Fazuľové polievky sú výdatné a chutné a používanie konzervovaných fazúľ nie je len spôsobom, ako ušetriť čas, aj keď je to tiež dôležité.
Konzervované fazule mu dodávajú špecifickú „uspokojujúcu“ príchuť, ktorú nemožno slovne opísať.
Ak porovnáme trvanie varenia, potom používanie konzervovaného tovaru a namiesto použitia čerstvého mäsa pomocou duseného mäsa, nestrávite viac úsilia ako na vyprážaných vajciach.
Konzervovaná fazuľová polievka - všeobecné zásady varenia
• Polievky sa pripravujú z konzervovaných bôbov na vývaroch varených z rôznych druhov mäsa a hydiny. Na prípravu fazuľovej polievky z potravy sa používa zeleninový vývar. Rýchla, chutná a bohatá konzervovaná fazuľová polievka sa dá variť s duseným mäsom.
• Fazuľa sa prijíma ako biela, tak červená a nemenej chutná paradajková polievka sa varí z konzervovaných rajčiakov, do ktorých nemusíte pridávať paradajkový pretlak ani čerstvé paradajky osobitne.
• Okrem fazule sa do týchto polievok pridáva aj zelenina: mrkva, cibuľa, zeler. Varia sa od nich alebo sa pridávajú ľubovoľne nasekané suroviny. Zemiaky sa nedajú použiť.
• Na ochucovanie a korenie berte čiernu papriku, mletú alebo hráškovú. V „rakúskej Fabade“ ležala „zväzok garnií“ - zviazaný niťou v jednej malej skupine korenín.
• Na pridanie chuti do polievky, nakrájaného alebo praženého cesnaku sa do nej pridávajú čerstvé bylinky.
Fazuľová polievka "Asturian Fabada"
zloženie:
• 400 gramov (jedna plechovka) bielych fazúľ;
• jeden liter kurčaťa;
• bulharský čerstvý alebo mrazený korenie - 1 korenie alebo 3 tabuľky. lyžice nakrájanej zmrzliny;
• tri malé strúčiky cesnaku;
• 350 gramov varenej šunky;
• 50 ml rafinovaného olivového oleja;
• šesť stredných plátkov bieleho chleba;
• 20 gramov prírodného masla;
• dve tabuľky. lyžice nakrájanej petržlenovej vázy;
• „Garni banda“ (partia pozostávajúca z čerstvého korenia: petržlen, zeler, petržlen a rasca).
Spôsob varenia:
1. Lúpajte cibuľu a cesnak, vyberte semienko zo sladkého korenia.
2. Cibuľu a papriku nakrájajte na malé kúsky a opečte v olivovom oleji predhriatom na panvici, kým nezmäkne.
3. Pridajte nakrájanú šunku, nasekaný cesnak, varte spolu štyri minúty.
4. Preniesť fazuľa z pohára na panvicu, naliať tam celú omáčku, pridať kuracie mäso, „zväzok“ korenia a po uvarení 5-6 minút variť.
5. Vyberte z panvice okolo pohára fazule lyžičkou alebo rozdrvením, rozdrvte ju na šťouchanú zemiaky a položte ju späť.
6. Cibuľa a korenie preneste na panvicu z panvice, dochutíme soľou a korením. Nechajte variť na miernom ohni a varte ďalších šesť minút.
7. Vyberte z polievky „garni parta“, nalejte pripravenú konzervovanú fazuľovú polievku na taniere a podávajte, vložte každý kus opečeného bieleho chleba a posypte bylinkami.
"Africká" konzervovaná fazuľová polievka s jablkami
zloženie:
• 600 ml ľahkého hydinového vývaru;
• dve hlavy bielej horkej cibule;
• 230 gramov červenej fazule (konzervované potraviny);
• jedno veľké zelené jablko, kyslé;
• tri polievkové lyžice prírodného masla 72%;
• 75 ml mastnej (najlepšie domácej) krému;
• jedna tabuľka. lyžica múky na pečenie pšenice;
• tretina čajovej lyžičky karí;
• biele korenie, mleté, soľ podľa vašich predstáv.
Spôsob varenia:
1. Varte, alebo ak už máte hotový, dajte kurací vývar do varu, namočte do neho fazuľu a varte desať minút. Po trochu vychladnutí polejte polievku ručným mixérom.
2. Cibuľu opražte na masle, kým nie je priehľadná, pridajte olúpané jablko, nakrájajte na stredne veľké kocky a dusíme sedem minút.
3. Posypte obsah panvice múkou, karí a dobre premiešajte, nechajte vychladnúť.
4. Dušené jablko s cibuľou preneste do hrnca s polievkou, nechajte variť a nechajte ho desať minút pôsobiť na miernom ohni.
