Aby ste uvarili chutné a svetlo červené rybie kotlety, nepotrebujete špeciálnu príležitosť.
Toto jedlo je vhodné na obed a večeru, je vhodné s akýmikoľvek prílohami, ale najmä s ryžou alebo zeleninou.
Všeobecné zásady pre varenie červenej ryby
Na prípravu červených rybích kotletiek si môžete vziať rozpočet ružový losos a jemný losos a ušľachtilý coho losos. Áno, každá červená ryba bude robiť, od chumu po char. Ak je drvina suchá, k záchrane príde maslo alebo smotana. A môžete pridať trochu (až tretinu objemu) nejakých mastných rýb, aj keď nie červených, ako sú sumce alebo halibuty.
Do mletého lososa môžete pridať malú tresku alebo merlúzu (na zatienenie chuti a mierne zníženie nákladov), na tento účel by ste však nemali používať makrely alebo iné ryby s jasnou chuťou a vôňou: bolo by lepšie, keby červené rybie výpary vonia červenou rybou ,
Na prípravu mäsových guličiek je lepšie pripraviť si mäso sami a nepripraviť ho: chuť a kvalita nakúpeného mäsa vás môže sklamať. Pokiaľ ide o kotlety z červených rýb, je lepšie kúpiť nie steaky alebo filé, ale celé jatočné telo alebo veľký kus. Filet alebo hrubý steak možno zmraziť alebo vysušiť. A v skutočnosti a v inom prípade sa naše lahodné červené kotlety z rýb ukážu ako dosť suché.
Vyberte si jatočné telo krásnej farby bez zvláštnych tvarov bez škvŕn, príjemne chladných na dotyk. Rybin by nemal byť suchý, lepkavý alebo akoby pokrytý hlienom. Oči by mali byť normálne, nie zakalené, krvavé, žiabre - dosť ľahké (a nie čierne a „zhnité“).
Je lepšie zostať na chladenom mieste ako na mrazených rybách. Je ľahšie vytvoriť si názor na jeho čerstvosť a kvalitu (ako aj na jeho hmotnosť: nie je známe, koľko ryby po rozmrazení „schudnú“).
Ak nechcete do mletého mäsa pridávať žiadny tuk pre červené kotlety, pri jeho tvarovaní vložte do výrobku malý kúsok masla: to urobí misku šťavnatejšou.
Ak používate suché ryby, môžete mleté mäso ochutiť na červených rybích kotletkách so strúhaným maslom alebo kúskom sadla, ktoré sa musí rybou posúvať v mlynčeku na mäso.
Nemali by ste sa nechať unášať korením: červené rybie kotlety sú veľmi jemné, veľké množstvo korenia alebo bylín upchá svoju jemnú chuť.
Recept 1. Klasické červené rybie kotlety
Zložky
Filé z lososa z lososa (môžete si vziať ďalšiu rybu) - 600 g
Cibuľa - 1 cibuľa
Mlieko - na namáčanie roliek
Mrkva - jedna malá
Vajec - 1 kus
Bochník - 3 - 4 kusy
Soľ, korenie
Strúhanka na chlieb, prípadne olej na vyprážanie, asi 100 g masla
Metóda varenia
Cibuľu a mrkvu pomelíme nožom alebo mixérom, na panvici dusíme malým množstvom oleja a vychladíme.
Nalejte buchtu do mlieka, nechajte ju nejaký čas napučať a stlačte.
Filérom, chlebom, cibuľou a mrkvou prejdite mlynčekom na mäso, do nej vneste vajíčko, soľ a korenie. Tvorte kotlety (ak je to potrebné, vložte do každého kúsok masla). Roll v krekry.
Fritujte pod pokrievkou, kým sa neuvarí.
Recept 2. Kotlety z červených rýb „Voňavé“
Zložky
Filet z lososa alebo kuracieho lososa - 500 g
Oranžová - napoly veľká
Cibuľa - 1 cibuľa
Krupica - na dýchanie + 1 polievková lyžica
Škrob - 1 polievková lyžica
Rastlinný olej - na vyprážanie
Soľ, čierne korenie, strúčik cesnaku
Salo - asi 70 g, voliteľné
Metóda varenia
Kôru nakrájajte na polovicu pomaranča a nasekajte ju. Stlačte šťavu.
Marinované rybie filé v pomarančovej šťave.
Nakrájajte cibuľu a ulovte nožom čo najjemnejšie (nepoužívajte mlynček na mäso). Môžete pridať jemne nasekané mäso.
Do mletého mäsa porazte vajíčko, pridajte jednu lyžicu škrobu a krupice, soľ, korenie a cesnak prešiel cez lis. Všetko dobre premiešajte a chladte najmenej pol hodiny.
Získajte mleté mäso a vytvorte z neho malé ploché placky.
Nakrájanú kôru zmiešajte s krupicou a obaľovanými kotletami v tejto zmesi.
