Čo by mohlo byť príjemnejšie pre skutočného znalca jedla, ako vyskúšať čerstvú verziu obľúbeného jedla?
Ragú so zemiakmi a mäsom možno len ťažko nazvať labužnícke jedlo, má však aj veľa fanúšikov, ako aj tých, ktorí neustále experimentujú s prísadami a diverzifikujú recepty.
Preto dobroty a vybavenie čakajú na toho, kto varí vlastnými rukami a chce, aby jedlo bolo nielen voňavé a uspokojivé, ale aj zdravé.
Stačí si len vybrať svoje obľúbené ingrediencie a začať variť guláš so zemiakmi a mäsom.
Dusené zemiaky a mäso - všeobecné zásady varenia
Základom misky je mäso a zemiaky. Stew - výdatné jedlo a po jeho príprave sa nemusíte obťažovať prílohou.
Vo väčšine receptov av klasickej verzii sa mäso musí najskôr vyprážať a potom dusiť zeleninou. Do misky sa veľmi často pridáva hustá omáčka.
Akékoľvek mäso a rôzne druhy zeleniny sú vhodné na dusené mäso. Najlepšie zo všetkého je, že sú sezónne. Stew nie je úplný bez luku. Pridaná mrkva, paprika, paradajky, cesnak, baklažán a dokonca tekvica.
Korenie zdobí chuť jedla. Preto je dobré pridať mleté a nové korenie, rasce, horčičné semienka, bazalku, bobkový list, kari, kurkumu. Nemali by sme však zabúdať, že preháňanie s korením môže ľahko utopiť chuť mäsa. Okrem toho by ste sa mali spoľahnúť na svoje vlastné preferencie.
Zelení dodávajú dusené mäso a zemiaky sviežosť a príjemnú arómu. Pridáva sa počas varenia aj priamo na tanieri s miskou.
Z kuchynského riadu budete potrebovať kotlík alebo panvicu so silným dnom, panvicu a malý hrniec.
1. Dusené zemiaky a mäso „Classic“
Stew varený jednoduchým spôsobom je slávny a aromatický. Zelenina s mäsom je vynikajúce jedlo, ktoré bude chutiť chutne a uspokojivo.
zloženie:
• Nízkotučné hovädzie mäso - 500 gramov.
• Zemiaky - osem kusov.
• Dve cibule.
• 2-3 strúčiky cesnaku.
• Čl. lyžica paradajkovej pasty.
• Čl. lyžica múky.
• bulharský korenie.
• Lavrushka.
• Kuchynská soľ a korenie - podľa chuti.
• lyžička rozmarínu.
• Slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice.
• Jedna mrkva.
Spôsob varenia:
Nakrájané hovädzie mäso nakrájajte na plátky. Vložte sitko a opláchnite. Nechajte pohár vo vode.
Nakrájajte cesnak a cibuľu veľmi jemne.
Nalejte slnečnicový olej do riadu a zohrejte.
Pridajte mäso a jemne opražte. Položte ju na tanier.
Pošlite cibuľu na panvicu, potom cesnak. Vyprážajte asi päť minút a pridajte paradajkovú pastu. Pokračujte vo varení nepretržitým miešaním ingrediencií.
Vložte mäso späť do panvice. Nalejte múku, všetko premiešajte. Vyprážajte tri až štyri minúty.
Nalejte vodu a počkajte, kým sa nevarí. Pridajte soľ a korenie. Pridajte suchý rozmarín a lavrushka. Varte hodinu a desať minút.
Keď sa mäso pripravuje, nakrájajte korenie, mrkvu a zemiaky na štvorčeky. Nalejte do hrnca so duseným mäsom. Pridajte vodu tak, aby pokrývala zeleninu. Po varení znížte teplotu a misku varte ďalšiu pol hodinu.
2. Dusené zemiaky a mäso „Miešané“
Ragú s iba jedným zemiakom nie je zaujímavé. Musíte pridať trochu ďalšej zeleniny a jedlo sa stane chutnejším.
zloženie:
• 0,300 kg teľacieho mäsa.
• Desať stredne veľkých zemiakov.
• Jeden baklažán.
• Mrkva.
• Cibuľa.
• Paradajka.
• Červená paprika.
• Korenie na mäso.
• Kuchynská soľ.
• Tri lyžice. lyžice slnečnicového oleja.
