Hubové polievky, ľahko pripraviteľné, obvykle neobsahujúce neprístupné prísady, sú napriek tomu pozoruhodne chutné a právom považované za ľahké a zároveň uspokojivé.
Na vylepšenie tejto poslednej vlastnosti sa takmer určite pripravujú pridaním zemiakov.
Ak si vyberiete rôzne huby, potom tu sú podľa dostupnosti šampiňóny podľa dostupnosti.
Huby vyrábané v priemyselnom meradle je možné zakúpiť v ktorejkoľvek sezóne a ceny sú opäť dosť rozumné.
Tieto dve zložky plus jednoduchá, najčastejšie chudá, vývar a voňavá vydatná polievka sú pripravené a vynaložil sa čas a úsilie - vôbec nič.
Šampiňónová polievka so zemiakmi - všeobecné zásady prípravy
• Šampiňónová polievka so zemiakmi sa môže variť nielen z čerstvých alebo mrazených húb, ktoré sú teraz k dispozícii kedykoľvek v roku. Na prvé jedlá môžete používať huby v morenej forme a konzervované v ich vlastnej šťave.
• Huby sú univerzálnou zložkou a vždy sa používajú vzájomne zameniteľné, to znamená, že v prípade potreby je možné čerstvé nahradiť mrazenými, konzervovanými - dusené vo vlastnej šťave alebo nakladané, kupované alebo vyrábané.
• Pri výbere čerstvých húb získajte mladé huby, ktoré nemajú čas sa úplne otvoriť. Práve tieto huby sa najlepšie hodia na polievky, najmä ak ich chcete nakrájať na taniere. Rezaním pozdĺž huby získate tenký kúsok, na ktorého reze je noha a klobúk.
• Zemiaky na tekuté prvé jedlá zo šampiňónov sa uprednostňujú na stredne prevarené a na krémovú polievku sa naopak veľmi dobre varia.
• Pri príprave hríbovej polievky so zemiakmi sa do hlavných zložiek (huby a zemiaky) pridáva zelenina a obilniny, obyčajne jačmeň perlový. Ak sa vám nepáči perličkový jačmeň, nahraďte ho ryžou alebo prosom.
• Zelenina a huby sa nakrájajú na plátky približne rovnakej veľkosti a máčajú sa iba vo vriacej tekutine (vývar alebo vývar). Na konci varenia sa pridávajú huby spolu s restovanou koreňovou zeleninou, často nakrájané šampiňóny sú vyprážané s nakrájanou zeleninou.
• Hríbové polievky varte so zemiakmi nielen na hríbových alebo zeleninových vývaroch. Varené na mäsovom alebo kuracom vývare, bude toto prvé výživnejšie.
• Aby polievka mala jemnú chuť mlieka, dodáva sa do nej krém, tvrdý syr v strúhanej forme alebo smotanový syr.
• Keď sa podáva, posypeme bylinkami, často to platí pre zeleninové polievky z húb a zemiakov.
Čerstvá šampiňónová polievka so zemiakmi
Zložky na jeden a pol litra vody:
• čerstvé čerstvé šampiňóny - 300 gramov;
• dve hlávky bieleho šalátu;
• zemiaky - 4 hľuzy;
• dve mrkvy;
• malá partia záhradnej petržlenovej vázy;
• múka na pečenie - 2 polievkové lyžice. l.;
• tvrdý „holandský“ syr - 100 gramov.
Spôsob varenia:
1. Bez odstránenia pokožky z klobúkov šampiňóny dobre opláchnite a nie príliš hrubým rezom. Ľahko opečte huby v rastlinnom (rastlinnom) oleji.
2. Cibuľu nasekajte samostatne, kým olej nie je jantárový, potom pridajte múku a za stáleho miešania pokračujte v smažení ďalšie 2 minúty.
