Stew je dusená zmes mäsa a zeleniny.
Vďaka spoločnému haseniu produktov sa jedlo stáva voňavým.
Podľa konzistencie môže byť guláš prílohou s omáčkou alebo hustou polievkou.
Prakticky každá európska krajina má svoj vlastný recept na dusené mäso, tradične varíme dusené mäso alebo bravčové mäso so zemiakmi.
Bravčové mäso so zemiakmi - základné zásady pečenia
Bravčové mäso je mäkké, mastné mäso, ktoré je dostatočne rýchle na varenie, preto sa na prípravu tohto jedla najčastejšie používa.
Do bravčového a zemiakového duseného mäsa sa pridáva iná zelenina, huby alebo fazuľa.
Ak chcete uvariť chutnú guláš, musíte sa riadiť poradím kladenia zeleniny. Napríklad baklažány alebo cukety sa pripravujú omnoho rýchlejšie ako zemiaky, takže sa pridávajú, keď sú takmer hotové.
Ak sa rajčiaky používajú v dusených mäsoch, najlepšie je z nich najskôr odstrániť kožu. Stačí na to naliať vriacu vodu a potom ich previesť do studenej vody.
Dušené bravčové mäso s dusenými zemiakmi a pečieme v rúre alebo v pomalom sporáku. Tento spôsob varenia vám ušetrí veľa času. Hlavná vec je rozložiť mäso a zeleninu vo vrstvách.
Bravčové mäso je umyté, ľahko sušené a nakrájané na malé kúsky. Zemiaky a ostatná zelenina sa čistia, umyjú a rozdrvia.
Najskôr vyprážajte mäso, potom postupne pridajte zeleninu, počnúc tými, ktoré dlhšie varia. Nasekajte greeny a posypte ich hotovým jedlom.
Recept 1. Dušené bravčové mäso so zemiakmi
prísady
bobkový list;
mletý čierny korenie;
cibule;
kilogram zemiakov;
morská soľ;
mrkva;
paradajková omáčka - 50 ml;
pol šálky slnečnicového oleja;
pol kilogramu bravčového mäsa.
Metóda varenia
1. Bravčovú panenku umyte, namočte do obrúskov a nakrájajte na dosť veľké kúsky. Slnečnicový olej zahrievajte na panvici. Vložte doň mäso a smažte, až kým sa nevarí.
2. Lúpajte žiarovku a nasekajte ju na pol krúžky. Vyčistenú mrkvu umyte a nakrájajte na tenké tyčinky.
3. Nalejte olej do kotla a položte ho na sporák. Vložte cibuľu a opražte ju do kotla na priehľadnosť, potom pridajte mrkvu, premiešajte a pokračujte vo varení, kým nezíska zlatožlinu. Pridajte paradajkovú omáčku a pečené bravčové mäso na zeleninu. Dajte to všetko spolu ďalších päť minút.
4. Zemiaky olúpame, umyjeme a nasekáme na veľké kúsky. Vložte ho do kotla. Pridajte sem pol litra pitnej vody a duste, kým nie sú pripravené zemiaky. Soľ. Niekoľko minút pred koncom varenia dajte hrášok a bobkový list.
Recept 2. Jarná bravčová ragú so zemiakmi
prísady
700 g čerstvých húb;
čerstvé greeny;
800 g bravčového mäsa;
3 bobkové listy;
1,5 kg mladých zemiakov;
hrášok sladký a čierny korenie;
5 mrkvy;
Provensálske bylinky;
7 cibule;
zmes papriky a soli;
2 malé hlavy cesnaku;
5 mladých squash.
Metóda varenia
1. Opláchnite nové zemiaky kefou, odstráňte tenkú vrstvu a mierne osušte. Vložte ju na panvicu so zahriatym slnečnicovým olejom. Soľ, korenie a smažte celé na intenzívny oheň. Preneste do misky.
2. Ošípané opláchnite, namočte ich obrúsky a nakrájajte na dosť veľké náhodné kúsky. Vyprážajte na panvici, kde boli zemiaky vyprážané až do chrumkavej kôry.
3. Ošúpanú cibuľu olúpajte do malých kociek. Mrkvu očistite, umyte ju a nakrájajte na malé kúsky. Naparte pár mrkvy.
4. Opláchnite mladé cukety, utrite uterákom a nakrájajte na plátky. Smažte ich, až kým sa na panvici nezachytí. Vložte misku, soľ a posypte provensálskymi bylinkami.
