Kuracie filé je vynikajúce dietetické mäso, ktoré je potešením uvariť.
Je rýchlo vyprážaný a ľahko kombinovateľný s akoukoľvek prílohou.
Môže to byť kaša, špagety, varené zemiaky v akejkoľvek forme alebo len čerstvá zelenina.
Vzhľadom na chudú chuť filé je často veľmi korenená.
Pozorne si prečítajte recepty a experimentujte pokojne. Je nesmierne ťažké nájsť korenie nezlučiteľné s kuracím prsníkom.
Existuje veľa variácií na tému kaukazských omáčok pre hydinové pokrmy. Ak mierne obetujete ich korenistosť, potom sladké ovocné omáčky sú veľmi vkusné pre deti. A nahradením vína v recepte hroznovou alebo šťavou z granátového jablka si ich môžete prispôsobiť.
Vyprážané kuracie filé - základné zásady pečenia
• Na varenie vyprážaného kurčaťa budete potrebovať panvicu, dve krájacie dosky, špeciálny rezač (kladivo) a nôž. Môže byť tiež potrebných niekoľko malých hlbokých misiek.
• Pred spracovaním kuracie filé dôkladne umyte pod tečúcou vodou a utrite dosucha. Pri praní mäsa sa odreže prebytočný film a kúsky zvyšného kuracieho tuku.
• Krájanie a iná príprava filé na vyprážanie závisí od vybraného receptu a je v ňom uvedená.
• Biele mäso, ktoré tvorí kuracie prsia, je veľmi jemné, keď sa vypráža, je trochu suché. Kvôli šťavnatosti je vyprážané v cestíčku, plnené alebo so zeleninou. Takéto mäso sa často pred vyprážaním varí v omáčke alebo marinuje.
Vyprážané kurča v sladkej omáčke
zloženie:
• kila chladeného kurčaťa;
• chudý rafinovaný olej - 75 ml;
• dve tabuľky. l. med;
• 0,5 stredne citrónu;
• 5 ml sójovej (tmavej) omáčky;
• lyžica zemiakového škrobu;
• mletá paprika - 3 gramy;
• feferónka - malá štipka;
• tymián.
Spôsob varenia:
1. Jemne navlhčite obrúskou, kuracie filé usušte a nakrájajte na rovnaké plátky strednej veľkosti.
2. Vyprážajte kuracie mäso na panvici zo všetkých strán, čím sa vytvorí hladká hnedá kôra. Ak chcete zabrániť vysychaniu jemného filé, opečte ho na vysokej teplote a neustále ho otáčajte.
3. Zmiešajte sójovú omáčku s čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, medom a granulovaným cukrom. Pridajte mletú papriku, tymián s feferónkou, soľ a dobre premiešajte. Nepridávajte okamžite soľ, sójové omáčky sú zvyčajne dosť slané, preto najskôr odoberte vzorku.
4. Pripravenú omáčku nalejte na panvicu s mäsom opatrne a za stáleho miešania tenkým prúdom. Znížte teplo a duste filé miernym zahrievaním po dobu 10-15 minút.
5. Vo vriacej studenej vode (40 ml) zrieďte zemiakový škrob a pridajte zmes k mäsu. Dôkladne premiešajte a držte na miernom ohni, kým nezhoustne.
Vyprážané kuracie filé plnené sušenými paradajkami so syrom Mozzarella
zloženie:
• jedno kuracie prsia;
• Mozzarella (mini) - 150 gramov;
• sušené paradajky - 100 gramov;
• malý zväzok listov šalátu;
• 30 gr. maslo, nesolené maslo;
• tri malé strúčiky cesnaku;
• štyri cherry paradajky;
• tymián (čerstvý).
Spôsob varenia:
1. Odstráňte kožu z prsníka, starostlivo oddelte filé nožom od kýlovej kosti. Umyte dobre pod tečúcou vodou a osušte.
2. Z boku zosilneného okraja urobte rez vo forme hlbokého „vrecka“. Pri krájaní mäsa sa snažte krájať mäso.
3. Časť syra Mozzarella na polovicu nakrájajte na polovicu a spolu s jemne nakrájanými sušenými paradajkami vložte do „vrecka“.
4. Po zohriatí olivového oleja na oboch stranách vyprážajte kuracie filé, aby sa začervenalo.
5. Mierne pridajte mäso, korenie, pridajte tymián s nakrájaným cesnakom. Pridajte maslo a pokračujte v pečení pod vekom, až kým sa neuvarí. Varte 10 minút. neustále zalievanie prsníka horúcim olejom z panvice.