5. Podľa vlastného uváženia pridajte korenie, jemnú soľ a polejte polievku krémom.
Fazuľová polievka s duseným mäsom
zloženie:
• 0,5 l pohára farebných fazúľ;
• jedna malá hlava „ostrej“ cibule;
• päť zemiakov;
• jedna mrkva;
• jeden 0,5 l plechovka hovädzieho guláša;
• Lavrushka - 1 list;
• 4 hrách čierneho korenia.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu olúpanú v panvici ponorte do troch litrov studenej prefiltrovanej vody a povarte.
2. Vo vriacej vode položte zemiaky nakrájané na stredné plátky, list petržlenu, korenia a mrkvy nasekaný na tenké krúžky. Príliš hrubá mrkva sa pohodlnejšie nakrája na prúžky.
3. Ak je zelenina pripravená iba na polovicu, preneste fazuľu na panvicu spolu so všetkou tekutinou, pridajte dusené mäso a varte, kým sa neuvarí.
Konzervovaná fazuľová polievka - "roľník"
zloženie:
• polovica kuracieho trupu;
• konzervované farebné fazule - jedna plechovka;
• veľká cibuľa;
• mrkva - jedna, stredná veľkosť;
• päť malých zemiakov;
• dve tabuľky. lyžice nakrájaného kôpru;
• jedlá soľ;
• jeden list petržlenu.
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte kurča na veľké kúsky, naplňte ho dvoma litrami filtrovanej vody a vývar varte s trochou soli.
2. Rozmiešajte menšiu mrkvu s cibuľou a nakrájajte zemiaky na plátky alebo kocky strednej veľkosti.
3. Nasekanú zeleninu ponorte do vývaru pre takmer uvarené kuracie mäso a varte pri nízkej teplote, kým nie sú pripravené zemiaky.
4. Sedem minút pred koncom pridajte fazuľa bez marinády a malý bobkový list.
5. V hotovej polievke dajte asi polievkové lyžice nasekaného kôpru.
Paradajková polievka v konzervách
zloženie:
• 500 gramov hovädzieho mäsa, hrudky;
• pol litra fazule v paradajke;
• zemiaky - 2 hľuzy;
• malá hlava horkej cibule;
• dve mrkvy;
• stôl. lyžica slnečnicového nerafinovaného oleja;
• dve vetvy kôpru;
• tri vetvy petržlenu;
• tri bobkové listy;
• dva hrachové lusky.
Spôsob varenia:
1. Mäso dobre opláchnite, naplňte ho tromi litrami studenej vody a nechajte ho zohriať na maximum. Priveďte do varu, vypustite prvú vodu, opláchnite mäso, znovu nalejte rovnaké množstvo vody a dajte do varu. Po uvarení mäso varte hodinu a pol a občas odstraňte stúpajúci var. 15 minút pred koncom pridajte listy petržlenu a hrachu. Vyberte hovädzie mäso z vývaru, rozdeľte mäso na malé kúsky a znovu vložte do panvice.
2. Cibuľu opečte v rastlinnom oleji, až kým sa nevytvorí jemná zlatá kôra, pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a pokračujte v vyprážaní, kým nezmäkne.
3. Zemiaky ponorte do vývaru, najlepšie nakrájajte na centimetrové kocky, varte do polovice varenia a pridajte restovanú cibuľu a mrkvu.
4. Keď zemiaky zmäknú, pridajte konzervované fazule a znova uvarte.
5. Vo varenej polievke nakrájajte jemne nasekané zelené kúsky a vyberte panvicu zo sporáka.
6. Pevne prikryte, posypte hustou a čistou handrou hore a nechajte paradajkovú polievku uvariť jednu hodinu.
Fazuľová a syrová polievka z konzervovaných fazúľ
zloženie:
• jeden plechovku z bielej fazule bez paradajok;
• 300 gramov konzervovaných červených (farebných) fazule;
• 200 g. dobrý smotanový syr;
• zeler - 2 korene;
• dve stredné mrkvy;
• hlava horkej cibule;
• dva stredné strúčiky cesnaku;
• 200 ml suchého bieleho kyslého vína;
• 75 ml rafinovaného olivového oleja.
Spôsob varenia:
1. Zeleninu olúpte, opláchnite dôkladne pod tečúcou vodou a nakrájajte: nakrájajte cibuľu na malé kúsky, nasekajte mrkvu a zeler na malé prúžky.
2. Cibuľu smažte na panvici na oleji, až kým nie je priehľadná, pridajte mrkvu s zelerom a osmažte ju ešte ďalších osm minút.