5. Huby očistite, umyte a osušte. Smažte v horúcom oleji s cibuľkou až do mäkka.
6. Dajte všetky ingrediencie do hlbokej keramickej formy pokrytej praženou mrkvou a cibuľou. Dajte mäso na dno, nastriekajte zemiaky, posypte voňavým a čiernym korením, pridajte bobkové listy. Vyprážané huby vložte do ďalšej vrstvy. Všetko prikryte mladým squashom. Nalejte trochu horúcej pitnej vody. Ľahko posypte každú vrstvu.
7. Formu vložte do rúry a trochu viac ako hodinu pri 200 ° C. Niekoľko minút pred pripravenosťou ju odoberte, pridajte nasekaný cesnak a premiešajte. Podávame so zeleninovým šalátom.
Recept 3. Dušené bravčové mäso so zemiakovými zemiakmi
prísady
600 g bravčovej panenky;
rastlinný olej;
6 zemiakov;
12 hrachových lupienkov;
3 paradajky;
12 bobkových listov;
cukety;
zmes mletej papriky;
cibule;
morská soľ;
cesnaková hlava;
majonéza - 50 g
Metóda varenia
1. Bravčovú panenku umyte, odrežte fóliu, vysušte obrúsky a mäso nakrájajte na kúsky. Dajte ju na panvicu s horúcim olejom a opečte za občasného miešania.
2. Nakrájajte cibuľovú kotletu na polovičné krúžky a pošlite ju do mäsa. Miešajte a pokračujte v opekaní, kým sa cibuľa nezmení. Mäso ochutíme korením a soľou. Varené mäso rovnomerne rozložte do kvetináčov.
3. Ošúpajte zemiaky, umyte ich a nakrájajte na malé kocky. Dajte ho do kvetináčov na vrch mäsa.
4. Cuketu umyte, utrite obrúskom a nasekajte ju rovnakým spôsobom ako zemiaky. Rozložte rovnomerne na zemiaky.
5. Cesnak cúpajte a jemne nasekajte. Posypte obsah kvetináčov.
6. Umyte paradajky a nakrájajte na kruhy. Nasaďte ich na cukinu a rozmazajte všetko majonézou. Do každého hrnca pridajte hrachové korenie a bobkové listy. Soľ, zalejeme trochu prevarenej vody a uzavrite vrchnáky.
7. Vložte hrnce do rúry. Varte trochu dlhšie ako hodinu pri teplote 200 ° C. Podávajte na tanieri alebo priamo v kvetináčoch.
Recept 4. Dušené bravčové mäso so zemiakmi a kapustou
prísady
bravčová panenka - 400 g;
pitná voda - 300 ml;
masť - 200 g;
soľ - 8 g;
veľké hľuzy zemiakov - 6 ks;
cukor - 15 g;
dve cibule;
päť hrachu nové korenie;
dve mrkvy;
bobkový list - 3 ks;
libra kapusty.
Metóda varenia
1. Bravčový tuk nakrájajte na malé kocky. Na sporák položte kotol. Vložte do neho slaninu a roztopte ju v prasklinách.
2. Opláchnite rez, osušte obrúsky a nakrájajte na úzke prúžky. Mäso premiestnite do kotla, premiešajte a všetko spolu smažte, zakryté vekom na miernom ohni.
3. Slamky na sekanie kapusty. Lúpajte cibuľky a mrkvu. Zeleninu dôkladne umyte. Mrkvový rošt na hrubom strúhadle. Polovica krúžkov cibuľovej rezanky.
4. Keď je mäso začervenané, dajte kapustu do kotla, dajte ju cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Pokračujte vo varení, zakryté vekom, za občasného miešania, kým sa kapusta nezníži na polovicu. Na niektorých miestach by sa mal smažiť.
5. Ošúpajte a umyte zemiaky na kocky. Kapusta s mäsom, soľou a posypeme cukrom. Rozdrvte hrachové korenie a čierne korenie a pridajte ich do kapusty. Vložte zemiaky do kotla, nalejte do pohára prevarenej vody a pokvapkajte pod pokrievku, kým nie sú mäkké a drobivé. Pred podávaním dusíme do tanierov a zalejeme kyslou smotanou.
Recept 5. Dušené bravčové mäso so zemiakmi a karfiolom
prísady
kilogram bravčovej panenky;
čerstvo mletá paprika;
osem zemiakov;
soľ;
tri mrkvy;
štyri jablká;
dve hlavy cesnaku;
karfiolová hlava.