3. Zemiaky nakrájané na centimetrové kocky ponorte spolu s mrkvou nakrájanou na prúžky do vriacej vody.
4. Preneste cibuľu a huby vyprážané múkou do vývaru na takmer hotovú zeleninu. Holandský syr strúhajte na malé kúsky.
5. Polievku mierne osolte jemnou soľou, podľa chuti pridajte mletý čierny korenie a pokračujte vo varení minimálne asi štvrť hodiny, až kým sa neuvarí.
6. Pol minúty pred vypnutím ponorte petržlenové listy do malých kúskov do polievky a doslova zopár zopár vetiev.
Hubová polievka so zemiakmi a kuracím mäsom
Prísady do 700 ml vody:
• 300 gramov bieleho mäsa, kuracieho mäsa, prsia;
• 100 gramov špargle;
• tri malé zemiaky;
• zemiakový škrob - 2 polievkové lyžice plné;
• konzervovaná sladká kukurica - 100 gramov;
• dvanásť mladých stredne veľkých šampiňónov;
• lyžička kvalitného sezamového oleja;
• zelená cibuľa - 3 perie.
Spôsob varenia:
1. Kuracie prsia pred varením dôkladne umyte. Do kastrolu nalejte celý objem tekutiny potrebnej na prípravu polievky s kuracím mäsom a nechajte rýchlo variť. Odstráňte penu (var) a potom varte s minimálnym varom, kým nie je mäso úplne uvarené, 30 minút.
2. Pätnásť minút po varení pridajte nakrájané zemiaky na malé kocky.
3. Vyberte pripravené prsia z vývaru, nakrájajte na veľké plátky alebo malé kúsky a sklopte ho späť.
4. Do vriaceho kuracieho vývaru pridajte malé nakrájané huby a varte 12 minút alebo kým sa zemiaky úplne nezmäknú.
5. Nalejte zriedenú v 1/4 šálky prevarenej, chladenej vody, škrobu a pokračujte vo varení za mierneho miešania, až kým vývar viditeľne nezhustne.
6. Znížte teplo, pridajte malé kúsky špargle a varte na miernom ohni. Pridaním soli s malými štipkami upravte chuť polievky podľa potreby, trochu korenia s čiernym mletým korením.
7. Zelenú cibuľku umyte a vysušte, nakrájajte a pridajte ju spolu so sezamovým olejom do polievky, ktorá už bola vyliata na taniere.
"Hubová perlová polievka" z húb so zemiakmi
Prísady pre 1, 8 l vyčistenej vody:
• konzervované (dusené vo vlastnej šťave) šampiňóny - 350 gramov;
• libra zemiakov;
• jačmeň perlový - 50 gramov;
• mrkva - 2 ks;
• dva malé korene petržlenu;
• cibuľa, sladká cibuľa - 2 hlavy;
• 50 g. sladké smotanové maslo, „roľník“;
• 100 ml kyslej smotany s obsahom tuku 20%;
• dve veľké lyžice múky na pečenie, biela;
• 400 ml kvasu (červená repa) sa môže nahradiť pšenicou;
• korenie - 4 ks.
Spôsob varenia:
1. Cibuľa, petržlenový koreň, nasekaná mrkva so stredne veľkými tenkými prúžkami a veľmi jemne opražte olejom. Pridajte múku, vysušte na jemnú zmenu farby na suchej panvici, dôkladne premiešajte a preneste na panvicu s vriacou vodou, varte tri minúty a pretlačte na jemné sito.
2. Do filtrovaného vriaceho zeleninového bujónu ponorte zemiaky, nakrájajte na veľké (3 - 3 cm) kocky, všetko rýchlo uvarte a pri znížení tepla na minimum pokračujte vo varení.
3. Po štvrťhodine pridajte obilniny uvarené v samostatnej miske, až kým sa neuvaria do polovice, nakrájajte malé kúsky húb z pohára s marinádou. Nalejte kvas, soľ, korenie, pridajte malú štipku mletého korenia do vývaru a pripravte hubovú polievku z húb so zemiakmi.