Spôsob varenia:
Nakrájané teľacie mäso nakrájajte na stredné kocky, dochutíme ochucovadlom a zakryte každé sústo na všetkých stranách. Nechajte pôsobiť asi dvadsať minút.
Pripravte zeleninu: cibuľu a paradajky nakrájajte na polovičné krúžky, mrkvu a papriku na tenké prúžky, zemiaky na stredné kocky. Lúpať, nakrájať a držať baklažán v slanej vode asi dvadsať minút.
Vyprážajte cibuľu v hlbokej panvici a pridajte mrkvu. Naplňte plátky baklažánu a po pár minútach - paradajka a korenie. Nalejte prevarenú vodu, pridajte soľ. Zeleninu dusíme až do polovice, za stáleho miešania.
Vložte mäso do panvice s ohriatym slnečnicovým olejom. O dvadsať minút neskôr pridajte zemiaky, soľ podľa chuti a varte rovnaké množstvo. Zeleninu posypte do panvice, zamiešajte.
Úplná príprava misky bude trvať ďalších pätnásť minút.
Podávame dusené so zemiakmi a mäsom s kyslou smotanou alebo lyžičkou majonézy.
3. Dusené zemiaky a mäso „Lahodné rebierka“
Plnohodnotný druhý chod s voňavými rebrami, jemné zemiaky nasiaknuté šťavou zo všetkej ostatnej zeleniny. Vďaka tekvici dostane jedlo osobitný nádych. Dá dusenému neobvyklú, ale príjemnú chuť.
zloženie:
• Libra bravčových rebier.
• Libra zemiakov.
• Dve veľké cibule.
• Tri sta gramov tekvice.
• Tri mrkvy.
• Dve papriky.
• Soľ.
• Tri polievkové lyžice slnečnicového oleja.
• Pol lyžičky bazalky a zmesi papriky.
Spôsob varenia:
Do hrnca so zahriatym slnečnicovým olejom vložte rebrá, soľ. Fry zo všetkých strán.
Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Mrkvu nakrájajte na tenké plátky, bulharský korenie na prúžky a zemiaky a tekvica na kocky.
Pridajte cibuľu na vyprážané rebrá. Po niekoľkých minútach nalejte mrkvu a zemiaky. Nalejte horúcu vodu do panvice. Mala by pokrývať zeleninu. Varte pod uzavretým vekom asi dvadsať minút.
Pridajte papriku a tekvicu. Varte ďalších pätnásť minút.
Miešajte prísady. Nalejte zmes bazalky a korenia. Po desiatich minútach je jedlo pripravené a môže sa položiť na plató.
4. dusené zemiaky a mäso v pikantnej omáčke
Dušené mäso varené v pikantnej omáčke je veľmi šťavnaté a aromatické. Výdatné jedlo bude chutné a pestré.
zloženie:
• 700 g bravčového mäsa.
• Šesť zemiakov.
• Veľká paprika.
• Žlté korenie a napoly zelené.
• Červené a zelené chilli.
• Červená cibuľa.
• 30 gramov masla.
• Rastlinný olej.
• Čl. lyžica paradajkovej pasty a cukru.
• Tri lyžice. lyžice múky.
• Dve tyčinky škorice.
• Dva štipce voňavých rascov.
• Osem hrachu z korenia a čierneho korenia.
• Tri lavrushki.
Spôsob varenia:
Kocky dve na dve, mäso nakrájajte. Fry na všetkých stranách v panvici.
Nakrájanú cibuľu, zemiaky a korenie vo veľkých kusoch.
Chili pepper chop strednej plátky.
Všetku zeleninu (okrem zemiakov) položte na plech a pečte v rúre pol hodiny pri teplote 280 stupňov.
Dajte maslo do vedra a nalejte trochu zeleniny.
Pridajte lyžicu paradajkovej pasty. Miešajte na vysokej teplote až sedem minút, za stáleho miešania. Keď chuť surových rajčiakov odchádza, zožltne na červeno.
Pridajte cukor a zviažte ho s cestovinami. Nalejte jednu a pol lyžice múky, aby sa dosiahla konzistencia omáčky, stále miešajte. Nalejte vriacu vodu. Na soľ.
Do hrnca vložte škoricové tyčinky, hrášok z korenia a čierneho korenia a lavrushu. Zalejeme rascou. Nechajte ich pripraviť 10 minút.