Metóda varenia
1. Umyte kus bravčovej panenky, osušte obrúsky a nakrájajte na malé kúsky. Vložte bravčové mäso do misky, osolte a dochutíme korením, premiešame. Hrubú formu namažte olejom a rovnomerne rozložte.
2. Ošúpajte zemiaky, umyte ich a nakrájajte na plátky. Rozložte mäso.
3. Mrkvy olúpame a opláchneme a nasekáme ich na hrubé kocky. Dajte to na zemiaky.
4. Umyte a rozložte karfiol na kvetenstvo. Rozložte ju na mrkvu.
5. Jablká umyte, jadro nakrájajte a nakrájajte na štyri kúsky. Vložte ich do poslednej vrstvy formulára. Každú vrstvu ochutíme soľou a korením. Formu zakryte fóliou a vložte do rúry na dve hodiny. Pečieme pri 200 ° C.
Recept 6. Bravčové mäso dusené so zemiakmi
prísady
pol libry bravčového brucha;
pol litra pitnej vody;
kilogram zemiakov;
bobkový list;
päť paradajok;
mleté korenie;
cibule;
soľ;
mrkva.
Metóda varenia
1. Hrudník umyte, vysušte obrúskami a nakrájajte na porcie.
2. Lúpajte a spievajte mrkvu a cibuľu. Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky. Polovica krúžkov cibuľovej rezanky.
3. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Dajte na hrudníku a smažte, kým nie je zlatohnedá na miernom ohni. Do hrude pridajte nasekanú mrkvu a cibuľu a nechajte ich asi päť minút variť spolu.
4. Umyte paradajky, oparte ich vriacou vodou a odstráňte kožu. Rozdrvte čerstvé strúhané paradajky. Vložte paradajkový pretlak na panvicu. Miešajte a povarte asi tri minúty.
5. V kanvici prevarte vodu. Zemiaky olúpame, umyte ich a nakrájajte na malé kúsky. Vložte kotlík, pridajte slaninu so zeleninou, soľou, korením a naplňte obsah kotla vriacou vodou tak, aby úplne pokrýval zeleninu. Varte asi štyridsať minút pod vekom. Podávame s nakladanou zeleninou.
Recept 7. Dušené bravčové mäso so zemiakmi a zeleninou
prísady
pol kilogramu bravčového mäsa;
bobkový list;
kilogram zemiakov;
soľ;
cukety;
mleté korenie a koriander;
tri papriky;
rastlinný olej;
struky na korenie;
paradajková pasta - 125 ml;
štyri paradajky;
na veľa kôpru a petržlenu;
dve mrkvy;
päť strúčikov cesnaku;
tri cibule.
Metóda varenia
1. Bravčovú panenku nakrájajte na malé kúsky. Mäso odošlite na predhriatu panvicu s rastlinným olejom. Vypáľte to na vysokej teplote až do chutné kôry.
2. Ošúpajte, opláchnite a rozdrvte cibuľu na malé kocky.
3. Ošúpajte mrkvu, umyte ju a nakrájajte na taniere.
4. Do mäsa pridajte nakrájanú zeleninu, premiešajte a smažte spolu asi dve minúty.
5. Cuketu a zemiaky ošúpajte a očistite na malé kúsky. Vložte všetko do kotla.
6. Paradajky oparte vriacou vodou a šupkou. Nakrájajte paradajky na malé kocky. Vložte ich do kotla a premiešajte.
7. Papriky a stonky by mali byť olúpané a nakrájané na malé štvorčeky. Olúpte a nakrájajte cesnak na tenké plátky. Kotleta papriky.
8. Do mäsa pridajte cesnak, drvené korenie a paradajkovú pastu, premiešajte ich a pár minút dusíme, za občasného miešania. Preneste zeleninu a mäso do kotla, premiešajte, osolte, korenie a vložte dva bobkové listy. Nalejte do dvoch pohárov prevarenej vody.
9. Kotol položte na maximálny oheň a varte, zakrytý vekom. Potom oheň otočte, aby sa zmiernil, a pokračujte v varení zeleniny mäsom ďalších 40 minút. Pripravenú misku posypte jemne nasekanými čerstvými bylinkami.
Bravčové a zemiakové guličky - tipy a triky od kuchárskych špecialistov
- Dusené mäso varte iba v kotlíku alebo na panvici s hrubými stenami.
- Varte zeleninu mäsom na miernom ohni, aby jedlo intenzívne nevarilo, ale mizlo.
- Namiesto čerstvého bravčového mäsa môžete použiť údenú slaninu.
- Brúsené zemiaky nakrájajte na dostatočne veľkú plochu, aby sa z nich nedochádzalo.