Vložte výrobky do horúcej panvice s horúcim olejom a rýchlo ich opečte, potom znížte teplo na najmenšie, zakryte panvicu vekom a pripravte placky.
Recept 3. Červené rybie kotlety s omáčkou
Zložky
Kúsok červenej ryby - asi kilogram
Malý citrón - polovica
Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
Pšeničný bochník - 3 - 4 kusy
Vajcia - 2 kusy
Mlieko - na namáčanie roliek
Škrob - 2 polievkové lyžice
Cibuľa - 1 stredná cibuľa
Soľ, korenie, horčičné semienko, 1 bobkový list
Metóda varenia
Vystrihnite filé z kostí, vyberte z nej kožu. Nalejte pokožku a kosti vodou tak, aby pokrýval iba produkty, a povarte ich 5 minút. Pohode.
Chlieb držte päť minút v mlieku a potom jemne stlačte.
Ryte, cibuľu, opálenú kožu, namočenú drdol do mlieka pomocou mlynčeka na mäso. Potom pridajte mleté vajcia, citrónovú šťavu (asi pol a pol lyžice), škrob, korenie. Potom všetko premiešajte a vyraďte (vyhoďte s trochou sily na stôl) asi päťkrát.
Vytvárajte kotlety a na oboch stranách ich smažte na miernom ohni pár minút.
Medzitým namiešajte vývar a zmiešajte s kyslou smotanou. Výslednú omáčku nalejte na panvicu, pridajte horčičné semienko a zlomený bobkový list. Varte pod vekom až do tendra (minúty 5 - 7).
Pri servírovaní ozdobte plátkami citróna a prelejte omáčkou.
Recept 4. Červené rybie kotlety „Pikantné“
Zložky
Filet z červenej ryby - 700 g
Palačinová múka - 2 polievkové lyžice
Vajec - 1 kus
Strúhanka - o pohári
Horčica, majonéza, kečup - 1 polievková lyžica
Caper - 1 veľká lyžica
Citrónová šťava - 2 malé lyžičky
Soľ, biele korenie, kari podľa chuti
Metóda varenia
Ryby a kapary jemne nasekajte nožom. Miešajte v múke, pol pohára sušienok, vajce, majonézu, kečup, horčica. Pridajte korenie, šťavu vylisovanú z citróna a kari. Vložte do chladničky najmenej pol hodiny.
Odstráňte mleté mäso a mieste znova. Vytvárajte placky, rolujte ich do zvyšných sušienok a smažte ich pod vekom na oboch stranách, až kým sa neuvaria.
Recept 5. Červené ríbezle v rúre
Zložky
Ružový losos, pstruh alebo iné červené ryby (filé) - 600 g
Buchta - 100 g
Mlieko - na namáčanie
Cibuľa - 1 nie veľmi veľká cibuľa
Cesnak - pár klinčekov
Kôpor - 5 - 6 vetiev
Vajcia - 2 kusy
Maslo - 70 g
Majonéza - 1 polievková lyžica
Akýkoľvek syr - 100 g
Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
Soľ, rastlinný olej
Metóda varenia
Bochník ponorte do mlieka. Cibuľu opražte do zlatistej farby. Olúpte cesnak.
Cez mlynček na mäso vynechajte rybie filé, buchtu, vyprážanú cibuľu a cesnak.
Vneste vajcia do mletého mäsa, dajte soľ a majonézu. Kôpor jemne nasekajte a nalejte do nej. Nastrúhajte silne mrazené maslo a vložte do mletého mäsa (zmiešajte lyžičkou, inak sa maslo rozpustí).
Nastrúhajte syr. Kyslou smotanu zmiešame s niekoľkými lyžicami vody.
Vytvorte okrúhle placky, vložte ich do pekáča, naolejované. Nalejte kyslou smotanovou omáčkou (nemala by pokrývať kotlety!), Posypte syrom a pečte 10 minút pri 170 °.
Recept 6. Kotlety z červených rýb s bylinkami
Zložky
Filet z akejkoľvek červenej ryby - 700 g
Hercules - 2 polievkové lyžice
Kôpor, petržlen - zväzok
Rastlinný olej - na vyprážanie
Zelená cibuľa - pol banda
Cibuľa - 1 malá cibuľa
Vajcia - 3 kusy
Tuková kyslá smotana - 3 - 4 polievkové lyžice
Zmes talianskych bylín, podľa chuti soľ
Metóda varenia
Dve vajcia povarte 10 minút, potom ošúpajte a ponorte do studenej vody. Potom nasekajte pomerne jemne.
Filet z brúseného mäsa rozdrvte pomocou „herkulov“ a cibule mlynčekom na mäso. Chop zelené cibule, petržlen, kôpor.