Mäso prikryte múkou. Trochu smažte a nalejte do hlbokej panvice. Pridajte zemiaky a nalejte do pikantnej omáčky. Varte najmenej pol hodiny. Asi desať minút pred koncom varenia pridajte zeleninu z rúry.
5. dusené zemiaky a mäso, s bielym vínom
Jemné a aromatické jedlo so sladko-kyslou chuťou korenia - dobrý obed alebo večeru.
zloženie:
• 700 gramov hovädzieho mäsa.
• Cibuľa.
• Štyri strúčiky cesnaku.
• Tri mrkvy.
• Päť zemiakov.
• Dve vetvičky rozmarínu.
• zeler.
• Čl. lyžica paradajkovej pasty.
• Štvrtinový liter bieleho vína.
• Zmes papriky a soli - podľa chuti.
• Mäsový vývar.
Spôsob varenia:
Nakrájajte hovädzie mäso na malé kúsky a vložte do hlbokej panvice. Soľ a korenie trochu.
Nakrájanú zeleninu nakrájajte na stredné plátky. Na samostatnom panvici najskôr opečte cibuľu a potom pridajte cesnak a mrkvu. Fry na pár minút a dal zeler. Varte do polovice varenia, postupne nalievajte vývar.
Do hrnca s mäsom vložte paradajkovú pastu, dobre premiešajte, vložte rozmarín.
Po niekoľkých minútach nalejte biele víno, počkajte, kým sa alkohol neodparí a nalejte mäsový vývar. Odstráňte rozmarín. Pred varením nalejte zemiaky pol hodiny.
Pätnásť minút do konca pridajte zeleninu z panvice.
6. Dusené zemiaky a mäso: leto s kuracím mäsom
V lete sa pripravuje jedlo so zeleninou, ktorá bola práve odstránená zo záhrady. Guláš je veľmi svieži a voňavý.
zloženie:
• 800 gramov kurčaťa.
• Osem zemiakov.
• Cibuľa.
• Mrkva.
• Sladká paprika.
• Tri kliny mladého cesnaku.
• 300 gramov kapusty.
• Štipka karí.
• 50 gramov syra.
• 150 gramov kyslej smotany.
• Slnečnicový olej.
• Pol kopy kôpru a petržlenu.
• 120 ml bujónu.
• Kuchynská soľ.
• Mix papriky.
Spôsob varenia:
Nakrájajte kurča na malé kúsky. Soľ a korenie. Smažte v oleji až do polovice.
Zemiaky nakrájajte na panvicu na mäso.
Premente korenie a mrkvu na slamky, nakrájajte cibuľu na kocky. Dajte to spolu do samostatnej panvice.
Pridajte zeleninu na panvicu s mäsom. Nalejte kari.
Cesnak nakrájajte na plátky a pridajte do mäsa. Nalejte vývar. Varte asi pätnásť minút, za občasného miešania.
Nakrájanú kapustu nakrájajte na panvicu.
Nastrúhajte syr, zmiešajte s kyslou smotanou. Nalejte do duseného mäsa. Duste pod víkom ďalších desať minút. Hotovú misku posypte množstvom čerstvých bylín.
Dusené zemiaky a mäso - triky a špičky
Je lepšie dusiť mäso v neutrálnom prostredí, preto je vhodné vyprážať ho a zeleninu v samostatných panviciach.
Paradajková pasta sa musí kupovať v sklenených nádobách, aby bolo možné vidieť zloženie. V procese varenia gulášu so zemiakmi a mäsom je potrebné ho vopred smažiť. Z kyslých cestovín sa stanú sladké a pikantné.
Ak chcete urýchliť varenie, nie je na škodu vždy udržiavať prevarenú vodu v kuchyni. Lepšie je vývar. Ak pridáte iba vodu, jedlo môže stratiť trochu chuti. Vývar sa musí vopred uvariť, naliať do plastových pohárov a uchovávať v mrazničke.
Všetky prísady sa musia pripraviť okamžite a musia sa uchovávať na pracovnom povrchu. Pomôže to pracovať rýchlejšie a efektívnejšie.
V guláši sa olej najskôr zohreje a až potom sa mäso naleje na praženie a následné dusenie.
Do bravčového mäsa pridajte trochu cukru. Sladké mäso je v čínskej kuchyni obľúbené a mnohí si takúto neobvyklú chuť vychutnávajú.