Vyprážané kuracie filé v slivkovej omáčke - kaukazské motívy
zloženie:
• kuracie filé - 700 gramov;
• 0,5 lyžice. l. stôl 9% ocot;
• tri karafiáty;
• štyri polievkové lyžice mrazeného mrazu. olej;
• lyžičku hotovej „mäkkej“ horčice;
• ochutnať „korenie pre hydinu“.
omáčka:
• 1/2 feferónky;
• dve veľké paradajky;
• štyri veľké slivky;
• 5-6 vetiev čerstvej petržlenovej vaty;
• granulovaný cukor - 1 lyžička.
Spôsob varenia:
1. Vložte zakúpené korenie s klinčekmi do hlbokej nádoby naplnenej jedným a pol litrom studenej pitnej vody. Nalejte ocot a umyté kuracie filé vložte do tejto marinády na pol hodiny.
2. Paradajky a slivky zalejeme vriacou vodou a odstráni z nich pokožku. Odstráňte semená zo sliviek a nakrájajte na malé kúsky spolu s paradajkami a feferónkou. Rozdrvené výrobky preneste do malej panvice, rýchlo privarte do varu a po zakrytí pokrievkou varte pri miernom zahrievaní 20 minút. Nezabudnite občas zamiešať, inak bude omáčka horieť.
3. Do omáčky pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať, granulovaný cukor a jemne pridajte soľ. Pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým nezhoustne približne 40 minút. Ochladenú omáčku zabíjajte mixérom alebo stočte do mlynčeka na mäso.
4. Kuracie mäso vyberte z marinády a dobre ho osušte utretím na všetkých stranách papierovou utierkou.
5. Filet nakrájajte na rovnaké plátky strednej veľkosti, každý nastrúhajte horčicou a opečte v zahriatom oleji. Získanie zlatej kôry bude trvať 3 minúty na každej „plochej“ strane.
6. Položte opečené kuracie filé na tanier a zalejeme slivkovou omáčkou.
Zelenina dusená vyprážaným kuracím filé v sójovej omáčke
zloženie:
• 600 gramov chladeného kuracieho prsia (filé);
• 1 šalátová cibuľa;
• cesnak - 4 veľké zuby;
• dve papriky;
• vínový (balsamický) ocot 2 lyžice. l.;
• 75 ml sójovej (ľahkej) omáčky;
• jednu polievkovú lyžicu cukru.
Spôsob varenia:
1. Rezne z prebytočných filmov a kuracieho tuku. Dobre opláchnite, porazte a nakrájajte na nie príliš veľké prúžky.
2. Plátky prsníka ponorte do dobre vypáleného masla a smažte, až kým nedosiahne zlatú farbu. Prsia sa varia veľmi rýchlo. Stačí vydržať na vysokej teplote dve minúty na každej strane.
3. Dajte hnedé plátky filé na samostatnú dosku a do panvice pridajte lyžicu oleja. Nasekanú cibuľku ponorte do zahriateho oleja. Pridajte nakrájaný cesnak na tenké plátky. Vyprážajte dve minúty, kým nezískate silnú arómu zeleniny.
4. Pridajte nasekanú dužinu sladkej papriky. Duste, kým korenie nezmäkne.
5. K zelenine pridajte balzamový ocot zmiešaný s ľahkou sójovou omáčkou. Vložte cukor dovnútra a za stáleho miešania varte ďalšiu minútu.
6. Vložte vyprážané kuracie kúsky do zeleniny. Všetko dobre premiešajte a nechajte mierne zahriať na štvrť hodiny s miernym zahrievaním. Počas varenia zakryte panvicu a nezabudnite premiešať jej obsah.
Vyprážané kuracie filé s náplňou
zloženie:
• 600 - 700 g. kuracie prsia (2 filé);
• 200 g. nízkotučné tvarohové syry;
• jedno vajce;
• jedna a pol lyžice pšeničnej múky;
• malý strúčik cesnaku;
• strúhanka (biela);
• čerstvý kôpor - 2 - 3 konáre bez stoniek.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso nakrájajte na vlákno bez toho, aby ste ho nakrájali na koniec. Beat off s kuchynským kladivom. Zmes soli a mletého korenia votrite do mäsa pridaním rozdrveného cesnaku.