Vmiešajte mleté mäso so zelenými sviečkami, nasekané strmé vajíčko, surové vajce, kyslá smotana a suché bylinky. Nechajte stáť najmenej 15 až 20 minút.
Vytvárajte kotlety a varte ich v rastlinnom oleji.
Recept 7. Červené rybie kotlety v kôre syra
Zložky
Červená ryba (filé) - 500 g
Pšeničný chlieb - 100 g
Vajec - 1 kus
Namočte rožky
Maslo - 100 g
Majonéza - 2 polievkové lyžice
Parmezán - 100 g
Sezam - 3 až 4 polievkové lyžice
Strúhanka - tretina pohára
Olej na varenie
Soľ, biele a / alebo čierne korenie
Metóda varenia
Ulomte buchtu, podržte v mlieku, trochu stlačte a otočte spolu s rybím filé cez mlynček na mäso. Zmraziť maslo a potom nastrúhať.
Zamiešajte majonézu, vajce, strúhané maslo, korenie. Dajte hrudníku dobre trvať (najmenej pol hodiny).
Syr nastrúhajte veľmi jemne a nechajte ho pri izbovej teplote trochu zaschnúť. Zmiešajte so sušienkami a sezamovými semienkami.
Z mletého mäsa vytvorte malé ploché placky, zabaľte do chleba a opečte na panvici s horúcim rastlinným olejom.
Recept 8. Červené kotlety so zeleným olejom
Zložky
Rybie filé (ružový losos, knedľa, pstruh alebo iné červené ryby) - 600 g
Krupica - ¾ šálky
Zmes suchých bylín (rozmarín, tymian, oregano a ďalšie)
Maslo - 100 g
Kôpr, špenát, zelená cibuľa - všetko spolu okolo banda
Vajec - 2 kusy
Plátok citróna (asi štvrtina malej)
Zemiaky - 1 veľký alebo 2 stredne veľké zemiaky
Treska alebo merlúza - 200 g
soľ
Metóda varenia
Olej nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Prejdite greeny cez mlynček na mäso a zrazte ho mixérom alebo mixérom so zmäknutým maslom a šťavou zo štvrtiny citróna. Vložte zelený olej do mrazničky.
Zemiaky, ako aj filé z červenej a bielej ryby prelejte mlynčekom na mäso, premiešajte vajíčka a polovicu krupice do mletého mäsa, pridajte soľ. Pošlite do chladničky na pol hodiny alebo hodinu.
Vyberte zelený olej z mrazničky a nakrájajte ho na podpätky. Suché bylinky zmiešané so zvyškami krupice.
Z mletého mäsa vytvorte mleté mäsové gule a vytlačte do nich kúsky zeleného oleja. Chlieb v zmesi krupice s bylinkami a smažte na miernom ohni, najlepšie bez veka.
Recept 9. Dusené červené kotlety
Zložky
Filet z kakaového lososa alebo ružového lososa (môžete mať aj iné červené ryby, ale tie sú najviac výživné) - 500 g
Hercules malé - 5 polievkových lyžíc
Syr Kostroma - 150 g
Petržlen - pol banda
Cibule - malá cibuľa alebo polovica veľká
Cesnak - 2 strúčiky
Vajcia - 2 kusy
Soľ, korenie, muškátový oriešok, sušené byliny - podľa chuti
Krém 10% - 3 - 4 polievkové lyžice
Metóda varenia
Hercules nalejte krém a nechajte stáť.
Medzitým nasekajte rybie filé a cibuľu nožom alebo kotletou. Mletú petržlenovú vňať, nastrúhajte menší syr, pretlačte cesnak lisom.
Do nakrájaného filetu s cibuľou dajte „herkules“ so smotanou, bylinkami, cesnakom, opekajte vajíčka, zamiešajte syr, soľ a korenie. Dobre sa nasaďte a hnajte na stole. Dajte na chladné miesto na pol hodiny.
Vytvárajte okrúhle alebo podlhovasté kotlety a varte ich v dvojitom kotli alebo naparené v cedníku. Zvyčajne to trvá asi 20 minút, ale všetko záleží na konkrétnom dvojitom kotli. Ak chcete, môžete pred varením kotletiek kvapkať bobkový list a niekoľko vetvičiek rozmarínu do vody.
Červené rybie karé - triky a špičky
Môžete vziať nie celé jatočné telo, ale iba časť chvosta. Chutnejšiu a šťavnatejšiu strednú časť osolte alebo upečte. Kotlety budú stále chutné, najmä ak boli ryby veľké a silné.
Po porciovaní jatočného tela odložte filet na varenie červených rybích řízkov a kosť, hlava (odstraňovanie očí a žiabrov), plutvy, kožu by ste mali dôkladne umyť a použiť na prípravu polievky.
Do mletého mäsa na karé z červených rýb môžete do údeniny pridať trochu strúhaných mandlí, koriandra, horčicových semien a sezamu a rovnaké mandle.