4. Polievku polejte kyslou smotanou a podávajte.
Krémová šampiňónová krémová polievka so zemiakmi
Prísady na 1 liter. Kvapaliny (voda, vývar, vývar):
• libra mrazených sekaných šampiňónov;
• tri zemiaky, stredné;
• 100 ml nízkotučného 10% krému;
• smotanový syr s hubami - 50 gramov;
• 72% prírodného masla.
Spôsob varenia:
1. Mrazené drvené huby, na panvici v roztavenom masle smažte do zlatohneda. Odložte tretinu z nich a ostatné položte do panvice na vriaci zemiak, rozdrvené na malé kocky. Varte bez prikrytia na miernom ohni sedem minút.
2. Keď zemiaky dobre prevaria a zmäknú, premiešajte obsah panvice mixérom, až kým nebudú hladké.
3. Nalejte krémové pyré, pomaly, dôkladne premiešajte a dajte panvicu s polievkou späť na sporák, zapnutý pri minimálnom ohni. Vstúpte do spracovaného syra a jemne premiešajte krémovú polievku počas ďalších 8 minút.
4. Na taniere s polievkou nalievanou do stredu vložte huby, ktoré zostali po vyprážaní, do sklíčka.
Hubová zeleninová polievka so zemiakmi
1,5 l ingrediencie:
• 150 gramov nakladaných húb;
• 400 gramov bravčového mäsa, rebier;
• tri malé zemiaky;
• jednu strednú cibuľu;
• malá mrkva;
• repa - 1 ks., Burgundská;
• polovica malej hlávkovej kapusty - biely;
• 2 lyžice. l. múka, pšenica;
• 50 gramov paradajkového pretlaku;
• 50 gramov sušených sliviek, bez semien;
• Lavrushka - 1 hárok.
Spôsob varenia:
1. Vepřové rebrá umyte pod kohútikom, silne znečistené miesta odrežte nožom av prípade potreby ich nasekajte na malé kúsky. Naplňte vodou a varte nie príliš mastný vývar, počas varenia odstráňte spolu s penou prebytočný tuk.
2. Nasekané bravčové rebrá môžu byť odstránené z hotového vývaru, mäso z nich vybrané a vrátené alebo ponechané v pôvodnej podobe bez odstránenia mäsa z kostí.
3. Jemne nakrájanú cibuľu smažte v tuku alebo rastlinnom oleji, kým nie je priehľadná. Do cibule dajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a päť minút ich smažte. Na samostatnom panvici bez tuku smažte trochu múky s paradajkovou pastou.
4. Nakrájanú repu a zemiaky vložte do vývaru s mäsom, varte štvrť hodiny a pridajte mrkvu s cibuľou a cibuľou a po ďalších 10 minútach. rozpustí sa v polievkovej múke vyprážanej paradajkami.
5. Pridajte umyté prerezané nasekané sušené slivky spolu s nakladanými šampiňónmi a zeleninovú polievku varte, kým sa neuvarí.
6. Nie skôr ako päť minút pred koncom ponorte lavrushka, malý list do polievky, podľa chuti pridajte jemnú soľ a podľa potreby korenie.
Hubová polievka so zemiakmi - tipy a triky
• Nakladané huby ponorte do polievky až potom, čo všetka zelenina dosiahne plnú pripravenosť, inak kyselina, ktorá je v nich obsiahnutá, nedovolí zelenine dobre uvariť a zostanú tuhé.
• Polievka, do ktorej sa pridala smotana a smotanový syr, by sa nemala variť, a preto pri varení skontrolujte, či nevarí.
• Nasekané mrazené šampiňóny sa nemusia rozmrazovať, môžu sa tiež pridávať zmrazené.
• Smotanový syr je tiež možné nahradiť takmer akýmkoľvek tvrdým syrom s vysokým obsahom tuku, ak ho nastrúhate pred jeho pridaním. Upozorňujeme, že syr by mal byť prírodný a mal by sa ľahko taviť, keď je vystavený vysokej teplote.