3. Nalejte celé suché víno, premiešajte a duste, za stáleho miešania pri miernom ohni desať minút.
4. Spracovaný syr zrieďte v jednom a pol litri vriacej vody, vyprážanú zeleninu ponorte do syrového vývaru a vložte do varu.
5. Po uvarení polievky fazuľu umyte a vysušte na site alebo cedníku do hrnca a podľa uváženia pridajte soľ a korenie.
6. Tvarohovú polievku namočte na sporák päť minút.
7. Potom pridajte cesnak stlačený lisom a vypnite teplo a nechajte polievku variť štvrť hodiny pod zakrytým vekom.
Konzervovaná fazuľová polievka s údenými rybami
zloženie:
• sladkú cibuľu;
• polovica hlavy cesnaku;
• stopka zeleru;
• malá mrkva;
• dve tabuľky. lyžice olivového oleja alebo iného vysoko čisteného oleja;
• literová plechovka solených paradajok;
• 2 lyžice. l. Mexické korenie Chipotle;
• dva litre akéhokoľvek bujónu alebo zeleninového bujónu;
• jeden a pol plechovky konzervovaných bôbov, biele;
• 450 gramov údeného filé z tresky.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu, cibuľu, zeler a zeleninu z kocky nakrájajte na kocky v rafinovanom olivovom oleji. Pridajte a nasekajte cesnak jemne nasekaný, kým nezmäkne.
2. Beat in smoothie, sekané konzervované lúpané paradajky s korením Chipotle.
3. Zmiešané paradajky a restovanú zeleninu s vývarom a rýchlo privarte. Znížte teplotu na stredné, namočte ju na päť minút, potom ju znížte a na miernom ohni 15 minút varte.
4. Z plechovky vypustite náplň, zrnko fazule ponorte do polievky a varte do mäkka.
5. Keď sú fazule úplne zmäknuté, porazte polievku polievkou namáčanou v zmesi a kombinujte ju s hlavnou polievkou.
6. Pri servírovaní rozložte rybu na taniere s polievkou a posypte miskou jemne nasekanou koriandrom.
Lean Bean Soup
zloženie:
• 400 g. zemiaky;
• 300 g. konzervované fazule (akékoľvek);
• jedna a pol cibule;
• dve veľké zrelé paradajky;
• malá mrkva;
• štyri vetvy čerstvej petržlenovej vaty.
Spôsob varenia:
1. Zrnko z misky preneste do cedníka, opláchnite ho slabým prúdom tečúcej vody a trochu osušte.
2. Cibuľu jemne nakrájajte na kúsky a mrkvu nakrájanú na minimálne jantárovú farbu. Pridajte zrelé paradajky nasekané na malé kúsky a pokračujte v opekaní. Po troch minútach preneste fazuľu do zeleniny z cedníka, premiešajte ju a nechajte ju variť ďalšie tri minúty.
3. Zemiaky nakrájané na veľké plátky ponorte do vriacej vody (dva litre). Keď zemiaky dosiahnu naparené, namáčané varené zeleninové dresingy, mleté korenie do vývaru, trochu osolíme, vzorka sa odstráni a pripravená konzervovaná fazuľová polievka sa pripraví.
4. Pár minút pred koncom ponorte nasekanú petržlenovú vňať do polievky.
Konzervovaná fazuľová polievka - tipy a triky
• Zemiaková polievka z konzervovaných fazúľ s duseným mäsom sa stane aromatickejšou, ak pri pokládke fazule pridáme pár kubických vývarov a na konci varenia vložte do polievky jemne nasekaný kôpor.
• Vyvážte chuť polievky, na prípravu vývaru môžete použiť rôzne druhy mäsa.
• Konzervovaná fazuľová polievka uvarená na zeleninovom vývare bude bohatšia, ak do nej do sádla nakrájame sádlo nakrájané na malé kúsky.
• Ak sa polievky z konzervovaných fazúľ po pridaní vyprážajú, opečú na miernom ohni a nebudú variť, budú oveľa chutnejšie.
• Do takýchto polievok nepridávajte veľa korenín, nepoužívajte ich viac ako tri druhy. Spravidla sa dá robiť s jedným rozdrveným koriandrom, ktorý je ideálny pre strukovinové jedlá. Pridajte ju súčasne s položením fazule a v hotovej polievke sa nebude cítiť veľa, ale zanechá jemnú, pretrvávajúcu vôňu a chuť.
• Mnoho odmieta strukovinové polievky a jedlá zo strachu z nadúvania alebo iných podobných problémov. Ak neexistujú žiadne špeciálne zdravotné problémy, odmietnite chlieb. Najčastejšie obsahuje kvasinky a je príčinou nadúvania.
