte priamo v uniformách. Vypustite, mierne ochladte a vyčistite.
2. Podľa potreby opláchnite filet merlúzy európskej, vyberte malé kosti a namočte ich do servítky.
3. Cibuľu olúpajte a jemne nasekajte. Na panvici zohrejte lyžicu oleja a osmažte na nej cibuľu, kým nebude priehľadná.
4. Brúsiť zemiaky, filé z merlúzy a cibule prostredníctvom mlynčeka na mäso. Do výsledného plnky pridajte cibuľu poter, jemne nasekaný kôpor a soľ. Dochutíme korením a dobre premiešame na homogénnu hmotu.
5. Mleté mäsové placky oslepte, rozvaľkajte na mäso a smažte ich v horúcom oleji do zlatohneda. Podávame kotlety s kečupom a zeleninovým šalátom.
Recept 6. Kotlety bez morčacích vajec
Zložky
kg morčacieho filé;
soľ;
paprika - pol lusku;
zmes papriky;
veľká cibuľa;
muškátový oriešok - 3 g;
kapusta - 80 g;
slnečnicový olej;
cesnak - klinček.
Metóda varenia
1. Opláchnite morčacie filé a nakrájajte na kúsky. Paprika očistená od semien. Ošúpajte cibuľu, umyte ju a nakrájajte na plátky.
2. Dvakrát prejdite všetko mlynčekom na mäso. Pridajte mleté mäso so soľou, čerstvo zomletú papriku a muškátový orech. Hmotnosť kotletky sa mieša tak, aby bola hladká.
3. Z toho oslepte kotlety. Vložte polotovary do horúceho oleja a opečte na miernom ohni, kým sa nezachotia, potom otočte placky, krútte ohňom a duste placky, kým sa neuvaria. Koláčky podávajte so zeleninou alebo s prílohou.
Recept 7. Kotlety bez brokolíc a karfiolu
Zložky
karfiol - 400 g;
mleté korenie;
brokolica - 400 g;
soľ;
Syr Adyghe - 100 g;
krupica - 80 g;
mlieko - 50 ml;
múka - 70 g;
slnečnicový olej.
Metóda varenia
1. Rozložte brokolicu a karfiol na kvetenstvo. Varte to päť minút. Vypustite vývar, kapustu mierne vychladnite a nasekajte ju nožom čo najjemnejšie.
2. Jemne nastrúhajte syr Adygea a pridajte ho do kapusty.
3. Nalejte mlieko do zmesi kapusty a syra. Teraz postupne pridajte múku a krupicu a výslednú hmotu neustále miešajte. Pridajte krupicu a múku, kým nezískate mleté mäso, z ktorého môžete oslniť kotlety. Korenie a soľ.
4. Zapečte placičky a na každej strane ich smažte v horúcom oleji päť minút.
Recept 8. Kotlety bez vajec s konzervovanými rybami
Zložky
konzervy z rýb;
čierne korenie;
pohár varenej ryže;
plytká soľ;
dva zemiaky;
čerstvé greeny;
cibule;
slnečnicový olej;
strúhanka.
Metóda varenia
1. ryžu uvarte do varenia podľa pokynov na obale.
2. Zemiaky povarte, vypustite vývar a zeleninu mierne ochlaďte. Hrubo trieť.
3. Cibuľu olúpeme, jemne nasekáme a cibuľu opečieme v horúcom oleji do dvoch minút mäkkej.
4. Zeleň umyte, osušte a jemne nasekajte.
5. Konzervované ryby zmiešajte vo vhodnej miske s ryžou, zemiakmi, cibuľou, bylinkami, čiernym korením a soľou. Masu dôkladne premiešajte rukami.
6. Malé slanety oslepte, zapečte ich do strúhanky a opečte v horúcom oleji, kým na oboch stranách nezhnednú. Potom prikryte, ohnite oheň a mäsové guľky pripravte na dve minúty na pripravenosť.
Mäsové gule bez vajec - tipy a triky pre šéfkuchárov
Mleté mäso pre kotlety sa najlepšie pripravuje pomocou mlynčeka na mäso, nie z mixéra alebo kuchynského robota.
Do mletého mäsa pridajte nasiaknutý chlieb. Na tento účel je lepšie použiť sušený chlieb.
Do mletého mäsa pridajte mletú cibuľu alebo jemne nakrájanú cibuľu. Dá placky pikantnosť a šťavnatosť.
Ak do mletého mäsa pridáte kyslú smotanu alebo majonézu, kotlety sa ukážu ako jemné.
Mleté mäso otočte najmenej dvakrát.