2. Zmiešajte tvaroh so surovým žĺtkom a mletú hmotu preosejte cez sito. Je možné zabíjať pomocou mixéra. Soľ, pridajte mleté korenie. Pridajte jemne nasekaný kôpor a dôkladne premiešajte.
3. Na polovicu porazeného filetu položte náplň tvarohu, zakryte druhú a voľný okraj pripevnite drevenými špáradlami. Nemôžete to napraviť, ale potom kladivom mierne poklepte na okraj.
4. Plnené prsia rozvaľkajte na múku a ponorte do dobre vyšľahaného proteínu. Roll znovu, ale nie v múke, ale v strúhanke.
5. Obaľovanú filé ponorte do horúceho oleja a na každej strane smažte, aby ste dosiahli hladkú zlatú kôrku. Na panvici by malo byť dosť oleja na zakrytie polovice filé. Ak máte fritézu, môžete ju použiť.
Kotleta s vyprážaným kuracím syrom v cestíčku
zloženie:
• kuracie prsia - 350 - 400 g;
• 200 g tvrdého syra „Kostroma“;
• vajcia - 3 ks;
• majonéza - 50 gr. (2 polievkové lyžice);
• 3-4 lyžice. l. biela múka.
Spôsob varenia:
1. filé umyte pod vodovodným kohútikom a utrite dosucha papierovou utierkou.
2. Kuracie mäso nakrájajte na vrstvy a trochou orežte vrtuľníkom (kladivom). Rezané filé rezajte cez vlákna, kúsky s hrúbkou nie väčšou ako jeden centimeter.
3. Osolte každý plátok, mierne korenie a nechajte ho chvíľu stáť.
4. Zmiešajte majonézu s dobre uvoľnenými vajíčkami a za stáleho miešania šľahačkou pridajte múku. Pokračujte, kým nezískate homogénne cesto. Hustota je o niečo silnejšia ako pri múčkach.
5. Rozdrvené kuracie filé ponorte s jedným okrajom do cesta a ponorte túto stranu do dobre kalcinovaného tuku v panvici.
6. Keď dno začne mierne zhnednúť, na mäso vložte trochu strúhaného syra. Nalejte na to cesto lyžičkou, aby cesto úplne zakrývalo syr a počkajte, kým cesto „uchopí“. Obráťte kotleta a opečte na druhej strane, kým sa neuvarí.
Vyprážané kurča s hubami v krémovej omáčke
zloženie:
• 600 g chladeného kuracieho prsníka;
• 400 g. čerstvé mladé huby (šampiňóny);
• 500 ml 22% prírodného krému;
• 200 g. Ľahko taviteľné tvrdé syry.
Spôsob varenia:
1. Starostlivo skontrolujte huby a vyčistite ich od nečistôt a zvyškov. Opláchnite a nakrájajte na malé plátky.
2. Vyprážajte huby, kým nie sú uvarené pri maximálnom ohni v rastlinnom oleji. Aby sa počas vyprážania zo šampiňónov uvoľňovalo menej vlhkosti, nesolujte.
3. Dajte huby do voľnej misky a do hrnca pridajte pár polievkových lyžíc oleja. Pridajte kuracie kúsky nakrájané na malé prúžky. Smažte asi 6 minút pri maximálnom ohreve, až kým sa kúsky nezakryjú zlatohnedou farbou.
4. Do pripraveného mäsa pridajte predtým vyprážané huby, podľa chuti pridajte malú stolovú soľ a dobre premiešajte.
5. Mierne znížte teplo (na stredné), všetko naplňte krémom a dobre premiešajte. Keď krém trochu zhustne, pridajte drobky na syr. Miešajte a počkajte, kým sa všetok syr dobre neroztopí a omáčka nezíska jednotnú konzistenciu.
6. Hotovú misu vyberte z tepla a podávajte na ktorúkoľvek bočnú misku.
Vyprážané kuracie filé - tipy a triky
• Vyprážané jedlá z bieleho mäsa budú šťavnatejšie, ak budete brať filé z kuracieho mäsa.
• Na začiatku praženia neskladajte huby. Vlhkosť z húb bude pridelená oveľa menej a rýchlejšie sčervenie.
• Biele kuracie mäso je celkom suché, takže sa často uchyľuje k moreniu. Nasekajte mäso ostrou špičkou noža a prepichnite ho úplne. Čím je interval medzi slotmi menší, tým silnejší bude efekt „chop“. Marináda v takom mäse sa vstrebáva lepšie a rýchlejšie, namáčanie filé zvnútra.
